安徽料理

安徽料理は、回族料理とも呼ばれ、中国料理の八大料理の一つで、安徽省南部の黄山地方の伝統的な調理法に由来しています。

安徽料理は、陸と海の両方の野生のハーブを使用し、調理方法がシンプルであることで知られています。蒸し煮やシチューは一般的な調理法です。揚げ物や炒め物は、他の中国の料理の伝統に比べて、安徽料理ではあまり使用されません。安徽料理は、揚子江地域、淮河地域、南安徽地域の3つのスタイルで構成されています。安徽には耕作されていない畑や森林が豊富にあるため、この地域の料理に使用される野生のハーブは簡単に入手できます。安徽料理は豆腐と深く関係しており、中国の民間伝承では、豆腐は寿県（「豆腐の故郷」と呼ばれています）出身の漢王朝の王子劉安によって発明されたとされています。 ^[1]中国の伝説によると、臭豆腐は、科挙に失敗した後に生計を立てるために北京で製品を販売した安徽の学者王志和によって発明されました。安徽省は毛豆腐の発祥地で、毛豆腐は人気の軽食です。

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