中国北東部料理

中国東北料理は、中国東北地方の中華料理のスタイルです。多くの料理は山東料理と満州料理に由来していますが、ロシア、北京、モンゴル、北朝鮮の料理の影響も受けています。この地域の厳しい冬と比較的短い栽培期間のため、部分的に保存食と大きな量に依存しています。

漬物は、食品保存の非常に一般的な方法です。スアンツァイ（白菜の漬物）は、伝統的にほとんどの家庭で巨大な粘土の漬物桶で作られています。北東部の料理を他の中国料理と区別するもう 1 つの特徴は、沿岸地域では生野菜や生魚介類がより多く提供されることです。

煮込む、蒸し煮する、ソテーするといった調理法は北東部で広く使われており、この地域の名物料理の多くを生み出しています。

中国東北部の人々は、麺類、蒸しパン、コーンブレッドなどの形で、日常の食事に小麦やトウモロコシを多く取り入れています。人気の料理には、豚肉とニラの餃子、スアンサイ鍋、クミンとキャラウェイの羊肉、お粥、茶卵、年豆包（甘い小豆の餡が入ったもち米のパンで、他の豆が入った無糖バージョンもあります）、数種類の漬物が入ったお粥（カラシナが特に人気）、サチマ（伝統的な満州のお菓子）、コーンミールのお粥などがあります。

黒龍江料理は河川沿いの環境のため、マス料理やチョウザメ料理などの遡河魚を専門とする魚料理で有名です。同様に、吉林料理は山岳地帯のため、法律では養殖動物しか料理に使用することが許可されていないにもかかわらず、狩猟動物を使った料理で有名です。遼寧料理は中国料理の中でも注目度が高く、最近ますます人気が高まっています。さらに、遼寧料理のシェフは、中国で最近開催される料理芸術コンテストで連続して賞を受賞しています。

中国北部の気候は寒くて乾燥しているため、稲作には適していません。この地域の主な主食は小麦です。ウイグル族はパン作りに小麦粉を使用しますが、他の民族は麺や蒸し餃子に小麦粉を使用します。その他の重要な穀物には、モロコシ、トウモロコシ、キビなどがあります。モロコシとキビは茅台酒と呼ばれるアルコール飲料の製造に使用されます。^[1]

• 東北火鍋（东北火锅、スアンサイ入り豚バラ鍋）
• ボルシチ（羅宋湯）
• 锅包肉（グオバオロウ）
• 东北四大炖
  • 豚セロハン麺(猪肉炖粉条)
  • 蜂蜜入り地鶏(小鸡炖榛蘑)
  • ナマズとナス(鲇鱼炖茄子)
  • 豚カルビとインゲン豆(排骨炖豆角)
• 東北乱炖（东北乱炖、ジャガイモ、豆、白菜、ナス、キクラゲ、その他の野菜を豚バラ肉と煮込んだもの）
• 脂ののった豚肉の血ソーセージ添え(白肉血肠)
• Di san xian (地三鲜、フライドポテト、ピーマン、ナス)
• 熊掌シチュー（扒熊掌）
• ジャガイモの千切り炒め（酸辣土豆丝）^[2]
• キャラメルスイートポテト (拔丝地瓜)
• Qié Hé (茄盒)、ナスのぬいぐるみ
• 饅頭、饅頭/パン
• 窝头（コーンブレッド）
• ジャガイモ詰め餃子 (土豆饺子)
• 花卷（フラワーツイスト花卷）、蒸しネギ巻き
• Dongbei lengmian (东北冷面)

• 沙琪玛（サチマ）
• 麻花（おやつ）
• 豆沙包
• 龍のひげ飴（龙须糖）

• スアン・ツァイ
• 中華料理一覧
• チャイナタウン、フラッシング

• ウィキクックブック: 中国料理