雲南料理

雲南料理は、滇料理とも呼ばれ、中国南西部の雲南省の漢民族とその他の少数民族の料理が融合したものです。少数民族の数が最も多い省であるため、雲南料理は非常に多様で、一般化することは困難です。雲南料理の多くは非常に辛く、キノコがよく使われています。花、シダ、藻類、昆虫も食べられます。雲南省は東南アジアと接しており、少数民族や関連する文化グループの多くが東南アジアにも存在しているため、雲南料理は東南アジアの料理と比較されることがよくあります。

この省の最も有名な産物のうち3つは、寧エルで伝統的に栽培されている有名なプーアル茶、中国料理の煮込み料理や蒸し料理の風味付けや多くの中華スープの出汁やスープを作るのによく使われる玄味ハム、そして鶏肉、豚の腎臓と肝臓、魚、豚肉の酢漬けが入ったライスヌードルスープである 国橋である。

雲南料理は、白族が作る乳瓶チーズや乳山チーズなどのチーズで中国独特のものです。その他の影響としては、元朝時代のモンゴルの影響（つまり雲南の中央アジア人居住地）、インドとチベットの近接性と雲南への影響などがあります。^[1] 雲南料理は西洋で人気が高まっています。^{[2]新華社は、料理ブロガーの「Dianxi Xiaoge」を中国のドキュメンタリーテレビシリーズ}「A Bite of China」に例え、「Dianxi Xiaoge」は雲南料理を世界に紹介する「A Bite of Yunnan」と言えるだろうと述べました。 ^[3]

雲南省は雲貴高原に位置し、山脈、平野、湖沼が広がり、熱帯、亜熱帯、温帯、寒帯の多彩な景観と立体的な気候を形成しています。^[8]このような多様な地形と環境は、さまざまな動植物の成長に有利です。雲南省は「菌類王国」、「植物王国」、「動物王国」として知られています。^[9]中国で最も豊富な食用野生菌類資源を持つ地域の一つです。 250種類以上の食用自生菌があり、その中で一般的なものは牛肝菌、青頭菌、鶏モミ菌、乾燥菌類、竹太陽菌、マツタケ菌などです。

料理を作る上で、調理法は重要な要素です。多くの料理は、調理器具、火、味、色の多様な使用において独特です。雲南省は多様性と少数民族で知られています。雲南省に生息する25の少数民族の古代の調理法は、漢民族の調理法と融合しており、雲南料理を独特の風味と色彩に富んだものにしています。同省では、蒸す、揚げる、炒める（澱粉抽出物を使用）、蒸し煮、茹でる、煮る、煮込むなどの漢民族の調理法が、焼く、すり鉢でひく、熱接触、塩漬け、石で調理する、塩で保存するなどの少数民族の調理法と融合しています。^[10]

例えば：

竹米：もち米を竹に入れて、柔らかくもちもちした香りの竹米を作ります。パイナップル米：パイナップルをくり抜いて作った、香り豊かなパイナップルの紫米。蒸し鶏：建水紫陶器の特製蒸し器で作った、本来の風味のある蒸し鶏。

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