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ババ・ガヌーシュ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH、英国も/- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - gan- OOSH、米国も/- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - gə- NOOZH ; [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]アラビア語: بابا غنّوج 、ローマ字表記: bābā ġannōj ⓘ )、baba ganoushまたはbaba ghanoujとも綴られる[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]は、細かく刻んだ焼きナス(aubergine)、オリーブオイル、レモン汁、さまざまな調味料、タヒニレバント地方の前菜。 [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]ナスは伝統的に皮をむく前に直火で焼いたり、炙ったりして、果肉が柔らかく、スモーキーな風味。 [ 9 ]これは、この地域の料理の典型的なメゼ(前菜) であり、メイン料理の付け合わせやピタパンのディップ。 [ 7 ]
アラビア語のbābāは「父」に対する愛称であり、 Ġannūj は人名である可能性がある。[ 5 ]この語の組み合わせは、「色っぽい父」または「甘やかされた/甘やかされた/色っぽいお父さん」または「甘やかされた老お父さん」とも解釈される。[ 4 ] [ 7 ] [ 10 ]しかし、 bābāという語が、料理によって甘やかされた実際の人を指すのか、それともナス (アラビア語でbāḏinjānまたはbātinjān ) を指すのかは定かではない。[ 7 ]
1979年に出版されたハンス・ヴェールの『現代アラビア語辞典』第4版では、bābā ghanūjとabū ghanūjを「すりつぶしたナス、ゴマ油などの料理」と説明し、この用語をシリア・アラビア語とレバノン・アラビア語に由来するものとしている。[ 11 ]
ナスをすりつぶした料理は、西アフリカからロシアにかけての料理でよく見られる。[ 7 ]
東アラビア料理のこの料理は、コリアンダーとクミンで味付けすることでレバント料理と若干異なります。[ 10 ]これらの料理は、スパイスを控えめにし、細かく刻んだパセリやコリアンダーの葉（パクチー）をトッピングすることもあります。[ 12 ]
シリアでは、この料理は羊のチーズと混ぜて、よりクリーミーに仕上げることが多い。[ 13 ]
トルコでは、この料理はババガヌシュまたはアブガンヌシュとして知られています。材料は地域によって異なりますが、基本的な材料（ナス、タヒニ、ニンニク、レモン）は概ね共通しています。
この料理は、イスラエルが1949年から1959年にかけて緊縮財政の時代を迎えていた時期に、近隣のアラブ諸国の料理から取り入れられ、イスラエル料理の一部となった。肉の代用品として使われ、経済危機が終わった後も人気が続いた。軽食として、あるいは予期せぬ客をもてなす際によく使われ、最終的には「文化的象徴」となったと、料理評論家で歴史家のギル・マークスは述べている。[ 7 ]
非常によく似た料理にムタバル（アラビア語: متبل 、文字通り「スパイスの効いた」）があります。ムタバルはババガヌージと呼ばれることもあります。[ 14 ]ただし、「ムタバル」は、すりつぶしたグリル野菜とタヒニで作る料理を指しますが、[ 15 ] [ 16 ]ババガヌージには必ずしもタヒニが入っているわけではありません。[ 15 ] [ 16 ]レバントのムタバルは、ナス以外にも多くの野菜で作られています。[ 17 ]パレスチナとヨルダンでは、カボチャのムタバルが人気の伝統料理です。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
ルーマニアでは、同様の料理がsalată de vinete（「ナスサラダ」）として知られています。ギリシャ料理のMelitzanosalataと同様に、タヒニは使われておらず、細かく刻んだ焼きナス、細かく刻んだタマネギ、ひまわり油（オリーブオイルは料理が苦くなるため、明示的に使用しない[ 21 ] [ 22 ]）、塩、そしてオプションでマヨネーズ[ 23 ]で作られています。
ギリシャでは、似たような料理がΜελιτζανοσαλάτα (メリツァノサラタ、文字通り「ナスサラダ」と訳される) として知られています。ただし、この料理にはタヒニは含まれておらず、代わりにナス自体 (そのためこの名前が付けられています)、オリーブオイル、レモン汁のみが含まれており、ニンニク、タマネギ、場合によっては唐辛子のフレークで味付けされることもあります。[ 24 ] [ 25 ]この料理は、断食中のツァツィキなどのディップの動物性ベースではない代替品として、40 日間の四旬節の断食中に非常に人気があります。これは、ギリシャが非常に宗教的な正教の国であるためです。
中東（元々はレバノン）の料理で、ローストしたナス、ニンニク、タヒニをピューレ状にしたもの。