コーカサス地方の料理一覧

シャシリクは、肉を串に刺して焼いた料理で、コーカサス地方や中央アジアでは伝統的にさまざまな名前で知られています。^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

この記事では、コーカサス地方発祥の料理の一覧を紹介します。コーカサス地方の食文化には、アルメニア人、アゼルバイジャン人、グルジア人、そしてチェチェン人、チェルケス人、オセチア人など、コーカサス地方のその他多くの民族の食文化が含まれます。

伝統的な料理

チーズ

クトル・パニール(クトール・パニール) ( ௚Ḹր Ŷūր ) — 羊、牛乳、またはその両方の混合物から作られるアルメニアの伝統的なソフトチーズです。
アシュヴラグワン ( Авлагуан ) —スルグニに似たアブハズのスモークチーズ。
チェチル( Chechil ) — アルメニアで作られたストリング (多くの場合燻製) チーズ。^{[ 3 ]}^{: 47}
アディガ・クエ( Адыгэ Къуае ) —チェルカシアで作られたマイルドなチーズ。
ホラツ・パニール( Ḹր࡮ źšŶūր )としても知られるイェゲグナゾール(イエグナゾール)は、アルメニアのバヨツ・ジョル州のイェゲグナゾールの町が発祥の伝統的なアルメニアのセミソフトチーズです。
Chkinti ( ჭყინტი ) —イメレティでもともと作られた塩味のチーズ。
チャナフ（չանախ）— 塩味が強く、濃厚な食感のアルメニアの塩漬けチーズ
ダンバルカチョ( დამბალხაჭო ) —プシャビとムティウレティで作られる「腐った」チーズ。
モタル（մոթալ）—羊乳または山羊乳から作られるアルメニアの塩漬けチーズで、伝統的にシュニク地方とアルツァフ地方で生産されている。
Guda ( გუდა ) —トゥシェティの羊乳から作られたチーズ。準備には20日かかります。
店で販売されているアルメニアのモタルチーズ
チェルケスチーズ

イーロン・ツィクト ( Ирон Цыхт ) —オセチアで作られるチーズ。
カナッハパニール(カナッハパニール) —シラク産のカビで熟成させたアルメニアのチーズで、緑色がかった外観、もろい食感、そして鋭い風味が特徴です。
ロリ( ® ) — 低温殺菌された牛乳から作られたアルメニアのセミソフトチーズ。
スルグニ( სულგუნი ) —ミングレリアで最も有名なチーズの 1 つで、牛乳または水牛の乳から作られます。
テルパニール（թել պանիր）—発酵乳から作られ、細い糸状に編み込まれ、通常は塩水で保存されるアルメニアのストリングチーズ。
トベラム（ТIо-берам）—サワークリームを混ぜたカッテージチーズで、チェチェン共和国とイングーシ共和国で伝統的に作られています。

生地

ジンギャロフハット（Ժենգյալով հաց） —タラゴン、ミント、パセリ、紫バジルなどの刻んだハーブ、ほうれん草などの野菜、スパイスを詰めて焼いたアルメニアの平たいパン。
アチマ（აჩმა / Ачма） —チーズ入りのふわふわしたペイストリー。伝統的にジョージア、特にアブハジアで作られている。^{[ 4 ]}
アファラル（Афарар） —レズギアの平たいパンで、肉やカッテージチーズなど様々な具材が詰められています。
セムセク（սեմսեկ）は、滑らかな生地の上にひき肉、ハーブ、スパイスを混ぜたものを乗せて焼いたアルメニア料理です。
チェパルガシュ（ЧIепалгаш） —カッテージチーズと野生のニンニクを詰めたチェチェンとイングーシのパイ。
チュドゥ（Чуду） —ダゲスタンで作られるパイの一種で、肉、チーズ、カッテージチーズ、ハーブなど様々な具材が入っています。
ダルナシュ（Далнаш） —ラードと野生のニンニクを詰めたチェチェンとイングーシのパイ。
ラフマジュン（լահմաջո）— アルメニアの平たい焼きパンで、ひき肉、スパイス、ハーブ、ニンニク、トマト、タマネギ、パセリなどのみじん切りにした野菜を乗せて焼いたものです。 [ 5 ]^{アラビア起源で}、アルメニアだけでなく、アラブ諸国（特にレバントとアラビア半島）やトルコでも人気があります。^{[ 6 ]}
ハリヴァ（Хьэлжъо） —チェルケス地方の三角形の揚げパイで、チェルケスチーズとジャガイモが詰められていることが多い。
ヒンガルシュ（Хингалш） — 半円形のチェチェンとイングーシのパイで、カボチャが詰められています。
アジャリアン・ハチャプリ
ハチャプリ（ხაჭაპური） — チーズと卵を詰めたジョージアのパイ。この料理には多くの地域的なバリエーションがあり、最も有名なのはボートの形をしたアジャルリ・ハチャプリです。
クブダリ(კუბდარი) —スパイシーな肉が詰まったスヴァンパイ。^[⁷^]
キチン(Хычин) —さまざまな詰め物を詰めたバルカルパイとカラチャイパイ。
ビョレク（բյորեկ）は、フィロ生地で作られたアルメニアの三角形のペイストリーで、チーズ、肉、ほうれん草、ハーブ、ジャガイモ、チーズとほうれん草の混合物、チーズとハーブの混合物、またはジャガイモとチーズの混合物のいずれかを詰めます。
オセチアのパイ（джин）— これらは、オセチアのチーズとニンニク、キャベツとチーズ、ジャガイモとチーズ、マッシュしたカボチャ、チーズのみ、ひき肉、インゲン豆、またはビーツとチーズを混ぜたものを詰めたものです。
クタブ―アゼルバイジャンとトルクメンの料理で、肉やカボチャを詰めた生地を調理したもの。

前菜と軽食

アジャプサンダリ( აჯაფსანდალი / ® ) —ナス、ジャガイモ、スパイスが入ったコールドスターター。ジョージアとアルメニアで伝統的に作られています。
バストゥルマ（バストゥルマ） — アルメニア産のスパイスブレンドケメン、トマトペースト、ニンニクから作られたペーストでコーティングされたアルメニア風乾燥塩漬け牛肉。 ^[⁸^]^[⁹^]
ドルマ / トルマ(ドルマ / Տոլմա / トルマ / Долма) —野菜(キャベツ、ズッキーニ、ブドウの葉、ナス、ピーマン) にひき肉と米を詰めた料理で、コーカサス地方で作られ、主にアルメニアとアゼルバイジャンで作られています。
アイラザン（այլազան）—アルメニアの煮込み野菜を使った前菜。レシピによっては肉を使うものもある。この料理はアジャプサンダルに似ている。
トピック（Թոփիկ）はアルメニア料理で、ベジタリアンのミートボールとも呼ばれ、ひよこ豆をベースにしたペースト（通常はジャガイモや小麦粉と混ぜる）でタマネギ、ナッツ、干しぶどうを詰め、ハーブ、スパイス、タヒニで味付けしたもので、伝統的な四旬節の料理です。
ロビオ（ლობიო） — 刻んだ豆を調理し、コリアンダー、クルミ、ニンニク、タマネギを加えたもの。
カナチ（կանաչի ）は、新鮮なハーブと生の野菜を組み合わせたアルメニアの前菜です。バジルまたは紫バジル、ミント、パセリ、タラゴン、コリアンダー、リーキ、大根などが最も一般的な材料です。現在では、アルメニアだけでなく、アゼルバイジャンでも人気が高まっています。
ニグヴツィアーニ・バドリジャーニ(ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — 揚げナスのクルミソースとザクロの種添え。
イーチ（Էտչ）は、タブーレに似た、アルメニアの伝統的な副菜、サラダ、またはスプレッドです。このブルグルサラダの赤い色は、潰したトマトまたはピューレ状のトマトに由来します。一般的な追加材料には、タマネギ、パセリ、オリーブオイル、レモン、パプリカ、ピーマン、スパイスなどがあります。
プカリ(ფხალი) — 刻んだ野菜 (キャベツ、ビート、ナス) とザクロの種。
チ・コフタ（չի քյուֆթե）— コフタの一種で、ブルグルをベースにトマトペースト、ザクロ糖蜜、スパイス、そして時には肉を混ぜた料理です。ラヴァシュ、カナチ（新鮮なハーブ）、サラダ、そして多くの場合ザクロ糖蜜またはブドウシロップと一緒に提供されます。トルコ人とアルメニア人の間で人気があります。
スジュク（Սուջուխ / Sucuk） — 乾燥したスパイシーなソーセージで、主にアルメニアとアゼルバイジャンで作られています。
ブルドゥフ（բրդուճ ）—アルメニアのチーズ、クルミ、ハーブ（カナチに使われるハーブ）、調味料（アジカ、レチョ、ザクロ糖蜜、ブドウシロップ）をパン（主にラヴァシュ）に詰めて作るラップの一種。^[¹⁰^]^[³^]^：³⁰
ロリゴフ・ズヴァゼフまたはパミドロフ・ズヴァゼフ（լոլիգով ձվաձեխ; պամիդորով ձվաձեխ）—アルメニアで一般的な前菜および朝食料理。基本的にはトマトをベースにしたスクランブルエッグ。この料理には、タマネギ、ピーマン、ニンニク、ハーブ（タラゴン、紫バジル、コリアンダー）も含まれる。通常はラヴァシュパンと一緒に提供される。この料理のバリエーションとして、アルメニアのチーズを加えるものもある。^[¹¹^]

スープとシチュー

スパス（Սպաս） —マッツォン（アルメニアのパン）を使ったアルメニアのスープ。小麦粉、卵または卵黄、コリアンダー、タイム、パセリ、ミントなどのハーブも加えられる。バターと普通の玉ねぎ、または揚げ玉ねぎを加えて、よりコクのある味わいにすることが多い。ミートボールを添えて食べることもある。^[¹²^]^[³^]^：⁴⁷
Bugleme (Буглеме) —山岳ユダヤ人が食べる肉のシチュー。
マンタプール(マンタプール) — 肉入りのマンティ、マツォン、サワークリーム、スープを組み合わせて作られるアルメニアのスープです。
チャカプリ(ჩაქაფული) —ジョージア州東部 (カヘティとカルトリ) の子羊肉または牛肉(または子牛肉)、タラゴン、チェリープラムで作るシチュー。
ヌラネ（նռանեհ）—ザクロジュースまたはザクロ糖蜜とハーブを使ったスープでじっくり煮込んだラム肉を使ったアルメニアのスープ。米が入っていることもあり、コリアンダーとタラゴンで飾り付けられる。^[¹³^]
Qovurma — アゼルバイジャンの子羊のシチュー。
アベルクスープ ( šžťŬŸւϯ ) — アベルク (スイバ)、玉ねぎ、ニンニク、油またはバター、塩、黒胡椒、レモン汁または酢、タイムやミントなどの乾燥ハーブ、場合によってはブルグルや米で作るアルメニアのスープ。^{[ 14 ]}
チャホフビリ（ჩახოხბილი） —西ジョージア発祥の、トマトと鶏肉（主に鶏肉または七面鳥）で作るスープ。
アルガナック(アルガナック) —ミートボール、米、玉ねぎ、チキンスープ、レモン汁、卵黄、パセリで構成されるアルメニアのスープ。^[¹⁵^]^[¹⁶^]^[³^]^:¹⁵¹
チヒルトマ(ჩიხირთმა) —カヘティで伝統的に作られる、七面鳥または鶏肉と卵で作られたスープ。
カルシュム（կարշմ ）—ヴァヨツ・ゾル地方のヴァイクという町で作られるアルメニアのスープ。クルミをベースにしたスープで、赤インゲン豆、緑インゲン豆、ひよこ豆、スパイスが入っています。赤唐辛子とニンニクで飾り付けます。^[¹⁷^]
ドヴガ（Dovğа） —ヨーグルトと新鮮なハーブで作られたスープで、伝統的にアゼルバイジャンで作られています。
ヴォスパプール（ոսպապուր）— アルメニアのレンズ豆スープ。茶色のレンズ豆をひよこ豆、ニンジン、セロリ、粗挽きブルグル、挽いたクルミ、ピューレ状にしたドライフルーツ（特にアプリコット）と一緒にブイヨンで煮込んだもの。揚げ玉ねぎ、ミント、パセリ、クミンで風味付けされている。カイエンペッパー、シナモン、トマト、ナス、ほうれん草、挽いたクルミなどのスパイスや材料を加えたバリエーションもある。^[¹⁸^]^[¹⁹^]
カルチョー（ხარჩო） —ミングレリアの牛肉、米、サクランボ、クルミで作ったスープ。
クルチク（Քրճիկ ）—漬物キャベツ、タマネギ、ジャガイモ、トマトピューレ、ひき割り小麦、ジャガイモ、コリアンダー、パセリ、バター、黒コショウ、塩で作るスープ。 ^{[ 20 ]}

ハッシュ（խաշ）とは、ニンニク入りのスープで煮込んだ牛または羊の足のことです。アルメニアが発祥で、コーカサス地方全域で食べられています。
チャナキ(ჩანახი) —スパイスを利かせた子羊、ジャガイモ、茄子を加えたグルジア風トマトベースのシチュー。
ピティ/プトゥク（պուտուկ）—羊肉、尾脂、ひよこ豆、ジャガイモ、タマネギ、乾燥アリチャ、スマックで作るアゼルバイジャンとアルメニアのスープ。^[³^]^：⁴⁷^[²¹^]
ハシュラマ（Խաշլամա）— アルメニアのシチューで、通常はラム肉、牛肉、または仔牛肉の大きな塊を野菜と一緒に鍋でじっくり煮込む。肉は焼き色をつけたり揚げたりせず、代わりに切り分けて生のまま鍋に玉ねぎのスライス、トマト（またはトマトペースト）、ピーマン、場合によってはジャガイモやニンジンと一緒に重ねる。ニンニク、ローリエ、塩、黒コショウの実を風味付けに加える。^{[ 22 ]}
ボズバシュ（Bozbaş/բոզբաշ）は、アゼルバイジャンとアルメニアに存在する羊肉と子羊肉のスープで、さまざまな野菜が加えられています。アルメニアでは特別な種類のボズバシュが提供されています。それはマメド・ショウシン・ボズバシュ（アルメニア語：շուշին բոզբաշ）と呼ばれ、子羊肉、マルメロ、リンゴ、ミントで作られています。このボズバシュのバリエーションは「アルメニア以外ではほとんど知られていない」です。^{[ 23 ]}
ゴムグシュ（ղամղուշ）は、夏カボチャ、トマトソース、プルーン、ニンニク、ミント、ひよこ豆、セバンマス、カボチャ、マッツォン、唐辛子ペースト、ディルからなるアルメニアの宴会料理のシチューです。通常はトニールの中で調理されます。
チョルバとは、通常、羊肉や牛肉、炒めた野菜、ハーブを使って作られるスープの一種で、コーカサス地方のすべての国、特にダゲスタンとアゼルバイジャンで作られています。
タルハナ(๑̡ր̭Ŷš) — マツォンと小麦粉で作ったスープ。

メインコース

ガパマ（Ղափամա） –アルメニアの焼きカボチャで、米、ドライフルーツ、蜂蜜、スパイスを詰めたもの、または塩味のカボチャで、米、肉、玉ねぎ、ハーブ、スパイスを詰めたものがあります。
アプカズラ(აფხაზურა) —アブハジアで伝統的に作られる、カル脂を混ぜた揚げ肉。
腸の詰め物( փʸր ցʸ â € ššʬ ) — 腸にひき肉、ブルグール、乾燥ミント、玉ねぎ、ひよこ豆、塩、黒胡椒、オールスパイス、シナモンを詰めたアルメニア料理。
アムチェグ(Амчег) —レズギ人のロースト七面鳥。
ドルマ / トルマ(Dolma / Տոլմա / Долма) —野菜(キャベツ、ズッキーニ、ブドウの葉、ナス、ピーマン、タマネギ、スイバの葉) または果物(リンゴ、マルメロ、メロン、トマト) にひき肉、米、スパイス、ハーブを詰めたもので、アルメニア起源でアルメニアとアゼルバイジャンで人気がある。^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}
バルシュ（БӀарш） —羊の胃袋にひき肉を詰めたチェチェン料理とイングーシ料理。
クルジン（խուրջին）—アルメニアの伝統的なサドルバッグにちなんで名付けられた料理で、その特徴的な袋状の形を反映しています。見た目だけを見ると特大のヒンカリに似ていますが、薄い生地の丸いシートにグリルした肉、野菜、ハーブ、スパイスを詰め、上部の端を集めてねじり、束のように閉じます。その後、クルジンは黄金色になるまで焼かれ、すべての肉汁を閉じ込めます。提供されるときは、多くの場合、切り開いて中の湯気の立つ具材を見せます。^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}
レストランで提供されるアルメニア料理のクルジン

タバカカタミ(ტაბაკა ქათამი) —ミングレリアで伝統的に作られるグルジア風ローストチキンのアジカ添え。
プロフ(Plov / œŬšž / ფლავი / Плов) — 主に肉や野菜と一緒に調理された米料理。
カルミルピラフ（կարմիր փիլավ ）— バター、米、玉ねぎ、ハーブ、スパイス（特にスマック）、トマトペースト、そして時には肉で作るアルメニアの赤い米料理。カルミルという言葉はアルメニア語で「赤い」を意味し、料理の赤い色を指している。^{[ 30 ]}
Dzhed (Джед) —サツヴィに似たチェルケス地方の鶏肉のソース漬け。
アミチ（Ամիչ）— 鶏肉（通常は七面鳥または鶏）に米、ハーブ、スパイス、ドライフルーツを詰めたアルメニア料理。歴史的にはキジで作られていた。この料理は、5世紀のアルメニアの歴史家ファウストゥス・オブ・ビザンティウムとイェギシェの著作に記載されている。
ジジグ・ガルナシュ (Жижиг-Галнал) — ガルナシュ (茹でた生地) と肉とそのスープからなるチェチェンとイングーシの料理。
ホホブ（խոխոբ）— アルメニアの鶏肉料理で、アヒル（最も一般的なバリエーション）、キジ、鶏肉、または七面鳥のいずれかで作られます。肉は、バーベリー、アプリコット、レーズンなどの酸味のある果物、カナチハーブ、ナッツ、温かいスパイスと一緒に調理されます。ホホブは、野菜、ジャガイモ、またはパンと一緒に提供されることがよくあります。ニンニク、クルミ、ザクロのソースで提供されることがよくあります。^{[ 31 ]}^{[ 32 ]}
サツィヴィ(საცივი) — グルジア家禽肉 (七面鳥または鶏肉) ベースのクルミソース添え料理。
パンルハシュ（պանրխաշ）—ラヴァシュパン、チーズ、玉ねぎ、沸騰したお湯で作るアルメニア料理。^[³³^]^[³⁴^]この料理は、ラメキンまたは土鍋にチェチルとラヴァシュを重ね、炒めた玉ねぎと熱湯を加えて、黄金色になるまで焼いて作ります。^[³⁵^]
ホヤグシュト（Хоягушт）—山岳ユダヤ人の料理の肉パイ。卵、ターメリック、じっくり煮込んだ肉（通常は羊肉または山羊肉）とそのスープで作られる。
Tjvjik ( տժվժիկ ) — アルメニアの料理で、内臓（主にレバー）を玉ねぎと、場合によってはトマトピューレと一緒に炒め、柔らかくなるまで煮込み、パセリを添えて提供します。
コフタ(Küftə / ᔸւֆņš / გუფთა) —トランスコーカシアで作られる、スパイスの効いたミートボール。
クチュチ（Կճուճ ）— 野菜、スパイス、ハーブ（主にニンニク）、尾脂、肉、魚などを使ったアルメニア料理。ラヴァシュとトゥルシと一緒に提供されます。
クッチマチ(კუჭმაჭი) —ザクロの種を添えた鶏レバーのフライ。
キヤラ（քյալլա ）—ギュムリ発祥のアルメニア料理。きれいに洗った羊または牛の頭を、多くの場合トニールで肉が柔らかくなるまでじっくり煮込む。煮込んだ肉と皮を刻み、スパイスやハーブで味付けして頭に詰める。ニンニク、トルシ、ラヴァシュを添えて提供する。^{[ 36 ]}
Khali-Nukun (ХIали-Нукьун) —ダルギン料理。脂肪のついた尾を持つ豚の脂身とオートミールで構成されている。
キンカリ
アルメニアのボラキ
ヒンカリ(ხინკალი) — 肉、野菜、またはカッテージチーズを詰めたグルジア風餃子。
ボラキ（Բորակի）—アルメニアのダンプリングで、通常はスパイスを効かせたひき肉と玉ねぎを薄い生地で包み、焼いたり揚げたりします。ボラキは上部が開いた小さな円筒形に成形され、円筒形はスープで軽く茹でてから焼いたり揚げたりします。通常、レチョと呼ばれるアルメニアのソースに浸して食べます。レチョは、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニク、油、塩、唐辛子、そして時には酢で構成されています。ボラキはマッツォンと刻んだニンニクを添えて提供されます。 ^[³⁷^]^[³⁸^]
ジョシュパラ（جوش‌پَرَ/Düşbərə） -羊肉と野菜をスープに入れて提供される、イラン、トルコ、アゼルバイジャンの小さな餃子。
マンティ（մանթի） —アルメニアで人気の餃子で、通常はハーブやスパイスを練り込んだマッツォンやサワークリーム（ttvaser）、ニンニクとレチョ、または他のトマトベースのソースと一緒に提供されます。
ホルトマシュ（ХьолтӀмаш）—トウモロコシ粉で作ったイラクサを詰めたチェチェンとイングーシの餃子。
Gürzə — アゼルバイジャンの餃子。
クルゼ（Курзе）— 肉を詰めた細長い形の餃子で、ダゲスタン人に人気がある。
マタズ（Мэтазэ）—チェルケス地方の餃子で、肉、カッテージチーズ、ジャガイモなど様々な具材が詰められている。

ラヴァンギ( Ləvəngi/Ləvəngi ) — アゼルバイジャンとタリシュの鶏肉や魚にクルミとスパイスを詰めて焼いたもの。
ムール貝の詰め物( ãցŸŶšš 、またはムール貝の詰め物) — ムール貝に米またはブルグール、ハーブ、スパイスを詰めたアルメニア料理。
イシュカンとコガク（իշխան; կողակ ）—アルメニアのセヴァン湖原産の2種類の魚。様々な調理法がある。油で煮る方法や、ワインで煮る方法などがある。また、ホロヴァツのようにバーベキューにしたり、シチュー（ハシュラマのバリエーションとして）に入れたり、魚団子を作ったり、揚げたり、焼いたり、グリルしたりもする。^[³⁹^]
シグケバブ（սիգ քյաբաբh）—シグ魚のひき肉、ハーブ、スパイスで作られたアルメニアのケバブ。ラヴァシュ、野菜、タマネギ、パセリ、紫バジル、タラゴンなどのハーブと一緒に提供されることが多い。^{[ 40 ]}
スタッフィド・イシュカン/スタッフィド・サバ( ŬցŸŶšʮ ŬցŸւŴրᡶ/ŬցŸŶš ŽůւŴր᫡ ) -アプリコット、アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、クルミを詰めたセバントラウトまたはサバで構成されるアルメニア料理、シナモン、クローブ、オールスパイス、ジンジャー、フレッシュハーブ（タラゴンとタイム）、レモン汁。
バルク— トルコ風の焼き魚（一般的にはチョウザメ）。
ギュムリで提供されるアルメニアのホロヴァツとケバブ。ラヴァシュ、玉ねぎ、ハーブ添え。
ホロヴァツ（խորոված）—アルメニアのバーベキュー^{[ 41 ]}は、ラム肉、豚肉、牛肉、鶏肉、魚、仔牛肉で作ることができます。典型的なホロヴァツは、マリネした肉の塊をトニールの中でシャンプール（串）に刺してグリルしたものです。焼き上がったら、ラヴァシュ、カナチ、ハーブ、野菜などのアルメニアの付け合わせと一緒に提供されます。 ^[³^]
ルーラケバブ(ସւᬡ քൡࡢ/Lülə Kabab) —ひき肉、玉ねぎ、羊の尾の脂肪、塩、コショウ、ウルシから作られるアゼルバイジャンとアルメニアのケバブ。カナチハーブ、玉ねぎ、調味料を加えたkn lavashがよく使われます。
ムショケバブ（մշո քեբաբ）—歴史的なムシュ地方のアルメニアのケバブで、ひき肉にしたラム肉または牛肉に玉ねぎ、ニンニク、黒コショウ、パプリカ、オールスパイス、クミンを混ぜて作ります。パセリとミントも調理に使われます。グリルして、ラヴァシュ、調味料、グリルした野菜、カナチハーブと一緒に提供されます。^{[ 42 ]}
シャシリク／ムツヴァディ― コーカサス地方全域で作られる、火で焼いた肉料理。
ロシュケバブ（լոշ քյաբաբ ）—牛ひき肉または羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、塩、黒コショウ、場合によってはパプリカ、アレッポペッパーで作ったアルメニア風のグリルした肉のパティ。丸いパティの形にしてグリルし、ラヴァシュ、グリルした野菜、新鮮なハーブ（カナチ）、マッツォンと一緒に提供されることが多い。^[⁴³^]
ヨフ（Йоьхь） — 羊肉と小麦粉で作られたチェチェンとイングーシの辛いソーセージ。
ブンバル（բումբառ）— ひき肉、玉ねぎ、スパイス、そして場合によってはひよこ豆や米を詰めた腸で作られたアルメニアのソーセージ。オールスパイス、シナモン、黒コショウ、塩で味付けされることが多い。^{[ 44 ]}
クパティ(კუპატი) —西ジョージアで作られるソーセージ。
マタグ（մատաղ）とは、神への感謝の捧げ物として屠殺される子羊または雄鶏のことである。肉は、最小限の香辛料を用いて、コンロでシンプルに調理される。

調味料とソース

アジカ（აჯიკა / Аџьыка） —唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイス、クルミ、塩から作られるスパイシーなペースト。西ジョージアのミングレリア地方とアブハジア地方が発祥だが、コーカサス地方のほぼ全域で使われている。
ブドウシロップ（դոշաբ / pekmez）—アルメニア、ひいてはアゼルバイジャンで人気の、ブドウから作られるシロップ／糖蜜。このシロップは、詰めリンゴ、マッツォン、ガタなどのデザートといった様々な料理に使われるほか、薬としても用いられる。
マッツォン（Մածուն / მაწონი） —ヨーグルトに似た発酵乳。アルメニア発祥で、アルメニアとジョージアで消費されている。アルメニアでは、スパイスやハーブと混ぜて単独の調味料として使われる。
ザクロ糖蜜(ザクロ糖蜜) — ザクロをベースにした調味料で、アルメニア、アゼルバイジャン、イランで作られ、使用されています。
アシュタラックソース ( ã ã ŷſšրšł ) —アシュタラック産のアルメニア産クルミとニンニクのソース。クルミ、ニンニク、酢またはレモン汁、塩で作られます。^[⁴⁵^]
バジェ（ბაჟე） — スパイス入りのグルジア風クルミソース。
桑シロップ (クワシロップ) —桑の実から作られたアルメニアのシロップ/糖蜜で、さまざまな料理に使用されます。^{[ 46 ]}
Tkemali (ტყემალი) — グルジア風チェリープラムベースのソース。
レチョ（լեչո ）は、ピーマン、トマト、タマネギ、ニンニク、油、塩、そして時には砂糖や酢で作られる人気のアルメニアのソースです。 ^{[ 38 ]}
ウルベチ（Урбеч） — ウルベチは、挽いた種子やナッツから作られるダゲスタンのペーストです。
カティク―トルコ人の間で人気の発酵乳製品。
カイマック( კაიმაღი; qaymaq ) —水牛、牛、羊、またはヤギの乳から作られる、クロテッドクリームに似たクリーミーな乳製品。デザートによく使われ、アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージアで人気があります。

パン

カトナハンツ（կաթնահունց） —イースター用に作られる、甘くて柔らかい編み込みパン。チョコレートやフルーツが詰められていることもある。
マトナカシュ（Մատնաքաշ）は、小麦粉にイーストまたはサワー種を加えて作られるアルメニアのパンです。特徴的な黄金色の皮は、焼く前にパンの表面に甘い紅茶のエキスを塗ることで得られます。
ラヴァシュ（Լավաշ） —南コーカサス地方のほぼ全域で人気のある、トニールと呼ばれる平たいパン。アルメニア起源のパンである。
ムチャディ(მჭადი) —コーンミールから作られた揚げパン。
ボコン（բոքոն）—ひし形をしたアルメニアのパンで、柔らかい生地と中央に穴が開いています。発酵させた生地に卵白を塗り、チーズやハーブを添えて温かい状態で提供されます。
ショティス・プリ(შოთის პური) — カヌーのような形をしたパン。
バガルジ（բաղարջ） —儀式用と日常用の両方に使用されるアルメニアの焼きパン製品。^[⁴⁷^]ゴマ、黒ニゲラシード、またはケシの実がまぶされている。^[⁴⁷^]
シスカル（Сискал） —イングーシ共和国とチェチェン共和国のポレンタから作られた揚げパン。
ヌシュハル（նշխար） —アルメニア教会の聖体拝領（バダラク）の際に用いられるアルメニアの聖餐パン。常に宗教的な（キリスト教の）画像が表面に印刷されている。
トニスプリ(თონის პური) —トーンで焼き上げた人気のグルジアのパン。
タレハット（տարեհաց）は、新年やクリスマスに焼かれるアルメニアの丸いパンです。小麦粉、牛乳、バターで作られ、中央に穴が開いており、種子や果物で飾られています。祝祭の際に幸運を願って、中にコインや豆が隠されています。

デザート

シャロット（Շարոց）は、アルメニア料理の菓子で、半分に切ったクルミの実を紐に通し、スパイスの効いたフルーツベースの混合物でコーティングしたものです。
チャーチケラ(ჩურჩხელა) —ブドウジュースと小麦粉を混ぜ、刻んだクルミまたはヘーゼルナッツを加えて作るグルジアのお菓子。
アラニ（Ալանի） —乾燥させたアプリコット、またはイチジクに挽いたクルミと場合によっては砂糖を詰めたアルメニアの菓子。
バルジン（Балджын） —オセチアのチェリー入り甘いパイ。
ガタ（Գաթա）は、砂糖、バター、小麦粉で作った甘い混合物であるホリッツを詰めたアルメニアの菓子／甘いパンです。ガタには多くのバリエーションがあります。クルミ、ドライフルーツ、プルーン、アプリコット、レモン、ベリー、リンゴなどの新鮮な果物を詰めることもできます。
ゴジナキ(გოზინაყი) —グルジア人が新年のために作る、刻んだクルミと蜂蜜で構成されるお菓子。
ナズーク（Նազուկ）—砂糖、バター、砂糖を詰めたアルメニアのロール状のペストリーで、お好みでクルミ、レモン、クランベリー、プルーン、アプリコットなどを詰めることができます。
Gvaymakkhsh (Гваймакхл) —蜂蜜を添えたチェチェン/イングーシのパンケーキ。
ポンチク（պոնչիկ）—アルメニアの揚げ菓子。平たい球状に成形した生地を揚げると膨らみ、開くと平たい球状になる。ポンチクにはカスタードクリーム（プレーン、バニラ、チョコレートが一般的）が詰められており、アルメニアのドーナツとして知られている。
ハルヴァ(Halva / အŬžš / ჰალვა / Хьовла / Халва) —小麦粉から作られたお菓子。
シガレットクッキー（սիգարետ թխվածքաբլիթներ） — タバコの形に巻かれた柔らかいアルメニアのクッキー。中には、砂糖、カルダモン、クルミを混ぜたロフム、またはその両方が詰められています。生地は主にマッツォン、バター、卵、小麦粉で構成されています。焼き上がったら、粉砂糖をまぶします。
Harbiz Fo (Хьарбиз фо) —チェルケスのスイカの蜂蜜。
ミカドケーキ（միկադո տորթ） — アルメニアのレイヤーケーキ。焼き上げた生地と、バター、チョコレート、ブランデー、コンデンスミルクを主成分とするバタークリームを層状に重ねて作ります。完成したケーキは、前述のバタークリームとチョコレートの細切りで覆われます。
ムラッバ(Մուրաբա / მურაბა / Mürəbbə) —トランスコーカサス地方で地元の果物を使って作られるジャム。ジョージアとアルメニアではクルミからも作られる。アルメニア/アルメニア料理でムラッバに使われる最も人気のある果物やその他の材料は、スイカ、スイカの皮、マルメロ、カボチャ、アプリコット、桑の実、ラズベリー、梨、サクランボ、サンシュユ、プラム、ザクロ、クルミである。^[⁴⁸^]^[⁴⁹^]^[⁵⁰^]^[⁵¹^]^[⁵²^]
アヌシャブル（անուշապուր） —小麦または大麦、ドライフルーツ（アプリコット、レーズン、プルーンなど）、砂糖、スパイス（バニラやシナモンなど）、ナッツ（アーモンドとピスタチオが最も一般的）で作られた甘いアルメニアのお粥。
ナティユーク（НатӀюхӀ） —ハチミツと砂糖を混ぜ合わせ、杏の種とクルミを加えたラク菓子。
マルレンカ（Մառլենկա）は、蜂蜜で甘みをつけたスポンジケーキの薄い層を何層にも重ね、キャラメルクリームを挟んだアルメニアの層状ハニーケーキです。通常は砕いたナッツやココアベースのアイシングをトッピングします。
パクラヴァ（Pakhlava / Փախլավա / ფახლავა） —フィロ生地、ナッツ、シロップを層状に重ねて作る甘いペストリー。トランスコーカサス諸国、特にアルメニアとアゼルバイジャンで作られている。
ラチャル（ռաչալ） — アルメニアのカボチャのデザート。基本的には砂糖漬けにしたカボチャに、クルミ、サル、またはタヒニと粉砂糖をトッピングしたものです。
パステグ（Պաստեղ） — アルメニアのドライフルーツレザー。プレーン味と酸味の2種類があります。
ペラムシ(ფელამუში) —ブドウ果汁と小麦粉から作られるカヘティの伝統的なプリン。
ムルジュナブイン（մրջնաբույն） —砕いたナッツと蜂蜜または練乳をパン粉と混ぜて、アリの巣に似た小さな塊に成形したアルメニアの菓子。チョコレートで覆われていることが多い。^{[ 53 ]}
シェケルブラ（Şəkərbura）は、アーモンド、クルミ、またはヘーゼルナッツを詰めたアゼルバイジャンの甘いペストリーです。ゾロアスター教の新年であるノウルーズの際に食べられます。
シュポット（շփոթ） — フルーツジュース（通常はブドウまたは桑の実）を小麦粉とスパイス（シナモン、クローブ、カルダモン）と一緒に煮詰めてとろみをつけたアルメニアのプディング。ナッツ（クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド）をトッピングする。^{[ 54 ]}

飲料

アルコール

アララト(๑) (๑มามา) —白ブドウと湧き水から作られる有名なアルメニアのブランデー。
アルメニアワイン(アルメニアワイン) (アルメニアワイン) - 最も有名なものには、ヴォスキ、カラシ、イェラズアレニ、クンドグニ (シレーニ)、ハグタナク、ミラー、アガヴナゾール、ヴォスケハット、カングン、ガランドマック、ムスカリ、ナゼリ、チラールなどがあります。
バガニー（Бæгæны） —小麦、大麦、トウモロコシから作られるオセチアのビール。
ザクロワイン（ザクロワイン） –ザクロから作られるアルメニアのワイン。^{[ 55 ]}
マフシマ（Мэхъсымэ） —トウモロコシ粉と小麦から作られるチェルケス人のアルコール飲料。ボザに似ているが、アルコール度数が高い。
アラック（Арахъ） —小麦や大麦などの穀物から作られるオセチアのウォッカ。ただし、特に南オセチアでは果物を使って作られることもある。
オギ（օղի） — 発酵させた果物から作られるアルメニアの蒸留酒。主に桑の実が使われるが、ブドウ、杏、プラム、サクランボ、桃なども使われることがある。
チャチャ（ჭაჭა） —ブドウの搾りかすやその他の果物から作られるジョージアのウォッカで、自家製のものが多い。
ノイ（Նոյ）は、エレバン・ブランデー社が製造するアルメニアのブランデーです。アルメニア産のブドウと湧き水を使用し、オーク樽で熟成されます。
グルジアワイン(ქართული ღვინოები) — 最も有名なものには、サペラヴィ、ツィナンダリ、アカシェニ、キンズマラウリ、クヴァンチカラ、リクニ (アブハジア産) などが含まれます。ほとんどのワインはカヘティ地方で作られています。
Armenian beers (Հայկական գարեջուր) — Brewed from spring water, malted barley, hops, and yeast using traditional fermentation methods.人気のあるブランドには、 (Kilikia)、 (Dilijan)、 (Lviv)、および (Ararat) などがあります。

ノンアルコール

コンポト（կոմպոտ / Компот） — 地元の果物から作られる甘い飲み物。原料となる果物は、ジュースと同じ瓶に入っています。アルメニアのコンポトを作る際によく使われる果物は、アプリコット、ラズベリー、チェリー、桃、プラム、桑の実、マルメロです。
タルクナ(ტარხუნა / ᩡրŭ؂ٶ) —アルメニアでも人気のある、タラゴン風味の炭酸グルジアレモネード。
洋ナシジュース(࿚) ジュース (მსხლის წვენი) — アルメニアとジョージアで人気のある洋ナシから作られた炭酸飲料。アルメニアの梨ジュースは、少し風船ガムのような味がすると言われています。
ラジジス水(ლაღიძის წყლები) — グルジアのフルーツ、またはチョコレートを注入した水で、路上でよく売られています。
タン（Թան）—アルメニアのマツォン（発酵乳飲料）をベースにした飲み物。マツォンを冷水で薄め、塩を加えて作る。冷やして飲むのが一般的で、夏にはミントやキュウリを添えることが多い。
アイラン―ヨーグルトをベースにした塩味の飲み物で、北カフカス地方やアゼルバイジャンのテュルク系民族の間で広く親しまれている。
アルメニアコーヒー（հայկական սուրճ）— 細挽きの濃いコーヒーを、スリジェブ（սրճեփ ）と呼ばれる特別なポットで弱火でゆっくりと抽出したもの。伝統的には、コーヒー粉、水、カルダモン、そして一部のレシピでは砂糖を使って作られる。^{[ 56 ]}デザートと一緒に提供される。^{[ 57 ]}
ノガイ茶（Ногай Шай） —ノガイ族によって北カフカスにもたらされた塩味のお茶（ダゲスタン人の間で人気）。
シャルバット（շարբաթ / شربت / Şerbet） — ハーブ（ミントなど）や果物から作られる飲み物で、アルメニア、イラン、アゼルバイジャンで人気があります。
Tach (ТӀач) —穀物から作られたラクキッセル。
お茶(Çay / ๑აი / Чай / Цай) — お茶はコーカサス地方では重要な飲み物です。ムラバと一緒に提供されることが多いです。
ジェルムク(ซրŴւů) —ジェルムク(アルメニア)の炭酸ミネラルウォーター。
ボルジョミ(ბორჯომი) —ボルジョミ渓谷の炭酸ミネラルウォーター。^{[ 58 ]}

ギャラリー

キチン
オセチア風パイ、フィジン
ドルマ
ドヴァ
マタズとハリヴァ
アジカ（赤）
Tonis puri in Tone
パクラヴァ
アイラン/タン

参考文献

↑ポフレブキン、ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ(2004) [1978]。ナショナリヌイ・ククニ・ナシク・ナロドフ(Национальные кухни назих народов)【各国の国民食】（ロシア語）。モスクワ：ツェントルポリグラフ。ISBN 5-9524-0718-8。
↑文化と生活。ソビエト外国友好文化交流協会連合。1982年– Google Books経由。ロシア語の「シャシリク」という言葉には興味深い語源があります。この言葉がコーカサス諸語のいずれかから借用されたのは自然なことのように思えます。しかし、そうではなく、グルジア語では「ムツヴァディ」、アゼルバイジャン語では「ケバブ」です。シャシリクは、クリミア・タタール語の「シーシュ」（串焼き）からザポロージエ・コサックが作った造語で、18世紀にミーニチ元帥のクリミア遠征の後、ロシアにもたらされました。18世紀以前は、この料理はロシア語の「ヴェルテル」（串焼き）から「ヴェルチェノエ」と呼ばれていました。
1 2 3 4 5 6ペトロシアン、イリーナ；アンダーウッド、デイビッド（2006）。アルメニア料理：事実、フィクション、そして民話。インディアナ州ブルーミントン：イェルキル出版。76ページ。ISBN 978-1-4116-9865-9。
↑ウィリアムズ、 S. (2015). 『民族音楽学者の料理本第2巻：世界各地の完全レシピ』テイラー＆フランシス。157ページ。ISBN 978-1-135-04008-62019年12月11日に取得。
↑キャロル・ヘルストスキー (2008)。ピザ: 世界史。ロンドン：リアクションブックス。 59ページ– 。ISBN 978-1-86189-630-8。
↑ 「項目: lahmacun」。アメリカン・ヘリテージ辞典。ホートン・ミフリン・ハーコート。 2020年1月7日取得。
↑ゴールドスタイン、D. (2013). 『ジョージアの宴：ジョージア共和国の活気に満ちた文化と美味しい料理』カリフォルニア大学出版局、13ページ。ISBN 978-0-520-27591-12019年12月11日に取得。
↑ 「アルメニアのチェメン」。香辛料商人。
↑ベジアン、ニゴル (2009-08-18)。「ベジアン：バストゥルマとの旅」。アルメニアン・ウィークリー。2018-11-18に閲覧。
↑ "Sabzi Khordan – ペルシャ風フレッシュハーブ盛り合わせ|知りたいことすべて！| Fig & Quince" . Figandquince.com。2019年7月12日にオリジナルからアーカイブ済み。 2015年9月26日取得。
↑ "「パミドロフ・ズヴァゼグ」 - アルメニア風スクランブルエッグとトマト。フェニックスツアー。2022年3月9日。
↑ 「スパ」。好奇心旺盛な料理。 2018年12月24日。
↑ 「ヌラネ：ラム肉のスープ」。フード・オン・ザ・ムーブ。2023年7月9日。
↑ 「アベルク - アルメニアならではの料理」。フェニックスツアー。2022年2月8日。
↑ 「アルガナック」 . worldfood.guide . 2025年7月14日取得。
↑ "アルガナック | アルメニアの伝統的な肉スープ | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com 。2025 年 7 月 14 日に取得。
↑「アルメニアの美食」。TACentral 。
↑ 「Vospapour」。Taste Atlas。
↑ 「アルメニア風赤レンズ豆とアプリコットのスープのレシピ」。ティー・アンド・マンゴーズ。2018年9月6日。
↑ "クルチク（キャベツのピクルススープ）/Քրչիկ"。ビーガンアルメニア料理。
↑ 「プトゥク（羊肉とひよこ豆のスープ）」。2023年7月9日。
↑ 「ハシュラマ（アルメニア風ラムシチュー）」。キュリアス・キュイジニエール。2020年2月17日。
↑デイビッドソン 2014、p. 37。
↑ウィリアム・ポフリョブキン(1978)。Национальные кухни назих народов [私たちの民族のエスニック料理。光と食品産業] (ロシア語)。 Центрполиграф。ISBN 978-5-9524-2783-9。
↑デイヴィッドソン、アラン (2014)。トム・ジェイン (編)。『オックスフォード食品事典』。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。960 ページ。
↑ 「アルメニアの食べ物と飲み物」。コーカサス旅行。
↑ 「クルジン料理：伝統と現代の美食が出会う場所」。ガタ・タバーン。2023年9月18日。
↑ 「ノースハリウッドのゴーストキッチンで珍しいアルメニア料理を見つけよう」。Eater -Los Angeles。2023年5月25日。
↑ 「アルメニアの味を感じてください」。ローカルトラベル。
↑ 「カルミルピラフ - アルメニアの「赤米」」「 . Food52 .
↑ 「ホホブ（ベリー入りアヒル料理）」。トマト12個。2021年10月18日。
↑ 「伝統的なアルメニア料理ホホブ」。アルメニア仮想大学。
↑ウィルソン、ブリアナ（2020年12月15日）。「春に旅行するのに最適な美しい場所17選」。フォーブス。 2025年1月31日閲覧。
↑ブレハウ、ローラ（2020年1月15日）。「これを作ろう：パンルハシュ ― ラヴァシュとチーズの焼き物 ― 『ラヴァシュ』の料理本より」。ナショナル・ポスト。 2025年1月31日閲覧。
↑ Bassil, Mona (2024年7月27日). 「アルメニアの料理と飲み物15選：少なくとも一度は試すべきもの」 . Tasting Table . 2025年1月31日閲覧。
↑ 「ギュムリの美食ツアー：有名なキヤラ」。アルメニア地理。
↑ "Бораки" [ボラキ]。Кулинарные Рецепты (料理レシピ) (ロシア語)。2017 年 2 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年9 月 12 日に取得。
1 2 「アルメニア風トマトソースレチョレシピ」 . Heghineh . 2016年8月28日。
↑ 「アルメニアの魚料理」。Advantour 。
↑ 「セヴァン湖のシグ：アルメニア旅行でぜひ試していただきたい美味しい魚」。フェニックスツアー。2022年2月28日。
↑ Albala 2011、p. 4。
↑ 「アルメニア料理のリスト」。ガタ・タバーン。
↑ 「ロシュケバブ（アルメニア風グリルミートパティ）」。Serious Eats。
↑ 「バンバー」。ガタパンドック。 2024 年 12 月 11 日。
↑ 「Соус Автарак」。
↑ 「Doshab」。Healthy Pharm。
1 2アルメニア・ソビエト百科事典（アルメニア語）。p. 250。
ええ、、、、、、、、、、、、、、、ええ、、、、、、、、はい、 Bagharj — アルメニアのお祭りや儀式のパン。塩味のあるものもあれば、塩味のないものもあり、どちらも民間信仰において神秘的な意味合いを持つとされている。
↑ 「アルメニアのスイカの皮の保護区 (คุւր šŢš)」。地球から野菜へ。 2021年7月3日。
↑ 「スイカのピクルスレシピ – 」 .ヘギネ。 2016 年 8 月 23 日。
↑ 「パンプキンプリザーブ – ã Ÿւր 」 .ヘギネ。 2015 年 10 月 10 日。
↑ " ." .ゾハノク。
↑ 「アルメニアの桑：歴史、収穫、そしてアルメニア人による利用法」。Absolute Armenia。2023年5月27日。
↑ " ." .バニラ。
↑ 「シュポット – アルメニアのお菓子レシピ」 .ヘギネ. 2018年4月13日。
↑ 「ザクロワイン」 .ワインの起源. 2025年6月25日取得。
↑アルメニア。ブラッド・トラベルガイド。2019年。104ページ。ISBN 978-1-78477079-2。
↑ルーフス、ティモシー・G.、スミス・ルーフス、キャスリーン（2014年7月29日）。世界のスイーツ：食と文化の百科事典。Abc-Clio。11ページ。ISBN 978-1-61069221-2。
↑ Barile, S.; Espejo, R.; Perko, I.; Saviano, M. (2018). Cybernetics and Systems: Social and Business Decisions . Routledge-Giappichelli Systems Management. Taylor & Francis. p. pt111. ISBN 978-0-429-94460-42019年12月11日に取得。

情報源

アルバラ、ケン (2011)。世界大百科事典の食文化。 Vol. 2. カリフォルニア州サンタバーバラ: ABC-CLIO。ISBN 9780313376269。

さらに読む

ベリャエフ、エドワード；オクサナ・ブランバエワ（2005）。世界の文化：ダゲスタン。マーシャル・キャベンディッシュ。ISBN 0-7614-2015-0。
サミ・ズバイダ、リチャード・タッパー。タイムの味: 中東の料理文化(第 2 版)。ロンドンとニューヨーク: トーリス・パーク・ペーパーバックス。ISBN 1-86064-603-4。
В. В. Похлебкин。Национальные кухни назих народов. Москва: Пищевая промыленность (ロシア語)、1980。ISBN 978-5-9524-2783-9（ウィリアム・ポフリョープキン著『我々の民族の民族料理』モスクワ：ソビエト食品産業出版局、1980年）

[1] ポフレブキン、ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ(2004) [1978]。ナショナリヌイ・ククニ・ナシク・ナロドフ(Национальные кухни назих народов)【各国の国民食】（ロシア語）。モスクワ：ツェントルポリグラフ。ISBN 5-9524-0718-8。

[2] 文化と生活。ソビエト外国友好文化交流協会連合。1982年– Google Books経由。ロシア語の「シャシリク」という言葉には興味深い語源があります。この言葉がコーカサス諸語のいずれかから借用されたのは自然なことのように思えます。しかし、そうではなく、グルジア語では「ムツヴァディ」、アゼルバイジャン語では「ケバブ」です。シャシリクは、クリミア・タタール語の「シーシュ」（串焼き）からザポロージエ・コサックが作った造語で、18世紀にミーニチ元帥のクリミア遠征の後、ロシアにもたらされました。18世紀以前は、この料理はロシア語の「ヴェルテル」（串焼き）から「ヴェルチェノエ」と呼ばれていました。

[Armenian_Food-3] 1 2 3 4 5 6ペトロシアン、イリーナ；アンダーウッド、デイビッド（2006）。アルメニア料理：事実、フィクション、そして民話。インディアナ州ブルーミントン：イェルキル出版。76ページ。ISBN 978-1-4116-9865-9。

[4] ウィリアムズ、 S. (2015). 『民族音楽学者の料理本第2巻：世界各地の完全レシピ』テイラー＆フランシス。157ページ。ISBN 978-1-135-04008-62019年12月11日に取得。

[Helstosky2008-5] キャロル・ヘルストスキー (2008)。ピザ: 世界史。ロンドン：リアクションブックス。 59ページ– 。ISBN 978-1-86189-630-8。

[American_Heritage_Dictionary-6] 「項目: lahmacun」。アメリカン・ヘリテージ辞典。ホートン・ミフリン・ハーコート。 2020年1月7日取得。

[7] ゴールドスタイン、D. (2013). 『ジョージアの宴：ジョージア共和国の活気に満ちた文化と美味しい料理』カリフォルニア大学出版局、13ページ。ISBN 978-0-520-27591-12019年12月11日に取得。

[8] 「アルメニアのチェメン」。香辛料商人。

[bezjian-9] ベジアン、ニゴル (2009-08-18)。「ベジアン：バストゥルマとの旅」。アルメニアン・ウィークリー。2018-11-18に閲覧。

[figandquince-10] "Sabzi Khordan – ペルシャ風フレッシュハーブ盛り合わせ|知りたいことすべて！| Fig & Quince" . Figandquince.com。2019年7月12日にオリジナルからアーカイブ済み。 2015年9月26日取得。

[11] "「パミドロフ・ズヴァゼグ」 - アルメニア風スクランブルエッグとトマト。フェニックスツアー。2022年3月9日。

[12] 「スパ」。好奇心旺盛な料理。 2018年12月24日。

[13] 「ヌラネ：ラム肉のスープ」。フード・オン・ザ・ムーブ。2023年7月9日。

[14] 「アベルク - アルメニアならではの料理」。フェニックスツアー。2022年2月8日。

[15] 「アルガナック」 . worldfood.guide . 2025年7月14日取得。

[16] "アルガナック | アルメニアの伝統的な肉スープ | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com 。2025 年 7 月 14 日に取得。

[17] 「アルメニアの美食」。TACentral 。

[18] 「Vospapour」。Taste Atlas。

[19] 「アルメニア風赤レンズ豆とアプリコットのスープのレシピ」。ティー・アンド・マンゴーズ。2018年9月6日。

[20] "クルチク（キャベツのピクルススープ）/Քրչիկ"。ビーガンアルメニア料理。

[21] 「プトゥク（羊肉とひよこ豆のスープ）」。2023年7月9日。

[22] 「ハシュラマ（アルメニア風ラムシチュー）」。キュリアス・キュイジニエール。2020年2月17日。

[FOOTNOTEDavidson201437-23] デイビッドソン 2014、p. 37。

[pokhlyobkin-24] ウィリアム・ポフリョブキン(1978)。Национальные кухни назих народов [私たちの民族のエスニック料理。光と食品産業] (ロシア語)。 Центрполиграф。ISBN 978-5-9524-2783-9。

[25] デイヴィッドソン、アラン (2014)。トム・ジェイン (編)。『オックスフォード食品事典』。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。960 ページ。

[26] 「アルメニアの食べ物と飲み物」。コーカサス旅行。

[27] 「クルジン料理：伝統と現代の美食が出会う場所」。ガタ・タバーン。2023年9月18日。

[28] 「ノースハリウッドのゴーストキッチンで珍しいアルメニア料理を見つけよう」。Eater -Los Angeles。2023年5月25日。

[29] 「アルメニアの味を感じてください」。ローカルトラベル。

[30] 「カルミルピラフ - アルメニアの「赤米」」「 . Food52 .

[31] 「ホホブ（ベリー入りアヒル料理）」。トマト12個。2021年10月18日。

[32] 「伝統的なアルメニア料理ホホブ」。アルメニア仮想大学。

[33] ウィルソン、ブリアナ（2020年12月15日）。「春に旅行するのに最適な美しい場所17選」。フォーブス。 2025年1月31日閲覧。

[34] ブレハウ、ローラ（2020年1月15日）。「これを作ろう：パンルハシュ ― ラヴァシュとチーズの焼き物 ― 『ラヴァシュ』の料理本より」。ナショナル・ポスト。 2025年1月31日閲覧。

[tastingtable-35] Bassil, Mona (2024年7月27日). 「アルメニアの料理と飲み物15選：少なくとも一度は試すべきもの」 . Tasting Table . 2025年1月31日閲覧。

[36] 「ギュムリの美食ツアー：有名なキヤラ」。アルメニア地理。

[37] "Бораки" [ボラキ]。Кулинарные Рецепты (料理レシピ) (ロシア語)。2017 年 2 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年9 月 12 日に取得。

[Armenian_Tomato_Sauce_Lecho_Recipe-38] 1 2 「アルメニア風トマトソースレチョレシピ」 . Heghineh . 2016年8月28日。

[39] 「アルメニアの魚料理」。Advantour 。

[40] 「セヴァン湖のシグ：アルメニア旅行でぜひ試していただきたい美味しい魚」。フェニックスツアー。2022年2月28日。

[FOOTNOTEAlbala20114-41] Albala 2011、p. 4。

[42] 「アルメニア料理のリスト」。ガタ・タバーン。

[43] 「ロシュケバブ（アルメニア風グリルミートパティ）」。Serious Eats。

[44] 「バンバー」。ガタパンドック。 2024 年 12 月 11 日。

[45] 「Соус Автарак」。

[46] 「Doshab」。Healthy Pharm。

[armeniansovietencyclopedia1-47] 1 2アルメニア・ソビエト百科事典（アルメニア語）。p. 250。
ええ、、、、、、、、、、、、、、、ええ、、、、、、、、はい、 Bagharj — アルメニアのお祭りや儀式のパン。塩味のあるものもあれば、塩味のないものもあり、どちらも民間信仰において神秘的な意味合いを持つとされている。

[48] 「アルメニアのスイカの皮の保護区 (คุւր šŢš)」。地球から野菜へ。 2021年7月3日。

[49] 「スイカのピクルスレシピ – 」 .ヘギネ。 2016 年 8 月 23 日。

[50] 「パンプキンプリザーブ – ã Ÿւր 」 .ヘギネ。 2015 年 10 月 10 日。

[51] " ." .ゾハノク。

[52] 「アルメニアの桑：歴史、収穫、そしてアルメニア人による利用法」。Absolute Armenia。2023年5月27日。

[53] " ." .バニラ。

[54] 「シュポット – アルメニアのお菓子レシピ」 .ヘギネ. 2018年4月13日。

[55] 「ザクロワイン」 .ワインの起源. 2025年6月25日取得。

[56] アルメニア。ブラッド・トラベルガイド。2019年。104ページ。ISBN 978-1-78477079-2。

[57] ルーフス、ティモシー・G.、スミス・ルーフス、キャスリーン（2014年7月29日）。世界のスイーツ：食と文化の百科事典。Abc-Clio。11ページ。ISBN 978-1-61069221-2。

[58] Barile, S.; Espejo, R.; Perko, I.; Saviano, M. (2018). Cybernetics and Systems: Social and Business Decisions . Routledge-Giappichelli Systems Management. Taylor & Francis. p. pt111. ISBN 978-0-429-94460-42019年12月11日に取得。

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

アラビア起源で

[ 6 ]

[

[

[

[

[

[

[

[ 14 ]

[

[

[

[

[

[ 20 ]

[

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[

[

[

[ 36 ]

[

[

[

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[

[ 44 ]

[

[ 46 ]

[

[

[

[

[

[

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

コーカサス地方の料理一覧

伝統的な料理

チーズ

生地

前菜と軽食

スープとシチュー

メインコース

調味料とソース

パン

デザート

飲料

アルコール

ノンアルコール

ギャラリー

関連項目

参考文献

情報源

さらに読む

関連するトピック

シャシリク

コーカサス地方

中央アジア

アルメニア人