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| ひよこ豆 | |
|---|---|
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| 発芽ひよこ豆 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | シサー |
| 種： | C. アリエティヌム
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| 二名法名 | |
| ヒイラギナンテン | |
| 同義語[1] | |
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ヒヨコマメ（学名： Cicer arietinum）は、マメ科マメ亜科の一年生マメ科植物で、[2] [3]食用種子のために栽培される。その種類は様々で、グラム[4] [5]またはベンガルグラム、[5]チョラ、チャナ、チャナ、またはチャナ、ガルバンゾー[5]またはガルバンゾー豆、またはエジプトエンドウ豆などと呼ばれる。[4]最も古くから栽培されていたマメ科植物の1つで、最も古い考古学的証拠はシリアで発見されている。[6] [7] [8]
ひよこ豆はタンパク質が豊富です。ひよこ豆は地中海料理や中東料理の重要な材料で、フムスに使われ、また、浸してハーブやスパイスと一緒に粗く挽いてからパテにして揚げたファラフェルにも使われます。インド料理の重要な部分として、サラダ、スープ、シチュー、カレー、チャナマサラ、チャナ（ひよこ豆）を含む他の食品に使われています。2022年、インドは世界のひよこ豆生産量の75％を占めました。[9]
語源
ひよこ豆は少なくとも一万年前から栽培されてきました。[10] 栽培は肥沃な三日月地帯から東の南アジアへ広がり、バルカン半島を通ってヨーロッパにまで広がりました。[11] [12] 歴史言語学では、インド・ヨーロッパ語族に進化した先史時代のインド・ヨーロッパ祖語の中に、ひよこ豆に関連する祖語が見つかりました。[13] 「エンドウ豆」と「オート麦」の両方を意味するインド・ヨーロッパ祖語の語根 *kek- と *k'ik'- は、紀元前 4 , 500年から2,500年の間に東ヨーロッパのポントス・カスピ海ステップに現れました。[14] : 49 [15] [16]インド・ヨーロッパ語族の移住 により、話者が互いに孤立するにつれて、他の言語や方言との接触により地域の方言が分岐し、既知の古代インド・ヨーロッパ語族に変化しました。[17] : 243–244 古プロイセン語のkekêrs は、西暦1年から100年の間に現れ、その単語の「エンドウ豆」の意味を保持していましたが、ほとんどの場合、この単語はヒヨコ豆を表すために使われるようになりました。[15]古マケドニア語 では、 κίκερροιという単語が紀元前1000年から400年の間に現れ、ギリシア祖語の* κικριόςから進化した可能性があります。[15]古代ローマでは、ラテン語でひよこ豆を意味するcicerが紀元前700年頃に登場し、[15]これはおそらく、ギリシャ語を話す部族が支配する前に北ギリシャに住んでいたペラスゴイ人が使用したkickereという言葉に由来しています。 [18] : 13 古代アルメニア語でひよこ豆を意味するsiseŕnは、西暦400年以前に登場しました。[15] 時が経つにつれて、言語間のつながりにより、アルバニア語のqiqër、スウェーデン語のkikär、スロバキア語のcícer、エストニア語のkikerhernes、バスク語のkikerhernesなど、他の派生語が生まれました。 txitxirio、およびマルタ語のcicra。 [13]
ラテン語のcicerは、モサラベ語のchíchar 、カタロニア語のceirons、cigró、cigronera、cigrons、ciurons、ワロン語のpoes d' souke、古フランス語のceire 、 cice 、現代フランス語のcicérole、cicer tete -de-belier、pois chicheなど、ほぼすべての現存および絶滅したロマンス語でひよこ豆を表す言葉に発展した。[14] : 50 これらの単語は、フランス語のpois chicheが古英語でchich -peaseになる など、多くの地理的に隣接する言語に借用された。[19] [10]ピーズという 単語は、現代の小麦やトウモロコシの単語と同様に単数形と複数形の両方がありましたが、末尾に「s」の音があり、名詞の複数形に関連付けられたため、17世紀末までに英語話者は一粒のピーズをピーと呼び始めました。 [ 10]
ヒヨコマメに関連する他の重要な印欧祖語の語根は*erəgw[h]-、eregw(h)o-、およびerogw(h)o-であり、これらはマメ科植物の仁とエンドウ豆の両方を表すために使用された。[14] ： 51 この語根はギリシア語のerebinthosに発展し、紀元前800年頃の『イリアス』や、紀元前350年から287年の間に書かれたテオプラストスの『植物史』に記載されている。 [18] ： 13 ポルトガル語のervançoとgravanço、アストゥリアス語のgarbanzu 、ガリシア語のgaravanzo、フランス語のgarvanche、garvance、garvane、スペイン語のgarbanzoはすべてギリシア語の用語に関連している。[14] : 51 [18] : 13 アメリカ英語 では、ひよこ豆を指す「ガルバンゾ」という用語は1759年にすでに文献に登場しており、[20] : 87 その種子はガルバンゾ豆とも呼ばれている。[20] : 88 [21] : 34
分類
ヒヨコマメ（Cicer arietinum ）は、マメ科マメ属の植物である。[22] : 231 カール・リンネは1753年に『植物の種』の初版でこの植物について記述し、この植物に二名法が初めて使用された。 [21] : 11 リンネは、この植物をヒヨコマメのラテン語であるCicer 属に分類し、 [21] : 2 ジョセフ・ピトン・ド・トゥルヌフォールの1694年の著書『植物要素、植物鑑識法』でこの植物を「Cicer arietinum」と呼んでいることを引用した。 [21] : 11 トゥルヌフォール自身も、古代から使用されてきたこの植物の名前を繰り返した。[21] : 11
種小名のarietinum は、種子の形が雄羊の頭に似ていることに由来する。[18] : 3 古代ギリシャでは、テオプラストスが『植物誌』で「rams」と呼ばれるヒヨコマメの変種について記述している。[23] : 173 ローマの農学著述家ルキウス・ユニウス・モデラトゥス・コルメラは、西暦64年頃に出版された『土学論』第2巻でヒヨコマメについて記述し、 [24] : xiv ヒヨコマメはarietillumと呼ばれていたと述べている。[24] : 169 大プリニウスは『博物誌』で、この名前は種子が雄羊の頭に似ていることに由来するとさらに詳しく述べている。[24] : 169
Cicer arietinumは、この属のタイプ種である。 [21] : 10 野生種のC. reticulatum はC. arietinumと交雑可能であり、栽培種の祖先であると考えられている。[25] C. echinospermumも近縁であり、C. reticulatumおよびC. arietinumの両方と交雑することができるが、一般的に不妊の種子を生産する。[25]
歴史
野生の祖先の自然分布域外でのヒヨコマメに関する最も古い保存状態の良い植物考古学的証拠は、現在のシリアにあるテル・エル・ケルク遺跡から発見されたもので、紀元前8400年頃の土器時代前期の新石器時代に遡ります。[26]
ヒヨコマメはヒヨコマメの野生種である。この種は現在トルコ南東部でのみ生育しており、そこで栽培化されたと考えられている。栽培化は紀元前7000年頃と推定される。栽培化されたヒヨコマメはトルコとレバントの土器前新石器時代Bの遺跡、具体的にはチャイヨヌ、ハジュラル、テル・エス・スルタン（エリコ）で発見されている。 [27]ヒヨコマメはその後、紀元前6000年頃に地中海地域に、紀元前3000年頃にはインドに広がった。 [27]
南フランスでは、エロー県ラベウラドールの洞窟にある中石器時代の地層から、炭素年代測定で紀元前6790±90年のものと測定されたヒヨコマメが出土している。[28]これらはギリシャのテッサリア、カスタナ、レルナ、ディミニの後期新石器時代（紀元前3500年頃）の遺跡でも発見されている。
ひよこ豆は、カール大帝の『動植物の記録』（紀元後800年頃）に、各帝国領地で栽培されていたcicer italicumとして記載されている。アルベルトゥス・マグヌスは、赤、白、黒の品種について言及している。17世紀の植物学者ニコラス・カルペパーは、「ひよこ豆またはcicer」はエンドウ豆よりも「臭い」が少なく、栄養価が高いと指摘した。古代人はまた、ひよこ豆をヴィーナスと関連付けた。なぜなら、ひよこ豆には精液や乳汁の分泌を増やし、月経や排尿を促し、腎臓結石の治療に役立つなどの医療効果があると言われていたからである。[29]「白いcicer」は特に強力で役立つと考えられていた。[29]
1793年、挽いて焙煎したひよこ豆がヨーロッパでコーヒーの代用品として使われていたことがドイツの作家によって記されています。[30]第一次世界大戦中には、ドイツの一部の地域でこの用途で栽培されていました。[31]現在でもコーヒーの代わりにひよこ豆が淹れられることがあります。[30]
ゲノム配列解析
ヒヨコマメのゲノム配列は、野生種を含む90種のヒヨコマメ遺伝子型で完了しています。 [32]国際半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）が主導する20の研究機関の協力により、カブリヒヨコマメの品種であるCDCフロンティアの配列が決定され、28,000以上の遺伝子と数百万の遺伝子マーカーが特定されました。[33]
説明
この植物は高さ 20～50 cm (8～20 インチ) に成長し、茎の両側に小さな羽毛状の葉があります。ヒヨコマメは豆類の一種で、1 つの種子鞘に 2 個または 3 個のエンドウ豆が入っています。青、紫、またはピンクの葉脈がある白い花を咲かせます。
品種
南アジア、エチオピア、メキシコ、イランで最も一般的なひよこ豆の品種はデシ種で、ベンガルグラムとも呼ばれる。[34]小さくて黒い種子とざらざらした殻を持つ。色は黒、緑、まだら模様がある。ヒンディー語ではデシ・チャナ（「在来ひよこ豆」）またはカラ・チャナ（「黒ひよこ豆」）と呼ばれ、アッサム語とベンガル語ではブーツまたはチョラー・ブーツと呼ばれる。殻をむいて割ると、チャナ・ダル、クルクシェトラ・プラサーダム（チャナ・ラドゥ）[35]、ブーター・ダーリが作られる。
地中海周辺と中東では、ヒヨコマメの最も一般的な品種はカブリ種である。この種は大きくて黄褐色で、滑らかな皮を持っている。18世紀にアフガニスタンからインドに導入され、ヒンディー語ではカブリ・チャナと呼ばれている。[36]
珍しい黒ひよこ豆、チェチ・ネリは、イタリア南部のプーリア州とバジリカータ州でのみ栽培されています。大きさはヒヨコ豆とほぼ同じで、「デシ」品種よりも大きく、色が濃いです。
用途
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ひよこ豆
ひよこ豆は通常、10 分間さっと茹でてから、さらに長く煮込みます。乾燥ひよこ豆は長い調理時間 (1～2 時間) が必要ですが、長く調理すると崩れやすくなります。使用前に 12～24 時間浸しておくと、調理時間を約 30 分短縮できます。ひよこ豆は、圧力調理または90 °C (194 °F) での 真空調理も可能です。
成熟したひよこ豆は、調理して冷やしてサラダとして食べたり、シチューにしたり、挽いて小麦粉にしたり、挽いてボール状にしてファラフェルとして揚げたり、衣をつけて焼いてファリナータやソッカを作ったり、揚げてパネッレを作ったりすることができます。ひよこ豆粉は南アジアではグラム粉またはベサンとして知られており、南アジア料理でよく使用されます。
ポルトガルでは、ひよこ豆はランチョの主な材料の一つで、パスタ、肉、米と一緒に食べられます。また、バカリャウを使った他の温かい料理や、スープ、肉のシチュー、ツナと野菜、オリーブオイル、酢、唐辛子、塩を混ぜたサラダにも使われます。スペインでは、冷たくしてタパスやサラダに使われ、コシード・マドリレーニョにも使われます。
フムスはアラビア語でひよこ豆を意味し、ひよこ豆は調理してペースト状にすりつぶし、タヒニ（ゴマペースト）と混ぜてフムス・ビ・タヒナ（英語では単にフムスと呼ばれる）を作ることが多い。20世紀末までに、フムスはアメリカ料理で一般的なものとなった。[37] 2010年までに、アメリカ人の5％がフムスを定期的に消費し、[37]アメリカの家庭の17％に一度はフムスが存在した。[38]
中東では、ひよこ豆はローストされ、スパイスが効いて、レブレビなどのスナックとして食べられます。
ひよこ豆とベンガル豆はカレーを作るのに使われる。[39]これらはインド亜大陸[40]や他の多くの国のディアスポラコミュニティで最も人気のあるベジタリアン料理の一つであり、様々なパンや蒸し米と一緒に出される。インド料理で人気のある料理は、ミルチ・バジやミラパカヤ・バジなど、ひよこ豆の粉を使った料理である。[41]インドやレバントでは、未熟なひよこ豆は鞘から摘み取られ、生のおやつとして食べられることが多く、葉は葉野菜としてサラダに入れて食べられる。インドでは、ベサン・ハルワ[42]などのデザートや、マイソール・パク、ラドゥなどのお菓子が作られる。
ひよこ豆の粉は「ビルマ豆腐」を作るのに使われますが、これはビルマのシャン族の間で最初に知られました。南アジア料理では、ひよこ豆の粉 (ベサン)はパコラを作るために野菜を揚げる前に衣として使われます。また、この粉は野菜や肉を揚げたり、シチリア島のひよこ豆のフリッターであるパネッレ(小さなパン)のように単独で揚げる前に衣として使われます。ひよこ豆の粉は地中海の平らなパン、ソッカを作るのに使われ、南フランスのプロヴァンスではパニスと呼ばれています。これは調理したひよこ豆の粉で作られ、受け皿に注がれ、固まってから細長く切り、オリーブオイルで揚げられ、四旬節の間によく食べられます。トスカーナでは、ひよこ豆の粉 (ファリーナ ディ チェチ) はオーブンで焼いたパンケーキを作るのに使われます。つまり、小麦粉を水、油、塩と混ぜます。ひよこ豆の粉は、カンナダ語でカドレヒットゥと呼ばれ、甘い料理マイソール・パクを作るのに使われます。
フィリピンでは、シロップ漬けのひよこ豆がお菓子として、またハロハロなどのデザートとして食べられています。
アシュケナージ系ユダヤ人は伝統的に、男児の誕生を祝うシャローム・ザカールのお祝いに、イディッシュ語でアルベス（אַרבעס）と呼ばれるひよこ豆を丸ごと出す。ひよこ豆は柔らかくなるまで茹でられ、塩とたっぷりの黒コショウをかけて熱々のまま出される。[43]
グアサナスまたはガルバンサは、メキシコのひよこ豆の屋台スナックです。豆は緑色の状態で水と塩で煮られ、湿度を保つために蒸し器に入れられ、ビニール袋に入れて提供されます。
ひよこ豆由来の液体（アクアファバ）は卵白の代用としてメレンゲ[44]やアイスクリームを作るのに使用でき、残った搾りかすは小麦粉として使用されます。[45]
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マンチェゴ料理;ひよこ豆とシレーネ・ブルガリスのシチュー（ポタヘ・デ・ガルバンソス・イ・コレハス） -
ファリナータ ディ チェチ、イタリアの伝統的なひよこ豆のスナック食品 -
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チャナマサラ、インド -
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ひよこ豆のフライ
動物飼料
ひよこ豆は動物飼料としてエネルギーとタンパク質の供給源となる。[46]
生のひよこ豆は、エンドウ豆、インゲン豆、大豆に比べてトリプシンとキモトリプシンインヒビターの含有量が低い。そのため、反芻動物以外の動物では栄養価が高く、消化器系の問題も少なくなる。反芻動物以外の動物の食事には、生のひよこ豆を200 g/kg与えて、鳥や豚の産卵と成長を促進することができる。ひよこ豆を加熱処理する場合は、より多く与えることができる。[46]
実験では、大豆や穀物の餌をひよこ豆に置き換えても、反芻動物は同じようによく成長し、同じ量と質のミルクを生産することが示されています。豚でも同じパフォーマンスが見られますが、成長中の豚は生のひよこ豆の餌の悪影響を受けます。エクストルーダーで加工したひよこ豆は、成長中の豚でもパフォーマンスを向上させることができます。未処理のひよこ豆を使った家禽飼料実験では、若いブロイラー（開始期）だけがパフォーマンスが悪かったです。魚は、大豆や穀物の餌をエクストルーダーで加工したひよこ豆に置き換えても、同じようによく成長しました。[46]ひよこ豆の種子はウサギの餌にも使用されています。[34]
マメ科植物の二次成分、例えばレシチン、ポリフェノール、オリゴ糖、アミラーゼ、プロテアーゼ、トリプシン、キモトリプシン阻害剤などは、栄養素の利用度を低下させ、動物（特に反芻動物以外）の成長と健康を損なう可能性がある。反芻動物は一般に、二次成分を含むマメ科植物を反芻胃液で不活性化できるため、消化にそれほど問題がない。その餌には、生のヒヨコ豆種子を 300 g/kg 以上補給することができる。[46]しかし、タンパク質の消化率とエネルギー利用度は、発芽、脱殻、加熱などの処理によって改善できる。押し出しは、タンパク質が不可逆的に変性するため、マメ科植物の二次成分を破壊するのに非常に優れた加熱技術である。過剰加工は栄養価を低下させる可能性がある。押し出しはミネラルとビタミンの損失につながるが、乾式加熱は化学組成を変えない。[46]
生産
2022年の世界のひよこ豆の生産量は1,800万トンで、インドが世界総量の75%を占める（表）。[9]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 686kJ（164kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27.42グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 7.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.59グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.27グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.58グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.16グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8.86グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 60.21グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[47] 。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[48]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,581 kJ（378 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
62.95グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 10.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 12.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.04グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.603 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.377 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 2.731 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 7.68グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[47] 。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[48]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ひよこ豆は栄養価の高い食品で、100グラムあたりタンパク質、食物繊維、葉酸、鉄やリンなどの特定の食物ミネラルが豊富に含まれています（ 1日の推奨摂取量（DV）の20％以上）。チアミン、ビタミンB6 、マグネシウム、亜鉛の含有量は中程度で、DVの10～16％に相当します。国連食糧農業機関と世界保健機関によって確立された基準値と比較すると、調理済みおよび発芽させたひよこ豆のタンパク質には、リジン、イソロイシン、トリプトファン、総芳香族アミノ酸などの必須アミノ酸が豊富に含まれています。[49]
100グラム（3+調理したひよこ豆の参考サービング（1⁄2オンス）には、686キロジュール（164キロカロリー）の食物エネルギーが含まれています。調理したひよこ豆は、60％が水分、27％が炭水化物、9％がタンパク質、3％が脂肪です（表）。 [46]脂肪含有量の75％は不飽和脂肪酸で、そのうちリノール酸が総脂肪の43％を占めています。 [50]
調理の効果
調理処理は、総タンパク質および炭水化物含有量の変動にはつながらない。[51] [52]乾燥種子を浸漬および調理すると、タンパク質繊維複合体の化学修飾が誘発され、粗繊維含有量の増加につながる可能性がある。したがって、調理は、熱に不安定な抗栄養因子を不活性化または破壊することにより、タンパク質の品質を向上させることができる。 [51]調理は、タンパク質の消化率、必須アミノ酸指数、およびタンパク質効率比も向上させる。調理により、トリプトファン、リジン、総芳香族、および含硫アミノ酸などのアミノ酸の濃度は低下するが、それらの含有量は、FAO / WHOの基準で提案されているよりも依然として高い。[51] ラフィノース、スクロース、およびその他の還元糖は、ひよこ豆から調理水に拡散し、これにより、ひよこ豆からこれらの成分が減少または完全に除去される。調理は、脂肪およびミネラル含有量も大幅に減少させる。ビタミンB群のリボフラビン、チアミン、ナイアシン、およびピリドキシンは、調理水にさまざまな速度で溶解する。[51]
発芽
ひよこ豆の発芽はタンパク質の消化率を向上させるが、調理した場合よりも低いレベルである。発芽によりタンパク質が単純なペプチドに分解され、粗タンパク質、非タンパク質窒素、粗繊維含有量が向上する。発芽によりリジン、トリプトファン、硫黄、総芳香族アミノ酸は減少するが、ほとんどの含有量はFAO/WHOの基準パターンで提案されている含有量よりも高い。[51]
スタキオースやラフィノースなどのオリゴ糖は、調理中よりも発芽中に大幅に減少します。ミネラルとビタミンBは、調理中よりも発芽中に効果的に保持されます。フィチン酸は大幅に減少しますが、トリプシンインヒビター、タンニン、サポニンの減少は調理よりも効果が低くなります。[51]
オートクレーブ、電子レンジ調理、煮沸
2002年に行われた、ひよこ豆の発芽と調理による栄養価の比較研究では、すべての調理法（オートクレーブ、電子レンジ調理、茹で）でタンパク質の消化率が向上することがわかった。茹でと電子レンジ調理では、オートクレーブと発芽に比べて必須アミノ酸がわずかに増加した。電子レンジで調理したひよこ豆のビタミンB群とミネラルの損失は、茹でとオートクレーブで調理したものよりも少なかった。[51]
スキニング
ひよこ豆には、人間には消化できないオリゴ糖（ラフィノース、スタキオース、ベルバスコース）が含まれていますが、腸内で細菌によって発酵され、感受性の高い人に鼓腸を引き起こします。 [53]これは、食べる前にひよこ豆の殻を剥くことで防ぐことができます。[要出典]
葉
世界の一部の地域では、若いひよこ豆の葉は調理された緑の野菜として消費されています。特に栄養失調の人々にとって、ひよこ豆が消費されている地域では微量栄養素が不足している人々がいることが時々あるため、ひよこ豆は重要な食事栄養素を補うことができます。[54]ひよこ豆の葉は、キャベツの葉やほうれん草の葉よりも大幅に高いミネラル含有量を持っています。 [ 54]環境要因と栄養素の利用可能性は、自然環境でのミネラル濃度に影響を与える可能性があります。ひよこ豆の葉の摂取は、食事に栄養素をもたらす可能性があります。[54]
研究
ひよこ豆の摂取は栄養を改善し、慢性疾患に影響を及ぼす可能性があるかどうかについて予備的な研究が行われている。[52] [55]
熱と栄養の栽培
ヒヨコマメの農業生産量は、遺伝的および表現型の変動性に基づくことが多く、最近では人工選択の影響を受けています。[56]無機リンや窒素などの主要栄養素の吸収は、多年生ヒヨコマメとして一般的に知られているCicer arietinumの植物の発育に不可欠です。[57]加熱栽培と主要栄養素カップリングは、ヒヨコマメの収量とサイズを増やすために使用される2つの比較的知られていない方法です。最近の研究では、熱処理と2つの重要な主要栄養素であるリンと窒素の組み合わせが、Cicer arietinumの全体的な収量を増やすための最も重要な要素であることが示されています。[57]
多年生ヒヨコマメは家畜にとって高エネルギー、高タンパク源であるため、動物飼料の基本的な栄養源である。他の食用作物とは異なり、多年生ヒヨコマメは熱栽培に応じて栄養含有量が変化する可能性がある。ヒヨコマメを一定の熱源で処理すると、タンパク質含有量がほぼ3倍に増加する。[57]その結果、熱栽培の影響はヒヨコマメ自体のタンパク質含有量とそれが支える生態系に影響を与える。ヒヨコマメの植物の高さとサイズを増やすには、無機リンと窒素の用量を変えた主要栄養素施肥を使用する必要がある。[58]
ヒヨコマメの種子がライフサイクル中にさらされるリンのレベルは、完全に成熟した植物の高さと正の相関関係にあります。[58]無機リンのレベルをあらゆる用量で増加させると、ヒヨコマメの植物の高さが徐々に増加します。したがって、土壌のリン含有量の季節的な変化、およびヒヨコマメが最も一般的に栽培されている乾燥した中東地域の固有の特徴として知られている干ばつの期間は、植物自体の成長に強い影響を及ぼします。植物の収穫量は、リンの栄養と水の供給の組み合わせによっても影響を受け、その結果、作物の収穫量が 12% 増加します。[58]
窒素栄養は、ヒヨコマメの収量に影響を与えるもう一つの要因であるが、植物に投与されるレベルに関しては他の多年生作物とは異なります。高用量の窒素はヒヨコマメの収量を抑制します。[59]干ばつストレスは、ヒヨコマメの根における窒素吸収とそれに続く固定を阻害する要因である可能性があります。多年生ヒヨコマメの成長は、窒素固定と同化のバランスに依存しており、これは他の多くの農業植物の特徴でもあります。干ばつストレス、播種日、および無機窒素供給の影響は植物の収量とサイズに影響し、試験では、ヒヨコマメは干ばつストレス中に土壌から無機窒素供給を同化する能力において他の植物種と異なっていることが示されています。[59]追加のミネラルと微量栄養素は、窒素とリンの吸収プロセスをより利用しやすくします。無機リン酸 イオンは一般に、鉄やアルミニウムの酸化物などの帯電ミネラルに引き付けられます。[60]
さらに、成長と収穫量は土壌中の微量栄養素である 亜鉛とホウ素の欠乏によっても制限されます。ホウ素が豊富な土壌ではヒヨコマメの収穫量とサイズが増加しましたが、亜鉛による土壌施肥はヒヨコマメの収穫量に明らかな影響を及ぼさなかったようです。[61]
病原体
ヒヨコマメの病原菌は、収穫量減少（最大90%）の主な原因です。[要出典]一例として、主要な豆類栽培地域のほとんどに存在し、定期的に10～15%の収穫量減少を引き起こす菌類Fusarium oxysporum f.sp. cicerisが挙げられます。 [62] C. arietinumを含む多くの植物宿主が熱ショックタンパク質70を産生します。[63] F. o. cicerisに対して、Gupta et al. 、2017 は、C. arietinum がシロイヌナズナのHSP70であるAtHSP70-1の相同遺伝子を産生することを発見しました。[63]
1978年から1995年までの間に、世界中の病原体の数は49から172に増加し、そのうち35がインドで記録されました。これらの病原体は、細菌、真菌、ウイルス、マイコプラズマ、線虫のグループに由来し、高い遺伝子型の多様性を示しています。最も広く分布している病原体は、Ascochyta rabiei（35か国）、Fusarium oxysporum f.sp. ciceris（32か国）、Uromyces ciceris-arietini（25か国）、bean leafrollvirus（23か国）、Macrophomina phaseolina（21か国）です。[64] Ascochyta病の発生は雨天によって促進され、胞子は風や水しぶきによって新しい植物に運ばれます。[65]
過去数十年にわたる収量向上の停滞は、病原菌に対する感受性と関連している。[66]耐寒性品種の育種による収量0.8～2.0メートルトン/ヘクタール（0.32～0.80ロングトン/エーカー、0.36～0.89ショートトン/エーカー）増加の試みなどの収量向上の研究は、Ascochyta rabieiやF. o. f.sp. cicerisなどの病原菌が低温などの条件で繁殖するため、常に病原菌耐性育種と関連している。マーカー補助選抜によって病原菌耐性やその他の形質に好ましい遺伝子を選択する研究が始まった。この方法は、将来大幅な収量向上が達成される有望な兆候である。[67]
ギャラリー
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シサーズファーム -
ライムグリーンひよこ豆 -
黒ひよこ豆
参照
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、Cicer arietinum に関連するメディアがあります。
Wikispeciesには、ヒヨコマメに関する情報があります。
- インド豆類穀物協会 ( Wayback Machineで 2020-02-07 にアーカイブ)