インド料理、中華料理

インド中華料理、中国インド料理、シナインド料理、チンディアン料理、客家中華料理^[1]またはデシ中華料理は、中国料理とインドの風味やスパイスを融合させ、インドの味覚に合わせてアレンジした独特のスタイルの中国料理です。アジア料理は歴史を通じてアジア全土で混ざり合ってきましたが、このフュージョン料理の起源として最もよく知られているのは、仕事を求めてイギリス領インドに移住したカルカッタ（現在のコルカタ）の中国人労働者に関するものです。^[2 ]この地域にレストラン事業を開いたこれらの初期の中国料理販売者は、インドの味覚に合うように料理のスタイルをアレンジしました。^[2]

中国系インド料理は、一般的にその材料によって特徴付けられる。インドの野菜やスパイスが使用され、大量の刺激の強い中国のソース、増粘剤、油が使われる。^{[3]中華鍋で} 炒める中国系インド料理は、中国料理のスタイルを取り入れ、インド人の味覚に馴染みのあるスパイスと風味を加えたものである。^{[3]インドのスパイスと野菜を使って調理された風味豊かでソースの効いた中華料理というアイデアは、インド、}パキスタン、バングラデシュ、アフガニスタンの主流の料理シーンに不可欠なものとなり、米国、英国、オーストラリア、カナダ、カリブ海諸国などの国々に広まったことで、中国料理、インド料理、アジア料理に対する世界的な見方が形成され、変化した。^[4]

中国系インド料理の起源として最も広く知られている説は、インドがイギリス統治下にあった時代にカルカッタで生まれたというものである。カルカッタは、東インド貿易会社が統治していた時代（1757年から1858年）に、イギリス統治下のインドの首都であった。 ^[5]英国王室との関係により、この都市は物質的な展望と機会に恵まれた場所となり、周辺地域からビジネスマンや移民労働者を引き寄せた。^[3]インド北東部に位置するカルカッタは、中国から陸路で最もアクセスしやすい大都市であったため、この都市には最初の中国人移住者である南方の中国人、トン・アチュー（楊大昭または楊泰周とも呼ばれる）が住んでいた。^[3] 1778年、アチューはコルカタ（当時はカルカッタ）の南西20マイルに定住し、54人ほどの中国人労働者とともに製糖工場を設立した。 ^[2]アチューの足跡をたどり、内戦、飢餓、貧困、紛争のため、安全と繁栄を求めて中国広東省からインドへ移民の波が押し寄せた。 ^[2] 客家人は靴職人や皮なめし職人として自分の居場所を見つけ、広東人は主に大工として、湖北省人は歯科医として定着した。しかし、すべてのグループ、特に働く夫を支える妻の間で人気のある職業はレストラン経営者であった。^[2]

これら初期移住者から、中国人の影響を受けたコミュニティがこの地域全体に生まれ、移民たちが故郷の食べ物を調理して食べる地区ができました。中国では軽くて新鮮な味として知られるこれらの広東料理は、新しい地域に適応し、進化し始めました。理由の1つは、入手できる材料とスパイスが広東のものとは異なっていたため、味が自然にインド化せざるを得なかったことです。さらに、中国人は売り上げを伸ばすためにインド人の常連客の好みに合うように料理を作り始め、伝統的な技法で必要な量よりも多くのスパイスと濃いソースと油を使いました。^{[6]インドで最初のインド系中華料理レストランの1つとして知られ、今も営業している角の飲食店Eau Chewは、唐辛子、}カレー、コーンスターチといった親しみやすい味とエキゾチックな中華料理の流行の魅力を組み合わせて顧客を引き付け、維持することで人気を博しました。^{[3] [6]}コルカタは現在、インドで唯一のチャイナタウンを誇り、ティレッティ・バザールとして知られる地区にある。^[2]とはいえ、油っぽくて辛い炒め料理が全国的に大人気となったため、レストランや道端の屋台で売られている「中華」料理は、インドのほぼすべての都市で見られるようになった。 ^{[6]インドから中国南部の故郷に戻った中国人にも注目する必要がある。彼らはしばしば新しい料理の習慣や味を持ち込み、}香港などの南部の沿岸都市で広東料理の味をインド風にしようと努めた。^[6]

インドの歴史家プシュペシュ・パントがかつて指摘したように、インド風中華料理は「いくつかの孤立した出会いの結果」である。^[6]これらの出会いには、コルカタの物語に加えて、シルクロード、歴史的つながり、地理の影響が含まれている。これらの側面のそれぞれが、2つの国の料理の習慣と味を何らかの形で結び付け、インド風中華料理の伝統の起源となる可能性のある他の点を示している。

シルクロード（またはシルクルート）は、紀元前130年から1453年まで中国とインドネシア諸島からインドと中東を経て北東アフリカとイタリアにまで及ぶ陸と海の交易拠点と通路のネットワークであった。^[8]このルートの古代史への意義は否定できない。東から西へ、そしてその逆の商品、病気、そして考えの交換は人類の歴史に永続的な影響を及ぼしてきた。中国人とインドの商人は、2つの隣国を隔てる国境を越えて商品を運んだ。中国からは絹、米、陶磁器が届き、インドからは影響力のある多くの香辛料が生まれた。^[8]中国とインドの間のもう一つの交流は宗教であり、仏教もシルクロードを経由してインドから中国に伝わった。さらに、インドの文化、慣習、信仰の側面が中国の伝統と融合するにつれて、大乗仏教が形成された。^[9]中国人が仏教の慣習を自らの信仰に適応させたのと同じように、両文化は歴史的交流を通じて互いの文化の特定の側面を取り入れてきた。インド風にアレンジされた中国の中華鍋で調理された米料理は中国南部で見られ、ショウガ、シナモン、黒コショウのスパイスは様々な中国料理に使用されている。このように、シルクロードが両文化の特徴を結びつけるのに不可欠であったことが分かる。^[10]インド料理と中国料理の側面は数百年前に衝突し、現在では両国と切っても切れない料理の伝統を形成した。このように、インドと中国の融合料理はコルカタに最初の中国人入植者が来るずっと前から登場していたと言える。

地理的にはインドと中国は隣国であり、歴史的には両国は古代帝国であった。現在世界で最も人口の多い二国であるインドと中国は、どちらも長い歴史を誇っている。紀元2世紀以来、ヒンズー教徒の統治者が東南アジア諸国を統治し、中国政権がベトナムなどのより東の地域を統治した。^{[11] [12]}同様に、アジアの南東部は歴史的に中国とインドの両方からの移民、すなわち散在する先住民社会に加わった漢民族とタミル民族によって占められていた。^{[10]中国とインドの影響は}東南アジアの料理に見ることができ、そこでは2つの料理習慣が何世代にもわたって人々によって組み合わせられ、適応され、発展してきた。例えば、中国の稲作習慣は紀元前30世紀に東南アジアとネパールの地域にもたらされ、それ以来、かけがえのない否定できない主食として存在してきた。^[13]さらに、今では東南アジアの食習慣に完全に根付いている中国の調理器具や食器、例えばスプーン、箸、中華鍋などもこの地域に伝わった製品である。^[14]宗教哲学や古代建築に加えて、インドの影響の証拠は東南アジア料理のスパイスや風味に見ることができる。^[11] カレーは、肉、魚、野菜をスパイスの効いたソースで調理し、米やパンを添えた料理で、インド亜大陸が発祥だが、その後アジア全土に広がった。^[15]ターメリック、コリアンダー、コショウ、ブラウンマスタード、ショウガなどのスパイスは東南アジア全域のカレーに使われているが、各国は独自の地域の食材も活用するように習慣を変えており、特にインドネシア、マレーシア、タイ、フィリピン、カンボジアの料理はすべてインド風カレーの風味と強いつながりがある。^[15]中国とインドの料理習慣と伝統のこれらの側面が組み合わさって、現在アジア南東部を構成する豊かで多様な料理シーンの起源が生まれました。このように、2つの文化の影響が合わさった東南アジア料理自体が、インド中華料理の起源のもう一つの例です。

東南アジアに加えて、中国もインドのスパイスの影響を受けており、特にチベット自治区ではその傾向が顕著である。また、ネパールも中国とインドの両隣国から伝わる料理習慣を有している。^[10]そのため、インド風中華料理のもう一つの起源は、領土の大部分がインドと中国に取り囲まれているネパール人とチベット人の文化に遡ることができる。コルカタで発展した料理の伝統の脂っこくて刺激的な味とは一致しないものの、ネパールのシンプルな料理には米が添えられることが多く、カレーやスパイスの効いた野菜をカラヒと呼ばれるインド風の中華鍋で炒めたり煮たりしたものから構成される。^[16] チベット料理は、標高が高く気候が厳しいことに加え、地理的にもネパール、インド、中国など周辺国の味の影響を受けている。チベットはインドの仏教的価値観（最初にもたらされたのは5世紀）の影響を強く受けた国であり、信仰や思想とともに文化や食べ物も伝わってきた。 ^{[11]中国からの} 麺類やお茶（毎食食べられるツァンパを作るのに欠かせない）、インドのブラウンマスタード、さらにはネパールと共有されている「モモ」という餃子料理も、チベット料理の重要な構成要素であり、料理である。^[17]国境を越えて食材、料理スタイル、味が広まったことで、インドと中国の両方に接するネパールとチベット（およびブータン）の地域では、意図せずして中国とインドのスタイルと味が混ざり合った料理が生まれ、インド・シナ料理のもうひとつの起源が生まれた。

料理はクミン、コリアンダーシード、ターメリックなどのスパイスで味付けされることが多いが、新疆ウイグル自治区など一部の地域を除いて、伝統的に中華料理とはあまり関係がない。唐辛子、生姜、ニンニク、ゴマ、乾燥赤唐辛子、黒胡椒、ヨーグルトも料理によく使われる。^[18]このため、インドの中華料理は、中国とインドの文化的影響が強いシンガポールやマレーシアなど東南アジア諸国の多くの民族料理と味が似ている。^{[15] [14]}

主食以外の料理は、デフォルトでたっぷりのグレービーソースが添えられていますが、「辛口」または「グレービーソースなし」で注文することもできます。インド風中華料理でよく見られる料理スタイルには、「チリ」（唐辛子のかけらを加えて衣をつけて揚げたもの）、「マンチュリアン」（甘くて塩辛い茶色のソース）、「シェズワン」（下記参照）（スパイシーな赤いソース）などがあります。

• チキンロリポップ- チキンオードブル
• 酸辣湯
• マンチョウスープ- 野菜/チキンスープ

これらの料理の主な材料は、他の肉、野菜、またはパニールで代用できる場合がよくあります。通常、名前の付け方は、最初に主な材料が書かれ、その後にメインディッシュのスタイルが続きます (例: 「チキン チリ」)。多くの料理は「ドライ」または「グレービー」バージョンで提供されており、料理に添えられるソースの量が異なります。

• チリチキン、ドライまたはグレービー
• ガーリックチキン
• チリパニール
• シェズワン^[注1] - 乾燥した赤唐辛子、ニンニク、エシャロット、スパイスで作った辛くて刺激的なソース。^{[19]この名前の料理は、実際には中国の}四川省 の料理とはほとんど似ていませんが、花椒が入っていることもあります。
• ジンジャーチキン
• マンチュリアンは、一般的には様々な揚げた肉、カリフラワー（ゴビ）、またはパニールと野菜をスパイシーなブラウンソースで煮込んだ料理です。 ^[20]基本的にはインドの中華料理店の創作で、伝統的な満州料理や中華料理とはほとんど似ていません。^[21]ネルソン・ワンが1975年に発明したと言われています。ワンは、発明のプロセスを、インド料理の基本的な材料、すなわちニンニクのみじん切り、ショウガ、青唐辛子から始めたが、次にガラムマサラを加える代わりに醤油を入れ、続いてコーンスターチと鶏肉そのものを加えたと説明しています。 ^[22]人気のベジタリアン版では、鶏肉をカリフラワーに置き換えており、^{[20]一般に}ゴビ・マンチュリアンとして知られています。他のベジタリアン版には、マッシュルーム、パニール、ベビーコーン、ベジ・マンチュリアンなどがあります。^[要出典]
• 焼きそば- 麺、野菜、スクランブルエッグ、生姜とニンニク、醤油、青唐辛子ソース、赤唐辛子ソース、酢を組み合わせた人気の料理
• 香港チキン
• ジャルフレジチキン
• レモンチキン
• 湖南チキン
• スイート アンド サワー チキン- アメリカ版のスイート アンド サワーとは異なりますが、ジェネラル ツォーのチキンに似ています。
• チャプスイアメリカンスタイルとチャイニーズスタイル - さまざまな野菜、鶏肉、肉、ソースを添えたクリスピーヌードル。

インド風中華料理の定番の選択肢には、一般的に焼きそばと呼ばれる「客家」または「シェズワン」麺の鶏肉、エビ、または野菜バージョン、および通常のまたは「シェズワン」チャーハンがあります。アメリカのチャプスイや甘酸っぱい料理は、多くのレストランで見つけることができます。南インドのレストランの中には、春巻きや「シェズワン」ドーサを提供しているところもあります。

インド風中華デザートの選択肢には、蜂蜜焼きそばやデーツパンケーキの上にアイスクリームを乗せたものなどがあります。

東南アジア、特にマレーシアとシンガポールでは、文化の融合により、多くの人気料理がインド料理と中国料理の両方の影響を受けている。マレーシアとシンガポールの中国料理は主に福建料理、広東料理、潮州料理、客家料理に基づいており、マレーシアとシンガポールのインド料理は主に南インド料理、特にタミル料理、テルグ料理、マラヤリ料理、および南インドのイスラム教徒の料理に基づいている。中国とインドの文化はシンガポールとマレーシアで融合しており、中国とインドの関係は両国で最も一般的な異文化関係である。^[要出典]インド料理と中国料理の両方の影響を受けたシンガポール料理とマレーシア料理には、フィッシュヘッドカレーやミーゴレンがあり、マンチュリアンやチリチキンなどの人気のインド系中国料理もシンガポールとマレーシアで人気がある。

インド料理やカルカッタ・チャイニーズ料理は、コルカタなどのインドの大都市圏のほか、西ベンガル州の他の町や都市、ムンバイ、チェンナイ、グワハティ、ハイデラバード、デリー、バンガロールで簡単に手に入ります。また、インドの主要道路や高速道路沿いの多くの町やダバ（道端の屋台）でも食べられます。ダバは一般に「ファーストフード」とも呼ばれています。多くのレストランのメニューには中華料理のセクションがあり、インド風チャイニーズ料理を専門に提供するレストランもあります。都市の通りを走る移動式キッチンカート（ラリまたはレクディ）でも、ポータブルガスバーナーの上で中華鍋で調理された料理を見つけることができます。マンチュリアンソース、シェズワンソース、醤油、生および乾燥客家麺^[23]は、全国の都市の多くの店で入手できます。

2007年現在、中華料理はインドで最も人気のある料理（地元料理に次ぐ）であり、年間9％の成長率を記録している。若者が外食する際に最も好まれる選択肢であり、家族連れで外食する際には（南インド料理に次ぐ）2番目に好まれる選択肢である。 ^[24]

西洋や中東の海外インド料理店の多くは、海外のインド人の懐かしいインド風中華料理の好みにも応えている。^{[25]インド風中華料理は、}ニューヨーク、サンフランシスコ、シアトル、フィラデルフィア、ヒューストン、ダラス、シカゴ、トロント、ロサンゼルス、アトランタ、モントリオール、フェニックス、バンクーバーなど、北米の主要都市でも主流になりつつある。ケニアのナイロビの中華料理もこのスタイルである傾向がある。オーストラリアでも、特にブリスベン、メルボルン、シドニーで食べられる。これらの場所の多くでは、レストランは客家料理と表示されているが、実際には料理自体は本物の客家料理とほとんど似ていない。これらのレストランの「客家」というラベルは通常、オーナーの出身地を指し、インドの中華料理店のオーナーの多くは客家出身だった。 [^要出典]

• イギリス系インド料理
• フュージョン料理
• パキスタンの中華料理

• ヒンドゥービジネスライン：中国の要因