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ホルホグ（モンゴル語：Xopxoг）は、モンゴル料理のバーベキュー料理です。ホルホグは、熱い石と水を入れた容器の中で肉片を調理して作られ、外側からも加熱されることがよくあります。[1] [2]
準備
ホルホグを作るには、モンゴル人は羊肉（ヤギ肉でも代用可）を骨付きのまま適当な大きさに切り分けます。次に、調理人は拳大の石を 10 個から 20 個火の上に置きます。石が十分に熱くなったら、石と肉を調理容器に入れます。金属製の牛乳瓶は伝統的で一般的な選択ですが、熱い石を入れるのに十分な強度のある容器であれば何でも構いません。
石の熱と蒸気で水差しの中の肉が調理される。石が十分に熱くない場合は、料理人は水差しを火やコンロにかけることもできる。石は熱と羊から吸収した脂肪で黒くなる。水差しは蓋をしたまま、料理人が食事の音を聞き、匂いを嗅いで調理の出来具合を判断する。石で肉が十分に調理されるまでには1時間半ほどかかる。料理が出来上がると、料理人は熱い石と一緒に肉を分け与え、石は手から手へと投げ渡される。この石には効能があると言われている。[3]食事をする人はたいてい指でホルホグを食べるが、ナイフを使って骨から肉を切り離すこともある。
この料理は比較的新しい20世紀の発明と言われており、ソ連軍がモンゴルに駐留していた時代にまで遡り、モンゴル人は廃棄された赤軍の水差しを使って料理を始めた。これは、熱い石で作られ、動物の皮の中で肉を調理する古いモンゴル料理であるブードッグのバリエーションである。[4]ホルホグはモンゴル料理の中で人気のある料理だが、一般的にレストランでは提供されていない。[5]
参照
参考文献
- ^ スリフト、エリック（2001）。モンゴルの文化遺産。ナランブラグ印刷。
- ^ サンダース、アラン JK; J. Bat-Ireedui (1995)。モンゴル語会話集。ロンリープラネット。 p. 99.ISBN 978-0-86442-308-5. 2010年12月11日閲覧。
- ^ 「ホルホグ - 熱い石で調理した肉 - モンゴルのレシピ」www.mongolfood.info。
- ^ 本物のモンゴリアンバーベキュー、ルーク・ツァイ、KQED サンフランシスコ
- ^ 「savourasia.com - savourasia Resources and Information」。www.savourasia.com。2008年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
- ホルホグのレシピ