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| 原産地 | インド亜大陸[1] |
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| 地域または州 | インド[2] |
| 関連料理 | インド、スリランカ、バングラデシュ、フィジー、ガイアナ、マレーシア、モルディブ、タイ、ミャンマー、[3] ネパール、パキスタン、中東、シンガポール、スリナム、トリニダード・トバゴ |
| 主な原材料 | アタ、ギー/バター/食用油、各種詰め物 |
| バリエーション | アローパラタ、ロティチャナイ、ラップロティ |
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パラーター（発音は [pəˈɾɑːtʰɑː]、パランタ/パロンタとも）は、インド亜大陸原産の平らなパンで、[1] [4]中世初期のサンスクリット語 でインドについて言及されている。[1]インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、モルディブ、アフガニスタン、ミャンマー、[3]マレーシア、シンガポール、タイ、モーリシャス、フィジー、ガイアナ、スリナム、トリニダード・トバゴなど、小麦を伝統的に主食とする現代の国々で普及している。インド亜大陸と中東で最も人気のある平らなパンの一つである。[5] [6]パラーターは「パラット」と「アッタ」という言葉が合成した造語で、文字通り「調理された生地の層」を意味する。[7]別の綴りや名前には、 parantha、parauntha、prontha、parontay、paronthi（パンジャブ語）、porota（ベンガル語）、paratha（オディア語、ウルドゥー語、ヒンディー語）、palata（ミャンマー語では[pəlàtà]と発音）、[3] porotha（アッサム語）、forota（シレット語）、farata（モーリシャスとモルディブ）、prata（東南アジア）、paratha、buss-up shut、oil roti（英語圏のカリブ海地域）、roti canai （マレーシアとインドネシア）などがあります。
語源
パラーターという言葉はサンスクリット語（S. पर、またはपरा+स्थः、またはस्थितः）に由来しています。[8]様々な詰め物入り小麦のプランポリス（アチャヤ（2003）はパラーターと表現しています）のレシピは、現在のインドのカルナータカ州を統治した西チャルキヤ朝の王、ソメシュワラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット百科事典、マナソラサに記載されています。[9]
歴史
インドのパラーターは、今日の詰め物パラーターの甘いバージョンのような料理、プランポリカから発展しました。 [10] [11]ヴェスティカ、マンダカ、ポリカなど、小麦料理のいくつかのバージョン[10]がサンスクリット文学で説明されています。 パラーターという食べ物は、当時カルナータカ周辺の地域の支配者であったソメシャワール3世王によって編纂された12世紀のサンスクリット百科事典、マナソラサに記載されています。[12]
Banerji (2010) によると、パラーターは北インド料理に関連付けられているが、マハラシュトラ州とグジャラート州のプランポリはパラーターの近い親戚である。 [1]その方法は、パラーターに様々な詰め物をすることです。しかし、Banerji は、ムガル帝国もパラーターを好んでいたと述べ、そのことから、バングラデシュのダッカにちなんで名付けられた、多層でサクサクしたダッカパラーターが生まれました。[13] O'Brien (2003) は、パラーターが 1947 年のインド分割後にデリーで普及したと述べるのは正確ではないと示唆しており、それ以前にもデリーで普及していたからです。[14] Nijjar (1968) は、著書Panjāb under the Sultāns , 1000–1526 AD で、パラーターはその時代に一般的な食べ物であったと主張していますが、その主張の出典を一切示していません。[15] [信頼できない情報源? ]
プレーンと詰め物の種類
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 327kcal（1,370kJ） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
45.36グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.15 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 9.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13.20グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.36グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 33.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[16]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[17] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
パラーターはインド亜大陸で最も人気のある無発酵フラットブレッドの一つで、全粒粉（アッタ）の生地をタヴァで焼いたり調理したりして作られ、最後に浅い油で揚げて作られる。[18]プレーンなパラーターは、ギーや油を塗って層状にし、パイ生地やラミネート生地技術によく似た方法で繰り返し折りたたむことで層状にしているため、チャパティやロティよりも厚く、しっかりとした食感があり、その結果、サクサクとした食感になっている。詰め物をしたパラーターには、伝統的に原産地に応じて多種多様な材料が含まれ、さまざまな調理方法で作られるが、生地を折りたたむ技術を使用しないこともある。
プレーンなパラタの層状の生地を作るには、さまざまな伝統的な技法があります。[18]これには、薄く伸ばしたペストリーに油を塗ったり、扇子のように前後に折り曲げて丸く巻いてから平らに伸ばしたり、タヴァで焼いたり、浅く揚げたりすることが含まれます。別の方法としては、中心から円周に向かって半径に沿って生地を円形に切り、生地に油を塗り、切り口から円錐形になるように転がし、次に円盤状に押しつぶして伸ばすというものがあります。西洋のパイ生地のように生地に油を塗って繰り返し折りたたむ方法もあり、これは完成したパラタに伝統的な幾何学的形状を与える折りたたみパターンと組み合わされています。パラタは円形、七角形、正方形、三角形にすることができます。[要出典]
詰め物が一般的な種類としては、マッシュしたスパイスの効いたジャガイモ（アルー パラタ）、ダル、カリフラワー（ゴビ パラタ）、ミンチにしたラム肉（キーマパラタ）などがあります。あまり一般的ではない詰め物の材料としては、ミックス野菜、インゲン、ニンジン、その他の肉、葉野菜、ラディッシュ、パニールなどがあります。ラジャスタンの緑豆パラタでは、緑豆を生地に混ぜて層状にする技法と層状にする技法の両方を使用します。詰め物が入ったパラタの中には、層状にせず、プレーンなパラタのようなサクサク感がなく、代わりに、2枚の生地の円盤を使って縁を密封し、平らに押しつぶして浅く揚げた、詰め物をしたパイに似たものもあります。あるいは、1枚の生地の円盤を使ってボール状の詰め物を包み、上部の生地に一連のひだを挟んで密封し、作業台に手のひらを当てて軽く平らにしてから、丸く丸めるという方法もあります。[要出典]
サービング
パラタは、インド亜大陸の伝統的な朝食の重要な一部です。伝統的にはギーを使用して作られますが、油も使用されます。健康上の理由からオーブンで焼く人もいます。通常、パラタはその上に白いバターをたっぷりかけて食べられます。パラタと非常によく合うサイドディッシュは、ヨーグルト、目玉焼き、オムレツ、マトンキーマ（野菜とスパイスで調理した羊肉）、ニハリ（ラム肉料理）、ジーラアルー（クミンシードで軽く揚げたジャガイモ）、ダール、ライタであり、朝食の一部として食べられます。ジャガイモ、パニール、玉ねぎ、キーマ、または唐辛子を詰めることもあります。
種類
- アルーパラタ（スパイシーな茹でたジャガイモと玉ねぎのミックスを詰めたもの）。
- チリパロタまたはミルチパロタ（小さくてスパイシーな細切りを混ぜたもの）
- ドゥルハン・パラーター（シンド州ハイデラバード発祥）は、花嫁（ウルドゥー語で「ドゥルハン」）の華やかな姿を連想させる豪華な盛り付けからその名が付けられ、風味豊かな食材の組み合わせで知られる料理です。[19]
- ゴビパラタ（風味豊かなカリフラワーを詰めたもの）
- パニールパラタ（農家のチーズを詰めたもの）
- キーマパラタ (キーマ、通常は鶏肉または羊肉のスパイス入りひき肉を詰めたもの)
- ピアズ パラタ（風味付けした玉ねぎを詰めたもの）
- チーズパラタ（チーズ入り）
- ムグライ パラタ（バングラデシュとインドの西ベンガル州の卵とひき肉を詰めた揚げパラタ）
- ペタイ パラタ（インド西ベンガル州の薄くてサクサクした手で砕いたパラタ）
- ダカイ パラタ（バングラデシュとインドの西ベンガル州の薄い層状のパラタ）
- ムルタル・パラタ、揚げ物、ハリヤナ州のダバ、特にグランド・トランク・ロードのムルタルのダバは、このことで有名である[20] [21] [22]
- ロティプラタ（シンガポール）
- ロティ・チャナイ（マレーシア、インドネシア）
- バスアップシャット（トリニダード、トリニダード・クレオール語で「破れたシャツ」の意味。破れたパンがぼろぼろの古着に似ていることから）
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インドのパンジャブ風アルーパラーター、バター添え -
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インド、西ベンガル州のダカイ・パラタ -
北インドのアルーパラーター
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パキスタンのホテルでお茶と一緒に出されるパラタ -
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トリニダード風ロティパラタ（バスアップシャット） -
ミャンマーでは、パラーターは砂糖をまぶしてデザートとしてよく食べられます。 -
ペタイ パラタ（砕いたパラタ）、軽い野菜カレーを添えた西ベンガルの変種 -
ラチャ・パラーター
参照
- パラタロール
- ガリ・パランテ・ワリ
- 東南アジアの変種であるロティチャナイ
- ネギパンケーキ
- Cōng yóu bǐng は、みじん切りにしたネギを詰めた同様の中国の平らなパンです。
- パロッタ
- ムグライ パラタ
- ナン
- パン料理一覧
- インドのパン一覧
参考文献
- ^ abcd Chitrita Banerji (2008年12月10日). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing. pp. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5
マハラシュトラ州とグジャラート州の政治は近い関係にあると考える人もいる
。 - ^プリティ、マーティン（2016年2月6日）。インドのパラタのレシピ 。CreateSpace Independent Publishing Platform。ISBN 978-1-5238-1544-9パラタまたはパランタ/パロンタは、
全粒小麦粉で作られたインドの無発酵パンの一種で、世界中で好まれる料理です。
- ^ abc ジョー・カミングス (2000). ミャンマー (ビルマ). ロンリープラネット. ISBN 9780864427038。
- ^プリティ、マーティン（2016年2月6日）。インドのパラタのレシピ 。CreateSpace Independent Publishing Platform。ISBN 978-1-5238-1544-9パラタまたはパランタは、
全粒小麦粉で作られたインドの無発酵パンの一種で、世界中で好まれる料理です。
- ^ 「アル・イスラミ・フーズ、新パラーターで冷凍生地市場に進出 - ザ・ハラル・タイムズ」2021年3月17日。
- ^ ベランバウム、ローズ・レヴィ（2003年9月30日）。『ブレッド・バイブル』。WWノートン・アンド・カンパニー。ISBN 978-0-393-05794-2。
- ^ ヴェルマ、ニーラ。ムグライ料理本。ダイヤモンドポケットブックス（P）有限会社。ISBN 9788171825479– Google ブックス経由。
- ^ Platts, John (1884). 「ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語の辞書」。ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語の辞書。WH Allen & Co. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月19日閲覧。
parāṭhā [S. पर、またはपरा+स्थः、またはस्थितः]、sm バターまたはギーで作られ、パイ生地のように数層に重なったケーキ。
- ^ KT Achaya (2003). 私たちの食べ物の物語。大学出版局。p. 85。ISBN 978-81-7371-293-7。
- ^ ab Achaya, KT (2003年11月)。『私たちの食べ物の物語』。大学出版局。ISBN 978-81-7371-293-7.
ヴェスティカ、マンダ、パハリカ（ポリカ）などの小麦パラタが説明されています。
- ^カウル、ニーナ（ 2013年8月21日）。インド料理の伝統。Xlibris Corporation。ISBN 978-1-4771-8126-3プラン
ポリ スイートチャナダルパラタ
- ^ Padave、シェフ Priya、Sawant、シェフ Vijay、Salvi、シェフ Swapnil。インドのパン：伝統的および革新的なインドのパン。Educreation Publishing。
パラーターは、当時のカルナータカの統治者 Someshawar III によって編纂された 12 世紀のサンスクリット百科事典 Manasollasa に記載されています。
- ^ Banerji, Chitrita (2010). Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury.
- ^ オブライエン、チャーメイン（2003）。デリーの味：グルメ愛好家のためのガイド。ペンギン。
- ^ Nijjer, Bakhshish Singh (1968)。スルタン統治下のパンジャーブ、1000-1526年。スターリング出版社。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ ab Jaffrey, Madhur (2008年12月18日)。マンゴー の木登り：インドでの幼少時代の回想録。Knopf Doubleday Publishing Group。ISBN 9780307517692– Google ブックス経由。
- ^ 「ハイデラバードの有名なドゥルハン・パラーター：パラーターの女王 - サバ・ヌール博士」。Youlin Magazine 。 2024年4月10日閲覧。
- ^ 「私たちのデシドライブイン」。トリビューン。
- ^ Balasubramaniam、Chitra（2013年2月2日）。「フードサファリ：ムルタルパラタを探して」The Hindu新聞、2013年2月2日。The Hindu。
- ^ 「ハイウェイバイト：ダバ対フードチェーン」タイムズ・オブ・インディア、2015年9月6日。