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天津料理（天津料理）は、ジン料理とも呼ばれ、[ 1 ]中国北部最大の港湾都市である天津の伝統的な料理スタイルを指します。北京料理の影響を強く受けていますが、天津料理は海産物に重点を置いている点で異なります。新鮮さ、塩味、柔らかさとパリパリとした食感が特徴です。調理法には、グリル、煮込み、炒め、蒸しなどがあります。300年以上の歴史を持つ天津料理の発展は、地理的な位置から、船乗りの食生活と塩の交易に大きく依存していました。天津フードストリートは、異文化の中国料理が見られる場所です。人気の料理には、八大丼、四大煮込み、天津狗不離、四冬珍味などがあります。[ 2 ]八大丼は、8種類の肉料理の組み合わせです。四大煮物とは、鶏肉、鴨肉、海鮮、牛肉、羊肉など、非常に多くの種類の煮物を指します。天津には有名な軽食もいくつかあります。狗不理包子（ Goubuli）は、中国全土でよく知られている定番の蒸し饅頭（包子）です。桂発祥麻花（Guifaxiang）は、伝統的な麻花（ねじった生地の棒）のブランドです。
天津料理は、1662年に康熙帝の即位を祝して天津で最も有名な8つのレストランのうち最初のレストランである居青星が開店した時に正式に形成されました。[ 3 ] 1860年、天津は条約港となり[ 4 ]、外国からの投資が流入しました。それ以来、西洋料理が天津料理に取り入れられました。最も典型的な例は、ドイツ人のアルベルト・キースリングが創業した天津初の外国料理レストランであるキースリングです。[ 5 ]
今日、天津の食文化は主に漢民族料理、イスラム料理、天津の精進料理、そして地元の軽食に分類される。
天津料理の最も特徴的な点の1つは、特に川魚やエビなどの海産物を多く使うことです。これは主に天津が海に近いことに起因しています。[ 6 ]北京料理と天津料理はどちらも一口目は塩辛いですが、天津料理には砂糖が加えられているため、独特の風味が生まれます。天津料理を初めて食べる人は、旨味の中にほんのりとした甘みがあることにすぐに気づくでしょう。
天津料理は北京料理に比べて羊肉を多く使い、豚肉は少なめです。また、伝統的な祝祭日には羊肉が欠かせない料理となります。さらに、天津料理では野菜と肉は麺とは別に提供されますが、北京料理では麺と一緒に提供されます。
最後に、天津の料理は、ロシアや日本などの近隣諸国の影響を部分的に受けています。学者たちは、このことは天津が条約港としての立地にあるためであり、その文化、ひいてはその料理が北京などの他の主要な中国の都市よりも複雑になっているためだと考えています。[ 7 ]
天津市和平区にある南市食品街には、約4万平方メートルの敷地に100軒以上の飲食店が軒を連ねています。[ 8 ]有名な店としては、浙江レストラン、海産物専門店のDa Jin Haiwei、そしてゴマ油で揚げた米粉ケーキで有名な創業100年の老舗、Erdouyan Fried Cake Shopなどがあります。[ 9 ]