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カスピ料理はイラン北部の郷土料理で、主にマーザンダラーン州、ギーラーン州、アルボルズ州、ゴレスターン州で食べられています。[1]レシピは、その地域の風景と同じように多様です。イランのマーザンダラーン地方の自然は、海岸、平野、草原、森林、熱帯雨林が混在する、独特で多様な地域です。[2]沿岸地域のマーザンダラーン料理は山岳地域の料理とは大きく異なり、アルボルズに定住した人々は通常、土着のハーブを使用しますが、沿岸地域の人々は地元の魚と野菜入りのカスピ海（マーザニ）米を使った料理を準備します。
歴史
マーザンダラーン州はイランのギーラーン州の東に位置する。カスピ海の南岸は「肥沃なカスピ海地方」と呼ばれることもある。[3]柑橘類、特にオレンジはこの地域で栽培されており、料理に影響を与えている。[4]イランでは歴史的に、米はマーザンダラーン州とギーラーン州でのみ一般的な食べ物であり、[5]この地域ではイランの他の地域で見られる典型的なポロス/チェロとは異なり、カテ調理法で調理される。米はアルボルズ山脈の傾斜地域で栽培されており、その一部はマーザンダラーン州にある。[6]シーフードは沿岸のマーザンダラーン料理の重要な構成要素であり、多くの食事に使われている。[7]ペルシャのキャビア（ḵāvīar）は料理に組み込まれ、卵料理（フリッタータやオムレツに似たものもある）と一緒に出されることが多い。[2] 1400年から1870年の間、サトウキビを栽培していたのはマザンダラーン州のみであり、サトウキビはパンや米と一緒に食べられることもあった。[8]
マザンダラーン料理に使われる地元の野生のハーブには、ゾラン、アナリジェ、ウジ、セルセムなどがある。[9] [10]マザンダラーン州以外では、これらの地元のハーブはあまり知られていない。[9]特定の地元料理やハーブは病気の治療薬として使用できると考える人もおり、その結果、さまざまな学者が毎年マザンダラーン州を訪れ、これらの野生の土着のハーブや地方料理を研究している。[11] 春には州全体でイラクサが見られ、マザンダラーンイラクサスープはイラクサから作られる。イラクサには強壮剤としての薬効があり、花粉症を改善すると言われている。[12]
厳選されたイラン北部の料理のリスト
これはイラン北部の郷土料理の一覧で、主にマーザンダラーン州、ギーラーン州、アルボルズ州、ゴレスターン州で食べられています。[1]これらの地域は、地形、季節、自生植物の性質上、伝統的な料理は似ていますが、イラン国内の他の州とは異なる料理の歴史を持っています。
- アグーズ・メセアマ
- デュペッティ
- イスピナ・サエク
- Khali Aush (ケアヒ・エシュ、スープ/シチュー)
- ナズ・カトゥン（ナズ・ザトゥン）
- イスピネイ・メアルジ
- ケアヒ・ヒーリ
- ミルザ・ガセミ
- バガリ・ガトーグ（豆のシチュー） – イランでは通常「パチェ・バガリ」（ラシュティ・ ソラマメ）と呼ばれる豆で作られますが、イラン国外ではライマ豆、インゲン豆、ソラマメで作られます。 [13] [14]この料理はイランの北部全域で見られますが、特にマーザンダラーン州とギーラーン州でよく見られます。 [15]
- カテ（水で炊いた米） - これはイラン北部（マーザンダラーン州、ギーラーン州、ゴレスターン州）の典型的なもので、この米はより多くの水、バター、塩を特別な調理法で使って作られます。 [16]
- ケシュメシュ ポロ（米入りレーズン） – 現在ではイラン全土で見られますが、起源はイラン北部です。
- Khoresh-e gol dar chaman（ソラマメシチュー） – ニンニク、ディル、ラム肉、ソラマメで作ったシチュー。[17]このレシピではソラマメの代わりにソラマメを使うことができます。[18]
- ホレシュ・エ・トルシュ・タレ（ハーブ、ニンニク、卵のシチュー）。[18]
- クク・エシュペル（魚卵またはキャビアで作ったクク卵料理）[16]
- モルゲ・トルシュ（酸っぱいチキン）[18]
- シラビジ（ニンニクの葉を刻んで揚げたスクランブルエッグ）はマーザンダラーン州とギーラーン州で食べられている。 [16]
- サー・アナール（「ニンニクザクロ」と訳される） - タンパク質を摂取するために使われるシチューまたはソース。
デザートとスイーツ
- アグーゼヌーン
- ペシュティジク
- ピスゲンデラ
- ネセリ
- クナック
- トゥンセルヌン
- 赤い砂糖（セルク・セケル）
- レシュテ・ホシュカル
ドリンク
マザンデラニとギラニの伝統的なワインは、歴史的に野生の地元のブドウから作られてきました。[19]
マザンデラニ族の人々は、特に夏とナレンジ・ヴェハールとして知られるタバリアン暦のメルダル月の間に、重労働の後に伝統的なワイン飲料を飲む習慣があります。[引用が必要]これは冷たい飲み物で、飲む人のエネルギーを補充すると信じられています。[引用が必要]
参照
参考文献
- ^ ab Batmanglij, Najmieh (2022-07-06). イラン料理：地域のレシピとキッチンの秘密。Mage Publishers、Inc. p. 71。ISBN 978-1-949445-35-0。
- ^ ab 「Mazandaran the origin of Borani Bademjun」。Persian Noon。2014年。2021年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月2日閲覧。
- ^ バーク、アンドリュー、マクスウェル、ヴァージニア (2012)。ロンリープラネット イラン。ロンリープラネット。ISBN 978-1743213209。
- ^ シモンズ、シリン（2007年）。ペルシャ料理の宝庫。スタンフォードハウス出版。ISBN 978-1904985563。
- ^ ウォーカー、ハーラン (1991)。オックスフォード食品・料理シンポジウム、1990年：祝宴と断食：議事録。オックスフォードシンポジウム。p. 196。ISBN 0907325467。
- ^ 世界とその人々。マーシャル・キャベンディッシュ社。2007年、533ページ。ISBN 978-0761475712。
- ^ Mirrazavi, Firouzeh (2011-11-28). 「楽園：イラン北部のギーラン」www.payvand.com . イランレビュー。 2023年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月2日閲覧。
- ^ 「砂糖：栽培、製造、加工」。イラン百科事典。 2018年3月2日閲覧。
- ^ ab "マザンダラニ風イラクサスープ آش گزنه مازندرانی".カフェレイリーフードジャーナル。 2016-03-17 。2018-03-02に取得。
- ^ 「北イラン風ハーブ詰め魚 ماهی شکم پر به روش شمالی」。Cafe Leilee Food Journal。2014年3月13日。 2018年3月2日閲覧。
ハーブ（オウジ、ゾラン、アナリジェ、ソルソムなど）はイラン北部原産ですが、これらのハーブはイランの他の地域では一般的ではないため、英語名の正しい翻訳を見つけることができませんでした。
- ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2016-06-01). 「 イランの民族的および伝統的な米ベースの食品」。Journal of Ethnic Foods。3 ( 2): 124– 134。doi : 10.1016/j.jef.2016.05.002。ISSN 2352-6181。
- ^ シャフィア、ルイザ（2013）。『The New Persian Kitchen 』カリフォルニア州バークレー：テンスピードプレス、p.52。ISBN 978-1607743583。
- ^ 「春のそら豆、ディル、卵のシチュー - Baghali Ghatogh」。BottomOfThePot.com 。 2013年5月5日。2018年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月2日閲覧。
- ^ 「Baghali Ghatogh (キドニービーンシチュー) レシピ、ペルシャシチューレシピ」。Cooking and Cooking。2012年4月13日。 2018年3月2日閲覧。
- ^ 「卵とディルを添えたライマ豆（バガリ・ガトーグ）」SAVEUR 2018年3月2日閲覧。
- ^ abc 「イランの食べ物と料理の歴史」enjoyvisit.com 。 2018年3月8日閲覧。
- ^ シャイダ、マーガレット (2018-04-10).ペルシャの伝説的な料理。グラブストリートパブリッシャーズ。 p. 120.ISBN 978-1-911621-59-1。
- ^ abc Batmanglij、Najmieh（2021-02-09）。生命の糧：古代ペルシャと現代イランの料理と儀式。Mage Publishers。pp.313、317。ISBN 978-1-949445-27-5。
- ^ ゴットリープ・グメリン、サミュエル、フロア、ウィレム・M（2007年）。北ペルシャ旅行：1770-1774 。ミシガン大学。p.255。ISBN 978-1933823157。