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 マイティルの人気料理タルア |
マイティル料理はミティラ料理としても知られ、インド料理とネパール料理の一部です。[1]インド亜大陸のミティラ地方に住むマイティル族の伝統的な調理法です。[2]
マイティル料理は、米、小麦、魚、肉料理の幅広いレパートリーと、さまざまなスパイス、ハーブ、天然食材の使用で構成されています。[3]料理は、宴会、結婚式、パーティー、祭りの食べ物、旅行の食べ物など、さまざまなイベントの食べ物の種類によって分類されています。[4] [5]
この料理の提供スタイルはフランスの定食とほとんど似ていない。すべての料理が大皿に一緒に盛り付けられ、一度に食べられる。主食は、米、レンズ豆、小麦粉、野菜、漬物から作られるバット（米飯）、ダル、ロティ、タルカリ、アチャールである。伝統的な調理法はマスタードオイルである。パンチフォランは、ジール、アジョワン、マングレイル、スンフ、メティの5種類のスパイスを混ぜた一般的な料理で、ベンガルのパンチフォランに似ている。
肉の種類
ヒンズー教徒は牛肉を食べませんが、牛や水牛の乳を飲みます。マイティル料理における乳製品の重要性を示す古いことわざがあります。「Aadi ghee aur ant dahi, oyi bhojan k bhojan kahi 」（食事はギーで始まりヨーグルトで終わる食事である）
ベジタリアン
菜食主義の食べ物としては、サガク ジョール（非常に薄いグレービーソースをかけた葉野菜）や、ゴーヤ、レディフィンガーなどの野菜が食べられます。ジャガイモ、ヤムイモ、カマルーアなどの根菜類が大量に栽培されているため、サナ（マッシュした野菜、特に根菜類）、バジア（マスタードオイルで塩、ターメリックパウダー、青唐辛子またはチリパウダーで炒めた野菜）、タルア（マリネまたは衣をつけて揚げた野菜）など、さまざまな料理に使われます。ダイル ジムニは、ひょうたんを揚げてレンズ豆とシリアルと一緒に調理したものです。タディア サガク ティーマンは、赤ほうれん草とレンズ豆をチャパティまたはライスと一緒に食べるシンプルな食事です。ピューレに似たティーマンは、ゴントッド（手でかき混ぜる）という工程で作られます。パニールを使って作ることも、エビを加えて非ベジタリアン風に作ることもできます。
シーフード
マチャバットは魚のカレーと蒸し米です。マチャクジョールは、一部の宗教的な祭りを除いて、多くの行事で使用される伝統的な魚のカレーです。
ソースとカレー
ドライマンゴーの細切りは、さまざまなグレービーソースに酸味を加えるために広く使用されています。次のようなソースやグレービーソースが使われています。
- ジョール— マスタードとコリアンダーをベースにした薄いグレービーソースにチリを加えたもの
- バリ—ベサン粉、グラム粉で作った柔らかい揚げ餃子を
- マウス— 一般的には羊肉、鶏肉、ウズラ（ティタールまたはバタイア、小型の狩猟鳥）、または時にはスパイシーなグレービーソースで味付けされた狩猟肉。一般的にはマルプア、ソハリ（チャパティ）、プーリー、または蒸し米と一緒に食べられます。
- ドカック ジョール— 一般的には玉ねぎのグレービーソースで調理した牡蠣のシチュー
- アリカンチャナック タルカリ— 天日干ししたサトイモの葉をマリネし、蒸してマスタードソースで調理した料理
- ゴイディラ— グリーンピースと香料から作られたソース。通常は米やロティと一緒に食べられる。
- カディ バリ— ヨーグルトのスパイシーなグレービーソースで調理したベサンで作った柔らかい揚げ餃子
- サクラウリ
朝食
彼らはよく、チュラとググニ（玉ねぎ、青唐辛子、その他のスパイスと一緒に炒めた黒豆） を添えた湯気の立つ熱いチャイで一日を始めました。
プーリー（ジャガイモ料理）は、甘い料理であるジレビ（ジャレウィとも呼ばれ、砂糖シロップに浸した発酵小麦粉生地を揚げた円形の料理）と一緒に食べられる一般的な朝食メニューです。それ以外にも、チニワラロティ、プア、パチュアプー（小麦粉パンケーキ）、スージーケハルワ（セモリナ粥）、ミスマカーン、マカーンケブージャ（塩味のマカーン）など、朝食によく食べられるメニューがいくつかあります。
スナックとデザート
スナックの例:
- チュレ カ ブジア(スライスした玉ねぎ、みじん切りにした青唐辛子、グリーンピースと一緒に炒めた米)
- マカイ ケ ラワ（ポップコーン）
- マサルガー ムルヒ（みじん切りにした青唐辛子、玉ねぎ、コリアンダーの葉、塩、マスタードオイルを数滴混ぜたライスポップ）
- ジリ（ベサン粉で作ったジャレビのような塩味の生地）
- サモサ（シンハラ）
- ラングラティ
- カチャリ
- ピャージ
甘い食べ物も人気がある。様々な種類のキール（蓮の実、牛乳、乾燥ナッツで作るマカンク・キールを含む）は一般的なデザートである。マルプアは人気があり、北インドのものとは異なる伝統的なミティラーの調理法がある。どちらも小麦粉の衣から作られる。北インドでは揚げた後に砂糖シロップに浸すのに対し、ミティラーでは衣自体が甘くされ、2～3日保存できる乾燥した調理法である。また、アマット（天日干ししたマンゴーの果肉を重ねて小さな塊に切ったもの）、クムハル・ケ・ムラッバ、パピタ・ケ・ムラッバ、ダトリカク・ムラッバなど、果肉から作られた甘いジャムもある。ラドゥー、カジャ、チャンドラカラ、ラスグッラ、その他のデザートが一般的である。サクラウリ（ナッツをトッピングした練乳入りのブーンディ）も、ミティラー教徒がボリュームのある食事の後に好んで食べるデザートです。ミティラー料理の紹介は、パーン（キンマの葉）に触れずには完結しません。甘いキンマの葉は、スイートフェンネル、カルダモン、クローブ、バラの花びら、砂糖の結晶などの材料で味付けされ、デザートとして食べられます。
伝統料理
マイティル地方の伝統的な料理には次のようなものがある: [6] [7] [8]
参照
参考文献
- ^ インドの人々。ビハール州、ジャールカンド州を含む。カルカッタ：インド人類学調査。2008年。pp. XXIX。ISBN 978-81-7046-302-3. OCLC 299081992. 2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月19日閲覧。
- ^ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला 「भोजन'ले स्वागत गरिने」 [オリ首相はジャナクプルでミティラー料理で歓迎される]。ネパール・サマヤ（ネパール語）。 2021年5月16日のオリジナルからアーカイブ。2020年5月19日に取得。
- ^ ジャー、シャイレンドラ・モハン、1929年- (1994年)。ハリ・モハン・ジャー。ニューデリー：サヒティア・アカデミ。 p. 18.ISBN 81-7201-652-2. OCLC 43122155. 2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月19日閲覧。
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ Sweksha Karna. 「ジャナクプルでストリートフードを正しく食べる」kathmandupost.com。2020年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月19日閲覧。
- ^ “पर्वपिच्छे फरक स्वाद" [祭りごとに異なる味わい]. ekantipur.com (ネパール語)。 2023-03-10 のオリジナルからアーカイブされました。2020年5月19日に取得。
- ^ “詳細”。2019年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年9月15日閲覧。
- ^ “Maithil Cuisine”. 2017年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月24日閲覧。
- ^ "सर्दी में बनने वाले खास स्नैक्स में से एक है 「ヒンディー語でバギヤの甘いスナックのレシピを作る方法」。 2019年12月26日のオリジナルからアーカイブ。2019年9月15日に取得。