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ワイン（中国語：葡萄酒pútáojiǔ、直訳すると「ブドウ酒」）は中国で長い歴史を持つ。かつては 黄酒（「黄酒」と訳されることもある）や、よりアルコール度数の高い白酒に影を潜めていたが、1980年代の改革開放以降、ワインの消費量は劇的に増加した。現在、中国は世界のワイン市場トップ10に名を連ねている。特にフランスの生産者との関係は強く、寧夏ワインは国際的に高い評価を得ている。
- 「ブドウ歌」（ブドウ歌）、劉玉渓（772–842）作
野生のブドウをアルコール飲料の製造に使用していたことは、賈湖遺跡（紀元前7000年頃）で確認されている。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] 18世紀に康熙帝の治世中に編纂された約5万の詩を集めた『全唐詩』には、瓊漿玉液（中国語：瓊漿玉液）と呼ばれる高品質のワインが記載されている。[ 6 ]このフレーズは文字通り「玉のようなワイン」と訳されるが、「素晴らしいワイン」のような慣用的な意味合いを持つ。[ 7 ]
1995年、山東大学考古学研究所の考古学者と方慧教授率いるアメリカ人考古学者を含む中米合同考古学チームが、日照の北東20kmにある2つの遺跡を調査し、ブドウ酒、米酒、蜂蜜酒、およびこれらの酒を混ぜた数種類の酒類を含む、さまざまなアルコール飲料の残骸を発見した。遺跡で発見された200個以上の陶器のうち、7個は特にブドウ酒に使用されていた。ブドウの種子の残骸も発見された。[ 8 ]しかし、青銅器時代の中国でブドウ酒が消費されていたとしても、それはモロコシ、キビ、米、ライチやアジアプラムなどの果物から作られたさまざまなアルコール飲料の消費に取って代わられた。紀元前130年代から120年代にかけて、漢王朝（紀元前206年～紀元後220年）の中国皇帝の使節である張騫は、中央アジアのいくつかの王国と外交関係を開設し、その中にはブドウ酒を生産する王国もあった。紀元前2世紀末までに、漢の使節は、ワインを好む大遠王国（現在のウズベキスタンのフェルガナ）からブドウの種を中国に持ち帰り、首都長安（現在の陝西省西安近郊）近くの皇帝領に植えた。[ 9 ]後漢時代に編纂された薬物書である『神農本草経』には、ブドウはワインの製造に使用できると記されている。[ 10 ]三国時代（西暦220～280年）に、魏の曹丕は、ブドウ酒は「発酵させた穀物や発芽させた穀物から作られた酒よりも甘く、飲み過ぎても回復しやすい」と述べている。[ 10 ]その後数世紀にわたり、特に甘粛省北西部でブドウの栽培は続けられたが、大規模なワイン生産には使用されなかった。そのため、ワインはごく少数の人にしか知られていない珍しい産物のままであった。[ 11 ]
唐王朝（618～907年）になって初めて、ブドウ酒の消費がより一般的になった。 641年に唐が、現在の新疆ウイグル自治区トルファン近郊のシルクロード沿いのオアシス国家である高昌を征服した後、中国人は「馬乳」と呼ばれる細長いブドウの種を入手し、高昌から「酒造りの方法」（酒法）を学んだ。[ 12 ]唐の詩人の中には、ブドウ酒について詩を詠んだ者もおり、「西域」のワイン、特に涼州のワインや、山西省太原のワインを称賛した。太原では「馬乳」ブドウから作られたワインが生産されていた。[ 13 ]孟申の『孟詵マテリア・ディエテティカ（Shiliao Bencao食療本草）』と政府が後援した『新編マテリア・メディカ』（Xinxiu bencao新修本草; 652）には、唐人が自然発酵ワインを生産していたと記録されている。
中国初の近代的なワイナリーである長裕は、1892年に山東省の条約港である煙台（現在の煙台）近郊で、華僑の実業家である張碧石によって設立された。[ 14 ]
フランスワインは、中国に輸入された最初の外国ワインでした。1980年、改革開放政策の初期に、レミーマルタンは中国に進出し、天津に最初の合弁企業である王朝ワイン有限公司（王朝ワイン有限公司）を設立しました。これは中国で2番目の合弁企業でもありました。長年にわたり、同社は90以上のアルコール飲料ブランドを開発し、その製品は国内外で数々の賞を受賞しました。
しかし、最初の20年間は地元住民の所得が低かったため、その製品のほとんどは海外に輸出されていました。経済ブームによって国内住民が国内市場を支えるのに十分な可処分所得を得るようになったのは2000年以降になってからのことで、この比較的最近の出来事は中国におけるフランスワインの人気上昇と同時期でした。 中国長城酒業有限公司、サンタイム、長裕などの他の企業も台頭し、2005年までに生産されたブドウワインの90%が国内で消費されるようになりました。[ 15 ]
また、グローバル化によって中国が国際経済の舞台に登場したのと同様に、中国のワイン製造業も国際的なワインの舞台に登場しました。中国には、ブドウワインに限らず、あらゆるアルコール飲料を含む中国ワインの発酵と蒸留の長い伝統がありますが、カナダなどの国々がフランスワインのほとんどに匹敵するワインを生産できるかもしれないと気づいた数年前にパリで始まったワインのグローバル化において、最も最近参加した国の1つです。
ごく最近、中国産のブドウワインがカリフォルニアやカナダ西部の店頭に並び始めた。一部の評論家は、かつてチリやオーストラリアのワインが受けたのと同じように、これらのワインを軽視してきたが、他の評論家は、興味深い発見をもたらす可能性のある新たなフロンティアだと認識している。また、中国が他国のワインに匹敵する飲みやすいテーブルワインを生産していることに単純に気づいた人もいる。最新の動向としては、内モンゴルでの有機ワインの生産が挙げられる。[ 16 ]
2012年現在、長裕パイオニアワイン、中国長城ワイン有限公司、ダイナスティワイン有限公司などの少数の大企業が国内生産を支配している。2004年のワインの総生産量は37万トンで、前年比15%増であった。[ 15 ] [ 17 ]市場全体は1996年から2001年の間に58%、2001年から2006年の間に68%成長した。[ 18 ] [ 19 ]
2008年、ワイン商のベリー・ブラザーズとラッドは、50年以内に中国ワインの品質がボルドーワインに匹敵すると予測した。[ 20 ] [ 21 ]
有名なワイン生産地域には、北京、煙台、河北省張家口、四川省宜賓、吉林省通化、山西省太原、寧夏回族自治区などがある。最大の生産地域は煙台・蓬莱で、140以上のワイナリーがあり、中国のワインの40%を生産している。[ 22 ]
中国の新疆ウイグル自治区には、紀元前4世紀頃にギリシャ人入植者がブドウとより高度な灌漑技術を持ち込んだことから、ブドウ栽培の古代の歴史がある。しかし、新たな考古学的証拠は、中国が9000年前（紀元前7000年）にブドウワイン、米ワイン、ミード（蜂蜜酒）を生産していたため、これは真実ではないことを示している。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 23 ]トルファン周辺地域は、当時も今も特にブドウ生産で有名であり、ブドウワインの生産は歴史的記録にも記載されている。マルコ・ポーロは、カラチョコ（彼がトルファンに使用した名前）が上質なブドウワインを生産していたと述べている。現代のワイン産業は、カベルネなどの品種に重点を置いたフランスの方法を大部分模倣している。しかし、ウイグルの伝統的な技術は、特にカシュガル周辺の郡で生き残っている。ウイグル族の自家製ワインは一般的に「ムセレス」（アラビア語の「المثلث」、つまり「三角形」に由来）と呼ばれ、多くの村で今も家庭で醸造されている。新疆ウイグル自治区の西側のワインとは異なり、ムセレスの醸造には、地元のブドウ品種を手で潰し、ウイグル族のアトラスシルクで濾過し、果汁と同量の水と好みの量の砂糖を加えて、混合物の量が元の果汁の量になるまで煮詰める必要がある。その後、粘土製の壺に、地域によって異なる民間のレシピ（ある郡ではウイグル族の伝統的な薬草、別の郡ではクコの実、桑の実、シーバックソーン、クローブなど、また別の郡では羽のない生のキジやヒナなど）とともに保存する。醸造には通常1か月以上かかる。その後、壺から取り出し、濾過して瓶詰めし、長期間保存する。一部の村では、ブドウの収穫と加工が終わった後に、村の大きな壺に様々な民間のムセレス醸造酒を共同で集める儀式が行われます。ムセレスは現在、中国のワイン生産業界によって標準化され、 「メルセレス」というブランド名で販売されています。
2011年9月、寧夏ワイナリーのHelan Qingxueは、カベルネ・ソーヴィニヨンをブレンドした2009年産のJiabeilanで、 Decanter World Wine Awardの赤ボルドー品種10ポンド以上国際トロフィーを獲得した。[ 24 ]この勝利は広く番狂わせと見なされ、ワイン専門家の中には、ワインの原産地の真偽を疑う者もいた。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] 2011年12月14日、北京で「ボルドー対寧夏」と銘打たれたコンテストが行われ、中国とフランスの専門家がそれぞれの地域から5種類のワインをブラインドテイスティングした。上位5種類のワインのうち4種類は寧夏産だった。[ 30 ] [ 31 ]シルバーハイツ・ヴィンヤードのエマ・ガオは、この地域でトップクラスのワインメーカーの一人であり、彼女の最初のヴィンテージは中国と海外のワインメーカーから賞賛され、彼女の赤ワインのうち2つは中国で最も有名なワインの1つである。[ 32 ] [ 33 ]
2011年10月に北京で開催された「ボルドー対寧夏」ワインチャレンジでは、グレース・ヴィンヤードの2009年チェアマンズ・リザーブ（カベルネ・ソーヴィニヨン100% ）が最優秀に選ばれた。[ 34 ] [ 31 ]
中国は 世界のワイン市場トップ10に入っています。VinexpoとInternational Wine and Spirits Research（IWSR）の調査によると、中国は2011年に世界で5番目にワイン（国内産と輸入の両方）を消費した国でした。[ 35 ]同じ組織による2014年の調査では、2013年に中国で21億7000万本のワインが消費されたと推定されており、中国は5位を維持しています。中国人は主に赤ワインを飲むため、中国は現在、赤ワインの世界最大の市場となっています。[ 36 ]中国の赤ワインの消費量は2008年以降136%増加していますが、2番目に消費量の多いフランスでは18%減少しています。[ 37 ]米国は、あらゆる種類のワイン（赤、白、ロゼ、スパークリング）の最大の市場であり、総販売量は約40億本で、フランスをわずかに上回り、イタリアと英国がそれに続きます。[ 36 ]
中国のワイン市場は2006年から2011年の間に年率20%の成長率を記録し、2015年までにさらに54%成長すると予測されている。[ 35 ]
2009年、サザビーズは香港が高級ワインのオークションで世界最大の市場となり、以前の首位だったニューヨーク市とロンドンを上回ったと報告した。[ 38 ]
中規模から大規模のレストランのほとんどは、料理の種類に関わらず、ボトルワインを販売しており、通常は赤ワインのみです。一般的に、グラスワインを提供しているのは高級レストランに限られます。ボトルワインは、大型カラオケ店や主要ホテルでも提供されています。
2008年頃から、多くの小規模コンビニエンスストアが少量のワインを取り扱うようになり、全国各地の都市にはワイン専門店が出現しました。これらの専門店は、国内外のブランドを専門に取り扱っています。一方、大手スーパーマーケットは、国内ブランド数種類から世界各国の多種多様なワインへと、品揃えを着実に増やしてきました。さらに、オンラインショップやプラットフォームでも、様々な種類のワインが購入可能です。その中には、甘味料入りのフレーバーワインもあります。これらは、ブドウワインと、クールエイドのような甘味料入りのフレーバードリンクを混ぜ合わせたものです。これらのワインは、本物のワインとよく似たラベルを持ち、アルコール度数は約6%で、価格ははるかに安価です。
1,440人の回答者を対象とした調査によると、中国人は白ワインよりも赤ワインを好むことが明らかになった。回答者の94%が赤ワインを飲んでおり、白ワインを飲んでいるのはわずか35%だった。[ 39 ]しかし、この傾向は若い世代の間では対照的である。中国の若者は赤ワインよりも白ワインを好み、赤ワインは伝統的で時代遅れだと考えている。[ 40 ]
統計によると、白ワインの主な市場は女性であり、女性は依然としてほとんどの男性にとって主なアルコール飲料であるビールよりも白ワインを好んでいます。赤ワインはエリートや富裕層の象徴となり、通常はテーブルワインとして使用されます。2005年には、ブドウ園の80%が赤ワインを生産し、20%が白ワインを生産していますが、2007年時点で消費されているワインの90%は赤ワインです。[ 15 ] [ 19 ]
赤ワインも白ワインも、一般的には冷やして提供されます。ワインは普通のワイングラスに少量ずつ注がれることもあれば、非常に小さな白酒用のガラスグラスに注がれることもあります。2人以上のテーブルで提供される場合は、白酒を飲むスタイルと同様に、グループでの乾杯の際に飲まれ、グラスの中身を一気に飲み干すこともよくあります。これは特にレストランでの食事の際に顕著です。
ヤンハイ
墓で茎が発見された。解剖学的特徴から、それがブドウ (Vitis vinifera L.) であることがわかった。放射性炭素年代測定によると、それは約 2300 年前のものであり、少なくともその時代からブドウ栽培が行われていたことを示唆している。現在までに、これは中国におけるブドウ（V. vinifera）栽培の最古の物的証拠である。(…) 古代のブドウを研究することで、中国のブドウ栽培に関する新たな知見を得ることができた。物的証拠に基づき、Yang (2003) が導き出した結論の 1 つ、すなわち栽培ブドウ（V. vinifera）が紀元前 300 年頃に新疆に導入されたことを確認できた。一方、これまでの証拠に基づくと、中国における最古のブドウ栽培はタリム盆地の西部や南部ではなく、トルファン盆地であったとも主張したい。
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