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サバ料理はマレーシアの郷土料理です。マレーシアの他の料理と同様に、サバ料理は米などの主食をベースに、州の多様な地理と先住民文化の影響により、さまざまな食材と調理法を組み合わせて作られており、マレー半島の郷土料理とはまったく異なります。サバ州は、隣のサラワク州とともに、多民族の人口で有名です。
料理
サバ州特有の食べ物や飲み物には以下のものがあります。
- アンプランはサワラ、タピオカ澱粉、その他の調味料を混ぜて揚げたクラッカーの一種である。 [1]
ボーフォートミー - ボソウはヌーンソムやトンソムとも呼ばれ、カダザン・ドゥスン語で伝統的な発酵肉のレシピを指す。燻製して粉砕したブアクルア（マレーシアのマングローブ湿地帯に生育するケパヤンの木（Pangium edule）の実）またはパンギが主な材料で、防腐剤として働く。米、塩、新鮮な肉または魚を混ぜ合わせ、密閉された瓶または容器に入れて発酵させる。ボソウの現代版では、混合物にバナナやパイナップルを加える。[3] ピノンギアンは米を省いたバリエーションで、酸味がはるかに少ない最終製品を生み出すが、ボソウとは異なり、「ピノンギアンは」提供する前に調理する必要がある。
- 世紀卵餃子(中国語:皮蛋饺、ピンイン: pí dàn jào ) はサンダカン町の名物です。餃子には世紀たまごのカツが添えられており、麺と一緒に食べることもできます。[4]
- 揚げ豚肉（中国語：炸肉、ピンイン：zhà ròu ）はサンダカンの名物料理です。特別にマリネした豚肉を揚げてスライスし、通常はスープと幅広の春雨と一緒に出されますが、乾麺と一緒に出されることもよくあります。[4]
- ヒナヴァは、ライムジュースに漬け込んだ生魚を使ったカダザン・ドゥスンの伝統料理です。通常、サバのような身のしっかりした白身の魚 (ヒナヴァ サダ トンギ) をライムジュース、スライスしたエシャロット、みじん切りにした唐辛子、千切りにしたショウガ、すりおろしたバンバンガンの実の種でマリネします。オプションで、スライスしたゴーヤを加えることもできます。ヒナヴァはエビで作ることもできます (ヒナヴァ ギパン)。
- ケルピスは葉で包まれた食べ物の一種です。
- ケトゥパットは葉で包まれた食べ物の一種です。
- リノンゴットは、ご飯とサツマイモやヤムイモなどの根菜類を詰めた葉包みの一種（通常はイリクまたはタラップの葉）です。 [5]他の地区のカダザン・ドゥスン族のコミュニティでは、リノポッドやシナマザンという別名で呼ばれています。 [6]
- ミー タウフはタワウの麺料理で、風味豊かなタウク (発酵大豆ペースト) のグレービーソースとさまざまな種類の豆腐で知られています。この料理は、通常、タウク、ニンニク、調味料から作った濃厚で風味豊かなグレービーソースをかけた炒めた黄色い麺と、揚げ豆腐パフや白豆腐などのさまざまな豆腐を添えた料理です。
- ナシコンボは、ロトゥッド族の米料理です。 [6]もち米をまず若いココナッツの水で炊き、次に若いココナッツのすりおろした柔らかい果肉と混ぜます。米は伝統的にくり抜いたココナッツの殻に入れて出されます。[7]
- ノンスム・バンバンガンは、半分熟したバンバンガンの果実をすりおろした乾燥したバンバンガンの種と塩と混ぜ、密閉した瓶に入れて数週間発酵させた漬物です。[8]
ギュチャップ（スープ） - ヌバ ラヤ/ヌバ ティンガは、バナナの葉またはニリクの葉で包まれた普通の米です。この料理は、農民や旅行者が長い旅をするのに負担をかけないようにするためのものです。通常、この料理はルン バワン/ルンダエの人々の間で非常に有名で、この料理はリノンゴットに少し似ています。ただし、このヌバ ティンガ/ヌバ ラヤは米が非常に柔らかく、高齢者でも簡単に噛めるという点で異なります。ヌバは米、ラヤは柔らかい、ティンガは包まれたという意味で、ヌバ ラヤは柔らかい米、ヌバ ティンガは包まれた米を意味します。
- ピアレン・ア・マヌクは、炒めたレンパとすりおろしたココナッツから作られ、ココナッツミルクで煮込んだチキンカレーです。この料理はイランヌンコミュニティで非常に人気があります。[10]バリエーションには、魚（ピアレン・ア・サダ）と未熟なジャックフルーツ（ピアレン・ア・バダック）があります。
- ピナサカンまたはピナラサカンは、タコブ・アコブ（酸味料として機能するマンゴスチンのような果実の乾燥した皮）または未熟なバンバンガンのスライス、新鮮なウコンの葉と根茎と一緒に煮込んだ魚の家庭料理である。[11]
- サゴルまたはシナゴルは、まず湯がいて細かく刻んだ魚を、ターメリック、ニンニク、ショウガ、タマネギ、砕いたレモングラスと一緒に炒めたバジャウ族の名物料理です。伝統的に使用される油は魚の肝油で、通常はこの料理に使われる魚と同じものです。この料理はサメ、アカエイ、さらにはフグを使って作られることもあります。[12]
サンニョクミアン（辛口） - シナラウはカダザン・ドゥスン風の燻製肉を指し、通常はイノシシやバカが使われる。炭火焼きにしてご飯とディップソースをつけて食べるシナラウ・バカは、田舎や町で見つけて購入できる。ハラール版ではイノシシの代わりに鹿などの他の狩猟肉が使われる。[14]
- シナム バカは、ルン バワン/ルンダエの伝統食品です。これはボスオと同じピリッとした発酵食品ですが、シナム バカは野生のクマ肉にのみ適しているという違いがあります。
- トンペックは、すりおろしたタピオカから作られるバジャウ族の食べ物で、米の代わりにでんぷん質の主食として食べられています。すりおろしたタピオカを絞って乾燥させ、砕いてから、黄金色になるまで揚げるかトーストします。[15]また、すりおろしたタピオカを円筒形に詰めて蒸し、プトゥと呼ばれる噛みごたえのある筒状のケーキにすることもあります。プトゥはバジャウ族の伝統的な主食です。[12]
- トゥアランミー（中国語：斗亚兰面、ピンイン：Dòu yà lán miàn ）はトゥアラン町の名物料理である。この新鮮な手作り麺を中華鍋で揚げた料理は、近隣のコタキナバル市や隣のタンパルリ町でよく知られており、タンパルリでは地元風にアレンジしたものがタンパルリミー（中国語：担波罗利炒生面、ピンイン：Dān bō luó lì chǎo shēng miàn）と呼ばれている。麺は、固まらないように中華鍋で油で炒め、次に炒めた硬くてパリパリした食感を減らすために湯がく。最後に、卵、野菜、肉または魚介類と一緒に麺を炒めて乾いた状態に仕上げる。[2]
- トゥハウ（Etlingera coccinea）は野生のショウガの一種で、カダザン・ドゥスン族の料理によく使われる茎の部分です。茎は細かく刻んでライムジュースをかけて新鮮な状態で食べたり、地元のチャイブや唐辛子と混ぜて塩と酢で味付けしたりして食べます。最近のレシピでは、トゥハウの茎をフロスのように薄く切り、黄金色にカリカリになるまで炒めます。トゥハウは独特の香りがあり、先住民族のサバ人の間でも賛否両論があると言われています。[11]
- ウビ・ダウン・カユはタピオカの葉であり、ムルト族とルン・バワン/ルンダエ族の伝統的な食べ物でもある。
- UFOタルト（牛糞タルトとも呼ばれる、中国語：牛屎挞、簡体字：牛屎塔、繁体字：牛屎撻、ピンイン：níu shǐ tǎ ）は、サンダカンの町で有名なペストリーです。薄くふわふわした丸い形のケーキの上に、牛糞のような形のカスタードとクリームが乗っています。[16]
飲料
ノンアルコール飲料
- サバティーはサバ州の主な地元産紅茶ブランドです。
- テノムコーヒーはサバ州の主な地元コーヒーブランドで、人工原料や着色料を一切加えずに、約50年にわたり伝統的な薪とドラムの回転方式で加工されてきました。 [17]
アルコール飲料
- バハールまたはバアは、若いココナッツの木の切り花のつぼみから採取した樹液と、トゥアラン地区特有のロソクと呼ばれる特別な樹皮から作られるカダザン・ドゥスン地方のヤシ酒の一種である。発酵の過程でロソクのかけらをココナッツの蜜に浸すと、最終製品に赤みがかった色合いが加わる。[18]
- リヒンは、もち米とササドと呼ばれる天然酵母のみで造られる米酒です。ほろ苦い味わいのリヒンは、カダザン・ペナンパン地域の特産品で、現在でも家庭で醸造されることが一般的です。リヒンはチキンスープ ( Sup Manuk Lihing )を作るのに使用したり、マリネに使用したり、肉のペイストリーや炒め物の材料としても使用できます。市販のリヒンは自家製のものよりはるかに高価ですが、品質は一定しており、厳選された土産物店で購入することもできます。カダザン・ドゥスン地域の他の地域で作られるリヒンや類似の米酒の変種は、蒸留してモントクまたはタラックと呼ばれる蒸留酒を作ることもできます。
- ティノンギランはトウモロコシから作られたわずかに発泡性のアルコール飲料です。ティノンギランはルングス地方の名物で、通常は祝祭の際や、モンギゴル・スムンダイと呼ばれる儀式の踊りの際の客への飲み物として出されます。[19]
参照
参考文献
- ^ 「Amplang」。マレーシア水産省。2014年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月18日閲覧。
- ^ ab Lydia Koh (2014年12月2日). 「サバヌードル（その他）がペタリンジャヤで食べられる」 マレー・メール2017年9月18日閲覧。
- ^ “Preserved pig delicacy”. Daily Express. 2013年10月30日. 2014年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年9月18日閲覧。
- ^ ab 「センチュリーエッグダンプリングと揚げ豚肉幅広春雨の写真」。
- ^ Ruben Sario (2011年5月2日). 「サバ州で1か月にわたるカアマタン祭りがスタート」. The Star . 2017年9月18日閲覧。
- ^ ab 「Rice in Many Forms」。New Sabah Times。2015年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月18日閲覧。
- ^ George, MLC; Cervantes, EP, 編 (2009). 世界中のココナッツレシピ。Bioversity International。pp. 319– 。ISBN 978-92-9043-806-9。
- ^ “Nonsoom Bambangan (preserved Bambangan fruit)”. New Sabah Times. 2008年7月10日. 2015年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年9月18日閲覧。
- ^ パトリシア・フーリ (2014 年 6 月 10 日)。 「グイ・チャップ・サラワクスタイル」。ボルネオポスト。2017 年9 月 18 日に取得。
- ^ カトリーナ・ロブリー（2015年5月16日）「マレーシアのガヤ島：ミニバーに猿」オーストラリアン紙。 2017年9月18日閲覧。
- ^ ab Nova Renata Piusai. 「伝統的なサバハンの美食アドベンチャー！」。New Sabah Times。2015年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月18日閲覧。
- ^ ab ナズリ・ムスタファ (2012 年 4 月 10 日)。 「ウニクニャ・ジプシ・ラウト・センポルナ」。ウトゥサン・マレーシア（マレー語）。2017 年9 月 18 日に取得。
- ^ King Kong (2012年10月8日). 「Tawau (Maps)」. Axian.my . 2017年9月18日閲覧。
- ^ “PETRONAS Kaamatan エピソード 2: 伝統的な食べ物”.ペトロナス。ユーチューブ。 2013 年 6 月 27 日。2015 年6 月 7 日に取得。
- ^ “故郷の味が恋しい”. New Straits Times. 2013年3月20日. 2014年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月18日閲覧。
- ^ 「UFOタルトの写真」。
- ^ 「Tenom Coffee」（PDF） ECAAP III。 2016年3月20日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2017年9月18日閲覧。
- ^ 「Bahar」。Kampung Panjutの公式ウェブサイト。2014年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月18日閲覧。
- ^ ハーマン・ショルツ。「ルングス 伝統的なライフスタイルを20世紀に融合させる芸術」。フライング・ドゥスン。 2017年9月18日閲覧。
外部リンク
マレーシア料理に関連するメディア（Wikimedia Commons）