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江蘇料理（簡体字:江蘇菜、繁体字:江蘇菜、拼音: Jiāngsū cài）は、蘇料理（簡体字:蘇菜、繁体字:蘇菜、拼音: Sū cài ）とも呼ばれ、中国料理の八大料理の一つです。江蘇省の伝統的な調理法から派生しています。一般的に、江蘇料理の食感は柔らかいのが特徴ですが、ドロドロしたり崩れたりするほどではありません。また、江蘇料理は加熱温度にも重点を置いています。[ 1 ]例えば、肉はかなり柔らかいですが、持ち上げても骨から剥がれることはありません。江蘇料理は海に近い地域で一般的に行われているため、魚は調理によく使われる食材です。その他の特徴としては、季節に応じて食材を厳密に選ぶこと、各料理の色や形を合わせること、スープを使って風味を高めることなどが挙げられます。上海市はかつて江蘇省の一部であったため、両者には多くの類似点があり、上海料理は時に江蘇料理の一部として分類される。
江蘇料理は単に蘇料理と呼ばれることもあり、その主要なスタイルの1つが淮揚料理です。淮揚料理は江蘇料理の中のいくつかの地域的スタイルの1つですが、中国の料理界では江蘇料理の中で最も人気があり、権威のあるスタイルとして広く認識されており、広東料理、山東料理、四川料理と並んで、中国の料理遺産を支配する4大地域料理（四大菜系）の1つとみなされています。
江蘇料理は実際には、以下のようないくつかの地域的なスタイルから成り立っています。
無錫では、多くの料理に砂糖と醤油を加える調理法が一般的で、特に紅焼（ホンシャオ、hóngshāo ）と呼ばれる調理法が用いられます。これにより、香ばしくキャラメル化した風味が生まれます。また、無錫料理には、近隣地域で見られる料理をより甘くしたバージョンが多く見られます。
無錫の代表的な料理には以下のようなものがあります。
