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モンゴル料理は主に乳製品、肉、動物性脂肪で構成されています。農村部で最も一般的な料理は羊肉の煮込みです。都市部では、肉を詰めた蒸し餃子「ブーズ」が人気です。
モンゴルの極端な大陸性気候と、世界で最も低い人口密度（わずか2.2人/km² ）は、伝統的な食生活に影響を与えている。野菜や香辛料の使用は限られている。中国やロシアとの地理的な近さと深い歴史的つながりから、モンゴル料理は中国料理やロシア料理の影響も受けている。[ 1 ]
モンゴルは、米が主食ではない数少ないアジアの国の一つです。モンゴルの人々は、米よりも肉[ 2 ]を主食として好んで食べます。
現代のモンゴルでは、米よりも小麦、大麦、ソバが主流となっている。
モンゴル宮廷の歴史的な料理の詳細は、胡思慧が『銀山正要』に記録しており、明代の1456年版写本で知られ、元代の断片も現存している。[ 3 ]モンゴルの権力と文化的影響力が絶頂期にあった1330年にトゥグ・テムルに献上された『銀山正要』は、モンゴル帝国を豊かにした文化交流（特にモンゴル領イランのイスラム教の中心地との交流）の産物である。[ 4 ]食文化研究者は、 『銀山正要』をコロンブス交換に匹敵する、中東の文化がモンゴルの食文化に与えた影響の証拠とみなしている。[ 5 ]
王元齢は、クビライ・ハンの宮廷での宴会の目撃報告として、クミスがネギとタマネギ、馬肉、羊肉のロースト、鹿肉、ウズラ、キジ、鶏肉の角切り（天鶏）、熊肉とともに、赤ワインと粥とともに供されたと述べている。 [ 6 ]マルコ・ポーロによれば、モンゴル人は宮廷が首都に滞在していた12月、1月、2月に毎日狩りを行い、ライオン、シカ、クマ、イノシシの一部をハンの宮廷に送った。ハンは狩猟用に訓練されたヒョウ、ワシ、オオカミ、そしてイノシシ、牛、シカ、クマを狩ることができる非常に優れたライオンを飼っていたと言われている。
初期のモンゴル料理については、草原の一般的な遊牧民の食生活に似ていたであろうという推測以外、ほとんど知られていない。モンゴル人は、遊牧民の主食（主に乳と家畜）に加えて、狩猟や採集を行っていた。特に冬の終わり頃には、乾燥凝乳やチーズの備蓄が不足していた。羊は畜産で最も重要な産物であり、乳製品（ツァガーン・イデー）[ 7 ]、発酵食品、肉の原料となる乳を提供した。馬はクミスの原料となる乳を提供し、栄養価の高い肉と血が重宝された。あまり一般的ではなかった家畜には、トナカイやヤクの一種であるサルラグ[ 8 ]などがあった。
モンゴル人は草原の野生動物を狩猟した。マーモットは『陰山正要』に記されている。穀物はしばしば供給が限られており、主に交易や略奪によって入手されたが、12世紀の西モンゴルでは農業活動の証拠がいくつか知られている。野菜、キノコ、果物、ベリーの重要性は不明だが、重要であったと推測されている。『秘史』によると、チンギス・ハンの母ホエルンは、タタール人が夫のイェスゲイを毒殺した後、子供たちに牧草地から食べ物を与えることを余儀なくされた。この物語の文脈は、これらの種類の食べ物は必要に迫られてのみ消費されていたことを示唆している。言及されている根菜と野生の果物は次のとおりである。[ 9 ]
銀山正薬は、中央アジア、特に中国北部の影響を受けた料理を特徴としている。現代においてもその違いは残っており、羊肉、高級パン、揚げ餃子を使った料理は中国北部料理の特徴である一方、魚、米、豚肉、野菜を使った料理は南部料理でより一般的である。
『銀山正要』のレシピの中には、中世アラビアの料理書のレシピと似ているものがある。学者たちは、この料理書が西から東へ伝播した可能性を提唱している。現存する料理書の中で、アラビア語の文献が最も古く、『銀山正要』の類似性や、モンゴル征服後に編纂された時期は、西から東への伝播、あるいは『銀山正要』の内容への直接的な影響を裏付ける可能性があるが、中国独自の起源の可能性を排除することはできない。[ 10 ]乳酸発酵は、イランのカシュクや『銀山正要』のキマクと呼ばれる乾燥ヨーグルトなどの乳製品の保存に用いられた。
モンゴルの遊牧民は、牛、馬、ラクダ、ヤク、羊、ヤギなどの家畜や狩猟動物の産物から直接生活を維持している。[ 1 ]肉は調理したり、ブーズ、フーシュール、バンシュ、マンティなどのスープや餃子の材料として使用したり、冬用に乾燥させたり（ボルツ）する。[ 1 ]モンゴル人の食事には動物性脂肪が多く含まれており、これはモンゴル人が厳しい冬と重労働に耐えるために必要である。冬の気温は-40℃（-40°F）まで下がり、屋外での作業には十分なエネルギー貯蔵が必要である。牛乳とクリームは、さまざまな飲料のほか、チーズや同様の製品を作るのに使用される。[ 11 ]
田舎の遊牧民は原則として自給自足の生活を送っている。旅行者は、道端近くにグアンズと記されたゲルが一定間隔で点在しているのを見かけるだろう。ゲルは移動式の住居構造物であり（ユルトは同様の住居を指すテュルク語だが、モンゴル語ではゲルと呼ばれる）、モンゴル人は通常、小さなストーブの上で鋳鉄製またはアルミ製の鍋を使い、薪や乾燥した動物の糞（アルガル）を燃料として調理する。
農村部で最も一般的な料理は、羊肉の煮込みで、通常は他の材料は加えませんが、裕福な家庭ではジャガイモやニンジンが添えられるのが一般的です。肉料理の付け合わせとして、野菜や小麦粉製品が使われることもあります。
最も珍しい調理法は、特別な機会にのみ用いられます。この場合、肉（多くの場合野菜も一緒に）は、火で予熱した石を使って調理されます。これは、密封したミルク缶（ホルホグ）に入れた羊肉の塊、または骨を抜いたヤギやマーモットの腹腔内（ブードッグ）で行われます。
モンゴルでは馬肉が食されており、ほとんどの食料品店で入手できる。
ウランバートルでは、肉が入った蒸し餃子「ブズ」の看板をよく見かけます。他の種類の餃子は、水で茹でたり (バンシュ、マンティ)、羊肉の脂で揚げたり (クーシュール) します。クーシュールはナーダム祭りの期間中に特に人気があり、一般的なクーシュールとは少し異なる特別な品種が作られます。肉と米や生麺を組み合わせてさまざまなシチュー、炒め物 (ツイヴァン、ブダタイ クルガ)、または麺スープ(グリルタイ ショル) にする料理もあります。スーレンとは鍋料理の一種です。
ガンビル（モンゴル語: гамбир、発音は[ɢæmʲbʲĭɾ] ）は、小麦粉とギーで作られる平たいパンで、そのまま、または砂糖をかけて食べます。
牛乳を煮てクリーム（öröm、凝乳）を分離します。[ 11 ]残った脱脂乳は、チーズ（byaslag、軽く発酵させたaarts）、乾燥カード（aaruul、ローストしたeezgii）、ヨーグルト、ケフィア、軽い乳酒（shimiin arkhi）に加工されます。[ 12 ] : 94最も有名な国民的飲料は、発酵させた馬乳であるアイラグです。 [ 11 ]一般的な穀物は大麦で、これを炒めて麦芽にします。出来上がった粉（arvain guril ）は、乳脂肪と砂糖で粥状にして食べたり、ミルクティーに混ぜて飲んだりします。モンゴル式のお茶は、バター入りの塩ミルクティー（süütei tsai）[ 12 ]で、米、肉、またはバンシュを加えると濃厚なスープになります。社会主義時代のロシアの影響により、ウォッカも人気を博し[ 11 ]、多くの地元ブランド（通常は穀物蒸留酒）が存在します。ブールツォグまたはバウィルサクは、中央アジア、イデル・ウラル、モンゴル、中東の料理に見られる揚げパンの一種です。三角形または時には球形に成形されます。生地は、小麦粉、イースト、牛乳、卵、マーガリン、塩、砂糖、脂肪で構成されています。
モンゴルのお菓子には、特別な機会に食べられるビスケットまたはクッキーの一種であるボルトソグがある。
ウォッカは最も人気のあるアルコール飲料であり、チンギスウォッカ（チンギス・ハンにちなんで名付けられた）は最も人気のあるブランドで、蒸留酒市場の30％を占めている。[ 13 ]
モンゴル人は、ゲルマン民族のガストフロイントシャフト（敵にももてなすのが慣習だった）やアラブのベドウィンのもてなしに似た、もてなしと社会的な支援に関する規則を持っていた。その記述は『モンゴル秘史』に残されている。
その後、ある日ドブン・メルゲンがトコジャク高原に狩りに出かけたところ、森の中でウリアンカダイ族に出会った。彼らは3歳の鹿を仕留め、その肋骨と内臓を調理していた。ドブン・メルゲンが口を開くと、「他の人に与えるべき肉の分け前として、私にも少し分けてください（nökör sirolqa ke'ejü'ü）」と言った。すると、彼らは胸肉の半分と肺、そして皮だけを取り、残りの3歳の鹿の肉をすべてドブン・メルゲンに与えた。