ヨルダン料理

ヨルダンで圧倒的に主流な食事スタイルであるメゼは、小皿料理、サラダ、前菜、共同スタイルの食事であり、パンに浸したり、すくったりしながら食べます。メゼの皿は通常、大きなメインディッシュの前に出されます。^{[ 24 ]}

典型的なヨルダン料理のメゼには、以下のような料理が様々な組み合わせで含まれる可能性があります。

ヨルダンでは、食事は通常スープから始まります。ヨルダンのスープは、主な材料にちなんで名付けられることが多く、例えば次のようなものがあります。

• アブードとは、ヨルダンのベドウィン族が伝統的に作る、密度の高い無発酵の平たいパンで、灰の中に埋めて熱い炭火で覆うことで、薪の火で直接焼かれる。
• カアク（كعك）—主に大きな葉またはリング状に作られ、ゴマで覆われたヨルダンの伝統的なパン。 ^{[ 26 ]}
• カラディッシュ― トウモロコシを原料としたヨルダンの伝統的なパン。
• クブズ（خبز、ピタ）：文字通り「ポケット付きの一般的な」パン。
• シュラクは、ヨルダンや地域全体で人気のある伝統的なベドウィンのパンです。非常に薄く伸ばしてから、逆さまにした中華鍋のような形をしたサージと呼ばれる熱い鉄板に投げ入れます。マルクーク（خبز）とも呼ばれます。 ^{[ 27 ]}
• タブーン（خبز طابون‎）は、多くの料理で使われる平たいパンです。伝統的にはタブーンオーブンで焼かれ、様々な具材を詰めて食べられます。ラッファパンとも呼ばれ、フムス、ファラフェル、薄切り肉などを詰めて屋台で売られています。
• ハマム（アラビア語: خبز حمام 、ローマ字表記:  Khubz Ḥammām）は、フランスパンに似たパンで、サンドイッチを作るのによく使われ、サムーンと呼ばれることもあります^{[ 28 ]} 。広く消費されており、価格統制の対象となっています^{[ 29 ] 。}

• バクラヴァ（ بقلاوة ）—薄いフィロ生地を何層にも重ね、刻んだナッツを詰めて蜂蜜やシロップに浸したデザート
• ハルヴァ（ حلوى）—ゴマ粉と牛乳に他の材料を混ぜて作られる中東の菓子で、一般的にはピスタチオが使われます。
• クナーフェ（ كُنافة）—細かく刻んだフィロ生地を砂糖ベースのシロップに浸したチーズペストリー。
• カタエフ（ قطايف）—クリームとピスタチオを詰めた甘い団子。ラマダン期間中に食べられる。
• ワルバット（ وربات ）—薄いフィロ生地を何層にも重ね、カスタードクリームを詰めたペイストリー。ラマダン月によく食べられる。

• アラビアコーヒー（Qahwa sada、قهوة عربيّة）は、一般的にベドウィン族の領域であり、挽いた直火焙煎豆とカルダモンを薄く伸ばし、エスプレッソサイズのカップで提供される。
• ライムミントジュースとは、レモンとミントを混ぜ合わせたジュースのことです。
• カマル・エディン( قمر الدين ) - 通常ラマダン期間に提供されるアプリコット ジュース。
• サハラブ（ سحلب）—ラン科植物の塊茎から抽出したデンプンを加えて煮詰めた牛乳に、砕いたココナッツとシナモンをかけた料理。
• シャニーネ（ شنينة）は、塩味と酸味のある熟成ヤギ乳ヨーグルトを冷やして飲む、ヨルダンの爽やかな飲み物です。
• タマル・ヒンディ（تمر هندي）—タマリンドジュースで作られた、ラマダン期間中に非常に人気のある甘酸っぱい飲み物。
• アラビア茶（شاي أسود）—通常は紅茶で、ナナ（ミント）またはメラミヤ（セージ）で風味付けされ、砂糖がたっぷり入っています。ヨルダンで最も人気のある紅茶ブランドはアルガザリーンとリプトンです。 ^{[ 30 ] [ 31 ]}
• トルコ式コーヒー（قهوة تركيّة）は、アラビア式コーヒーよりもかなり濃いのが特徴です。長い柄の付いた金属製のカップに水を沸かし、コーヒー粉（と砂糖）を加えて、ガス火で沸騰するまで抽出します。