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インドのファストフード業界は、若いインド人のライフスタイルの変化とともに進化してきました。[要出典]遺伝的または後天的な地域間の美食の好みの多様性により、国中でさまざまなモジュールが生まれました。
伝統的な料理の多くは、台頭しつつあるファストフード店に合わせてアレンジされています。基本的なアレンジは、調理と提供の時間を短縮することです。たとえば、いつも気を配っている係員が料理を提供する典型的な食事は、今ではカウンター越しにミニミールとして提供されます。伝統的なバージョンでは、まず皿かバナナの葉が床かテーブルに置かれます。その後、数人の係員が客に応対し、さまざまな料理を配り、皿に料理が届くと補充します。
ファーストフード版では、カウンター越しに、前払いのクーポンと引き換えに、調理済みの野菜やカレー、一定量の米やインドのフラットブレッドが盛り付けられた皿が配られます。カレーとパンは地域や地元の好みによって異なります。高価なものには、組み合わせに甘いものが追加されることがあります。おかわりは一般的には提供されません。
スタイル
同じ敷地内の異なるカウンターで異なる料理を提供するのは一般的です。非ベジタリアン料理を避けるベジタリアン人口が多いため、ベジタリアン ファーストフードだけを提供する店舗が増えています。また、時間帯によって異なる種類の料理が提供される場合があります。コーヒー、紅茶、ソフトドリンク、フルーツ ジュースなどの飲み物も、このような店舗で提供される場合があります。店舗によっては、アイスクリームやチャートなどの ために特別に設計されたカウンターを備えている場合もあります。
インドで人気のあるファーストフードビジネスの形態には、次のような共通の特徴があります。
- 道端の広い開口部
- メンテナンスが簡単で耐久性のある装飾
- 食事券を販売するレジ
- 必ず花崗岩の天板が使われている食品配達カウンター
- アイスクリーム、チャーツ、飲み物などのための追加カウンター。
- 顧客に見えるように配置された設備の整ったキッチン
- 立ったまま食事ができる背の高いテーブル（通常はステンレス製）
- 浄水器を備えた飲料水噴水
- 錆びにくく、割れない食器
インドのファーストフード店のほとんどは独立した店舗であり、複数の支店を持つ店はほとんどありません。
フードコート
人気が出てきているファストフードのもう 1 つのコンセプトは、フードコートです。ここでも、クーポンを購入し、いくつかのカウンターの 1 つから食べ物を受け取る必要があります。これらのカウンターはそれぞれ特定の種類の食べ物を提供しており、異なる個人またはケータリング業者が所有している場合があります。フードコートは通常、はるかに大きな敷地にあり、立ち食い形式に加えて着席設備も備えています。通常、1 人の起業家が敷地全体を所有またはリースし、1 つの名前でその場所を宣伝します。その後、個々のカウンターをさまざまな独立事業者に貸し出し、さまざまなメニューを提供します。複数のカウンターで同様の食べ物を提供できないようにすることで、内部競争を回避します。
ケンタッキーフライドチキン、マクドナルド、バリスタコーヒーなど、いくつかの国際的なファーストフードチェーンは、主要都市に店舗を構えています。カフェコーヒーデイは、これもバンガロールを拠点とするビジネスマンのアイデアによるもので、インド全土に数百の店舗を構える唯一のインドチェーンです。しかし、ファーストフード店というよりはコーヒーショップに分類されます。
現在、インドでは地元のチェーン店と数多くの外国のファーストフード店が相次いで登場しており、厳選された食品、レストラン、レビューのリストを提供するだけでなく、予約して玄関先まで配達してもらうオプションも提供するウェブサイトが数多く存在する。
提供される料理の種類
現時点では、提供されている料理の種類は何でもありです。地元住民の好みと店舗の場所が、何よりもメニューに影響を与えます。インドのファストフード店で提供される人気メニューには、次のようなものがあります。
西インド
- ワダパブ– 揚げたジャガイモ（ワダ）をパン（パブ）で挟んだもの
- ミサルパブ– 発芽レンズ豆とファルサンをスパイシーなグレービーソースで煮込んだもの
- パブ・バジ–柔らかいロールパン（パブ）を添えた濃厚な野菜カレー（バジ）
- カマン– 新鮮なダルまたはグラム粉から作られたグジャラートのスナック
- サモサ– スパイスの効いたジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆などの材料を含む風味豊かな詰め物が入った揚げ物または焼き物のペストリー
- ウサル– エンドウ豆、レンズ豆、黒目豆、マトキ豆、ムング豆、ヒヤシンス豆などの豆類で作られたマハラシュトラ地方の料理
- カンドヴィ– カンドヴィ
- ガティヤ– バヴァナガル ガティヤ、ガティヤ
- ジャレビ– ケサル・ジャレビ、デジ・ギー・ジャレビ
- ポハ– マサ・ポハ、カンダ・ポハ、ウサル・ポハ
- パフ– マサラパフ、チーズパフ
- Shahi tukda - 甘いパンプディング
- ブレッドティッキ - パン、ジャガイモ、スパイスを使ったスパイシーな料理。
南インド
- イドリ– ライス イドリ、ラヴァ イドリ
- ヴァダ– ウッディーナ ヴァダ、ラーヴァ ヴァダ、マサラ ヴァダ、マドゥル ヴァダ
- ドーサ- マサラドーサ、セットドーサ、ラヴァドーサ
- ウプマ、ケサリバト
- プリヨガレ
- ポンガル
- ヴァンギバト
- 野菜ボンダ
- チャット
- プーリ
その他
- ボンダスープ
- ポハイ
- バジ– バナナ バジ、グリーン チリ バジ
- パコラ– 玉ねぎパコラ、野菜パコラ
- ターリー- 野菜、鶏肉、羊肉
- ラジマライス
- インド料理、中華料理
- パスタ
- ハンバーガー（チキン、マトン、野菜）
- ラップとロール
- チャット
- グリルチキン
- サモサ、パティ（ラグダパティスなど）、パンパコダ
- ダベリ
- ドネルケバブ
- ダムビリヤニ
- フィッシュアンドチップス
- サラダ
- フルーツビール
- ムタールクルチャ
- パオ・バジ
- 詰め物入りパラタ
- フルーツサラダ
- イドリ・サンバル
- ワダサンバル
- ダヒ・ワダ
- バジヤ
- ミニミール
- チャパティとサブジ
- コアラ
- モモス