ゴア料理

ゴア料理は、インド西海岸のアラビア海沿岸に位置するインドの州、ゴアで人気の郷土料理です。米、魚介類、ココナッツ、野菜、肉、パン、豚肉、地元のスパイスなどがゴア料理の主な材料です。コクムと酢の使用も特徴の 1 つです。魚なしではゴア料理は不完全だと考えられています。

ゴアの料理はコンカニ語に由来し、451年間続いたポルトガル統治とポルトガルに先立つスルタン統治の影響を受けています。^[1]多くのカトリック料理は、名前や材料の使用法の両面でポルトガル料理と似ているか、あるいはその変形です。

ゴア人の料理は主に魚介類が中心で、主食は米と魚です。キングフィッシュ（Visvonn विस्वणまたはIsvonn इस्वण）は最も一般的に食べられる魚の一種です。その他の魚には、マナガツオ、サメ、マグロ、イワシ、サバなどがあります。貝類には、カニ、エビ、車海老、ロブスター、イカ、ムール貝などがあります。ゴアのカトリック教徒の料理は、ポルトガル料理の影響を強く受けています。例えば、酢の使用は非常に多く、特にトディ酢は、茎から採取したココナッツの樹液から作られ、4〜6か月間発酵させます。^[2]

ポルトガル人は、ラテンアメリカからカシューナッツ（現在広く栽培されており、ゴアカシューナッツとして広く知られています）、パイナップル、グアバ、ジャガイモ、トマトをゴアに、そして結果的にインドの他の地域に持ち込みました。唐辛子はゴア料理の最も重要な要素です。これはポルトガル人によってもたらされ、幅広いインド料理の非常に重要なスパイスとして絶大な人気を博しました。ゴアで愛されている料理の1つは、豚肉から作られる ソルポテルと呼ばれる料理です。

ゴア州のヒンドゥー料理は主に魚介類と乳製品を使ったベジタリアン料理で、起源である サラスワト料理と非常によく似ています。ゴアのヒンドゥー料理はマイルドで、酸味付けにタマリンドとコクム、甘味付けにジャガリーを使用します。アサフェティダ、フェヌグリーク、カレーの葉、マスタード、ウラドダルなどのスパイスを使用します。タマネギとニンニクも使用されます。レンズ豆、カボチャ、ヒョウタン、タケノコ、根菜などの野菜も使用されます。調理にはココナッツオイルが使用されます。

人気のゴアのヒンドゥー料理には以下のものがあります。

• ヒューマン(हुमण) — 魚のカレー。カディ(कडी) またはアンバット(आंबट)とも呼ばれ、蒸し米 (शीत/भात) とともに提供されます。
• 魚のフライ(तळील्लें नूस्तें)
• フィッシュスケ(सुकें नूस्तें) またはダブダビト— 魚を辛く辛く仕上げたもので、おかずとして提供されます。
• 魚のウディッドメティ/ウッダメティ(उद्दमेथी) —フェヌグリークとサバを使ったカレーの一種。この料理のベジタリアン版は、豚プラム(または生のマンゴーのかけらなど、酸味のあるもの)を使って作られることもあります。
• キスムール（किस्मुर） — 干し魚（主にサバやエビ）、玉ねぎ、ココナッツで作られたサイドディッシュの一種。
• ダンガル(डांगर) — ゴアのフィッシュカツレツ
• カルプティ— 通常は大きな魚の頭から作られ、玉ねぎとココナッツが添えられた料理
• Bhājī / Shak (भाजी/शाक) — さまざまな野菜や果物から作られたシチュー、カレー、炒め物の総称
• バジ—ベサンの衣をつけて揚げたフリッター。ベサンと一緒に使う野菜を変えることで、さまざまな種類のバジを作ることができます。人気のバジには、玉ねぎや唐辛子が入ったものがあります。
• カトハテ(ख़तखतें)
• ヴァラン— ココナッツミルクにマスタード、カレーの葉、唐辛子を加えて作ることが多いレンズ豆の料理で、ナイヴェディヤのご飯の付け合わせとして出され、ヒンドゥー教のすべての祭りで作られ、結婚式の宴会に欠かせないものとなっています。
• トンダック（तोंडाक） — 豆とカシューナッツを 主な材料とする料理
• パヤス、パトリ、マドガネ、キールなど、米とレンズ豆から作られたさまざまな種類のお菓子。 (गोड्शें)
• さまざまな種類のピクルスとパパド(लोणचे आनी पापड)
• ソランチ カディ(सोलांची कडी) — スパイシーなココナッツとコクムのカレー

ゴアのゴア カトリック料理は、ゴアのヒンドゥー教とポルトガルの料理スタイルが融合したものです。地元のココナッツの木から採れるトディから作られた酢が、肉料理にピリッとした味を与えるために使われます。

人気のゴア カトリック料理には以下のものがあります。

• アンボット ティック— 魚を使った辛くて酸っぱいカレー。
• Jeerem-Meerem — 上記のものよりスパイシーで酸味が少ないバージョン。
• バルチャン( Balichão ) — エビを使った漬物カレー。
• モル( Mole de Peixe ) — 魚を使った漬物カレー。
• カフレアル—の葉、青唐辛子、その他のスパイスから作られ、主に鶏肉や魚に使用されるマサラマリネ。
• カンジャ・デ・ガリーニャ–米と鶏肉を添えたチキンスープの一種。
• チャムサ—サモサのゴア/ポルトガル語派生語
• Choris ( Choriço ) — スパイシーなポークソーセージ
• コロッケ—牛ミンチを揚げたロールパン。ゴアのカトリック教徒やポルトガル人の間でよく食べられている軽食。
• フェイジョアーダ— ポルトガル人がもたらしたシチュー。肉（牛肉または豚肉）、豆、キャベツで作られます。
• ゴアスープ
• ローストビーフと牛タン — ゴアのお祝いで人気のメイン料理
• ロスオムレツ— スパイシーなチキンまたはひよこ豆のグレービーソースに浸したオムレツに、パオ（ポルトガル系ゴアのパン）
• サマラチ コッディ— 新鮮なエビと干しエビを使ったゴアカレー
• サンナ– しっとりとしたスポンジ状の餅。イドゥリの一種
• ソラントゥール コディ— ココナッツミルクとコクムのピリッとしたカレー
• ソルポテル（サラパテル） —サンナまたはパオ（ゴアのパン。ポルトガルと同じ綴り）と一緒に食べる、とても辛い豚肉料理
• ヴィンダリョ— 伝統的に豚肉で作られるスパイシーなカレー。名前はポルトガル語で「ニンニク」と「ワイン」（「 vinho e alho」または「 vinha d'alhos」）のマリネを意味する言葉に由来しています。ゴア以外で作られる一般的なバージョンとは異なり、伝統的なヴィンダリョには豚肉以外の肉は入っていません。また、ジャガイモも入っていませんし、名前はヒンディー語の「 āloo」（ジャガイモ）とは関係ありません。 ^[3]
• シャクティ(シャゴティ) — ローストしたすりおろしたココナッツと鶏肉または羊肉の切り身で作ったカレーの一種。

• 
  チャムチャ、ゴアのサモサ
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  マナガツオのフライ
• 
  カニxec xec
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  伝統的なゴアの魚カレー
• 
  ゴアの魚のマサラ

パンはゴア料理の重要な部分です。ゴアのパンはポルトガル起源ですが、インドの他の地域で提供されるパンとは異なります。1550年頃、サルセテ村でポルトガル人が地元の人々にパンの作り方を教え始めました。^[4]パンには発酵剤としてヤシ酒（「トディ」）が含まれることがよくあります。地元のパンには次のものがあります。

• パオ（ブリオッシュのような食感を持つ最も一般的なパン）
• カトレパオ（角が尖った四角いパン）
• ウンド（本物の皮を持つ柔らかいパン）、
• カンコン（ベーグルのような形だが直径が大きい、穴の開いた丸いパン。長期保存が可能）
• そして、ふわふわのパン生地を持つ農家のパンの一種であるポワ。

スイーツやデザートはコンカニ語で「Goddxem」と呼ばれています。人気の料理には以下のものがあります。

• Arroz doce — ポルトガルの甘いライスカスタード。
• ベビック（ベビンカ） — 伝統的にクリスマスに食べられる、多層焼きプディング。
• カシューナッツの ラドゥス
• ネヴリョ- すりおろしたココナッツ、砂糖、ケシの実、グリーンカルダモン、アーモンドを詰めた甘い揚げ餃子
• カジェ
• 再投稿
• サカールバート- 砂糖とココナッツを入れたご飯
• マドガネ
• パヤサ
• ハルワ・ ダリ・カパ（レッドグラムから作られたハルワ）、カシューナッツ・ハルワ、マンゴー・ハルワ、バナナ・ハルワ、カボチャ・ハルワ
• ドドル
• ベビンカ
• パトレオまたはパトリ– 米、ダル、ジャガリー、ココナッツを詰めたウコンの葉の料理
• セラドゥーラ
• クスワール
• ペラダ

• キュウリケーキ
• フェニ
• カンジャ・デ・ゴア
• ウラック

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