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| 湖南料理 | |||||||||
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 湖南の塩漬けハムとインゲン豆のピクルス | |||||||||
| 中国語 | 湖南菜 | ||||||||
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| 湘料理 | |||||||||
| 中国語 | 湘菜 | ||||||||
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湖南料理は湘料理とも呼ばれ、中国の湘江地域、洞庭湖、湖南省西部の料理で構成されています。中国料理の8大伝統の一つであり、辛くてスパイシーな味、 [1]新鮮な香りと濃い色でよく知られています。それにもかかわらず、強い辛味を出すために唐辛子を使用するのは、料理の約20％にすぎません。[2]一般的な調理法は、煮込む、揚げる、鍋で焼く、蒸し煮する、燻製にするなどです。この地域は農業生産量が高いため、湖南料理の材料は多種多様です。
歴史
湖南料理に用いられる調理技術の歴史は17世紀に遡る。[1]湖南省の地方官報に唐辛子が初めて登場したのは、康熙帝の治世21年、1684年である。[3]歴史の中で、湖南料理は様々な地方の料理を吸収し、最終的に独自のスタイルに進化した。よく知られている料理には、四川風の辛いソースをかけたフライドチキン（麻辣鸡丁;麻辣雞丁; málà jīdīng）や、乾燥した長い緑豆と一緒に燻製にした豚肉（干豆角蒸腊肉;乾豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu）などがある。
湖南料理は主に3つのスタイルに分かれています。[4]
湘江に近い長沙、湘潭、衡陽などの都市では、より辛くて油っぽい味付けが好まれるが、湖南省西部の張家界、吉首、懐化などの地域では、保存食として使われる食材が多く、あまり辛くない味付けが好まれる。
特徴
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湖南料理は唐辛子、エシャロット、ニンニクをふんだんに使用し、よく比較される四川料理[1]とは対照的に、干辣（干し辣; gān là ; 辛くて辛い）[5]つまり純粋に辛いことで知られています。四川料理は独特の麻辣（麻辣; má là ; 辛くて痺れる）[5]調味料と他の複雑な風味の組み合わせを使用し、花椒[1]を頻繁に使用し、唐辛子は乾燥させることがよくあります。また、より乾燥したまたは保存された材料と調味料を使用します。一方、湖南料理は純粋な唐辛子の含有量によってより辛くなることが多く、より多様な新鮮な材料が含まれています。湖南料理と四川料理はどちらも中国の他の料理よりもかなり油が多いかもしれませんが、四川料理は一般的に湖南料理よりも油が多いです。[5]湖南料理と四川料理を区別するもう一つの特徴は、湖南料理では燻製や塩漬けの食材を料理に多く使っていることである。[4]
湖南料理のメニューは季節によって変わる。暑くて湿度の高い夏には、食事は通常、冷たい料理や、毛穴を開き夏を涼しく過ごすための唐辛子を添えた冷製肉の盛り合わせで始まる。冬には、寒い時期に血液を温めると考えられている火鍋が人気だ。元陽火鍋（鴛鴦火鍋）と呼ばれる特別な火鍋は、辛いものとマイルドなものに分かれていることで有名である。[ 6]レストランや家庭で食べられる湖南料理の定番料理の1つは、農夫の唐辛子炒め豚肉である。豚バラ肉、ピーマン、発酵黒豆、その他のスパイスなど、いくつかの一般的な材料で作られる。[7]
注目の料理一覧
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湖南料理全般について議論すると、通常は非常に辛いが、必ずしもそうではない、辛い料理が数多く挙げられる。[9]
参照
参考文献
- ^ abcd 「スパイスと炎の歌：湖南料理の真実」。
- ^ 王、墨泉 (2018 年 3 月).翔菜本色。 湖南人民出版社。ISBN 978-7-5438-9232-3。
{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link) - ^ “Why Revolutionaries Love Spicy Food”. 2016年4月14日. 2020年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月21日閲覧。
- ^ ab 「湖南省政府国際ウェブサイト-enghunan.gov.cn 湖南料理」。www.enghunan.gov.cn 。 2024年3月13日閲覧。
- ^ abc B, Ivan (2019-07-28). 「中国スパイス戦争：四川料理vs湖南料理」. Country and a Half . 2024年3月13日閲覧。
- ^ 「湖南料理 | 中国・アジア文化旅行」 2016年12月9日. 2024年3月13日閲覧。
- ^ 郭、魏 (2021-02-26)。 「湖南小炒肉」。レッドハウススパイス。2024 年 3 月 13 日に取得。
- ^ “一城一味丨长沙：最令人神魂颠倒的，是口味虾的那口香辣 - 寻味湖畔 - 新湖南”. www.hunantoday.cn 。2021年8月31日に取得。
- ^ Jiang, Yan (2016年4月27日). 「味わっておきたい湖南料理トップ10」. Discover.china.org.cn . 2016年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。