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ハザラ料理またはハザラギ料理（ハザラギ語：غذای آزارگی）は、アフガニスタンとパキスタン西部（バロチスタン州）のハザラ人の食べ物と料理を指します。ハザラ人の食べ物は、中央アジア、南アジア料理の影響を強く受けており、アフガニスタンと中央アジアの近隣の地域料理と類似点があります。[要出典]ただし、ハザラ人独自の特定の料理、調理方法、調理スタイルがあります。
ハザラ人には、もてなしの食事の作法がある。ハザラギ文化では、客人のために特別な料理を用意し、食事の時には最上の席で客人に敬意を表するのが習慣である。ほとんどのハザラ人は、フォーク、ナイフ、スプーンなどの食器やカトラリーを使わず、手で食事をとる。 [1]ハザラ人の食生活は、主に肉や乳製品などの高タンパク質食品の摂取に基づいている。彼らは料理に大量の油を使用する。典型的なハザラ人の食事/食事コースは、通常、幅広い選択肢ではなく、1種類の食品または料理を調理するものである。しかし、大規模な正式な集まりや客人がいる場合は、家庭でさまざまな食品が調理されることがある。[1]
ハザラ料理は主にパンが中心です。ハザラ人が食べるパンには主に3種類あります。[2]
米は高価なため、田舎のハザラ料理ではあまり使われません。お茶はハザラ人の間で人気のある飲み物です。果物や野菜は旬のときにのみ食べられます。[2]
料理
- シル・ローゴ - バターを加えたホットミルクティー。
- - 伝統的なハザラギのアーシュは、カシュク/アイラン (ヨーグルト)、新鮮なミント、塩が入ったプレーンな麺です。また、ハザラジャットでは、「プディナ」と呼ばれる粉末 (ミントに近縁で、バーミヤンでのみ生育する植物) が上に追加されます。
- ダルダは、茹でた砕いた小麦に溶かしたデシギーまたはバターを添えた料理で、茶色のフライドオニオンが添えられることが多い。
- クルティ
- オグラ
- 、伝統的なハザラ料理の一種で、一般的にはニンニクチャイブの詰め物が入っています。
- ナン・ブッタ
- チャンガリまたはマリダは、基本的にはデザートですが、朝食に紅茶または緑茶と一緒に出されることが多いです。
- ハルワ・エ・サマナックは、ハルワ・エ・シア（シアは黒を意味する）またはスルクとも呼ばれ、小麦粉、発芽小麦、水を混ぜたものを油で揚げ、4時間煮込んで固めたものです。砂糖を加えなくても甘い味がします。
- ああ、ジョシャク
- カバルダグ（一部の地域ではスルク・カダとも呼ばれる）は、ニンニクと塩で揚げて蒸した肉（主にスペアリブ）です。
- パイチャ イアは、牛や羊の頭や足などの部位を煮た冬の名物料理です。タマネギ、ニンニク、塩、油、小麦の実が加えられ、レンズ豆などの豆類が加えられることもあります。弱火で何時間も煮込みます。ゼラチンとミネラルが非常に豊富です。
参照
参考文献
- ^ ab ハザラ人（Everyculture.com）
- ^ ab 軍事作戦のための中央アジア文化情報：アフガニスタンのハザラ人、p. 21