ヨーグルト

ヨーグルト

ヨーグルトの皿
タイプ	発酵乳製品
原産地	おそらくメソポタミア、中央アジア紀元前5000年頃、そして独立してさまざまな場所で
提供温度	冷蔵
主な原材料	牛乳、細菌
メディア: ヨーグルト

ヨーグルト（英: / ˈ j ɒ ɡ ə t /、米: / ˈ j oʊ ɡ ər t /、^[1]オスマントルコ語: یوغورتから、ローマ字表記:  yoğurt、^[a] yoghurt、yogourt、yoghourtとも綴られる）は、乳を細菌発酵させて作られる食品である。 ^[2]これらの細菌による乳中の糖分の発酵によって乳酸が生成され、これが乳タンパク質に作用してヨーグルトに食感と特徴的な酸味を与える。 ^{[2]ヨーグルトを作るのに最も一般的に使用されるのは牛乳である。}水牛、山羊、雌羊、雌馬、ラクダ、ヤクの乳もヨーグルトの製造に使われる。使用される牛乳は均質化されている場合もそうでない場合もある。低温殺菌されている場合も生乳の場合もある。ミルクの種類によって、結果が大きく異なります。

ヨーグルトは、ラクトバチルス・デルブルッキ亜種ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィルス菌の培養物を使用して生産されます。ヨーグルトの培養中または培養後に、他の乳酸菌やビフィズス菌が加えられることもあります。国によっては、ヨーグルトに一定量の細菌のコロニー形成単位（CFU）が含まれていることが義務付けられています。たとえば、中国では、乳酸菌の数は1ミリリットルあたり少なくとも100万CFUである必要があります。^[3]

細菌培養物を混ぜ、30～45℃（86～113℉）の温かい温度を4～12時間維持して発酵させます。温度が高いほど発酵は早くなりますが、塊状の食感やホエーの分離が生じるリスクがあります。^{[4] [5]}

ヨーグルトの語源はオスマントルコ語のیوغورتで、ローマ字では yoğurtである^[6]。通常、動詞yoğurmak（「こねる」または「凝固する、濃くなる」）と関連している。^{[6]これは、濃い、または密集するという意味の}yoğunと関連している可能性がある。トルコ語でアラビア文字ghaynで表される音は、有声軟口蓋摩擦音から有声軟口蓋破裂音までの範囲にわたり、 1929 年に新しいラテン語ベースのトルコ語アルファベットと文字「ğ」が導入される前は、伝統的に「gh」とローマ字表記されていたため、「yoghurt」を「gh」で綴った表記は、1615 年から 1625 年の資料で初めて確認されている。^{[6] [7] [8]}

英語では、綴りのバリエーションとして、yoghurt、yoghourt 、 yogourtなどがあり、頻度は少ないがyoghourtやyogourtとも表記される。^[6]イギリス、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカでは、この単語は通常yoghurtと綴られるが、アメリカではyoghurtと綴られる。カナダには独自の綴りであるyogourtがあり、これはフランス語のyaourtの少数派変形であるが、yoghurtや yoghurtも使用されている。^[9]

L. delbrueckii subsp. bulgaricusゲノムの解析により、この細菌は植物の表面に由来する可能性があることが示されています。^[10]牛乳は植物との接触を通じて自然発生的に意図せずこの細菌にさらされたか、または細菌が乳牛の乳房から移った可能性があります。^[11]ヨーグルトの起源は不明ですが、おそらく紀元前 5000 年頃、中央アジアとメソポタミアの新石器時代の人々によって最初に発見されました。この頃、最初の乳牛が家畜化されました。彼らはおそらく偶然に牛乳を発酵させる方法を発見し、おそらくヨーグルトはこのようにしてさまざまな場所でさまざまな時期に独立して発見されました。^{[12] [13] [14]}

古代ギリシャの料理には、ヨーグルトの一種であるオキシガラ（οξύγαλα ）と呼ばれる乳製品が含まれていました。 ^{[15] [16] [17] [18]}ガレノス（西暦129年 - 約200年/約216年）は、オキシガラは蜂蜜と一緒に消費されたと述べていますが、これは今日の濃厚なギリシャヨーグルトの食べ方と似ています。^{[18] [17]}ヨーグルトについて言及している最古の文献は大プリニウスのものとされており、彼は特定の「野蛮な民族」が「牛乳を濃くして心地よい酸味のある物質にする方法」を知っていたと述べています。^[19]中世トルコ人によるヨーグルトの使用は、11世紀のマフムード・カシュガリのDīwān Lughāt al-Turkとユスフ・ハス・ハジブのKutadgu Biligという本に記録されています。 ^{[20] [21]}どちらの文献も「ヨーグルト」という言葉を異なるセクションで言及しており、遊牧民トルコ人による使用について記述している。^{[20] [21]}最も古いヨーグルトは、おそらくヤギ皮の袋の中で野生細菌によって自然発酵したものと思われる。 ^[22]

いくつかの記録によると、ムガル帝国のインド皇帝アクバルの料理人は、ヨーグルトにマスタードシードとシナモンで味付けをしていたとされています。^[23]ヨーロッパ人とヨーグルトの初期の出会いの記録は、フランスの臨床史にもあります。フランソワ1世は、どのフランス人医師も治すことのできない重度の下痢を患っていました。同盟者のスレイマン大帝が医師を派遣し、ヨーグルトで患者を治したと言われています。^{[23] [24]}感謝した王は、自分を治してくれた食べ物について多くの人々に語りました。

1900年代まで、ヨーグルトはロシア帝国（特に中央アジアとコーカサス）、西アジア、南東ヨーロッパ/バルカン半島、中央ヨーロッパ、インド亜大陸の人々の主食でした。ブルガリアのヨーグルトの微生物叢を初めて調べたのは、ジュネーブで医学を学んでいたブルガリア人のスタメン・グリゴロフ（1878年 - 1945年）です。1905年に、彼はヨーグルトが球形と棒状の乳酸菌で構成されていると説明しました。1907年に、棒状の細菌はバチルス・ブルガリカス（現在のラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリカス）と名付けられました。パリのパスツール研究所のロシア人生物学者でノーベル賞受賞者のイリヤ・メチニコフはグリゴロフの研究に影響を受け、ヨーグルトを定期的に摂取することがブルガリアの農民の異常に長い寿命の原因であると仮説を立てました。^{[25]メチニコフは}乳酸菌が健康に不可欠であると 信じ、ヨーロッパ全土でヨーグルトを食品として普及させるために尽力した。

ヨーグルト生産の工業化は、1919年にスペインのバルセロナで小さなヨーグルト事業を始めたイサク・カラッソによるものとされ、彼は息子にちなんで会社をダノン（「小さなダニエル」）と名付けました。 ^{[26]このブランドは後にアメリカに進出し、}ダノンというアメリカ風の名前が付けられました。 [ ^{26]フルーツ}ジャムを加えたヨーグルトは、1933年にプラハのラドリッカ・ムレカルナ乳製品会社によって特許を取得しました。^[27]

ヨーグルトは、エリー・メチニコフの『延命の楽観的研究』（1908年）の影響を受けて、20世紀の最初の10年間に米国に導入されました。消化不良の人や家庭での培養のためにタブレットの形で販売されていました。 ^[28]バトルクリーク療養所のジョン・ハーヴェイ・ケロッグによってヨーグルトが普及し、経口摂取と浣腸の両方に使用されました。^[29]その後、アルメニア移民のサーキスとローズ・コロンボシアンが1929年にマサチューセッツ州アンドーバーで「コロンボ・アンド・サンズ・クリーマリー」を設立しました。 ^{[30] [31]}

コロンボヨーグルトはもともと、アルメニア語の「マズーン」が刻まれた馬車でニューイングランド周辺に配達されていたが、後にトルコ語の「ヨーグルト」という製品名に変更された。当時主な消費者だったさまざまな近東民族の移民の間でトルコ語が共通語だったためである。ヨーグルトは1950年代から1960年代にかけてハンガリー生まれの細菌学者スティーブン・A・ゲイモントなどの科学者によって健康食品として紹介され、米国で人気が高まった。^[32]プレーンヨーグルトはアメリカ人の味覚には酸っぱすぎることが判明したため、1966年にコロンボヨーグルトはヨーグルトを甘くし、フルーツジャムを加えて「底にフルーツ」スタイルのヨーグルトを作った。これは成功し、会社の売上はすぐに年間100万ドルを超えた。^[33] 20世紀後半までにヨーグルトは一般的なアメリカの食品となり、コロンボヨーグルトは1993年にゼネラルミルズに売却され、同社は2010年にそのブランドを廃止した。^[34]

2017年、アメリカ人は平均して13.7ポンド（6.2kg）のヨーグルトを食べました。ヨーグルトの平均消費量は2014年以来減少しています。^[要出典]

ヨーグルトの売上は、2019年2月までの12か月間で3.4％減少しました。^{[どこで？ ]}ギリシャ風ヨーグルトの衰退により、アイスランドのスキールが米国で足場を築くことができ、後者の売上は2018年に24％増加して1億7,300万ドルになりました。^[35]

ヨーグルト（全乳から作ったプレーンヨーグルト）は、水分 81%、タンパク質9% 、脂肪 5%、炭水化物4% 、糖類 4% で構成されています（表）。100 グラムで 406 キロジュール（97 kcal）の食事エネルギーが得られます。1日の推奨摂取量（DV）の割合で見ると、ヨーグルト 1 食分にはビタミン B12 _（ DV の 31%）とリボフラビン（DV の 23%）が豊富に含まれており、タンパク質、リン、セレンも適度に含まれています（DV の 14 ～ 19%、表）。

チルダ (~) は、データが欠落しているか不完全であることを表します。上記は、記載されている栄養成分に関して、全乳と全乳から作られたヨーグルトの間にほとんど違いがないことを示しています。

ヨーグルトには生きた菌が含まれている可能性があるため、プロバイオティクスと関連付けられることが多く、免疫、心臓血管、代謝の健康に良い効果があると考えられています。^{[40] [41] [42]}

21世紀初頭の時点では、ヨーグルトの摂取が病気のリスクを低下させたり、健康を改善したりすると結論付けるには、質の高い臨床的証拠が不十分でした。^[43] メタ分析では、低脂肪ヨーグルトを1日80グラム摂取すると、 2型糖尿病の発症リスクが低下し、 ^[42]閉経後女性の股関節骨折の発生率が低下することがわかりました。^[44] 2021年のレビューでは、ヨーグルトの摂取と乳糖耐性および消化の改善との間に因果関係があり、ヨーグルトの摂取と骨の健康の改善、およびがんやメタボリックシンドロームなどの一部の病気のリスク低下との間に潜在的な関連性があることがわかりました。^[45]

生乳で作られたヨーグルトは、リステリア、クリプトスポリジウム、カンピロバクター、ブルセラ、大腸菌、サルモネラなど、重大な病気を引き起こし、死に至ることもある細菌に汚染されている可能性があります。^{[46]ヨーグルトは、}アフラトキシンを産生するアスペルギルス・フラバス、アスペルギルス・パラシティカス、アスペルギルス・ノミウスに汚染されている可能性もあります。[ ^47]

汚染は伝統的に製造されたヨーグルトの方が工業的に加工されたヨーグルトよりも頻繁に発生しますが、製造および包装方法が最適でない場合は工業的に加工されたヨーグルトにも影響を与える可能性があります。^[47]

ヨーグルトにカビが生えると、それをこすり落とすことはできません。ヨーグルトの粘稠度により、カビは表面の奥深くまで浸透し、広がります。^[48]

ダヒはインド亜大陸のヨーグルトで、独特の味と粘度で知られています。ダヒという言葉は5つの不老不死薬、パンチャムリタの1つであるサンスクリット語のダディ（「酸っぱい乳」）に由来しているようです。甘味ダヒ（ミシュティ・ドイまたはミーティ・ダヒ）は、インド東部で一般的で、甘味乳を発酵させて作られます。現在では牛乳がヨーグルトの主原料ですが、ヤギ乳や水牛乳は過去に広く使用され、脂肪分が多いため重宝されていました（水牛の凝乳を参照）。

ダディアまたはダディは、竹筒で発酵させた水牛の乳から作られる伝統的な西スマトラヨーグルトです。^[49]ヨーグルトはネパールで一般的で、前菜としてもデザートとしても出されます。地元ではダヒと呼ばれ、ネパール文化の一部であり、地元の祭り、結婚式、パーティー、宗教行事、家族の集まりなどで使用されます。ネパールのヨーグルトの1つにジュジュダウがあり、バクタプル市が発祥です。チベットでは、ヤクの乳（ヤクは雄の動物を指すため、専門的にはドリミルク）がヨーグルト（およびバターとチーズ）に加工されて消費されています。

イラン北部では、マスト・チェキデは独特の酸味のあるケフィアヨーグルトの一種です。通常はペストのような水とデラルと呼ばれる新鮮なハーブのピューレを混ぜます。一般的な前菜は、ほうれん草やナスの ボラニ、キュウリ、ネギ、ハーブの入ったマスト・オ・キアール、野生のエシャロットの入ったマスト・ムシルです。夏には、ヨーグルトと氷をキュウリ、レーズン、塩、コショウ、玉ねぎと混ぜ、ペルシャの伝統的なパンで作ったクルトンを乗せて冷たいスープとして出されます。アシェ・マストは、新鮮なハーブ、ほうれん草、レンズ豆が入った温かいヨーグルトスープです。ヨーグルトを濾した際に出る残りの水も調理してカシュクと呼ばれるサワークリームソースを作り、通常はスープやシチューのトッピングとして使われます。

マツォニはコーカサスとロシアのジョージアのヨーグルトです。タラトルとチャチュクは、東ヨーロッパで夏にヨーグルトから作られる冷たいスープです。アイラン、キュウリ、ディル、塩、オリーブオイル、そしてオプションでニンニクと砕いたクルミで作られます。ギリシャのザジキとブルガリアのミルクサラダは、タラトルに似た濃厚なヨーグルトベースのサラダです。

キヤル・ウ・ラバン（キュウリとヨーグルトのサラダ）は、レバノンとシリアの料理である。また、レバノンとシリアのさまざまな地元料理は、英語圏の多くのヨーグルトよりもはるかに高い脂肪含有量（10％）のクリーミーなヨーグルト「キビ・ビ・ラバン」ラームジョグルトのようにヨーグルトを使って調理されている。ドヴガは、さまざまなハーブと米で調理したヨーグルトスープで、冬には温かく、夏にはさっぱりと冷たく提供される。ジャミードは、保存のために塩を加えて乾燥させたヨーグルトで、ヨルダンで食べられている。ザバディは、エジプトで作られるタイプのヨーグルトで、通常はエジプトの水牛の乳から作られる。これは特にラマダンの断食と関連があり、一日中断食している間の渇きを防ぐと考えられている。^[50]

ヨーグルトは、その自然な酸味を和らげるために、甘味料や甘味料とフレーバーが加えられたもの、または容器の底にフルーツやフルーツジャムが入ったものも販売されています。^[51]食料品店でよく見かけるヨーグルトには、セット型ヨーグルトとスイス型ヨーグルトの2種類があります。セット型ヨーグルトは個別の容器に注いで固めますが、スイス型ヨーグルトは包装前にかき混ぜます。どちらにも、甘さを増すためにフルーツが加えられることがあります。^[51]

ラッシーは、ヨーグルトを液状にしてかき混ぜて作られる一般的なインドの飲み物で、塩味や甘味が加えられることが多いが、蜂蜜を加えることもまれにある。さらに果肉を加えて風味豊かなラッシーを作るために、果肉を加えることもある。 ^[52]濃度は大きく異なり、都会や商業用のラッシーは加工により均一な食感になっているが、田舎や素朴なラッシーには凝乳や果肉がはっきりと残っている。^[52]

市販のヨーグルトには、大量の砂糖（または低エネルギーヨーグルト用の他の甘味料）がしばしば使用されています。 ^{[51] [53]ヨーグルトの中には、とろみとクリーミーさを出すために、}加工デンプン、^{[54] 、} ペクチン（果物に天然に含まれる）、ゼラチンが添加されているものもあります。 このタイプのヨーグルトは、スイススタイルという名前で販売されていることもありますが、従来のスイスヨーグルトとは無関係です。 「クリームライン」と呼ばれるヨーグルトの中には、クリームが上に浮き上がるように均質化されていない全乳で作られているものもあります。 多くの国では、甘味のあるフレーバーヨーグルトが一般的で、通常は1回分の プラスチックカップで販売されています。^[51]一般的なフレーバーには、バニラ、ハチミツ、トフィー、さまざまなフルーツなどがあります。^{[51] [53]} 21世紀初頭には、チョコレートやチーズケーキなどのデザートに触発されたヨーグルトフレーバーが一般的になりました。^[53]加糖ヨーグルトは糖分が多いため健康への影響が懸念されているが^{[51]、研究によると、} WHOや政府の肥満対策への取り組みを受けて、ヨーグルト製造における砂糖の使用は2016年以降減少していることが示されている。^{[51] [55]}

濾過ヨーグルトは、伝統的にはモスリン、最近では紙やモスリン以外の布で作られたフィルターで濾過されてきた。これによりホエーが除去され、より濃厚な粘度が得られる。濾過ヨーグルトは家庭で作られ、特に脱脂乳を使用すると粘度が薄くなる。^[56]濾過またはホエーを除去するために濾過されたヨーグルトは、中東諸国ではラブネとして知られている。ヨーグルトとチーズの中間の粘度である。中東諸国ではサンドイッチに使われることがある。オリーブオイル、キュウリのスライス、オリーブ、および様々な緑のハーブを加えることもある。さらに濃厚にしてボール状に丸め、オリーブオイルに漬けてさらに数週間発酵させることもできる。タマネギ、肉、ナッツと一緒に、さまざまなパイやキッベボールの詰め物として使われることもある。

いくつかの種類の水切りヨーグルトは、最初に開放型の容器で煮沸され、液体含有量が減らされる。伝統的なダヒのバリエーションである東インドのデザート、ミシュティ・ダヒは、より濃厚でカスタードのような粘稠度があり、通常、西洋のヨーグルトよりも甘い。^[57]西インド（マラーティー語とグジャラート語）料理では、水切りヨーグルトを砂糖とサフラン、カルダモン、ナツメグなどのスパイスで浸軟させて「シュリクハンド」というデザートを作る。水切りヨーグルトはギリシャでも好まれ、ギロやスブラキ・ピタ・サンドイッチの付け合わせとしてよく知られているザジキ（トルコ語の「チャチュク」から来ている）の主成分である。これは、すりおろしたキュウリ、オリーブオイル、塩、そしてオプションでつぶしたニンニクを加えて作るヨーグルトソースまたはディップである。インドのデザートであるスリクハンドは、濾したヨーグルト、サフラン、カルダモン、ナツメグ、砂糖から作られ、時にはマンゴーやパイナップルなどの果物も使われます。

北米では、水切りヨーグルトは一般に「ギリシャヨーグルト」と呼ばれています。粘度を高めるために、水切りの代わりに粉乳を加えることもあります。イギリスでは「ギリシャ風ヨーグルト」と呼ばれています。イギリスでは「ギリシャ」という名前はギリシャで作られたヨーグルトにのみ付けられます。^[58]

アイラン、ドゥーグ（新アラム語で「ドーゲ」）またはダッレは、ヨーグルトベースの塩味の飲み物です。ヨーグルトに水と（場合によっては）塩を混ぜて作ります。

ボルハニ（またはブルハニ）は、バングラデシュのスパイシーなヨーグルトドリンクです。結婚式や特別な宴会でカッチビリヤニと一緒に出されることが多いです。主な材料は、ミントの葉（メンタ）、マスタードシード、黒い岩塩（カラナマック）を混ぜたヨーグルトです。挽いたローストクミン、挽いた白コショウ、青唐辛子ペースト、砂糖が加えられることが多いです。

ラッシーはヨーグルトベースの飲み物で、通常はわずかに塩味または甘味があり、市販ではローズウォーター、マンゴー、またはその他のフルーツジュースで味付けされていることがあります。塩味のラッシーは、通常、挽いてローストしたクミンと赤唐辛子で味付けされ、バターミルクで作られることもあります。

バルカン半島では、通常単にヨーグルトと呼ばれる無糖、無塩のヨーグルト飲料がブレクやその他の焼き菓子と一緒に食べられています。ヨーロッパ（英国を含む）や米国では、果物や甘味料を加えた加糖ヨーグルト飲料が一般的です。これらは通常「飲むヨーグルト」と呼ばれています。また、果物の割合が高く、スムージーに似た「ヨーグルト スムージー」もあります。

ヨーグルトの製造は、牛乳をヨーグルトに変える生きた微生物を殺さない温度（30〜45℃（86〜113℉））に温めた牛乳を準備し、特定の細菌（スターターカルチャー）、通常はストレプトコッカス・サーモフィラスとラクトバチルス・ブルガリカスを牛乳に接種し、最後に数時間（4〜12時間）保温することから始まる。^[59]

通常の牛乳よりも固形分濃度の高い牛乳を使用することもできます。固形分濃度が高いほど、ヨーグルトは硬くなります。粉乳を加えると固形分を増やすことができます。^[60]ヨーグルトの製造工程では、熱と酸性度（低 pH）という、病原菌の増殖に対する 2 つの重要な障壁が設けられています。どちらも安全な製品を作るために必要です。酸性度だけでは、耐酸性を持つ大腸菌 O157:H7による食中毒の最近の発生により疑問視されています。大腸菌 O157:H7 は低温殺菌（加熱）で簡単に死滅します。牛乳を最初に加熱すると、病原菌だけでなく変性タンパク質も死滅します。^[61]牛乳をヨーグルトに変える微生物は、ほとんどの病原菌よりも高い温度に耐えられるため、適切な温度はヨーグルトの形成を促すだけでなく、病原微生物の増殖を抑制します。ヨーグルトが形成されたら、必要に応じて濾してホエー含有量を減らし、濃くすることができます。

2種類のヨーグルトがコーデックス委員会によって輸出入が認められている。^[62]

• 低温殺菌ヨーグルト（「熱処理発酵乳」）^[62]は、細菌を殺すために低温殺菌されたヨーグルトです。^[63]
• プロバイオティクス ヨーグルト (「ライブ ヨーグルト」または「アクティブ ヨーグルト」と表示) は、細菌を殺すために低温殺菌されたヨーグルトで、包装前に計量された単位で乳酸菌が追加されています。^{[疑わしい–議論する]}
• ヨーグルトプロバイオティクスドリンクは、細菌を殺すために低温殺菌され、包装前に乳酸菌が添加された飲むヨーグルトです。

米国食品医薬品局の規制では、牛乳は培養前に低温殺菌する必要があり、保存期間を延ばすために培養後に熱処理するオプションもあります。 ^[64]米国の市販ヨーグルトのほとんどは培養後に熱処理されておらず、生きた菌が含まれています。

生きた菌を含むヨーグルト^{[65] [66] [67]}は、乳糖吸収不良の人にとって低温殺菌ヨーグルトよりも有益です。^[68]

乳糖不耐症は、乳製品に含まれる糖である乳糖を消化する能力が低下することで症状が現れる病気です。2010年、欧州食品安全機関（EFSA）は、他の乳製品に含まれる乳糖を消化できる生きたヨーグルト培養物（乳酸菌）を摂取することで、乳糖不耐症を緩和できると判断しました。^[68] EFSAによる科学的レビューにより、ヨーグルト製造業者は「ヨーグルトには、1グラムあたり少なくとも10 ⁸ CFUの生きたスターター微生物（ラクトバチルス・デルブルッキ亜種ブルガリクスおよびストレプトコッカス・サーモフィラス）が含まれている必要があります。対象者は、乳糖消化不良の個人です」という条件で、製品ラベルに健康強調表示を使用できるようになりました。 ^[68] 2021年のレビューでは、ヨーグルトの摂取が乳糖耐性と消化を改善する可能性があることがわかりました。^[45]

2000年代には、豆乳、ライスミルク、アーモンドミルクやココナッツミルクなどのナッツミルクを培養物で発酵させたものなど、さまざまな植物性ヨーグルトの代替品が登場しました。これらの製品は、乳糖不耐症の人や、ベジタリアンやビーガンなど植物性食品を好む人に適している可能性があります。^[69] 植物性ミルクは、乳製品のミルクとは異なる構造と成分を持っています。植物性ミルクは、乳製品から作られたものと同様の多くの製品を作るのに使用できますが、味と食感に違いがあり、一部の消費者は「従来のヨーグルト」の「繊細で滑らかな構造」に欠けていると感じるかもしれません。^[70]植物性ミルクには乳糖（ストレプトコッカス・サーモフィラスとラクトバチルス・ブルガリカスの食物）が含まれていないため、植物性製品には通常、ヨーグルトとは異なる菌株、例えばラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ラムノサス、ビフィドバクテリウム・ビフィダムなどが含まれています。^[71]植物性製品は栄養価や成分も大きく異なり、ガム、安定剤、高甘味料、人工着色料が含まれていることもあります。^[71]

ヨーロッパでは、ヨーグルトという言葉は動物由来の製品にのみ使用されるため、企業は植物由来の製品を販売する際に「ヨーグルト」という言葉を使用することはできません。これは、欧州連合規則1308/2013および欧州連合司法裁判所の2017年の判決によるものです。^{[72] [73]} 2021年に再確認されたように、米国FDAの識別基準規則により、ヨーグルトという言葉は授乳から作られた製品に使用され、「乳由来の原料」の製品です。^{[74] [75] [76]}

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  バングラデシュでは、粘土の壺に詰められた甘いヨーグルトが販売されている。
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  アイランはヨーグルトをベースにした風味豊かな飲み物で、伝統的に冷やして提供されますが、炭酸飲料としてミントや塩で味付けされることもあります。
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  スキールはアイスランドの発酵乳製品で、伝統的に冷たく牛乳と砂糖をかけて提供される、濾したヨーグルトに似ています。
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  ライタはインド亜大陸でヨーグルトを使って作られる調味料です。
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  市場のダディア
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  自家製ヨーグルトインキュベーター

• ウィクショナリーのヨーグルトの辞書定義