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アジア料理は、中央アジア、東アジア、北アジア、南アジア、東南アジア、西アジアなど、アジアのいくつかの重要な地域料理スタイルを包含しています。料理とは、特定の文化と関連付けられる独特の調理方法と習慣のことです。 [ 1 ]最大かつ最も人口の多い大陸であるアジアには、それぞれ独自の料理を持つ多くの文化があります。東洋料理としても知られるアジア料理は、その過程全体を通して使用される信念、調理方法、特定の食材から、「社会における食文化」と考えられています。[ 2 ]アジア料理はスパイスでも有名です。アジア料理の重要な味の要素は「うま味」で、アジア料理で際立つ強い風味であり、発酵食品や肉エキスによって実現できます。[ 3 ]
東アジアや東南アジアの多くの文化圏で共通して使われる食材には、米、生姜、ニンニク、ゴマ、唐辛子、乾燥玉ねぎ、大豆、豆腐などがある。炒め物、蒸し物、揚げ物などが一般的な調理法である。
米はほとんどのアジア料理に共通していますが、地域によって人気のある品種が異なります。もち米はラオスの文化、宗教的伝統、国民的アイデンティティに深く根付いています。[ 4 ]バスマティ米はインド亜大陸で人気があり、ジャスミン米は東南アジア全域でよく見られますが、長粒米は中国で、短粒米は日本と韓国で人気があります。[ 5 ]
カレーは南アジア、東南アジア、東アジアで一般的な料理です。カレー料理はインド亜大陸が起源です。インドシナ諸国では一般的にココナッツミルクをベースにしたカレーが作られ、西アジア諸国では一般的にヨーグルトをベースにしたカレーが作られます。[ 6 ]
アジア文化において非常に影響力のある側面の一つは食であり、特にアジアの伝統的な料理や調理法は多岐にわたります。[ 7 ]多くのアジア文化では、家族やグループが集まって食事を共にしたり、お祝いをしたりする伝統が共通していますが、アジアの様々な文化は、歴史、文化、環境の相互作用を通して、それぞれ独自の民族文化的な食の解釈を発展させてきました。[ 7 ]アジア料理は多文化主義と関連付けられることが多く、特定の料理は多くの異なる文化と結びついています。[ 2 ]
中央アジア諸国の多くは、近隣諸国と同様に料理が似通っており、特にイランやモンゴルといった西アジアや東アジアの近隣諸国の料理の特徴を多く取り入れている。例えば、「プロフ」や「オシュ」と呼ばれる料理は、ピラフの広く普及したバリエーションである。しかし、これらの国々の多くは、牛肉と同様に、馬肉や羊肉を最も一般的な肉として使用している。これはモンゴル料理の影響によるものである。カザフスタンとキルギスタンでは、遊牧民の生活様式のニーズに合わせて料理が進化してきた。
クミスは、特に中央アジアにおいて、テュルク系民族の間で広く飲まれている飲み物である。
中央アジアはヨーグルト発祥の地としても知られている。クミスと同様に、ヨーグルトはテュルク系民族の間で広く普及している。
東アジア料理には、中国料理、香港料理、日本料理、韓国料理、マカオ料理、モンゴル料理、台湾料理、チベット料理が含まれます。ここは世界で最も人口の多い地域であるため、多くの地域料理があります（特に中国）。主食の例としては、米、麺類、緑豆、大豆、海産物[ 3 ]（日本は一人当たりの海産物消費量が最も多い）、羊肉（モンゴル）、白菜（中国キャベツ）、お茶などがあります。
北アジア料理は、北アジア全域がロシア連邦の一部であることから、しばしばロシア料理と同義語として扱われます。しかし、シベリアの一部の文化や地域には、ヤクート人（またはサハ人）やヤマル半島の料理など、独自の奥深い料理が存在します。ブリヤート人も独自の料理を持っていますが、それは近縁のモンゴル人の料理と非常によく似ています。
ペリメニは元々ペルム系またはウゴル系の料理で、ロシア料理の主流に定着し、よく知られた料理となっていますが、その起源の地域からヤマル料理の一部とみなすこともできます。中国のワンタンを簡略化したものだと推測する人もいます。シベリアでは、ペリメニは冬の間中肉を保存するために屋外で冷凍されます。ヤマルでは、他の種類の乾燥や保存方法が一般的です。北シベリア料理のほとんどに使われる主な食材には、魚とコケモモ（ヨーロッパや北アメリカではリンゴンベリーと呼ばれることもあります）が含まれます。ヤクート人は、他の多くのテュルク語を話す人々と同じように、伝統的にクミスを一般的な飲み物として楽しんでいます。
南アジア料理には、インド亜大陸の料理が含まれます。この地域の料理は一般的に香辛料を豊富に使用していますが、世界各地の多様な料理文化が融合した料理も含まれています。料理には、様々な種類の唐辛子、黒胡椒、クローブ、調味料、その他のハーブやスパイス、風味豊かなバターやギーなどが使われます。
多くの人々は、調理にマスタードオイル、ピーナッツオイル、ひまわり油、大豆油を使う傾向が強い。プーリを作る際に精製油を使うのも非常に一般的である。プーリ・バジ、イドリ、ドーサ、ダル・バティ、リッティは、インド料理の中でも特に人気があり代表的な料理である。
野菜は一般的に、この地域の主食であるチャパティと呼ばれるパンと一緒に食べられます。北インドではご飯はダル（豆のスープ）で水分を含ませて食べるのが一般的で、南インドではヨーグルト（ヨーグルト）と一緒に食べられます。
紅茶とコーヒーはどこでも人気があり、特に紅茶は街角の至る所で手に入る。卵料理も同様に豊富に揃っている。
一般的な肉類には、羊肉、ヤギ肉、魚、鶏肉などがあります。ヒンドゥー教では牛は神聖な動物とみなされているため、牛肉は西洋料理ほど一般的ではありません。牛肉に対する禁忌は、牛の肉、そしてある程度はヤクの肉にも及びます。豚肉はすべてのイスラム教徒にとって禁忌とされており、一部のヒンドゥー教徒も避けています。他の少数派も、暴力を放棄するために肉の使用を禁じています。魚は南インド、スリランカ、ベンガル地方（バングラデシュとインドの西ベンガル州）でよく使われます。北部地域の食生活は主に小麦やその他の主要作物で構成されています。
東南アジア料理は、柑橘類やライム、コリアンダー/パクチー、バジルなどのハーブの風味を特徴とする、香りの強い、軽く調理された料理を重視しています。この地域の食材は東アジア料理とは対照的で、ソースの代わりに魚醤[ 3 ]を使用したり、ガランガル、タマリンド、レモングラスなどの食材を取り入れたりしています。調理法は、炒める、茹でる、蒸すなどのバランスが取れています。
西アジア料理は、西アジアのさまざまな国や民族の料理です。この地域の料理は多様でありながら、ある程度の均質性があります。[ 8 ]一般的に使用される食材には、オリーブとオリーブオイル、ピタパン、蜂蜜、ゴマ、デーツ、[ 8 ]スマック、ひよこ豆、ミント、パセリなどがあります。人気のある料理には、キッベやシャワルマなどがあります。
西アジアの食生活は、歴史的にも現代においても、穀物が基盤となっている。小麦と米は主要な主食であり、好まれている。大麦もこの地域で広く利用されており、トウモロコシも一部地域では一般的になっている。パンは普遍的な主食であり、あらゆる階層や集団がほぼ毎食、何らかの形で食べている。
バターと澄ましバター（セムナとも呼ばれる）は、伝統的に調理に好んで用いられる油である。オリーブオイルは地中海沿岸地域で広く使われている。キリスト教徒は肉や乳製品を断つ四旬節にオリーブオイルを使用し、ユダヤ教徒は肉と乳製品を混ぜないようにバターなどの動物性脂肪の代わりにオリーブオイルを使用する。
西アジアでは、羊肉とマトンが古くから好まれてきた肉である。豚肉はイスラム教とユダヤ教の両方で禁じられているため、この地域ではほとんど食べられない。肉料理の中で特に人気なのは、グリル料理、つまりケバブである。肉と野菜の煮込み料理も、この地域ではよく食べられる肉料理の一つで、米、ブルグル、またはパンと一緒に供される。
西アジアの大多数の人々にとって、野菜と豆類は主要な主食である。これらは茹でたり、煮込んだり、焼いたり、詰め物をしたり、肉や米と一緒に調理したりして食べられる。葉物野菜の中では、キャベツ、ほうれん草、フダンソウなど多くの種類が広く用いられている。タマネギやニンニクなどの根菜類や球根類、ニンジン、カブ、ビーツなども同様にありふれている。