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泡盛（あわもり、沖縄語：アームイ、アームイ）は、日本の沖縄県固有のアルコール飲料である。長粒種のインディカ米から作られ、 [1]日本酒のように醸造するのではなく、焼酎のように蒸留して作られる。現在作られる泡盛の大部分はタイから輸入されたインディカ米を使用しているが、これは近年大幅に増加している国内需要を満たすには現地生産が不十分であるためである。
泡盛のアルコール度数は一般的に60～86プルーフ（30～43%）であるが、「輸出」ブランド（日本本土に出荷されるブランドを含む）は50プルーフ（25%）のものが増えている。[2]一部のスタイル（特に花酒）は120プルーフ（60%）で可燃性である。 泡盛は風味とまろやかさを向上させるために伝統的な土鍋で熟成される。
泡盛の最も一般的な飲み方は、水と氷を入れることです。[3]沖縄のレストランで泡盛が出されるときは、ほぼ必ず氷の入った容器と水の 入ったデカンタが添えられます。泡盛はストレート、ロック、カクテルで飲むこともできます。伝統的に、泡盛はカラカラと呼ばれる小さな土器で出され、中に小さな粘土のビー玉が入っています。ビー玉は独特の「カラカラ」という音を出して、容器が空であることを知らせます。これらの容器は今でも沖縄で見られますが、粘土のビー玉は見当たりません。
沖縄で使われる泡盛の別名は「島酒」 （しまざけ）、または略して 「シマ」です。
一般的に、泡盛の価格は酒の熟成年数とともに高くなります。
コーレーグースは泡盛に唐辛子を漬け込んだ辛いソースの一種で、沖縄そばなどの沖縄料理によく使われる調味料です。
歴史
泡盛は沖縄の貿易の歴史のおかげで存在しています。泡盛はタイの飲み物であるラオカオに由来しています。[4]蒸留技術は15世紀にアユタヤ王国（現在のタイ）から沖縄に伝わりました。当時、沖縄は東南アジア、中国、日本を結ぶ主要な貿易の仲介役を務めていました。泡盛はすべてタイ（インディカ）米から作られています。沖縄の人々は近隣諸国の技術を取り入れ、亜熱帯気候に適した蒸留法と、独特の地元産の黒麹菌を取り入れることで蒸留工程を改良しました。[4] 15世紀から19世紀にかけて、泡盛は沖縄の強力な隣国である中国と日本への貢物として送られました。
1983年4月以前は、泡盛は二級焼酎として表示されていましたが、現在は「本格泡盛」として表示されています。
2017年[5]、国内市場での売上減少に直面した沖縄の3つの著名な泡盛酒造会社が協力して、泡盛を海外市場、特に米国と欧州に導入しました。[6]「琉球1429」というブランドのこの製品は、2019年6月に英国でデビューしました。[7]
生産
泡盛は米を蒸留した酒ですが、日本の焼酎とはいくつかの点で異なります。泡盛は一回発酵で作られるのに対し、焼酎は通常二回発酵させます。さらに、泡盛はタイ式の長粒種のインディカ米を砕いて使用し、焼酎の製造に通常使用される短粒種のジャポニカ米は使用しません。 [8]最後に、泡盛は沖縄固有の黒麹菌（アスペルギルス・リュチュエンシス）のみを使用しますが、日本の焼酎は白麹菌（アスペルギルス・カワチイ）、黒麹菌（アスペルギルス・アワモリ）、黄麹菌（アスペルギルス・オリゼ）を使用します。[9]
クス
泡盛を3年以上熟成させたものは古酒と呼ばれます。この発音は沖縄語に由来し、泡盛に特有です。日本の他の地域では、この単語は「コシュ」と発音され、熟成した酒を指します。[10]法的には、「古酒」の称号を得るには、泡盛は最低3年間熟成されなければなりません。特定の年齢が記載されている場合は、内容物がすべて少なくともその年齢である必要があります。泡盛は、土鍋や花瓶に入れて一定の低温の地中で熟成されます。泡盛の容器は沖縄の洞窟で見つけることができます。
第二次世界大戦中の沖縄戦以前には、200年、さらには300年ものの古酒が存在したが、最も古い古酒のほとんどは戦闘で失われた。[11]しかし、首里の識名酒造所には100年、150年ものの古酒があり、現存する最古のものと考えられている。[12] 200年、300年ものの古酒を再び生産する試みが続いている。[13]
花酒
日本最西端の島、与那国島では、道南、与那国、舞船の3つの蒸留所で、泡盛の一種である花酒（花のお酒）を生産しています。花酒はもともと宗教的な儀式のために作られたものですが、伝統的にストレートで飲まれています。
語源
「泡盛」という用語が初めて使用されたのは、1671年に琉球王国の尚汀王が第4代将軍徳川家綱に贈った酒の記録である。泡盛は1671年以前にも幕府への献上品として贈られていたが、それ以前の記録では焼酒または焼酎と記録されている。 [14]
泡盛の語源についてはいくつかの説がある。沖縄の歴史家、伊波普猷は、泡盛という語は粟（あわ）に「盛り」を意味する動詞由来の名詞が結合したものだと考えた。この説では、泡盛という語は粟（あわ）ではなく泡（あわ）と誤って記録されたという。泡盛という語が最初に使われた当時、粟は泡盛を作る原料として使われていた。[14]
もう一つの仮説は、蒸留酒の品質を評価するために過去に使用された方法に由来するというものである。この方法は、片手に持った小さなボウルから、もう一方の手に持った約1フィート下の空のボウルにゆっくりと酒を注ぐというものである。酒を注ぐと、下のボウルで多数の小さな泡（泡、awa）が盛り上がる（盛、mori）ことが望まれる。泡が長持ちすることも望ましいと考えられていた。[14]
参照
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注記
- ^ ペレグリーニ、クリストファー（2014年7月22日）。『焼酎ハンドブック 日本の伝統蒸留酒入門』テレマコス出版、21ページ。ISBN 978-1940745282。
- ^ 「泡盛 カンパイ！」
- ^ ペレグリーニ、クリストファー（2014年7月22日）。『焼酎ハンドブック 日本の伝統蒸留酒入門』テレマコス出版、67ページ。ISBN 978-1940745282。
- ^ ab 中曽根、ロナルド Y. (2002)。沖縄のディアスポラ。ハワイ大学出版局。
- ^ 「沖縄の酒造会社3社、海外のマーケティング専門家と戦略会議、『泡盛ブランド』育成へ」琉球新報 - 沖縄、日本の新聞、地域ニュース。 2019年8月26日閲覧。
- ^ 「官民挙げて沖縄の泡盛産業復活へ」ジャパンタイムズオンライン。2018年10月12日。ISSN 0447-5763 。2019年8月26日閲覧。
- ^ “ロンドンのショーで注目を集める日本の泡盛スピリッツ”. nippon.com . 2019年7月2日. 2020年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月26日閲覧。
- ^ クリス、ホオジロ; クリス・バンティング。 （2011年）。Drinking Japan : 日本最高のドリンクと飲み屋のガイド。東京：タトルパブ。ISBN 9784805310540. OCLC 654312874.
- ^ 二上大樹. 「白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachii. 生物化学誌、第86巻、第5号」. 日本農芸化学会. pp. 574–584. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月9日閲覧。
- ^ John Gauntner (2004). 「焼酎と泡盛」。Sake World。2010年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月6日閲覧。
- ^ “沖縄 で現存する最古１５０年の泡盛古酒を訪ねた”.琉球新報スタイル. 2022-06-27に取得。
- ^ "沖縄最古の泡盛".沖縄泡盛酒造所 有限会社識名酒造 - 古風味豊かな琉球泡盛「時雨」・「歓」. 2022-06-27に取得。
- ^ “古酒と は| 古酒は沖縄の宝 | 現存する最古の古酒は？”.琉球泡盛. 2022-06-27に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ abc "泡盛とは | 泡盛基礎知識 | 泡盛の名前の由来".琉球泡盛. 2022-06-27に取得。
参考文献
- 沖縄県「泡盛」、沖縄：沖縄観光文化局文化振興課、1996年。
外部リンク
- 泡盛とは何か？2019年2月21日アーカイブ、Wayback Machine
- RYUKYU1429 泡盛 2022-06-15ウェイバックマシンにアーカイブ
ウィキメディア・コモンズには、泡盛に関連するメディアがあります。