アジア料理一覧

これは、地域別のアジア料理のリストです。料理とは、特定の文化や地域に関連付けられる、特徴的な調理方法や伝統のスタイルです。 ^{[ 1 ]}アジアは、最大かつ最も人口が多く、文化的に多様な大陸であるため、さまざまな地域に関連した非常に多様な料理があります。

• 中央アジア料理には、カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンの料理が含まれる。
  • ブハラ・ユダヤ料理―ウズベキスタン料理の影響を強く受けた、ブハラ系ユダヤ人の料理。
  • カザフ料理–カザフスタンの料理。伝統的なカザフ料理は、羊肉と馬肉、そして様々な乳製品を中心にしています。何百年もの間、カザフ人は太尾羊、フタコブラクダ、馬を飼育する牧畜民であり、これらの動物を輸送、衣服、食料として利用していました。^{[ 2 ]}
    • カザフスタンワイン
  • 高麗人料理–高麗人の料理で、韓国料理に由来し、旧ソ連の料理の影響を受けている。
  • キルギス料理はキルギスを起源とし、多くの点で近隣諸国、特にカザフスタンの料理と類似している。伝統的なキルギス料理には、羊肉や馬肉、乳製品などが含まれる。調理法や主要な食材は、この国の遊牧生活様式に強く影響を受けている。
  • タジク料理（タジキスタンの伝統料理）は、アフガニスタン料理、ロシア料理、ウズベキスタン料理と多くの共通点があります。プロフ（オシュとも呼ばれる）は、この地域の他の国々と同様に、タジキスタンの国民食です。これは、ダッチオーブンに似た大きな鋳鉄製の鍋で、羊肉、ニンジン、米を炒めたものです。緑茶は国民の飲み物です。伝統的なタジク料理は、小さな皿に盛られたドライフルーツ、ナッツ、ハルヴァ、その他のスイーツをテーブルに並べることから始まり、スープと肉料理へと進み、最後にプロフで締めくくります。
  • トルクメン料理–トルクメニスタンの料理。中央アジアの他の地域の料理と似ています。プロフは主食であり、日常の食事であると同時に、お祝い事でも出されます。トルクメニスタンは、特に旧ソ連時代には主要な供給国であったことから、メロンで最も有名かもしれません。食事には、中央アジアの平たいパンであるナン（地元では「チョレク」として知られています）がほぼ必ず添えられます。
  • ウズベキスタンの料理は、多くの国と同様に、地元の農業の影響を受けている。ウズベキスタンでは穀物栽培が盛んなため、パンや麺類が重要であり、ウズベキスタンの料理は「麺類が豊富」と評されている。^{[ 3 ]}羊肉は、国内に羊が豊富にいるため人気のある肉の種類であり、さまざまなウズベキスタン料理の一部となっている。ウズベキスタンの代表的な料理は、米、肉片、すりおろしたニンジンとタマネギで作るパロフ（オシュ）である。

• 中央アジア料理
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  馬肉の盛り合わせ。カザフスタン料理は、羊肉、馬肉、そして様々な乳製品を中心に構成されています。
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  タジク料理の宴
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  トルクメニスタンで調理されるチョウザメのケバブ
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  ウズベク・プロフ

東アジア料理は、料理の調理において油、脂肪、ソースを一般的に使用することで発展してきた。

香港の点心料理の詰め合わせ

鍋料理とは、様々な中国食材や具材が入ったスープが煮込まれた鍋料理で、客はそれらを鍋に入れて食べる。

• 中国料理– 伝統的な中国料理には、安徽、広東、福建、湖南、江蘇、山東、四川、浙江の各料理があり、^{[ 4 ]}これらはすべて、中国国内で発展した地域ごとに定義され、命名されています。中国料理にはさまざまなスタイルがありますが、おそらく最もよく知られ、影響力のあるのは四川、山東、江蘇、広東の料理です。^{[ 5 ]}これらのスタイルは、利用可能な資源、気候、地理、歴史、調理技術、ライフスタイルなどの要因により、互いに特徴的です。多くの中国の伝統的な地方料理は、乾燥、塩漬け、漬物、発酵などの基本的な食品保存方法に依存しています。^{[ 6 ]}
  • 中国料理は「八大伝統」と呼ばれる伝統料理に端を発するが、大まかに言えば、北方のスタイルは油を多用し、酢やニンニクなどの食材から強い風味を引き出すのに対し、南方のスタイルは新鮮な食材を軽く調理する傾向がある。中国料理はアジアからアメリカ大陸、オーストラリア、西ヨーロッパ、南アフリカに至るまで、世界の多くの地域に広まっている。近年では、東ヨーロッパや南アジアでも中国料理の愛好家が増えている。アメリカ風中華料理やカナダ風中華料理は、地域ごとの代表的な例である。これらの料理では、伝統的なスタイルと調理法を維持しながら、地元の食材を取り入れている。
  • 中国のワイン
  • 偉大な伝統
    • 八大料理 – 中国の地域によって文化的な違いが大きく異なり、8つの主要な地域料理、つまり八大料理（八大菜系、Bā Dà Cài Xì）が 生まれています。
      1. 安徽料理は、中国の黄山地方の伝統的な料理スタイルに由来し、江蘇料理と類似している。陸と海の両方の野生のハーブをふんだんに使い、シンプルな調理法で知られている。
      2. 広東語は中国南部の広東省に由来する。 ^{[ 7 ]}広東省は中国南部の沿岸部に位置しているため、広東料理では新鮮な活魚介類が重要な食材となっている。広東は古くから貿易港であり、広東料理には多くの輸入食品や食材が使われている。チャーシューは広東料理で豚肉に味付けや調理をする人気の方法である。^{[ 8 ]}
      3. 福建料理は、中国の福建省の伝統的な調理法から派生した中国固有の料理の一つです。福建省の沿岸部や山岳地帯で採れる、魚介類、貝類、亀類をはじめとする多様な海産物や山岳地帯の珍味、食用キノコやタケノコなどが使われています。^{[ 9 ]}
      4. 湖南料理（湘料理とも呼ばれる）は、中国の湘江流域、洞庭湖、湖南省西部の料理を指します。この料理は、辛味、新鮮な香り、そして濃い色合いで知られています。一般的な調理法には、煮込み、炒め物、焼き物、蒸し煮、燻製などがあります。この地域は農業生産量が多いため、湖南料理の食材は豊富で多種多様です。
      5. 江蘇料理は、中国江蘇省の伝統的な調理法に由来する。料理の食感は柔らかいことが多いが、ドロドロしたり崩れたりするほどではない。その他の特徴としては、季節に応じた食材の厳選、料理の色や形の調和へのこだわり、スープを用いて風味を高めることへの重視などが挙げられる。
      6. 山東料理は中国語では魯料理としてよく知られており、中国東部沿岸部の山東省の伝統的な調理法に由来しています。山東省が中国料理に最も大きく貢献した分野は、おそらく酢の製造でしょう。数百年にわたる経験と独自の地域特有の製法が融合し、山東省は中国有数の酢生産地としての地位を確立しました。
      7. 四川料理は、中国南西部の四川省発祥の中国料理の一種で、ニンニクや唐辛子をふんだんに使うことで生まれる刺激的な辛味や、四川山椒（花椒）の独特の風味など、大胆な味付けで有名です。ピーナッツ、ごまペースト、生姜も四川料理によく使われる食材です。^{[ 10 ]}
      8. 浙江料理は、中国の浙江地方の伝統的な調理法に由来しています。浙江料理は油っぽくなく、代わりに新鮮で柔らかな風味とまろやかな香りが特徴です。^{[ 11 ]}
      • 四大伝統 – 中国料理の中でも特に際立ったものとみなされ、その影響力から四大伝統（四大菜系、Sì Dà Cài Xì）と呼ばれています。
        1. 広東語
        2. 四川省
        3. 山東省
        4. 淮揚料理は、しばしば江蘇省全体の料理を代表するものとみなされている。
    • 中国文化のサブキュイジーヌ
      • 中国仏教料理
      • 中国イスラム料理
    • 地域別の中国料理
      • 安徽料理
      • 北京料理
        • 中国貴族料理
        • 中国の宮廷料理
        • 遼寧料理
      • 広東料理
      • 潮州料理
      • 潮州料理
      • 福建料理
      • 貴州料理
      • 海南料理
      • 客家料理
      • 河南料理
      • 湖北料理
      • 湖南料理
      • 江蘇料理
        • 淮陽料理
      • 江西料理
      • 満州料理
      • 中国東北地方の料理
      • 陝西料理
      • 山東料理
      • 上海料理
      • 山西料理
      • 四川料理（四川）
      • 天津料理
      • チベット料理
      • ウイグル料理
      • 雲南料理
      • 浙江料理
  • 香港料理は、かつてイギリスの植民地であったことや、国際商業都市としての長い歴史を持つ香港において、広東料理、広東以外の中国料理（特に潮州料理、客家料理、福建料理、江蘇省・浙江省の料理）、西洋料理、日本料理、東南アジア料理の影響を強く受けています。魚団子、ワンタン麺、エッグワッフル、ミルクティーなどは、香港を代表する料理、軽食、飲み物です。
  • マカオ料理

握り寿司の様々な種類

懐石料理は、伝統的な日本の多品目コース料理です。この用語は、そのような料理の準備に使用される技術や技法の集合体も指し、西洋の高級料理に類似しています。^{[ 12 ]}

• 日本料理は、旬の食材（旬、shun）^{[ 13 ]} 、食材の質、盛り付けを重視していることで知られています。日本の地方料理には、郷土料理と呼ばれる地域特産品が数多く含まれており、その多くは地元の食材と伝統的なレシピで作られた料理に由来しています。^{[ 14 ]}寿司と刺身はどちらもこの島国の料理の一部です。ミシュランガイドは、日本の都市に世界中のどの国よりも多くのミシュランの星を与えています（例えば、東京だけでパリ、香港、ニューヨーク、ロサンゼルス、ロンドンを合わせたよりも多くのミシュランの星があります）。^{[ 15 ] [ 16 ]}
  • 伝統的な調理法では、油や脂肪の使用を避け、天然素材の繊細な風味を引き出すことに重点を置いています。豊富な海産物のおかげで、伝統的な日本食では肉の使用は最小限でしたが、現代の日本料理には多種多様な人気の肉料理が含まれています。日本料理には、伝統的なレシピと地元の食材を用いた、地域ごとの特産料理が数多くあります。
  • 日本のワイン
  • 沖縄料理は、日本の沖縄の料理です。沖縄と日本本土では文化、気候、野菜、その他の食材が異なるため、沖縄料理は日本料理とは大きく異なります。貿易により、中国料理や東南アジア料理の影響が沖縄料理に取り入れられました。1605年に沖縄に伝来したサツマイモは、20世紀初頭まで主食となりました。キッコーマンが書いた沖縄料理に関する記事には、ゴーヤ（ゴーヤ）とナベラ（ヘチマ）は東南アジアから沖縄に伝わった可能性が高いと書かれています。琉球は中国の朝貢国であったため、沖縄の料理人は中国料理を学ぶために福建省へ行き、このようにして中国の影響が沖縄に浸透しました。同じキッコーマンの記事には、泡盛の蒸留法はシャム（タイ）が起源で、15世紀に沖縄に伝わった可能性が高いと書かれています。鹿児島藩主が琉球を征服した後、沖縄の料理人たちは日本へ渡って日本料理を学び、その影響が沖縄料理に浸透していった。^{[ 17 ]}
  • 名古屋料理
  • アイヌ料理

韓定食は、様々なバンチャン（副菜）が付いた韓国のフルコース料理です^{[ 18 ]。}

ビビンバは、白米の上にナムルまたはキムチとコチュジャン（テンジャン）を乗せ、 生卵または目玉焼きと薄切り肉をトッピングした韓国料理です。

• 韓国料理は朝鮮半島の古代先史時代の伝統に由来し、環境、政治、文化の動向の複雑な相互作用を通じて進化してきた。^{[ 19 ]}韓国料理は主に米、野菜、肉をベースとしている。伝統的な韓国料理は、蒸した短粒米に添えられる多くの副菜（パンチャン）で知られている。キムチは頻繁に、時には毎食提供される。一般的に使用される材料には、ごま油、テンジャン（発酵豆味噌）、醤油、塩、ニンニク、生姜、唐辛子フレーク、コチュジャン（発酵赤唐辛子味噌）などがある。韓国の地方料理（韓国語：郷土料理、文字通り「地元の料理」）^{[ 20 ]}は、韓国料理の中での地域特産品と独特のスタイルが特徴である。これらの区分は、これらの食べ物と料理の伝統が現代まで保存されてきた道の歴史的な境界を反映している。韓国式バーベキュー、またはコギグイとは、牛肉、豚肉、鶏肉、その他の肉を焼く韓国式の調理法を指します。このような料理は、多くの場合、テーブルの中央に組み込まれたガスグリルまたは炭火グリルで、客のテーブルで調理されます。炒め物や、西洋でバーベキューとして知られる調理法が特徴です。キムチなどの料理には、唐辛子由来のスパイスを使った強い風味も見られます。^{[ 21 ]}
  • 宮廷料理（ハングル：궁중）：中央権力が確立された三国時代から伝わる、豪華な食卓の作法。様々な地元の食材を選び、特定の食材に偏ることなく、多様な組み合わせで調理するのが特徴。
  • 庶民料理：両班（エリート層）の家庭料理の影響を強く受けている。

• • 韓国の伝統的な酒であるマッコリ（ハングル：막걸리）は、米を原料とした酒です。ほのかな旨味とほのかな甘み、そしてやや刺激的な風味が特徴で、韓国では焼酎とともに広く飲まれています。米の栄養素が溶け込んでいるため、栄養価が高いとされています。
  • 韓国王室料理
  • 韓国の精霊料理
  • 北朝鮮料理
  • 韓国料理
• モンゴル料理―モンゴルの伝統的な食文化とモンゴル風料理。厳しい大陸性気候が伝統的な食生活に影響を与え、モンゴル料理は主に乳製品、肉、動物性脂肪で構成されています。野菜や香辛料の使用は限られています。
• 台湾料理― 主に漢民族の台湾料理と台湾原住民の料理だが、大日本帝国の植民地支配の遺産として、日本料理の一部も混ざっている。
  • 東アジア料理
  • 
    広東省は中国南部の沿岸部に位置しているため、新鮮な活魚介類は広東料理の名物料理となっている。
  • 
    四川料理― 成都風の火鍋。
  • 
    ホルホグは、モンゴルで食べられているバーベキュー料理です。
  • 
    夜市の屋台では、様々な種類の台湾ソーセージが販売されている。

北アジア料理とは、北アジアの人々の料理を指します。主に、ロシア連邦のアジア地域に住む民族や先住民族の食文化から成り立っています。これらの料理は、テュルク系民族やモンゴル系の料理の特徴を併せ持っています。

• ロシア料理
  • ブリヤート料理
  • チュクチ料理
  • コマンダー諸島の料理
  • サハ料理
  • サハリン韓国料理
  • トゥヴァ料理
  • ヤマル料理
  • ユピック料理

南アジア料理には、インド亜大陸の料理が含まれ、定義に含めるとアフガニスタンの料理も含まれます。そのルーツは南アジアにあり、この地域に住む多くの人々が実践しているヒンドゥー教の信仰から取り入れた習慣や、一部の地域料理では近隣の地域や文化、特に中東や中央アジアのイスラム文化からの影響も受けています。この地域の料理は、唐辛子、黒胡椒、クローブ、その他の強いスパイスと風味豊かなバターギーの使用で知られています。一般的な肉は、ラム肉、ヤギ肉、鶏肉です。牛肉は、ヒンドゥー教の教義で食べることが禁じられているため、西洋料理ほど一般的ではありません。多くの料理のその他の主食には、米、小麦と大麦で作ったチャパティ、豆類などがあります。^{[ 21 ]}南アジア料理は、主に土着のルーツを持ち、外国起源の帝国から取り入れた習慣の影響も受けています。

ナンは、かつての地域に由来する平たいパンの一種で、南アジアの多くの地域で一般的な食事の一部となっている。

• アフガニスタン料理とは、アフガニスタンの主要作物である小麦、トウモロコシ、大麦、米などの穀物を主食とするアフガニスタンの人々の料理です。これらの主食に加えて、乳製品（ヨーグルトや小麦）、様々なナッツ類、地元の野菜、そして生の果物やドライフルーツが食卓に並びます。多くのアフガニスタン人にとって羊肉が主な肉ですが、テュルク系の人々は馬肉も食べます。アフガニスタンはブドウの産地としても有名です。
• バングラデシュ料理はベンガル料理が主流で、バングラデシュの多様な歴史と河川地理によって形作られてきました。この国は熱帯モンスーン気候です。米はバングラデシュ人の主要な主食であり、さまざまなカレーと一緒に提供されます。素晴らしいバングラデシュ料理は強い香りの風味を特徴とし、卵、ナス、ジャガイモ、トマトがよく使われます。バングラデシュ料理では、さまざまなスパイスやハーブ、マスタードオイル、ギーが使われます。主なパンは、ナン、ポロタ、ロティ、バカルカーニ、ルチです。ダルは2番目に重要な主食で、米、ポロタ、ルチと一緒に提供されます。魚はバングラデシュ料理の主食であり、特に淡水魚は同国の食文化の特徴となっています。主な魚料理には、イリッシュ（ヒルサ）、パブダ（バターフィッシュ）、ルイ（ロフ）、パンガッシュ（パンガスナマズ）、チトル（クラウンナイフフィッシュ）、マグール（ウォーキングキャットフィッシュ）、ベトキー（バラマンディ）、ティラピアなどがあります。肉類としては、牛肉、ラム肉、鹿肉、鶏肉、鴨肉、ハト肉、コエルなどが食されています。野菜料理は、マッシュ（ボルタ）、茹で（サブジ）、葉野菜（サグ）など、様々な形で広く提供されています。ロブスターやエビなどの魚介類もよく食されています。
• ブータン料理では、赤米（食感は玄米に似ているが、ナッツのような風味があり、高地で栽培できる唯一の米）、そば、そして近年ではトウモロコシがよく使われる。山岳地帯の食生活には、鶏肉、ヤク肉、干し牛肉、豚肉、豚脂、羊肉も含まれる。食べ物を勧められたときは、ブータンの作法に従って両手で口を覆い、「メシュメシュ」と言って断り、2回目か3回目の勧めでようやく食べる。
• ハザラ料理とは、アフガニスタンとパキスタン西部（バローチスターン州）に住むハザラ人の食文化を指します。ハザラ人の料理は中央アジア、南アジア、ペルシャ料理の影響を強く受けており、アフガニスタンや中央アジアの近隣地域の料理と共通点が多いものの、ハザラ人特有の料理、調理法、調理スタイルも存在します。パン、肉、乳製品を主食とし、調理には多量の油を使用します。
• インド料理は、インド全土で栽培されている多くのインドのスパイス^{[ 22 ]}や野菜、ハーブ、果物^{[ 22 ]}を洗練された繊細な方法で使用しているのが特徴です。また、インド社会では菜食主義が広く行われています。世界で最も多様な料理の一つと考えられているインド料理の各系統は、多種多様な料理と調理法が特徴です。その結果、インド料理は地域によって異なり、民族的に多様なインド亜大陸の多様な人口構成を反映しています^{[ 23 ]}。インドの宗教的信念と文化は、インド料理の進化に大きな影響を与えてきました。しかし、インド全土の料理は、インド亜大陸と近隣の中東、東南アジア、東アジア、中央アジアとの異文化交流によっても進化しており、アジア各地のさまざまな料理が独自に融合したものとなっています^{[ 24 ] [ 25 ]}。植民地時代には、ヨーロッパの調理法がインドにもたらされ、柔軟性と多様性が増しました。^{[ 26 ] [ 27 ]}インド料理は世界中の料理、特に東南アジアの料理にも影響を与えている。^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}特にカレーは世界中の料理に広く取り入れられている。
  • 北インド料理
    • アワディ料理
    • パンジャブ料理
    • ウッタル・プラデーシュ州の料理
    • ラジャスタン料理
    • ムガル料理
    • ボージュプリー料理
    • ビハール料理
    • カシミール料理
    • ハリヤナ料理
  • 南インド料理
    • ケララ料理―サディヤとはマラヤーラム語で「宴会」を意味します。ケララの人々の代表的なごちそうです。
    • タミル料理
    • アンドラ料理
    • カルナータカ州の料理
    • ハイデラバード料理
  • 東インド料理
    • ベンガル料理は、南アジア東部のベンガル地方を起源とする料理スタイルです。ベンガル地方は現在、インドの西ベンガル州、トリプラ州、アッサム州のバラク渓谷、そして独立国バングラデシュに分かれています。ベンガル料理は、世界各地との歴史的かつ強固な貿易関係から、外国や南アジア各地の様々な影響を受けています。
    • ジャールカンド料理
    • オリヤ料理
  • 北東インド料理
    • シッキム料理
    • アッサム料理
    • トリプリ料理
    • ナガ料理
    • マニプル料理
    • アルナーチャル料理
    • メガラヤ料理
  • 西インド料理
    • マハラシュトラ料理
      • マルヴァニ料理
      • 東インド料理（東インド人はインド西部のボンベイ出身の民族グループ）東インド料理^{[ 31 ]}は、このコミュニティ特有のもので、ヴァジリカレーやヤギの胃袋カレー^{[ 32 ]} 、チキントペ^{[ 33 ]}、ソルポテル、クディカレーなど、さまざまな珍味が含まれます。
    • ゴア料理
    • パールシー料理
    • グジャラート料理
    • ラジャスタン料理
  • その他のインド料理
    • インド風中華料理
    • ジャイナ教（サットヴィカ派）
    • シンド料理
    • チェッティナード料理
    • ウディピ料理
    • インドのファストフード
    • インドワイン
• マイティル料理
• モルディブ料理
• ネパール料理
  • ネワール料理
• パキスタン料理
  • バローチ料理
  • カシミール料理
  • パシュトゥーン料理
  • ムハージル料理
  • パンジャブ料理
  • ラホール料理
  • ムガル料理
  • シンド料理
• スリランカ料理

• 南アジア料理
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  左から順に、人気のアフガニスタン料理をいくつか紹介します。1. ラム肉のグリルケバブ（シークケバブ）、2.カブリパラウとサラダ、3.タンドリーチキン、4.マントゥ（餃子）。
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  伝統的なバングラデシュ料理：マスタードシード入りイリッシュカレー、ダッカ風ビリヤニ、ピタ。東インド料理に似ている。
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  南インド風ベジタリアンターリー。
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  北インド風ベジタリアンターリー。
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  ポークヴィンダルーは、インドのゴア州をはじめ世界中で人気のカレー料理です。

東南アジア料理は、レモングラス、発酵魚醤やペースト、生姜などの風味を特徴とする、香りの強い軽めの調理法を特徴としています。^{[ 34 ]}この地域の食材は東アジア料理の食材とは対照的で、醤油の代わりに魚醤を使用し、ガランガル、タマリンド、レモングラスなどの食材が含まれています。調理法には、炒め物、茹で物、蒸し物などがあります。^{[ 21 ]}

• ブルネイ料理は、近隣のマレーシア、シンガポール^{[ 35 ]} 、インドネシアの料理と似ており、それらの料理から大きな影響を受けており、さらに中国、インド、アラブからの影響も受けている。
• ビルマ料理は中国、インド、タイの影響を強く受けています。しかし、ビルマ料理は独自の調理法と独特の風味を保持しており、「定番」料理にも地域によって様々なバリエーションがあります。ビルマ人は右手で食事をし、指先だけでご飯を小さなボール状に丸め、様々な具材と混ぜてから口に運びます。ビルマ人は多種多様な野菜や果物、そして様々な肉を食べます。非常に人気のある野菜はダニインティで、通常は茹でたり焼いたりして、塩、油、時にはココナッツオイルにつけて食べます。
• カンボジア料理はカンボジアのすべての民族の料理を包括するのに対し、クメール料理は特にクメール人の料理を指します。クメール料理は、長い年月を経てインド料理、中国料理、そして近年ではフランス料理の要素を取り入れてきました。また、歴史的な交流や共通の影響により、カンボジア料理は近隣のタイ料理、ベトナム料理、ラオス料理と多くの類似点を持っています。
• クリスマス島の料理は、オーストラリア料理と他のアジア料理、特にマレーシア料理とインドネシア料理の両方の影響を受けている。
• 東ティモールの料理は、東南アジアで最も新しい国の一つである東ティモールの料理です。
• フィリピン料理は、数世紀にわたり、オーストロネシア起源から、ヒスパニック、中国、アメリカ、その他のアジアの影響を受けた混合料理へと進化し、地元の食材と味覚に適応してきました。 ^{[ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}詳細については、フィリピン料理、地域特産品を参照してください。
  • カパンパンガン料理は、ルソン島中部のパンパンガ州出身のカパンパンガン人固有の料理です。カパンパンガン料理の最良の例の 1 つは、フィリピン全土で人気の料理であるシシグです。
  • ビコール地方の料理は、辛い料理やココナッツミルクを使った料理を好む食通の食文化で知られています。おそらく最も有名なビコール料理は、激辛のビコール・エクスプレスでしょう。この地域は、タロイモの葉で包んだ豚肉または魚のシチュー、ナトン（ライングまたはピナンガットとも呼ばれる）の発祥地としても有名です。
  • 水と豊かな土地に囲まれたビサヤ諸島は、様々なビサヤ料理に見られるように、海産物と陸産物が豊富です。有名なビサヤ料理の例としては、セブのレチョン、イロイロのラ・パス・バッチョイ、バコロドのイナサルとピヤヤ、レイテのロスカス、フンバ、モロン、ブカヨなどが挙げられます。
  • ミンダナオ料理は、東南アジアでよく見られるスパイスをふんだんに使った風味豊かな料理が特徴です。ミンダナオ島の一部地域はイスラム教徒が多数を占めており、豚肉はほとんど食べられません。ミンダナオ料理で最も有名な料理は、サッティ、サンバル、ティユラ・イトゥム、そしてザンボアンガのアルファホール、クラチャ、レボサオなどです。
• モン族料理は、もともと中国に起源を持ち、現在は東南アジア各地に散らばり、米国には相当数のモン族系アメリカ人コミュニティが存在するモン族の料理である。
• インドネシア料理は多様で、その理由の一つはインドネシアが約6,000の有人島から成り立っていることにある。^{[ 40 ]}多くの地域料理が存在し、それらはしばしば文化的および外国の影響に基づいている。 ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}例えば、スマトラ料理は中東やインドの影響を受けており、カレー風味の肉や野菜が特徴である一方、ジャワ料理やスンダ料理はより土着的なものである。^{[ 40 ]}
  • アチェ料理とは、スマトラ島西部の大部分を占めるアチェ地方のアチェ人の料理のことである。
  • バリ料理とは、火山島バリ島に住むバリの人々の料理と食文化のことです。
  • バンジャール料理：インドネシアの南カリマンタンのバンジャール族の料理の伝統と料理です。
  • バタク料理とは、主に北スマトラ地方に居住するバタク族の料理と調理法を指します。
  • インド料理は、主にインドネシア（全国）とオランダ、そしてベルギー、南アフリカ、スリナムに存在する、融合的な調理法と料理の伝統です。
  • インドネシアのアラブ料理は、中東料理とインドネシアの郷土料理が融合した料理が特徴です。インドネシアのアラブ人は、ハドラマウト、ヒジャーズ、エジプトから伝わったアラブ料理の伝統をインドネシアにもたらしました。
  • インドネシアの中華料理は、中国料理とインドネシアの郷土料理が融合した料理が特徴です。インドネシアの華人は、中国料理の伝統をインドネシアに伝えています。
  • インドネシアのインド料理は、インド料理とインドネシアの郷土料理が融合した料理が特徴です。インドネシアのインド系の人々は、自らのインド料理の伝統を受け継いでいます。
  • ジャワ料理とは、ジャワの人々の料理のことです。より広い意味では、ジャワ料理はインドネシアのジャワ島全体の人々の料理を指すこともあり、西ジャワのスンダ人、ジャカルタのベタウィ人、東ジャワ沖のマドゥラ島のマドゥラ人なども含まれます。
    • ベタウィ料理は、ジャカルタのベタウィの人々の豊かで多様かつ折衷的な料理です。これは、ベタウィの人々が群島の様々な地域から来た多数の地域移民で構成されていたためです。
    • マドゥラ料理は、ジャワ島北東海岸に位置するマドゥラ島のマドゥラの人々の伝統的な料理です。
    • スンダ料理は、インドネシアの西ジャワ州に住むスンダ人の料理です。スンダ料理店では、手で食べるのが一般的です。通常、手洗い用にライムのスライスが入った水道水の入ったボウル「コボカン」が提供されます。
  • マカッサル料理は、南スラウェシのブギス族とマカッサル族の料理である。
  • マレー料理は、マレーの人々の料理であり、地域的および外国からの多くの影響を受けている。
  • マナド料理は、北スラウェシのミナハサ族 の伝統的な料理です。この料理は、ユーラシア料理、特にオランダ料理の影響を受けています。
  • パダン料理（ミナンカバウ料理とも呼ばれる）は、インドネシアの西スマトラに住むミナンカバウ族の料理です。東南アジアの海洋地域で最も人気のある料理の一つであり、インドネシア全土では「マサカン・パダン」として知られています。
  • パレンバン料理は、南スマトラのパレンバン地方の人々の料理です。
  • プラナカン料理は、中国、マレー、ジャワなどの文化の影響を独自に融合させた料理である。
• ラオス料理はラオスの料理であり、他の東南アジア料理とは異なります。ラオスは近隣諸国と国境を接しているため、ラオス料理はタイ東北部（イサーン地方）の料理に強い影響を与えており、ラオス料理の影響はカンボジア^{[ 43 ]}やタイ北部（ランナー地方）にも及んでいます^{[ 44 ] 。}
• マレーシア料理は、マレーシアの多文化的な側面を反映している。マレーシアは、マレー人、中国人、インド人の3つの主要民族と、サバ州とサラワク州の無数の民族グループが融合したものである。この多様性は、北からのタイ人、南からのインドネシア人、東からのフィリピン人、そして100年にわたる植民地支配を通してイギリス、オランダ、ポルトガルの影響によってさらに豊かになった。^{[ 45 ]}
  • マレー料理は、マレー人の料理であり、地域的および外国からの多くの影響を受けています。例えば、ジョホール州の料理は中東やジャワの影響を受けており、クランタン州の料理はタイの影響を受けています。
  • マレーシアの中華料理は、中国料理と地元の食材が融合しているのが特徴です。
  • マレーシアのインド料理は、インド料理と地元の食材が融合しているのが特徴です。
  • サラワク料理はマレーシアのサラワク州の料理です
  • サバ料理は、マレーシアのサバ州の料理で、フィリピン料理とインドネシア料理の影響を受けています。
  • プラナカン料理は、中国、マレー、その他の文化の影響を融合させた独自の料理です。ペナンのプラナカン料理にはタイ料理の影響が色濃く見られる一方、マラッカやシンガポールのプラナカン料理にはインドネシア料理の影響が色濃く見られます。
  • ユーラシア料理は、クリスタン、オランダ、イギリス、マレーなど様々な影響が融合した独特の料理で、主にマラッカで見られます。
• シンガポール料理は、シンガポールの戦略的な立地による何世紀にもわたる文化交流の産物として、隣国マレーシアの料理と似ており、その影響を強く受けている。 ^{[ 46 ]}シンガポールで主流の料理は中華料理であり、^{[ 46 ]} 19世紀初頭にイギリス人がシンガポールを建国して以来、マレー料理、インド料理^{[ 46 ]}、イギリス料理の伝統も受け継がれている。
• タイ料理は、国の主要4地域（北部、東北部（またはイサーン）、中部、南部）に対応する4つの地域料理として説明できます。 ^{[ 47 ]} 5つ目の料理は、アユタヤ王国（西暦1351～1767年）の宮廷料理をベースとしたタイ王室料理で、中部タイ平原の料理に影響を与えました。^{[ 47 ]}それぞれの料理は、ビルマ料理、雲南料理、ラオス料理、カンボジア料理、マレーシア料理など、近隣の国や地域の料理と類似点があります。^{[ 47 ]}
• ベトナム料理は、ベトナム発祥の料理スタイルで、中国料理とフランス料理の影響を受けています。魚醤、醤油、米、新鮮なハーブ、果物、野菜などが一般的に使われます。ベトナム料理では、レモングラス、ミント、ベトナムミント、パクチー、タイバジルなど、多種多様なハーブが用いられます。
  • ベトナムワイン

• 東南アジア料理
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  インドネシアのナシバリは、ご飯の周りにサテリリットなどのたくさんの副菜が添えられた一人分の料理です。
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  タイのケーンペットペットヤン：赤カレーで煮込んだローストダック。
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  フィリピンのアドボは、フィリピン料理で人気の料理であり、調理法でもあります。
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  マレーシアのナシレマックは、アンチョビ、ピーナッツ、ゆで卵、ラムカレー、キュウリ、サンバルと一緒に提供されます。
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  タイのチェンマイにある、調理済み食品を販売する屋台。
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  フォーは、ベトナム料理における牛肉または鶏肉の麺スープです。

• 西アジア料理とは、西アジアのさまざまな国や民族の料理のことです。類似点はあるものの、気候や文化にはかなりの違いがあるため、この用語は決定的なものではありません。この地域の料理は多様でありながら、ある程度の均質性があります。^{[ 48 ]}西アジアの料理の多くは、タヒニと呼ばれるペーストで作られています。タヒニは、東アジアのタヒニとは異なり、殻をむいたゴマで作られたペーストです。ババガヌーシュやフムスなどの人気のあるメゼ（前菜）を作るのに使われ、ファラフェル、ケフテス、コフタ、野菜と一緒に提供される刺激的なディップソースにも使われます。^{[ 49 ]}フムスは、食事の主食であるひよこ豆から作られています。一般的に使用される材料には、オリーブとオリーブオイル、ラム肉^{[ 48 ]} 、ピタパン、蜂蜜、ゴマ、デーツ[ ^{48 ] 、}スマック、ひよこ豆、ミント、パセリなどがあります。人気のある料理には、キッベ^{[ 50 ]}やシャワルマ^{[ 51 ]}などがあります。
  • ペルシャ湾のアラブ料理-今日のペルシャ湾のアラブ料理は、レバント、インド、中国、ペルシャの調理法を取り入れた多様な料理の組み合わせの結果であり、ペルシャ湾地域に元々はなかった多くの食材は、おそらくダウ船やキャラバンによって輸入されたと考えられます。
  • アッシリア料理
  • バーレーン料理とは、ペルシャ湾西岸近くの小さな島国であるバーレーン王国の料理を指します。バーレーンは国土が限られているため、食料の必要量のほんの一部しか自給でき​​ず、食料の多くを輸入しています。^{[ 52 ]}主な作物は、ナツメヤシ、バナナ、柑橘類、ザクロ、マンゴー、キュウリ、トマトです。^{[ 52 ]}
  • キプロス料理
  • エジプト料理
  • エミラティ料理
  • イラン料理― ペルシャ料理は多様性に富み、各州ごとにその地域特有の料理、食文化、スタイルが存在する。
    • アブグーシュトは、通常ラム肉と野菜で作られるイランのシチューです。
    • カスピ海料理
  • イラク料理、あるいはメソポタミア料理は、シュメール人、バビロニア人、アッシリア人にまで遡る約1万年前の長い歴史を持つ。^{[ 53 ]}イラクの古代遺跡で発見された粘土板には、宗教祭の際に神殿で調理されたレシピが記されており、これは世界初の料理本である。^{[ 53 ]}
    • クルド料理は、クルド人が故郷であるクルディスタンから受け継いだ多くの伝統に基づいて調理する、多種多様な料理で構成されています。
  • クウェート料理-クウェートの国民食であるマチブース（アラビア語: مكبوس）は、主に羊肉または鶏肉を、よく炊き上げた大量のご飯の上にのせたり、ご飯の中に混ぜ込んだりしたものです。
  • ミズラヒ系ユダヤ料理は、地元のスーク（市場）で食材を仕入れていたため、新鮮な食材を主原料としている。
  • オマーン料理は一般的に非常にシンプルで、多くのスパイスやマリネ液を用いて料理を完成させます。主な食材は鶏肉、魚、羊肉です。他の多くのアジア諸国とは異なり、オマーン料理は辛くなく、地域によって風味が異なります。
  • カタール料理
  • サウジアラビア料理- 主食には、ラム肉、グリルチキン、ファラフェル（ひよこ豆の揚げ団子）、シャワルマ（ラム肉の薄切りを串焼きにしたもの）、ムタッバク、フル・メダメスなどがあります。^{[ 54 ]}アラビアの無発酵パン、ホブズ（خبز）は、ほとんどすべての食事と一緒に食べられ、食べ物をすくうための食用器具としてもよく使われます。^{[ 54 ]}
    • カブサは、多くの人々にサウジアラビアの国民食とみなされている。
  • トルコ料理は、中央アジア、西アジア、バルカン料理の融合と洗練と表現できるオスマン料理の遺産を色濃く受け継いでいる。^{[ 55 ] [ 56 ]}トルコ料理は、西ヨーロッパを含むこれらの地域やその他の近隣地域の料理に影響を与えてきた。
    • ポントス地方のギリシャ料理
    • トルコワイン
  • イエメン料理- 最も一般的なイエメン料理は次のとおりです。アシード、ビント・アル・サーン、ファハサ、ファトゥート、ファッタ、フル・メダメス、ハリーシュ、ジャチュヌン、カブサ、カリース、コムロー、マンディ、マティート、ムタブバク、サルタ、サマック・モファ、シャフト、シャクショーカ、タリード、およびズーム。
    • マンディは、肉（ラム肉または鶏肉）、バスマティライス、そして様々なスパイスを混ぜ合わせて作られる、イエメンの伝統料理です。
  • レバント料理とは、オスマン帝国時代のシリアの伝統料理で、現在では一般的にレバントと呼ばれ、アラビア語ではビラード・アッシュ・シャームとして知られています。この地域はオスマン帝国時代に多くの食文化の伝統を共有しており、それらは今日でも影響力を持ち続けています。レバント料理は、現代のシリア、パレスチナ、レバノン、ヨルダン、イスラエル、イラク北部、イラク北西部（モスル県）、そしてトルコ南部のアダナ、ガジアンテプ、アンタキヤ、マルディン近郊の一部地域を網羅しています。
    • パレスチナ料理とは、パレスチナ、イスラエル、ヨルダン、近隣諸国の難民キャンプ、あるいはパレスチナ系ディアスポラなど、パレスチナ人が日常的に食べている、または食べている料理のことである。
    • イスラエル料理は、ディアスポラからイスラエルに持ち帰られたユダヤ人の料理、この地域に残ったユダヤ人の料理、そして周辺のアラブ人から取り入れた料理など、さまざまな料理が混ざり合ってできています。1948年の近代イスラエル建国以前から、特に1970年代後半以降、イスラエルのフュージョン料理が発展してきました。^{[ 57 ]}
      • 古代イスラエル料理
      • イスラエルワイン
      • プティティム–米粒状または小さなボール状の形をした、イスラエルの焼きパスタ。
    • ヨルダン料理
    • レバノン料理は、でんぷん質の食品、果物、野菜、新鮮な魚介類を豊富に含み、動物性脂肪は控えめに摂取されます。鶏肉は赤身肉よりも頻繁に食べられ、赤身肉を食べる場合は、沿岸部ではラム肉、山岳地帯ではヤギ肉が一般的です。
      • レバノンワイン
    • シリア料理は、シリアに定住した様々な文明の文化が融合したものであり、特にイスラム時代とその後の時代、アラブのウマイヤ朝による征服から始まり、ペルシャの影響を受けたアッバース朝を経て、オスマン帝国の到来によってもたらされたトルコ料理の強い影響に至るまで、その発展が顕著に表れている。
    • シリア系ユダヤ料理
• 南コーカサス料理とは、南コーカサス地方（トランスコーカサスとも呼ばれる）の様々な国や民族の料理のことである。
  • アルメニア料理
  • アゼルバイジャン料理
  • ジョージア料理
    • オセチア料理

• 西アジアの料理と料理
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  カブサはイエメンの伝統料理です。
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  イスラエルのハイファにあるレストラン「マキシム」の松の実入りフムス。
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  シリア人は乾燥杏ペーストの生産で有名である。
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  鶏肉のフェセンジャンとペルシャ米（イラン料理）
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  ドバイチョコレートは、カダイフとピスタチオ・タヒニクリームを詰めた、人気の高いエミラティスタイルのチョコレートバーです。
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  ファタヤーは、肉を詰めたパイまたはペストリーで、ほうれん草（サバネク）やチーズ（ジブナ）を詰めることもあります。トルコ、シリア、レバノン、ヨルダン、その他西アジア諸国で食べられています。
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  ファフサはイエメンの有名な料理で、マダラと呼ばれる石鍋で牛肉または羊肉を調理したものです。
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  ファラフェルボール
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  ドネルケバブ、イスタンブール、トルコ
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  ジョージアのアジャリアン・ハチャプリ
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  カボチャの代わりにバターナッツスクワッシュを使ったアルメニアのガパマ
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  アゼルバイジャン料理の軽食

• 東アラビア料理
• アジア料理
• フュージョン料理
• 料理一覧
• コーカサス地方の料理一覧
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