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| 別名 | サアガまたはマグロ（オリッサ州）、 シャグ、シャク、サグワラ |
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| 地域または州 | パンジャブ |
| 主な原材料 | 様々な種類の食用植物 |
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サーグはサグやサガとも綴られ、パンジャブの 葉野菜料理で、ロティやナンなどのパンと一緒に食べられるが、[1] [2]地域によっては米と一緒に食べることもある。サーグはマスタードグリーン、コラードグリーン、バセラ、細かく刻んだブロッコリーなどから作られ、スパイスやチェナなどの他の材料が加えられることもある。
インドでは、特にオリッサ州ではパカラと一緒に食べられるなど一般的である。プリーのシュリー・ジャガンナート寺院では、サーグはマハプラサードの一部としてジャガンナートに捧げられる料理の一つである。サーグは西ベンガルや北インドの他の地域でも一般的であり、最も一般的な調理法はサルソン・ダ・サーグ（マスタード植物の葉）で、トウモロコシ粉で作った黄色いロティであるマッキ・ディ・ロティと一緒に食べられることがある。[3]サーグ・ゴシュトまたはハリヤリ・マーン（ほうれん草と羊肉）は、北インドのパンジャブ州で一般的な料理である。[4]パキスタンでは、パンジャブ州でマッキ・ディ・ロティや新鮮な牛バターまたはギーと一緒に最も一般的に食べられている。
語源
サーグという言葉は、サンスクリット語の「シャーク（śāka）」（緑の葉野菜を意味する）に由来しています。 [5]
バリエーション
オリッサ
オリッサ料理において、サーガ（オリッサ語：ଶାଗ）は最も重要な野菜の一つです。州全体で人気があります。オリッサ州では多種多様な植物がサーガとして使われています。サーガとして使われる植物のリストは以下の通りです。
- Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ): Ipomoea aquatica (空心菜)
- コーサラ/カダー サーガ (କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ):アマランサスの葉から作られます。
- バジ・サーガ（ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ）：アマランサス・デュビウスの葉から作られます。
- Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ):アマランサス ヴィリディスの葉と柔らかい茎。
- Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ):ほうれん草
- Sāga chhena (ସାଗ ଛେନା): 野菜、特にほうれん草とカッテージ チーズ
- ポイ・サーガ（ପୋଈ ଶାଗ）：バセラの葉と柔らかい茎から作られます。
- Bāramāsi/sajanā sāga (ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ):バチの木の葉から作られます。レンズ豆と一緒に、またはフライドオニオンと一緒に調理します。
- Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ):マルシレア・ポリカルパの葉。
- ピターガマ サーガ (ପିତାଗମା ଶାଗ): Glinus oppositifolius。
- ピダンガ サーガ (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
- Kakhāru sāga (କଖାରୁ ଶାଗ):カボチャの葉から作られます。
- マダランガー・サーガ (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): Alternanthera sessilisの葉から調製されます。
- Sorisa sāga (ଶୋରିସ ଶାଗ):からし菜
- メティ・サーガ（ମେଥୀ ଶାଗ）：メティまたはフェヌグリークの葉とベサラ（マスタードペースト）を野菜と一緒に調理したもの。[6]
- マタラ サガ (ମଟର ଶାଗ): エンドウ豆の内側の皮を取り除いて刻み、サガを作ります。
- バハル・サーガ
- クラールサーガ
- バデルサーガ
- ジレル・ダル・サーガ
ベンガル語
ベンガル料理では、サグは州全体で人気の、最も重要な野菜の 1 つです。ほとんどのベンガル人は、毎日昼食時に少なくとも 1 品はサグを含む料理を食べます。通常は揚げ物か、少量のグレービー ソース (ジョル) を添えて、ご飯と一緒に食べます。サグとして使用される植物のリストは次のとおりです。
- Kalmi sāg Ipomoea aquatica (空心菜)
- Kosalā/khadā sāg:アマランサスの葉から作られます。
- バジサグ：アマランサスの葉から作られます。
- Leutiā sāgアマランサス ビリディスの葉と柔らかい茎。
- パロンサグ：ほうれん草
- プインサグ：バセラの葉と柔らかい茎から作られます。
- バラマーシ/ソジナーサグ：ドラムスティックツリーの葉から作られます。レンズ豆と一緒に、または揚げた玉ねぎと一緒に調理されます。
- Sunusuniā sāg:マルシレア・ポリカルパの葉。
- ピタガマサグ
- ヘレンチャ・サグ：エンヒドラ・フラクタンス[7]
- データが見つかりました
- ペヤンジサグ：ネギから作られる
- ムロールサグ
- ラルサグ
- ラウサグ：ひょうたんの葉と茎から作られます。
- クムロサグ：カボチャの葉から作られます。
- マダランガ・サグ： Alternanthera sessilisの葉から作られます。
- ソルシェサグ：マスタードグリーン
- メティサグ：メティまたはフェヌグリークの葉とベサラ（マスタードペースト）を野菜と一緒に調理したもの。
- マタラ サグ: エンドウ豆の内側の皮を取り除いて刻み、サガを作ります。
ビハール州
- カルミサーグ
- ムンガサグ
- コイラ・サーグ
- ガンダリ・サーグ
- コイナールサーグ
- チャコッド・サーグ
- サラ・サーグ
- チェンチ・サーグ
- チムティ・サーグ
- カタイ・サーグ
- ダッダサグ
- ゴルゴラサーグ
- Khesaari saag ( Lathyrus sativus )
- ポイサーグ（Basella alba）
- パラクサーグ（ほうれん草）
- Bathua saag (アカザのアルバム)
- メティサーグ（フェヌグリーク）
[8]
ジャールカンド
ジャールカンド州には約70種類のサーグがあります。[9]その一部は以下のとおりです。
- ベンサグ
- バジ・サーグ
- カルミサーグ
- ケサリ・サーグ
- コーンダ・サーグ
- コイナールサーグ
- メティサーグ
- ムンガサグ
- パラク・サーグ
- ペチキサーグ
- ポイサーグ
- プットカルサーグ
- サラ・サーグ
ウッタラーカンド州
サーグ（葉野菜）は、ウッタラーカンド州のガルワーリ料理、クマオニ料理、ジャウンサリ料理の重要な部分です。この州で葉野菜が豊富にあるのは、肥沃な土地と森林地帯のおかげです。サルソン（マスタード）、パラク（ほうれん草）、ムーリ（大根）のサーグは一般的ですが[10]、この州で調理される特別なサーグは次のとおりです。
- カンダリ サーグ/ビチュ ガス カ サーグ/シスン カ サーグ-イラクサの若葉から作られるサーグ。まず葉を水で煮て、刺毛を無害にしてからペースト状にし、ギー、トマト、スパイスと一緒に調理して風味をつける。このようにして作られたイラクサの葉は栄養価が高く、必須ミネラルと大量のタンパク質を含んでいる[11]
- リンディ・カ・サグ：柔らかいシダの葉を使って作られる。[10]
ハリヤナ州
- サーグ・ゴシュトまたはハリヤリ・マーンは、羊肉や子羊肉で作られる料理の一種です。この料理はハリヤナ州でより一般的です。[4]肉は通常、他の材料に漬け込む前にバティ（粘土オーブン）で調理されます。
- 冬には、チャンナ/チョリア（ひよこ豆の葉）、サルソン（マスタード）、メティ（フェヌグリーク）、パラク（ほうれん草）、バトゥア（アカザ）などの野菜がハリヤンヴィ族の家庭でよく調理されます。[12] [13]これらの野菜は主に、ギーやバターを塗ったマッキキロティやバジュラキロティなどのキビパンと一緒に食べられます。
パンジャブ
- サーグはパンジャブでは通常マスタードの葉で作られますが、世界の他の地域ではほうれん草が一般的です。サーグは一般的に温かい状態で提供され、通常はロティ（小麦パン）、チャパティ、マッキキロティ、バジュラキロティと一緒に澄ましバターをトッピングします。[14]
参照
参考文献
- ^ アンダーソン、EN（2019）。東アジアからトルコ、アフガニスタンまでのアジア料理の食文化。バークシャー・パブリッシング・グループ。p.40。ISBN 9781614728467
ほうれん草の葉、またはパラク・サーグは、インド北部とパキスタンのパンジャブ地方の伝統的な冬の料理です
。 - ^ 「サーグ（インド風スパイスほうれん草）」。Whats4Eats.com。2012年。 2012年7月6日閲覧。
サーグはチャパティやナンと組み合わせると、おいしくて栄養のある食事になります。
- ^ 「マッキキロティを添えて」2017年3月29日閲覧。
- ^ ab 「ハリヤーナ州の食べ物、ハリヤーナ州のレストラン、ハリヤンヴィ・ターリー」。www.haryanaonline.in 。 2022年6月20日閲覧。
- ^ Platts, John T. (John Thompson) (1884). 「ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語の辞書」. dsal.uchicago.edu . 2022年6月19日閲覧。
- ^ Lokesh Dash. 「Recipes Methi Saga Recipes」. OrissaSpider.com . 2012年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ エニドラ・フラクチュアン、ウィキデータ Q10800735
- ^ 「モヒタ・プラサドのビハール料理：サーグ料理」Bawarchi.com。2007年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月18日閲覧。
- ^ " 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 70 秒; 70 秒「」。ジャグラン。 2020 年 8 月 26 日。2022年9月19日閲覧。
- ^ ab Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2014-07-25). Highway on my Plate - II: the indian guide to roadside eating. Random House India. ISBN 978-81-8400-642-1。
- ^ 「土地の味 | ウッタラーカンド州観光」uttarakhandtourism.gov.in . 2022年6月20日閲覧。
- ^ ハリヤナ州 (インド) (1988)。ハリヤナ州地区地名辞典。ハリヤナ州地名辞典協会。
ハリヤナ州で地元で入手できる緑の野菜には、冬のチャンナ サーグ、サルソン サーグ、バトゥアなどがあります...
- ^ KS Bhoria (1983). ハリヤナ州地方地名辞典: グルガオン。チャンディーガル、税務局。
グルガオン (ハリヤナ州) の冬野菜には、(a) 大根、カブ、ニンジンなどの根菜類、(b) パラク、メティ、サルソン カ サーグなどの葉物野菜など、さまざまな野菜が含まれます。
- ^ “伝統的で健康的な食事: マッキ ディ ロティ、サルソン ダ サーグ、ラッシー”.食と祭り。2024 年 4 月 3 日に取得。