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シリア・ユダヤ料理はシリア系ユダヤ人の料理である。2016年までにほぼすべてのユダヤ人がシリアから去ったが、彼らの料理は本や家族のレシピとして保存されている。[1]
歴史と影響
聖書の時代から、現代のシリアにあたる地域にはユダヤ人が住んでいた。[2]シリア系ユダヤ人の料理は、アシュケナージ系ユダヤ人の料理とは異なる。[3]実際、シリア系ユダヤ人の料理は、他の地域のユダヤ人の食文化には見られない米、ドライフルーツ、その他の調味料を使用するため、他のユダヤ人の料理とは異なっていることが多い。[2] ユダヤ人は肉と乳製品を混ぜることを禁じられているため、シリア系ユダヤ人の料理は、揚げ物にバターや羊の脂ではなく油を使用する点で、標準的なシリア料理とは異なっていた。[2] 1492年にセファルディムがスペインから追放された後、多くのセファルディム系ユダヤ人がシリアにやって来て、バステルなどスペイン語の名前を持つ料理をいくつか持ち込んだ。17世紀と18世紀にイタリアから移住した人々（いわゆるフランコ）は、カルソーネ（チーズのラビオリの一種）などのイタリア料理を持ち込んだ。これらの料理は、地元のシリアのミズラヒ系ユダヤ人とムスタアラビ系ユダヤ人の料理と混ざり合い、新しい味とスタイルを生み出した。シリア系ユダヤ人もまた、果物や甘酸っぱい味を強調した独自のシリア料理を創作した。アレッポのシリア系ユダヤ人は、タマリンドを多用し[2]、特にソースに多用した[4]。
要素
中東とインド地中海盆地の特徴であるシリア系ユダヤ人の料理には、幅広い地理的地域の料理の要素が数多く含まれています。 1492年にユダヤ人がスペインから追放された後、ムーア人とイベリア人の要素がもたらされました。スパイスの道で貿易を行っていたシリア系ユダヤ人商人は、極東やペルシャの地からもスパイスを輸入していたため、ローズウォーターとライムは彼らの料理に欠かせないものとなりました。[2] 当然のことながら、シリア系ユダヤ人の料理の要素はシリアの非ユダヤ人コミュニティに取り入れられ、シリア系ユダヤ人も非ユダヤ人のシリア風味を料理に取り入れました。シリア系ユダヤ人の料理は、他のシリア料理とは非常に独特な方法で異なります。料理にシナモン、クミン、オールスパイスを加えたり、モロッコのサフランをペルシャのオリーブや塩漬けレモンと一緒に使用したりすることで、この料理は標準的なシリア料理と区別されています。[5]
参照
参考文献
- ^ チャールズ・ペリー。「Preserving a Cuisine」シカゴ・トリビューン。 2011年2月14日閲覧。
- ^ abcde Jeff Diamant および Vicki Hyman (2009 年 7 月 23 日)。「ニュージャージー州の汚職逮捕がディールのシリア系ユダヤ人コミュニティの中核を襲う」。ニュージャージー・スター・レジャー。2011 年2 月 14 日閲覧。
- ^ ダイアナ・ジーン・シェモ（1992年5月6日）。「シリア出身のユダヤ人にとって米国への微妙な道」ニューヨーク・タイムズ。 2011年2月14日閲覧。
- ^ GIL MARKS (2010). 「タマリンド」.ユダヤ料理百科事典. ISBN 9780470943540. 2011年2月21日閲覧。
- ^ EMILY MOORE (2007年7月5日). 「シリアの素晴らしいユダヤ料理」JTNews: The Voice of Jewish Washington . 2011年2月21日閲覧。
その他の参考文献
- http://www.imageusa.com/index.php/community-articles/442.html?task=view
- アロマス アレッポ 伝説の料理 シリア
- SFゲート
- http://www.ewtn.com/library/chistory/syriahis.htm
- https://www.amazon.com/Fistful-Lentils-Jennifer-F-Abadi/dp/1558322183#reader_1558322183
- http://www.fistfuloflentils.com/SY_Cooking.html
- 記事タイトル[盗用]
- https://www.npr.org/2008/04/16/89659889/a-seder-with-a-syrian-flavor
- http://www.cookingjewish.com/node/78
- https://www.nytimes.com/2007/09/05/ Dining/05book.html