ボジュプリー料理

ボジュプリ料理は、インドのビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州東部、ネパールのテライ地方のボジュプリ族によく見られる料理法である。ボジュプリ料理は主にマイルドで、スパイスの辛さは控えめである。この料理は野菜料理と肉料理の両方から構成される。^[1]

ボジュプリー料理ではさまざまな種類のパンが食べられます。ロティやチャパティはほぼ毎日作られ、3 食すべてで食べられます。季節によっては、キビパンも時々作られます 。

パラオタは朝食用に作られます。パラオタには通常、野菜、チェナ、ダル、サットゥが詰められています。アジョワンなどのスパイスが入った層状のパラオタが作られることもあります。

場合によっては、プリ、ダルプリ (ダラヒプリとも呼ばれる)、リチュイ、スハリ、カチャウリなどの揚げパンも用意されます。プア(甘いパンケーキ) も、モンスーンの季節や宗教的な行事の際によく調理されます。

この地域特有の特別なパンには以下のものがあります。

• マクニ/ベルハイ–サットゥとスパイスを詰めて揚げた膨らんだ小麦パン
• リティ–チョカと一緒に食べられる、硬い無発酵小麦パン。さまざまな種類があります。プテフリはサットゥとスパイスを詰めたリティの一種です^[1]

• ゴジャ/パンゴジャ/バコサ– ダルを詰めたパンで、蒸したり揚げたりします。生地は小麦粉、米粉、セモリナ粉を使って作ることができます。

• ドゥハティ/パンハティ– 柔らかくて薄い、二層のロティ
• チャウタ–ドーサやチーラのようにフライパンやタヴァの上に薄く塗った生地
• ダヒルヴァリ– 発酵させた甘いフリッターで、結婚した娘に贈るために大量に作られることが多い。 ^{[2]小麦粉を}ジャガリーと水と混ぜ、発酵させる。発酵後、生地を泡立て、ボール状にしてギーで揚げる。
• マフアリ–マフア風味のパン
• ドゥスカ– 米とレンズ豆の粉を揚げて作られ、アルーググニ/チョーレを添えて朝食として食べられる^[3]
• テクア– デザートまたはビスケットのような軽食と考えられており、通常はチャトゥ・プージャ^{中に用意されます[3]}

特別な機会には、タンドリーロティ、詰め物入りナン、ルマリロティなどのパンも用意されます。

米はボジプール地方の主食の一つです。白米はダル、豆のグレービーソース、カレーと一緒にほぼ毎日食べられています。

この地域では、儀式や特別な行事の際に、油やギーで調理した香り豊かな米料理であるポラオがよく作られます。ポラオは、カダヒ ゴス(カダヒで調理される伝統的な羊肉のカレー料理) やカダヒ ムルグ(チキン カレー)とともに、ポラオ ゴスと呼ばれる完全な食事となります。

その他の一般的な米料理には以下のものがあります。

• ヌーン・ジャアウリ– 塩とスパイスで炊いたご飯。野菜（グリーンピース、ニンジン、カリフラワー、塊茎）、チェナ、ダル・バディス（レンズ豆の団子）も加える。ライタを添えて出す。 ^[4]

• ミーティ・ジャアウリ–ジャガリーまたは砂糖で炊いた米にドライフルーツとサフランを加えます。

• ダヒ・ジャアウリ– 半分炊いた米を泡立てたヨーグルトやヨーグルトと混ぜる。味と風味を高めるためにスパイスを加える。 ^[4]

• ドゥードゥ ジャウリ– 米をギー、ドライフルーツ、砂糖、カルダモンなどのスパイスを加えたミルクで炊いた料理。この料理は、より薄い粘稠度を持つキールに似ています。

• キチュディ– 回復期の食べ物としてよく食べられますが、マカール・サンクランティやマグ月にも作られます。キチュディは主にピクルス、チャツネ、パパダム、ヨーグルトと一緒に食べられます。カトゥアはレモンジュースで味付けしたキチュディの変種です。

• ダル– レンズ豆は主にスープとして調理され、米やロティと一緒に食べられます。ボジュプリー料理では、アルハル（キマメ）、チャナ（ひよこ豆）、ムング（緑豆）、マタール（黄エンドウ豆）、ウラドダル（ビグナマンゴ）など、さまざまな種類のレンズ豆が使用されています。しかし、アルハルダルが最も一般的に調理されています。ドライマンゴー、パンチポン、ジャガリーで味付けされることがよくあります。

• ダル・ピティ/ピトリ- 小さな小麦団子を作り、ダルと一緒に調理して、ダルに厚みを持たせます。ダル・ピティは、ダル・ロティやダル・バートのように、それ自体がコンボです。^[5]

• アドヴァリ– 発酵させたウラドダルから作られます。ウラドダルは水に浸して発酵させた後、殻をむいてすりつぶしてペースト状にします。塩、スパイス、マトゥア（ペタ）の果肉を加えます。小さな団子は生地から作られ、天日干ししてから熱い油で揚げます。アドヴァリは野菜料理や米料理に加えられます。

• プルヴァラ（フォロウリー） -ウラド粉を使ったフリッター。地元ではデュアンと呼ばれている。デュアンの生地は黒コショウやアサフェティダなどのスパイスで作られる。生地から作った小さな団子を熱い油で揚げる。木の棒で真ん中に穴を開ける。チャツネを添えたり、ヨーグルトに浸して食べる。^[6]

• ググニ– 浸して茹でたエンドウ豆またはひよこ豆で作るカレー。この料理のバリエーションでは、黒豆、グリーンピース、白豆など、さまざまな種類のエンドウ豆またはひよこ豆が使われます。 ^[7]

• ニモナ– エンドウ豆や豆、時には野菜も細かく刻んで作るスパイシーなカレー。マタールカニモナが最も一般的なバリエーションです。ニモナはカラチャナやゴビでも作られます。人気の冬料理です。 ^[8]

• ブジヤ（野菜炒め） - みじん切りにした野菜をスパイスや調味料とともに植物油で炒めたもの。

• ラシヤ / ラッセワリ バジまたはジョール(野菜のグレービーソースまたはスープ煮) - スープまたはグレービーソースで調理した野菜。たとえば、アルー ラッセワレまたはアルー ジョール。エンドウ豆またはチェナのかけらを加えて、アルー マタール ジョールまたはアルー チェナ ジョールを作ることもあります。

• バリヤ / カラウジ(野菜の詰め物) –カレラ(ゴーヤ)、バインガン(ナス)、パルワル、ビンディ(オクラ)、またはトウガラシなどの野菜を特別なスパイスミックスで詰めて調理します。^[9]

• チョカ（マッシュ野菜） – ナス、トマト、塊茎などの野菜を焦がしたりバーベキューにしたりしてからマッシュします。その後、スパイスと一緒に調理します。 ^{[10]チョカのさまざまなバリエーションには、}バインガンチョカ、アルーチョカ、タマタルチョカなどがあります。 ^[11]アルーチョカは、パランタのような平らなパンに詰めてアルーパランタを作ります。 ^[12]

• パンチポーダン・コーダ–コーダ（サンスクリット語：クシュマンダ）と呼ばれる地元のカボチャの一種を、パンチポーダンと呼ばれる香り高いスパイスブレンドを使って調理する。この料理は、チャトゥ・プージャという祭りのために特別に用意される。 ^[13]

• バイガン・アダウリ（バイガン・バディ） – ナスをマスタードオイルで玉ねぎ、トマト、ジャガイモ、エンドウ豆、葉野菜、スパイス、ボジュプリ・アダウリ（ウラド・ダル・バディの一種）とともに調理する。ロティ、マクニ、またはパランタと一緒に出される。^[14]

• ネヌア・チャナ–ネヌアと呼ばれるヘチマの品種をひよこ豆と一緒に調理します。この料理はバランスの取れた食事であり、昼食や夕食の軽食として食べられます。 ^[15]

• サーグ– 緑の葉野菜の調理法を指します。サーグの調理には、チャアナ、バトゥア、メティ、パラク、サルソン、マタール、カルミ、ノニなど、さまざまな植物の葉が使用されます。チャアナ ケ サーグが最も一般的に調理されます。風味を高めるために、バトゥアの葉と混ぜられることがよくあります。パラクと混ぜたチャヴライ サーグは、パンチ フォーランで味付けされます。結婚式でよく調理されます。カルミ ケ サーグは、リシ パンチミ祭で調理されます。サグには、塊茎 (ジャガイモ) やチェナ(カッテージ チーズ) も加えられることがあります。

• ギルヴァンチ/リクヴァンチ-アルアの葉をグラム粉とスパイスの衣でコーティングします。衣をつけた葉を折り曲げ、フリッターのように熱い油で揚げます。シュラヴァン月のモンスーンシーズンによく食べられます。^[16]

• サカウダ / サヒーナ–サカウダは、ほうれん草などの葉物野菜から作られた球形のフリッターです。そのまま食べてもいいし、チャートやカレーにしても美味しいフリッターです。サカウダ チャートは、ボージプール地方のプラヤグラジ市で人気の屋台の食べ物です。ボージュプリの家庭では、サカウダ・カディがよく作られます。^{[17] [18]}

• カディ バディ– ヨーグルトをベースにグラム粉で調理したカレー。バディと呼ばれるフリッターが加えられます。ご飯と一緒に食べます。

• ダヒ チュラ– ヨーグルトを平らにした米と混ぜ、ジャガリーやフルーツと一緒に食べます。マカール サンクランティ祭や朝食のオプションとして特別に用意されます。

• ダヒ プルヴァリ (ダヒ バダ) –プルヴァリと呼ばれるレンズ豆の粉で作ったフリッターを風味付けしたヨーグルトに浸して作ります。結婚式やピトゥル パクシャの際に特別に調理されます。

• ダヒ・プルキ（ダヒ・プリ） –風味のあるヨーグルトに浸し、マッシュポテトまたはひよこ豆を詰めたミニチュアサイズのクリスプ・プリ/プルキ。^[19]

• ライタ– 風味付けしたヨーグルトに、砕いた野菜やみじん切りにした野菜を加えて作ります。ライタを作るのに使われる野菜には、ラウキ、カクディ（きゅうり）、タマネギ、バトゥアなどがあります。ブーンディ ライタを作るには、ブーンディ（雨粒大の揚げたグラム粉のボール）も加えられることが多いです。甘いライタはバナナを使って作られることもあります。

小麦（ガンフム गँहूम्）と米（チャウル चाउर）が主食の穀物です。トウモロコシ（マカイ मकई）、大麦（ジャイ जई）、トウジンビエ（バジュラ बाजड़ा）もボジュプリー料理でよく食べられます。

レンズ豆（daal दाल）、豆（lobiya लोबिया、rajma राजमा）、緑の野菜（tarkari तरकारी）、葉物野菜（saag साग）、パニール(पनीर)、魚 (マッチャリ मछरी)、肉 (シカール सिकार) が平均的な食事の主な構成要素です。マトン、ラム、チキンが食べられます。牛肉と豚肉は避けます。

重めの朝食やブランチは伝統的にカレワと呼ばれ、軽めの朝食はジャルパーンと呼ばれます。この地域の朝食はパンがベースで、全粒粉や精製小麦粉で作られたロティ、プリ、パラーター、特にサットゥ パラーター、チェナ パラーター、野菜詰めパラーターなどが含まれます。これらには、サグ バジ、ダヒ(ヨーグルト)、ライタが添えられます。朝食には、マタ、チャッチャ、バナラシ ラッシーなどのヨーグルト ベースの飲み物がよく付きます。

マクニ（またはベラヒ） - これは、カチョリとリティの中間のような、サットゥを詰めた小麦パン。通常はブランチに食べられます。 ^[1]

ドゥスカ– 米とレンズ豆を発酵させた生地から作った揚げパン。アルー・ググニやアルー・チョーレのようなひよこ豆をベースにした料理と一緒に食べられる。 ^[3]

チャナ チャベニまたはブジャ/ブフンジャナは、ボジプール地方のもう一つの典型的な朝食です。この料理は、地元ではバドサールと呼ばれる大きな即席のストーブで調理されます。この料理について歌ったボジプールの歌もあります。

チャナ・チャベニ、ガンガ・ジャル・ジョ・デヴァイ・カルタ カシ
・カブー・ナ・チョディエ、ババ・ヴィシュワナート・バワン チャナ・チャベニとガンガ・ジャル（ガンジス

川の聖水）を簡単に利用できる人は、誰も主であるババ・ヴィシュワナート（シヴァ神）の宮廷を離れるべきではありません。世界の

— ウパディヤヤ^[20]

チウラ・マタールまたはマタール・カ・ブージャは、ボジプール地方で人気の冬の朝食で、チウラ（平らにした米）とマタール（エンドウ豆）を別々に揚げて混ぜて作られます^{。 [3]}

ダヒチュラとグド– 平らにした米を濃厚なヨーグルトと一緒に食べます。料理の上にグド（ジャガリー）も少し乗せます。マカール・サンクランティに特別に用意されます。 ^[21]

特別な日には、ラプシプリ、キール/セバイ プリ、プアダヒ、またはチョラプリが朝食として提供されるのが一般的です。屋台の食べ物として提供されるより一般的な朝食には、プリ バアジ、チャナ、カチョリ、ジャレビなどがあります。

昼食は米料理で、ダル（割りレンズ豆を水、ターメリックパウダー、塩で煮たもの）、サブジコルマ （野菜または肉を濃厚だがほどよい辛さでバランスの取れたグレービーソースで煮たもの）、チョカ（茹でてローストし、マッシュしたジャガイモ、ナス、トマトを数種類のハーブと調味料と混ぜたもの）、チャツネ（ダニヤカチャツネまたはコリアンダーチャツネは、コリアンダー、青唐辛子、ニンニク、レモン、マスタードオイルの豊かな風味を持つ、この地域で最も伝統的なチャツネです）、ブヒア（指の形に切ったジャガイモをフライパンで揚げたもの）、ピクルス、そして米の代わりにロティが出されることもあります。特別な日には、プラオやビリヤニなどの米料理がいくつか出されます。

一般的には、夕方にお茶と一緒に出されます。スナックのほとんどは、揚げて塩味にしたものです。一般的な代用品は、キシュミシュ(レーズン)、バダム(アーモンド)、カジュル/チョハラ(ナツメヤシ)、ザミーニ バダム/チニア バダム(ピーナッツ)、アハロット(クルミ)、チルグーザ(松の実)、カジュ(カシューナッツ)、ピスタ(ピスタチオ)、アンジール(干しイチジク) などのドライフルーツをたっぷりとミルクに浸したもので、この料理によく使われます。

夕食もロティをベースにしており、次のようなさまざまな野菜料理と一緒に食べられます。

• ブジヤ– スパイスと塊茎で炒めた野菜の炒め物。これらは通常、グレービーソースを加えずに調理された乾燥野菜の調理品です。バリエーションには、パロレ アロー キ ブジヤ、ビンディ アロー キ ブジヤ、カレル アロー キ ブジヤ、クンドゥル キ ブジヤ、チャタイル / カントラ キ ブジヤなどがあります。^[22]

• Rasili bhaaji – 基本的にグレービーソースまたはスープが含まれる湿った野菜の調理品。例としては、aloo gobhi ki rasili bhaaji、kathal ki rasili bhaaji、aloo parwal ki rasili bhaaji などがあります。

時には、ロティを熱いミルク（甘くしてもよい）の入ったボウルに割り入れて食べます。これはドゥードゥ・ロティと呼ばれます。時には、リティを炭火で焼いたり、粘土オーブンで焼いてから、チョカやムルガ（チキンコルマ）と一緒に食べます。特別な機会には夕食が変わることがあり、コルマ（グレービーソースをかけた肉）、ケバブ、コフタ（スパイシーなグレービーソースをかけたミートボール）などの肉料理に置き換えられ、タンドリーロティ（通常のフライパンで焼いたロティよりも固い）またはナンとサラダ（サラダ）が添えられます。

聖地バナーラスには、サトヴィック・カナ（感覚のある食べ物）を食べる伝統があります。これは乳製品中心の菜食で、ニンニクやタマネギは使用しません。

古代から、この地域の人々はベジタリアン料理とともに非ベジタリアン料理も食べてきました。非ベジタリアン料理は珍味とみなされ、とてもおいしく食べられています。滞在中に少なくとも 1 回は非ベジタリアン料理を出すのが昔からの習慣です。

イギリス人の到来後、家禽は人気を博し、現在では肉類として最大の貢献を果たしている動物の一つとなっています。それでも、羊肉は鶏肉や魚よりも優れた肉とみなされています。

この地域には大小の河川が数多く流れているため、魚も古くから好まれてきました。淡水魚や小型淡水エビも肉類の総消費量のかなりの割合を占めています。

ボジュプリー料理で人気のある非ベジタリアン料理には以下のものがあります。

• プラオ・ゴシュト/ゴス^[23]

• チャンパラン肉

• アザムガル・マトン・ド・ピアザ^[24]

• マチャリ・バート

• ゴンガ^[25]

スパイスは一般的ですが、適度に使用されます。料理には 2 種類または 3 種類のスパイスしか使用されないこともあります。これにより、スパイスを使いすぎて料理が極端に辛くなることなく、バランスの取れた香りと味が生まれます。

パンチ・ポランは、ボジュプリー料理でよく使われる5種類のスパイスのミックスです。5種類のスパイスとは、ジーラ（クミン）、ラドゥニ（強いスパイス）、メティダナ（乾燥したフェヌグリークの種）、サウンプ（フェンネルの種）、カランジ（ニゲラの種）です。 ^[26]このスパイスミックスは、5種類のスパイスで味付けした甘くてスパイシーなカボチャベースのカレーであるボジュプリー料理パンチ・ポラン・コーラの真髄です^{。 [27]}

ボジュプリー料理で使用されるその他のスパイスには以下のものがあります。

• ハンディ（हांडी）
• カダヒ（कराही）
• タヴァ（तावा）
• タンドール（तंदूर）
• タスラー（タスラ）
• デグチ（特大のデグチはデグまたはディグと呼ばれます）（देगची）
• Banarsi Dumテクニック (बनारसी दम तकनीक)

地域の祭りは、宗教やカーストに関係なくすべてのコミュニティで共有されるいくつかのおいしい料理を用意することで祝われます。

マカール サンクランティまたはティルクット サンクランティとも呼ばれるこの祭りは、一年の最初の祭りです。この日、朝にはティルケ ラドゥ、ティルワ、ティルクット、ライを食べます。昼食には、チュラ、ダヒ、グドの組み合わせを食べます。そして夕方には、溶かしたギー、ピクルス、パパル、チョカ、チャツネ、ダヒとともに、特別なキチュディが提供されます。

このお祭りは冬の終わりを祝い、春の到来を歓迎するものです。この日には、セモリナ粉で作ったラプシをプーリーと一緒に食べます。

ホーリー祭は、ボジュプリー地方最大の祭りの一つです。この日は、肉料理と酔わせる飲み物やお菓子（タンダイ/バンハルワ）が主な呼び物です。大家族では、祭りの数日前にバクラ/カシ（雄のヤギ / 羊）を購入し、祭りの日に屠殺します。背骨と肩の部分は細かく切り、ニンニク、タマネギ、少量のスパイスに漬け込み、炭火で串に刺してビハリ シーク ケバブを作ります。レバー（カレジ）は細かく切り、少量の塩とコショウでフライパンで焼きます。これは子供たちのごちそうです。残りの肉はコルマとして調理し、プア（小麦粉と砂糖を混ぜた衣に様々なドライフルーツを加え、ギーで揚げたもの）と一緒に食べます。肉料理は一日中食べられ、近所の人や親戚とシェアします。さらに、ドライフルーツ、練乳、バングで作られた非常に甘いハルワも用意されます。

夕方には、パコラ、グラブジャムン、チョーレ、ダヒバラ、カディバリなどをご飯と一緒に食べます。

この日、断食している人（特に女性）はファラハール（果物ダイエット）を食べます。

この地域のもう一つの大きな祭り。この祭りの前夜、女性たちはキール、プーリー、ダルプーリー、グルグラを調理します。翌朝の礼拝の後、これらは一日中供物として食べられます。

このフェスティバルはメッシュ サンクランティで開催されます。この日は、サットゥカ パンナ、アム カ ティコラ、ローストジーラパウダーと岩塩を添えたカクディ(キュウリ) 、アルシ キ チャツネなどの清涼感のある食べ物を含むサットゥアニターリが用意されます。サットゥアニ ターリーにはジルワニ(バターミルク) も付いてきます。^[28]

この行事は、シンガラ（栗）とカスカス（ケシの実）の特別なラプシと結びついています。

祭りの前日、女性たちはペルーキアの準備に丸一日を費やします。祭りの当日、女性たちはこのデザートと果物を神^[指定]に捧げ、礼拝した後、供物として食べます。保存や冷蔵を必要としないため、数日間食べることができます。

サトヴィック カーナは、プージャの 9 日間すべて食べられます。10 日目 (ダシェラ) には、プーリー、カチョリ、ドゥム アルー、チョーレ、ジャレビ プア、バリ カディ、ダヒ バラなどの特別な料理が調理されます。「ラーヴァン ダーハン」の翌日の夜には、肉を食べるという伝統があります。

ディワリは、この地域で最大の祭りの一つで、人々はグジア、アナルサ、ラドゥなど、様々な種類のお菓子や塩味の食べ物を楽しみます。ディワリと常に関連付けられているお菓子の一つが、チーニ ケ キロネです。

ボジュプリー地方ではゴダンの際にはピタを作る伝統がある。ピタは浸した米と豆類を挽いて作る。^[29]

これはこの地域で最大の祭りで、4日間連続して祝われます。1日目（「ナハイ・カイ」）には、川で聖なる沐浴をした後、ラウカ・バートとチャナ・ケ・ダルを食べます。^[30] 2日目（「カルナ」）には、人々は聖なるガンジス川に浸かり、その水を家に持ち帰ってラシヤオとロティを調理し、夜にプラサドとして食べます。翌日（「ダラ・チャト」）には、断食中の女性たちがテクア、カサル、ベルグラミ、プーリーを用意します。 ^{[31] [32]}両方の「アルギャ」の後、4日目には、これらのお菓子が数種類の果物やドライフルーツとともにプラサドとして提供され、数日間食べられます。

ボリウッド料理で人気のある料理には以下のものがあります。

• チャンナとチョーレ– スパイシーなグレービーソースで調理したひよこ豆
• ラジマ– ほんのりスパイシーでクリーミーなグレービーソースで煮込んだ赤インゲン豆
• ロビヤ– 軽くスパイシーなグレービーソースで煮込んだ黒目豆
• ダルマカニ
• ダル・マハラニ
• ダム アルー–ベナラシ ダム技法でスパイシーなグレービーソースで調理したジャガイモ
• ピタ^[33]
• ウラド・カ・ダール
• チョカ– ローストトマト、ローストナス、ローストポテト、ローストナスをニンニクチリと生マスタードオイルで混ぜたもの
• ライタ– ヨーグルトディップ
• コフタ– スパイシーなグレービーソースで調理した肉、野菜、またはパニールボール
• マークニ–茹でたジャガイモ、黄色/緑色のエンドウ豆、サットゥを詰めたパラタ
• アルー・ムッター
• カディバリ– スパイシーなヨーグルトで調理したひよこ豆粉の揚げ団子
• シャミケバブ^[23]
• ビハリケバブ– 玉ねぎ、ニンニク、塩に漬け込んだ肉片をシークに刺し、炭火で焼いたもの
• グラブジャムン
• プア– ナッツとレーズンを加えた甘い小麦粉の生地を熱い油の入ったカラヒに注ぎ、揚げたもの
• ペータ（現地ではバトゥアパグと呼ばれる）は、ヒョウタンで作られた甘い白い味のキャンディーです。
• ムラバ– 果物のピクルス
• マルドゥアとテクア– アニス風味の小麦粉の揚げビスケット
• アナルサ
• ダルプーリ–茹でてつぶしたダルを詰めたプーリ
• Litti chokha –サトゥを詰めたバティ
• ニモナ– グリーンピースで作る
• ググニ– 炒めて味付けしたグリーンピースまたは芽キャベツ
• ダヒ チョーダ– カードとチョーダ
• ダール・ピトゥリ（ダルピテ） - 小麦粉を固くこね、厚く伸ばし、さまざまな形に切りますが、花の形が一般的です。その後、ダルと一緒に調理し、塩とコショウで味付けします。
• ゴジャ–ダールを詰めて蒸し焼きにする
• グジヤ
• マル・プア
• パドゥキヤ
• ラクト
• バーワ
• ニムキ
• カチャウリ
• セブ
• ダルモット
• チャナ ケ サグ
• サルソンケサグ
• バトゥア ケ サグ
• パラク・サーグ
• ケサリ・ケ・サーグ

• クルマ
• マライヨ^[34]
• アナルサ
• バルシャヒ
• テクア
• ガジャ
• ラスマライ
• ラブリ
• ドゥードゥ・ピタ^[35]
• ファルーダ
• ラワングラタ
• チャンドラカラ
• カジャ
• カジュリー
• ミーテ・サモセ
• バタシャ
• ハルワ– 一般的にスージ（セモリナ）、ガジャール（ニンジン）、ベサン（ひよこ豆の粉）、アッタ（全粒小麦粉）、シンガラ（栗）、ドゥーディ（ひょうたん）、バダム（アーモンド）、カースカース（ケシの実）から作られる菓子。
• ソハンハルワ
• Laddoo – besan、 moticur、 bundi、 gond、 meweで構成されています
• バルフィ
• グラブジャムン
• ムラバ
• ペタ
• キール
• シアーコルマ
• セヴァイ
• カラカンド
• ペラ
• ソハン・パプディ
• メティ ケ ラドゥー– 特に冬に好まれる料理です。粉末状のフェヌグリーク種子と粉末状の亜麻の種子をギー、ジャガリー、ナッツ、レーズンと混ぜて作ります。
• ティルワ– 特に冬に楽しまれています。
• ティル・キ・ライ
• ティルクット
• パルワル キ ミタイ
• ジャレビ
• ベルグラミ–マイダ、砂糖、ギーから作られた乾燥したお菓子。
• ペドゥキア/ムルキ–マイダで作られた乾燥したお菓子で、コワ/揚げたスージ（ギーでソテーしたセモリナ粉）と砂糖の混合物を詰めて揚げたもの。
• グジア–砂糖シロップに浸したペドキア。
• ラクトー–マイダとジャガリーから作られ、アニスで味付けされた乾燥した硬いお菓子。
• マライコフタ
• プア
• マルプア
• セブブニア（ブンディア）
• クルフィ

• バナラシラッシーはバラナシ風ラッシーの一種。バナラシラッシーのカードは牛乳を煮詰めて作られ、クリーミーで濃厚な食感に仕上がる。その後、甘味を加えてかき混ぜ、クルハドと呼ばれる土鍋でラビディと一緒に出される。^{[36] [37]}

• アムジョラ–夏に作られるマンゴーベースの飲み物。生のマンゴーをまず炭火で焼いて皮をむき、種を取ります。次にマンゴーの果肉にクミンパウダー、岩塩、ミント、ジャガリーで味付けし、冷水と混ぜて飲み物を作ります。 ^[38]

• タンダイ–アーモンド、フェンネルシード、種、バラの花びら、コショウ、ケシの実、カルダモン、サフラン、ミルク、砂糖を混ぜて作る、甘くて冷たいミルクベースの飲み物。さまざまなバリエーションで作ることができます。通常はマハシヴァラトリやホーリー祭のために作られます。

• カクラース / オーク ケ ラス– ショウガ、ミント、レモンで味付けしたサトウキビジュース。冬の明るい午後によく飲まれます。甘さを抑えるために柑橘類のジュース (オレンジ) を混ぜることもあります。

• サットゥ・ケ・ゴー（サットゥドリンク）は、サットゥ（焙煎したひよこ豆の粉）で作られ、冷やして提供される飲み物です。サットゥ製品は、ボジュプリー料理の伝統と特に結びついています。^[39]

• ファルーダ– 春雨、ローズシロップ、スイートバジルシードから作られた飲み物。

• マータ（チャッチャ） – そのままでも、スパイスで味付けしても、甘くしても食べられる、ヨーグルトベースの飲み物。

• カシュ・パアナク
• ハジモラ・チャー^[40]

• ミルク（フレーバー付きとフレーバーなしの両方）、チャー（お茶）、コーヒー、ネムパーニ（レモネード）、ローズシロップなどの他の飲み物も一般的です。

• ババラ–ベサン（グラム粉）、玉ねぎ、緑豆、グリーンピースを使ったスパイシーでカリカリの揚げ物^{。 [41]}通常は紅茶やコーヒーと一緒に食べられます。 ^{[42] [43]}

• パカウディ– さまざまな種類が揃っています

• タルア/バジカ– ジャガイモ、プランテン、ラウキ（ひょうたん）、ナス、パルワル、コーダ（カボチャ）などのスライスした野菜をベサン、チャナダル 、または米粉の衣でコーティングしてカリカリのフリッターを作ります。 ^[44]
• Banarasi Chhena Dahi Vada -- 砕いたチェナをスパイスと結合剤と混ぜてチェナ ヴァダを作ります。これらのチェナ ヴァダは、フレーバーヨーグルトに加えられます。^[45]チェナ ダヒ ヴァダは、ナヴラトリ祭の間にバナラシの家庭で作られる人気のファラハリ料理です。

• フォロウリー
• バインガニ
• カチョリ
• サヒーナ
• バラ
• チャット
• アルーティッキ
• Phuchka (プルキまたはグプチャプとも呼ばれます)
• シンハダ
• タマタール・チャート
• サモサ チャット
• ニムキ
• ググニ
• ブーンジャ
• テクア
• ティクリ
• マスリ

ライタやチャツネなどのディップはボジュプリー料理の重要な部分です。ディップはメインディッシュの味を引き立てるサイドディッシュとして出されます。

ライタは、濃厚なダヒ（ヨーグルト）と数種類の野菜、ハーブ、調味料 を混ぜて作られます。

• ラウキ ライタ–ひょうたんのライタ
• キーラ・ガジャール・ライタ– キュウリとニンジンのライタ
• プディナ ライタ– ミント ライタ
• ブンディ ライタ–ブンディはひよこ豆の粉で作った衣を雨粒大に揚げたボールです
• サーソン・ライタ– マスタード・ライタ
• ジーラ・ライタ– ロースト・クミン・ライタ

• ダニヤ ケ チャツネ– コリアンダーの葉、青唐辛子、ニンニク、塩、少量のレモン汁をすりつぶして、濃厚な液体ペーストを作ります。
• タマタル ケ チャツネ– このチャツネは甘いものと塩味のものがあります。塩味のものは、ローストしたトマト、みじん切りにしたタマネギ、ニンニク、青唐辛子、青コリアンダー、塩を混ぜて作ります。甘いチャツネは、カジュルやイムリ チャツネと同じ手順で作ります。
• ポディナ ケ チャツネ- ミントの葉を生のマンゴー、青唐辛子、砂糖、塩と一緒に、ダニエ カ チャツネと同じ濃度になるまで挽きます。
• カジュル ケ チャツネ–ナツメヤシを煮るか一晩浸してつぶし、ジャガリーと混ぜて調理し、数種類のスパイスで味を整えます。
• イムリ ケ チャツネ–タマリンドは一晩煮るか浸し、皮をむいて種を取り除いてつぶし、ジャガリーと混ぜて調理し、数種類のスパイスで味を整えます。
• ドライフルーツチャツネ - レーズンに他のナッツやドライフルーツを加えて作ったチャツネ。

• 北インド料理
• ウッタル・プラデーシュ州の料理
• ビハリ料理