チベット料理

チベット料理には、チベット地方のチベット人の料理の伝統と習慣が含まれます。チベット料理は、チベットの山々と高原の風景を反映しており、近隣諸国（多くのチベット人が居住するインドやネパールを含む）の影響も受けています。麺、ヤギ、ヤク、羊肉、餃子、チーズ（多くの場合、ヤクまたはヤギの乳から作られています）、バター、ヨーグルト（チベットの気候に適応した動物から作られています）、スープを使用することで知られています。菜食主義は11世紀から宗教実践者によって議論されてきましたが、野菜を育てることの難しさや、肉食を推奨する文化的伝統のために普及していません。^[1]

作物は高地でも育つ必要がありますが、米、オレンジ、バナナ、レモンなどの作物を栽培できるほど標高が低い地域もいくつかあります。^[2]最も重要な作物は大麦です。焙煎した大麦から挽いた小麦粉はツァンパと呼ばれ、シャパレー（肉とキャベツをパンに包んだもの）とともにチベットの主食です。 ^[3]バレップは朝食と昼食に食べられるチベットのパンです。他にも様々な種類のバレップパンや揚げパイが食べられています。トゥクパは、スープの中に野菜、肉、様々な形の麺が入っている夕食の定番です。チベット料理は伝統的に銀食器で提供され、他のヒマラヤ料理が手で食べるの とは対照的です。マスタードシードが栽培されており、チベット料理に多く使われています。

チベット自治区以外では、チベット料理はインドのラダック州、ヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、シッキム州、ムスタンなどのネパール北部地域、およびチベット人ディアスポラのコミュニティで消費されています。

チベットの大きな町や都市では、多くのレストランが四川風の漢民族料理を提供しています。西洋の輸入料理や、揚げヤクやチップスなどのフュージョン料理も人気があります。それでも、伝統的なチベット料理を提供する小さなレストランは、都市部でも田舎でも数多く残っています。

チベット人は、さまざまな材料で作られた鍋、フライパン、缶、蒸し器、箱などを使用する。チベットの女性は、1日に1回、最大25リットル入る大きな木製の容器を持ち、水を汲む。家に帰ると、100リットル以上入る内蔵の銅缶に水を注ぐ。鉄製または真鍮製の調理鍋は、ストーブで使用される。伝統的に、鍋はほとんど使用されなかったが、ますます人気が高まっている。木箱は、ツァンパ、バター、チーズの保管に使用される。チベット人は、ドライフルーツ、米、砂糖の保管に、精巧に編まれたバスケットとそれに合う蓋を使用する。旅行中は、乾燥した肉やチーズの保管にバスケットを使用する。南チベットでは、唐辛子を砕くために乳鉢が不可欠である。^[4]

チベットの食器は伝統的に木で作られているが、時には漆塗りの粘土が使われる。地元の伝統によると、この手工芸品は代々受け継がれてきた。余裕のある者は他所から高品質の磁器のボウルを購入した。より近代では、中国や他の国から輸入された他の種類の磁器が使われている。スプーンはほとんどの料理に欠かせない。貧しい人々や子供たちは、いつでも簡単に取り出せるように首にかけていた。ナイフは果物を食べるときに使われることもある。チベット人は小さなスープボウルも使い、裕福な人は金や銀のボウルを使った。^[5]

ティーカップは、伝統衣装であるチュバの腹部のひだに入れて運ばれることもあります。ザビヤの木で作られた木製のティーカップは特に素晴らしいとされています。表面は滑らかで、木目の模様が印象的で、原木の構成に関係するバランスの取れた形で作られています。持ち心地が良いです。カップは高価で、ほとんどの人が買えません。豪華なティーカップには、掃除しやすくするための銀の層が内側にあることがよくあります。貴族や高僧は、神話のモチーフで複雑に装飾された台と天板を使用していました。天板は、お茶の香りを保つために使用されます。他の州から運ばれる最も高価なカップは、白翡翠で作られています。取っ手はありません。最高のティーカップは金属または銀で作られ、来客用と祭りの日にのみ使用されます。デルゲの銀細工師は、絶妙なティーセットで知られています。ティーポットは一般的に木や粘土で作られていますが、より高級なものは銅や真鍮などの豪華な装飾が施された金属で作られています。^[6]

ドンモはチベットのバター茶を作るのに使われる茶を混ぜる筒です。通常、容量は約4リットルで、真鍮で装飾された木製です。ドンモの上部の穴に泡立て器を入れ、15～20回上下に動かすとバター茶が乳化します。^[7]

チベットの僧侶たちは自給自足です。^[8]彼らは自炊をし、農民や遊牧民のために祈ったり、家族の幸福を祈る儀式を行ったりして資金を集めます。僧院の厨房では、大きな鍋を使ってスープを作ります。宗教の勉強の休憩時間には、僧侶たちにお茶とスープが振る舞われます。修行僧たちは列の間を歩き回り、豪華に装飾された急須からお茶を注ぎます。^[7]

チベット仏教の教えに由来する、親しみやすさ、もてなしの心、寛大さ、無私無欲は、地元の礼儀作法の基礎です。自己中心的または利己的な行動は不適切とみなされ、他者を助けたり支援したりすることが理想とされます。人生で起こるすべてのことは過去に犯した行為に起因するというカルマの信仰と相まって、彼らは損失、病気、または大きな不幸を簡単に処理します。これは、それが過去の行為の影響から自分たちを解放すると信じているためです。

客はこの態度を目の当たりにします。到着すると、客は訪問の喜びと客への敬意を象徴する白いシルクのスカーフであるカターを受け取ります。入室後、料理を含め、客の快適さと幸福があらゆる方法で配慮されます。客にお茶を勧められることもありますが、すぐに受け取るのではなく、丁寧に断ることが文化的に期待されており、客も模範的でなければなりません。ためらうことなく、主人（通常は家の女性）はすぐにお茶を出します。主人は敬意の印として両手でお茶を注ぎ、カップを渡します。一般的な作法では、客はカップを置く前に少しだけお茶を飲みます。主人はカップにお茶を満たし、客にもう一度飲むように言います。これをさらに2回繰り返してから、客はゆっくりとカップを空にします。客がカップを満たしたまま飲まずに去った場合、これは満足のしるしと見なされます。尋ねずにカップは取り上げられ、客にはチャン（大麦ビール）が勧められることがよくあります。テーブルでは、足を組んで座ることが求められており、足を伸ばすのは失礼とされています。また、決して他人の体の一部を通り過ぎてはいけません。^[要出典]お茶と一緒にペストリーが出されることもあります。食事を勧められた場合、最初は丁寧に断ってかまいません。その後勧められたときに、ホストはゲストが何を望んでいるかを知ることができます。

すべてのホストの目標は、リラックスした雰囲気を作り出し、喜びと楽しみを与えることです。^[9]

その他のチベット料理には以下のものがあります。

• シャ・ファレー- 味付けした牛肉とキャベツを詰めたパン。半円形または円形に成形し、地域によって揚げたり、焼き餃子のようにフライパンで揚げたりします。
• バレップ コルクン-オーブンではなくフライパンで焼く中央チベットの平らなパン。
• ティンモ（食べ物） - 蒸しパンの一種で、漢民族の包子のより重いバージョン。
• テントゥック-麺とさまざまな野菜で作る寒い季節のスープの一種。
• シャブ・ター - セロリ、ニンジン、新鮮な青唐辛子を混ぜた肉の炒め物。
• ギュルマ（ジュエマ） -ヤクや羊の血と焙煎した大麦粉または米を詰め物にした血のソーセージ
• ソカム・ベセ- バターとひき肉を添えた揚げパン。ダライ・ラマとパンチェン・ラマの好物だと言われています。
• ドワ・カツァ -カレー、フェンネル、グルタミン酸ナトリウム、塩で煮込んだ胃袋。^[10]
• ルンゴイ・カツァ-カレー、フェンネル、グルタミン酸ナトリウム、塩を加えた羊の頭の煮込み。^[10]
• トゥエ（ケーキ） -ヤクバター、黒砂糖、水で作られたチーズケーキのペストリー。^[10]
• マサン-ツァンパ、ドライキューブチーズまたはカードチーズ、ヤクバター、ブラウンシュガー、水で作られたペストリー。^[10]
• ショゴモモ-マッシュポテトを生地に練り、ボール状に丸めてひき肉を詰め、パン粉をつけて食べるモモの一種。^[10]
• サムカム・パプレグ-ヤクバターまたは菜種油を塗った揚げパン。^[11]

• パプザモグ-溶かしたバター、ブラウンシュガー、ドライカードチーズを入れた生地のボール。甘酸っぱい味で、色は赤い。^[11]

• デトゥク- ヤクや羊のスープと米、さまざまな種類のチベットチーズが入った粥の一種。広東のお粥に似ている。
• ツァムトゥク- ヤクまたは羊のスープと焙煎した大麦粉、そしてさまざまなチベットチーズを使った粥の一種。
• トゥクパ バトゥク- 小さなバスタ麺で作られた一般的なチベットのヌードル スープ。

• デイシー - 無塩バターで炊いた米にレーズン、ドロマ（ひょうたん形の根菜）、ナツメヤシ、ナッツを混ぜたチベットの甘い料理。この料理は通常、ロサル（チベットの正月）にのみ出されます。
• カプセ- チベットの新年や結婚式などのお祝いの際に作られる、揚げたチベットのクッキーまたはビスケット。カプセはさまざまな複雑な形や質感に作られています。粉砂糖をまぶしたものもあれば、ロバの耳の形をしたカプセなど、装飾に使われるものもあります。^[12]

• トゥーエ^[13]

• グトゥク- 伝統的にロサルの前に食べられる
• カプセ-ニャプシャと呼ばれるロサールのペストリー^[14]
• チャンコル（食べ物）^[15]

チベットのチーズ、ヨーグルト、バターは主食です。種類には、バターミルクから作られたカッテージチーズに似た柔らかいチーズカードがあり、チュラ・ロエンパ（またはセル）と呼ばれています。 ^[16]ハードチーズはチュラ・カンポと呼ばれています。ヨーグルトを固めて作った超ハードチーズはチュルピと呼ばれ、シッキムやネパールでも見られます。^[17]リンブルガーに似た風味があると言われているショーシャまたはチュルルと呼ばれる別の種類のチーズも食べられています。これはクリームと牛乳の皮から作られています。^[16]

チベット人の多くは毎日ヤクバター茶 を何杯も飲んでいます^[要出典]。ジャスミン茶も時々飲まれます。

煉瓦茶の作り方は、中国やスリランカ（セイロン）で使われている方法とほんの少ししか関係がありません。お湯が沸騰したら、煉瓦茶を一掴み砕いて入れ、5～10分ほど煮込みます。煎じたお茶全体が不透明になり、ほぼ黒く見えるまで煮込みます。この段階で塩をひとつまみ加えます。チベット人はお茶に必ず塩を入れますが、砂糖は入れません。飲み物にピンク色をつけるためにソーダを少し加えることもあると聞きましたが、シカンでこれをするのを見たことはありません。その一方で、バターを入れずにお茶を飲むことはめったにありません。自宅で飲む場合は、鍋の中身を大きな木製の撹拌器にあけ、葦や馬の毛でできたザルで茶葉を濾します。次に、バターを大きな塊で落とし、激しくかき混ぜた後、このお茶を大きな銅製のティーポットに移し、火鉢で温めます。旅行中は通常、茶碗を持って行かないので、誰もが木製のボウルにお茶を入れ、バスケットからバターをすくい取り、ボウルに入れ、指で軽くかき混ぜ、最後にお茶を飲みます。^[18]

バター茶は国民的飲料です。バター含有量が多いため、チベット高原の厳しい気候と地理的条件に最適です。^[要出典]

バターティーが最も人気がありますが、紅茶もかなり人気があります。

ジャスミンは東チベットに自生しています。おそらくチベット人は漢民族文化圏からジャスミン茶を吸収したのでしょう。

スパイスティーは、インドやネパールに住む亡命者の間で非常に人気があります。チベットではほとんど知られていません。おそらく、インド文化から取り入れられたものでしょう。

ダラはチベット語でバターミルクを意味します。ヨーグルトドリンクを指します。インドのラッシーにも使われます。

伝統的に、チベット仏教ではアルコール飲料の摂取が禁じられていました。ビールは主に大麦から作られますが、醸造には米、小麦、トウモロコシ、オート麦、キビも使われます。チャンは細い竹のストローで飲みます。

アルコール飲料には以下のものがあります:

• ビール
• チャン、通常は大麦から作られるビール
• ピンジョポ、米酒
• アラ、蒸留または発酵させた穀物アルコール
• トンバ、キビを原料としたアルコール飲料

大麦は5世紀から主食となっています。 ^{[19]大麦は}ツァンパと呼ばれる小麦粉製品に加工され、現在でも主食となっています。^[20]小麦粉を焙煎し、バターとバターティーと混ぜて固い生地を作り、小さなボールにして食べます。

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