エダムチーズ

エダム ・エダマー （オランダ語）
原産国	オランダ
地域	エダム＝フォーレンダム
町	エダム
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	セミハード
脂肪含有量	11g/100g
熟成期間	4週間～10か月
認証	はい[1]
名前の由来	エダム
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エダム(オランダ語: Edammer [eːˈdɑmər]) ^{エダムチーズ（ ⓘ}）は、セミハードチーズ北ホラント州のエダムという町にちなんで名付けられました。^[2]エダムは伝統的に、平らな球形で販売されており、内側は淡黄色で、赤いパラフィンワックスます。エダムは熟成や輸送に適しており、長期間保存しても腐らずに固まります。これらの特性（特にこれらの特性）により、エダムは14世紀から18世紀にかけて、海上や遠隔地の植民地で世界で最も人気のあるチーズとなりました。^[3][4]

店頭で販売されている「若い」エダムチーズのほとんどは、他のチーズに比べて風味が非常に穏やかで、わずかに塩味やナッツの風味があり、臭いはほとんどありません。^[5]チーズが熟成するにつれて、風味が鋭くなり、硬くなります。^{[4]エダムは、}乾燥物中の脂肪分が28%程度しかない場合があります。現代のエダムは、脂肪分が少ないため、チェダーチーズなどの他のチーズよりも柔らかいです。

マイルドなエダムは、桃、メロン、アプリコット、チェリーなどのフルーツとよく合います。熟成したエダムは、洋ナシやリンゴなどの伝統的な「チーズフルーツ」と一緒に食べられることが多いです。ほとんどのチーズと同様に、クラッカーやパンにつけて食べるのが一般的で、メインコースの後に「チーズとビスケット」のデザートとしてクラッカーと一緒に食べることもあります。このチーズに合うワインとしては、ピノグリ、辛口 リースリング、セミドライリースリング、スパークリングワイン、シャルドネ、シラーズ/シラーなどがお勧めです。^[6]

スペインやフィリピン、多くのラテンアメリカ諸国などのスペインの旧植民地では、このチーズはケソ・デ・ボラ（ボールチーズ）として知られ、長い間珍味とみなされてきました。

メキシコのユカタン州では、ケソ・デ・ボラはケソ・レジェーノ（詰め物チーズ）として調理される。チーズのボールを半分に切ってくり抜き、味付けしたひき肉、レーズン、ケッパー、オリーブの混合物を詰める。最後にチキンストックで煮込み、コーンスターチとスパイスの効いたトマトソースでとろみをつけたチキンストックと一緒にスライスして提供する。^[7]

エダムはチェコ共和国で最も一般的に使われている^{[8]チーズで、通常は}エイダムという名前で売られています。チェコ共和国だけでなく隣国スロバキア（スロバキア語：vyprážaný syr ）でも人気のスナック菓子スマジェニー・シール（「揚げチーズ」）^{[9]のベースとしてよく使われ、ハム（}スロバキア語：so šunkou）のスライスと一緒に出されることもあります^{[10] 。また、}タルタルソース（tatarská omáčka）またはマヨネーズが添えられることもあります。

ベリーズでは、かつては市販されていた数少ないチーズの一つであり、ケソ・デ・カラベラ、ケソ・ デ・コロラド、またはダッチチーズ ^[11]としても知られ、通常はよく熟成されて味がしっかりしたものをパンやコーヒーと一緒に食べます。

インドネシアでは、オランダとの歴史的なつながりから、エダムチーズは非常に人気があり、ケジュエダムとして知られています。一般的に、イード・アル＝フィトル、クリスマス、旧正月に提供されるカステンゲルを作るのに使われるのはエダムチーズです。 ^[12]ロティ・バカール、クエ・キュビット、パンネンコークなどの他のインドネシア料理にも、エダムチーズをトッピングとして添えて提供されます。

フィリピンでは、ケソ・デ・ボラ（ケソ・デ・ボラと綴られることもある）は、フィリピン人が家族や友人と祝宴を開くクリスマスに人気がある。クリスマスイブの真夜中頃からクリスマス当日の早朝まで続く伝統的な祝宴、ノチェ・ブエナでは、ハモンとパンデサルと一緒に出されるのが通例である。[ 13 ^]

このチーズは赤い色をしているため、スウェーデンやノルウェーではクリスマスと関連付けられており、クリスマスのユルボードビュッフェによく登場します。

エダムは、様々な文化的芸術形式で劇的かつユーモラスに扱われてきた。小説『西部戦線異状なし』では、主人公はエダムの赤い外皮が死が迫っている兆しだと信じている。サイドウェイズ^{[14]ではワインの香りのニュアンスとなり、アニメ映画}『ショッパー』では欲望の対象となった。オーストラリア映画『スリー・ダラーズ』ではエダムがシリアスコメディの軸となっている。^{[15] [16]}俳優のジェイソン・フレミングはイギリスでエダムの宣伝をした。^{[ 17]}エダムは、エピソード128 ^{[18]で、船の帆に対する大砲の弾薬として適しているかどうかについて}『怪しい伝説』でテストされたが、帆に当たって跳ね返り、損傷はなかった。

Whose Line Is It Anyway?のシーズン 2 エピソード 24 で、 「チーズ マン」を演じるコリン モックリーは、チーズのダジャレで「エダムを与えない」と主張します。その後、ドリュー キャリーはそれを「クロスワード パズルのチーズ」と表現します。(「逆順に作られたオランダのチーズ」は、クロスワード パズルでエダムを表すよく知られたヒントです。)

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