ウドゥピ料理

ウドゥピ料理は南インドの料理です。^[1]トゥルバ料理の重要な部分を形成し、インド南西海岸のカルナータカ州トゥルナドゥ地方にある都市ウドゥピにちなんで名付けられました。

ウドゥピ料理の一部は完全にベジタリアン料理です。しかし、ウドゥピ料理の他の要素は非ベジタリアン料理であり、マンガロール料理と共通しています。

ウドゥピ料理は、マドゥヴァチャリヤによって創設されたウドゥピ・シュリ・クリシュナ・マタに起源を持つ。この料理は、ウドゥピのクリシュナ寺院でクリシュナに様々な料理を捧げるためにマドゥヴァ・バラモンによって開発された。そのため、ウドゥピ料理はマドゥヴァ料理とも同義である。^[2]

ウドゥピ料理は、主に穀物、豆、野菜、果物から作られる料理です。料理の種類と範囲は広く、地元で入手できる食材を使用しているのが特徴です。有名なドーサ（厚くてパリパリしたパンケーキ、プレーンまたはジャガイモを詰めたマサラ）は、この料理から生まれたと言われています。^[3]

チャトゥルマサ・ヴラタ（特定の期間や季節に特定の食材を制限する）の伝統に従うことで、ウドゥピ料理のさまざまな料理が革新された可能性がある。カボチャとヒョウタンは、ココナッツの粉とココナッツオイルをベースにしたシチューであるサンバルの主な材料である。 ^[4]

P. タンカパン・ネールによれば、インド料理のドーサはウドゥピ発祥である。^[5]辛い唐辛子水であるサールもメニューに欠かせないもので、ジャックフルーツ、サトイモの葉、生の青バナナ、マンゴーのピクルス、赤唐辛子、塩も同様である。アディス（餃子）、アジャディナ（ドライカレーまたは炒めカレー）、チャツネ（ウリ科のヒョウタンの皮で作ったものを含む）は名物料理である。^[6]

ウドゥピのフルコースの食事は、伝統的に地面に置いてあるオオバコの葉の上に盛られます。料理は特定の順序で盛られ、それぞれの料理はオオバコの葉の特定の場所に置かれます。この食事を食べる人全員が、食事の始めと終わりを一緒に食べることが求められます。たとえ食事を終えたとしても、食事の途中で立ち上がることはできません。食事の始めと終わりは、ヴィシュヌ神の名である「ゴーヴィンダ」を唱えることで行われます。典型的な食事は、次の順序で盛られます。

場面、個人の好み、予算に応じて、それぞれの料理は異なる材料から作られることがあります。

ウドゥピ料理を提供するウドゥピまたはウディピレストランは、インド全土および世界の多くの地域で見つけることができます。過去には、これらのレストランはウドゥピのクリシュナマサで訓練を受けた料理人や僧侶によって運営されていました。^[8]人気が高まるにつれて、多くの他のレストランが本格的なウドゥピ料理を提供すると主張してこのビジネスに参入しました。^[9]ほとんどのウドゥピレストランは家族経営で、所有権は元の所有者の親族間で受け継がれています。^[10]ウドゥピレストランは近年、インドの経済構造と社会的地位の変化に適応して、メニューに多くの変更を加えてきました。他のインド料理からのベジタリアン料理も取り入れています。^[11]

ウドゥピの最初の大手レストランのオーナー、K・クリシュナ・ラオは、スリ・クリシュナ寺院が開催する儀式の係員として飲食サービス業界でのキャリアをスタートさせ、そこで寺院の職員や巡礼者の集まりに食事を提供した。^{[12] 1922年に彼は}マドラスに移り、ジョージタウンのシャラダ・ヴィラス・ブラミンズ・ホテルに厨房の使用人として入社した。^[12]彼はマサラ・ドーサの発明者である。1925年に彼の雇用主は彼に月給700ルピーで彼のレストランの一つを提供した。1939年にラオは現在のオールド・ウッドランズと呼ばれる最初のホテル、ウドゥピ・スリ・クリシュナ・ヴィラスを開業した。^{[10]ウドゥピレストランのもう一つの有名なチェーンは、K・シータラマ・ラオによって設立されたダサプラカシュグループです。彼は}マンガロールでの低賃金の職を辞め、1921年にマイソールにある兄弟のスナック食品（ティフィン）事業に参加しました。 ^[12]

1923年、大洪水がウドゥピを襲い、男性労働者や専門家が大都市へ大量に移住した。これにより、低価格の大衆食堂の需要が高まった。^{[12 ] マイソールのDasaprakash、}バンガロールのUdupi Sri Krishna Bhavan、Mavalli Tiffin Roomsなど、ウドゥピの有名なレストランがいくつかこの需要に応えるために開店した。^[12]これらのレストランはベジタリアンで、ウドゥピのOBCや上層カーストのヒンズー教徒を雇用し、当初はカーストごとに座席スペースを分けていた。^[12]

ムンバイ、マドラス、マイソール、バンガロールはウドゥピからの移民にとって重要な目的地であり、多くのレストランがそこに設立されました。^{[13] [12]ムンバイの}マトゥンガでは、1930年代から1940年代にかけて、ラマナヤックやカフェマドラスなどの多くのウドゥピレストランが設立されました。^[12]その後数十年で、ウドゥピレストランはすべての州に広がり、今ではインドのあらゆる場所で見つけることができます。最終的には国境を越え、世界中のインド人ディアスポラの都市にまで広がりました。^[12]

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  プリ コッデルは、寺院のお祭りシーズン中に特別に作られる、伝統的で本格的なウドゥピ料理のひとつです。
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  ゴリ バジェ、またはマンガロール バジ、ウドゥピ料理
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  スパイス入り豆腐ライス
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  ウドゥピのデザート、マルプリ
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  ウドゥピのレストランで提供されるイドゥリ

• カルナータカ州の料理
• ベンガル料理
• マヴァリ ティフィン ルーム
• ニューウッドランズホテル

• Yu. Bi Rājalakṣmī、『Udupi Cuisine』、Prism Books Pvt Ltd.、ISBN 978-81-7286-175-9。