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 カレカレ一杯 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | パンパンガ、フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛テール、ピーナッツソース、野菜 |
| バリエーション | ヤギ肉の カレカレ |
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カレカレはフィリピンの シチュー（カレは「カレー」に由来）で、濃厚で風味豊かなピーナッツソースが特徴です。一般的には、煮込んだ牛テール、牛の 胃袋、豚の足、子牛の足、豚足または豚足、豚のさまざまな部位、ビーフシチュー肉、時には内臓肉をベースにして作られます。ナス、白菜、その他の葉野菜、大根、インゲン、オクラ、アスパラガス豆などの野菜が追加されます。シチューは、挽いたローストピーナッツまたはピーナッツバター、玉ねぎ、ニンニクで味付けされています。アナトーで色付けされており、トーストした米または普通の米でとろみをつけることができます。[1] [2]カレカレには、エビ、イカ、ムール貝などの魚介類を使ったものや、野菜だけで作ったものもあります。
通常は調味料やその他の風味料が加えられる。バゴン（エビのペースト）と一緒に食べられることが多いが、唐辛子や、ギニサン・バゴン（スパイスを効かせてソテーしたエビのペースト）で味付けしたり、カラマンシージュースを振りかけたりもする。その他の調味料は食卓で加えられる。バリエーションとしては、ヤギ肉や（まれに）鶏肉が使われることもある。
伝統的に、フィリピンの祭りのほとんどにはカレカレがあります。[3]
フィリピンの伝統的なカレカレに現代的なひねりを加えた料理では、メインの肉として別の料理が使われます。豚肉は最も経済的で調理が簡単な肉の1つです。カレカレに再利用される最も一般的な肉は、レチョン（レチョン・カワリにも使用されます）[4]とクリスピー・パタ（カリカリの豚すね肉）です。代わりのメインタンパク質は、豆腐、牛の肩肉、牛すね肉、マスカラ・ン・バカ（牛の顔の軟骨）、胃袋です。[5]
歴史
フィリピン料理としてのカレカレの歴史は数世紀前に遡る。カレカレの起源については4つの説がある。1つ目は、パンパンガ（フィリピンの料理の首都として全国的に知られるようになった州）から来たというものである。[6]カパンパンガの人々は、心ゆくまで料理をし、美味しくて濃厚な料理を作ることでよく知られている。2つ目は、この料理、特にソースがアカプルコのガレオン船から来たというものである。その主要材料であるマニまたはピーナッツは、トウモロコシと同様に、アステカ帝国や遠い国からこのソースで広く運ばれていた。メキシコのコスタ・パシフィカ州、ハリスコ州、ゲレロ州では、ロモ・エンカカワタードという実質的に同じ料理が今も提供されている。唯一の違いは豚肉の部位の種類である。メキシコではロース/ロモまたはマシザである。フィリピンでは、豚のしっぽまたは牛のしっぽである。 「カレカレ」という言葉は、「黄金色の」を意味する「カリ」の縮小形だと言われている。実際、スペイン人やポルトガル人が寄港地で見た褐色の原住民をそう呼んだ。3つ目は、スペイン人が到着する前にマニラに定住したモロのエリート層の豪華な料理に由来する（スールーとタウィタウィでは、カレカレは今でも人気の料理である）。[7] 4つ目の話は、イギリスによるマニラ占領中にフィリピンに定住した南インドのインド人セポイたちによるものである。彼らは故郷が恋しくなり、手に入る材料で自分たちの料理を即興で作った。彼らはそれをカリカアリ（カレー）と呼び、今ではカレカレと呼ばれている。その名前はタミル語のகறி （ローマ字： kaṟi 、直訳すると「カレー、濃いソース」）を繰り返したものに由来している。カレカレはソースにピーナッツが入っているため、サテに似た風味がある。[8]
準備
牛の尾（皮付き）を 2 インチの長さに切ります。牛の胃袋は柔らかくなるまで煮ます。牛の足やすね肉を加えることもあります。肉が柔らかくなると、スープはゼラチン状になります。挽いたローストピーナッツ（またはピーナッツバター）と挽いたローストもち米を加えると、スープが濃くなります。アナトーを加えると色が出ます。カレカレに使われる野菜には、若いバナナの花のつぼみまたは「ハート」（プソ・ン・サギング）、ナス、インゲン、白菜（ペチャイ）などがあります。[要出典]
カレカレは、特製のバゴン・アラマン（塩漬けエビのソテー）と一緒に温かい状態で提供されることが多い。[要出典]
参照
参考文献
- ^ “カレカレ：フィリピン産牛テールのシチュー”.
- ^ 「カレカレレシピ」.
- ^ “フィリピン：カレカレ”. 196 種類のフレーバー。 2019 年 1 月 7 日。2020 年3 月 5 日に取得。
- ^ サントス、レイチェル (2011 年 6 月 9 日)。 「レチョン・カワリ・カレカレ」。おいしいです。2021 年8 月 1 日に取得。
- ^ 『カレカレレシピ』.パンラサン・ピノイ。2021 年11 月 7 日に取得。
- ^ “フィリピン：カレカレ”. 196 種類のフレーバー。 2019 年 1 月 7 日。2020 年3 月 5 日に取得。
- ^ ヘルナンデス、キャサリン・パール。「カレカレの簡単な歴史 – エグゼクティブグルメケータリングサービス」 。 2020年3月5日閲覧。
- ^ Villar, Roberto (2019年8月2日). 「Kare-kareの魅力的な歴史」. Esquiremag.ph . 2020年3月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのカレカレに関連するメディア