パールシー料理

パールシー料理は、ペルシャからインド亜大陸に移住し、現在は現代の南アジア共和国であるインドとパキスタンに広まっているパールシー人の伝統的な料理を指します。^[1]

パールシーの昼食の基本的な特徴は、レンズ豆またはカレーと一緒に食べるライスです。カレーはココナッツ入りで、ラスはココナッツなしで作られ、カレーは通常ラスよりも濃厚です。夕食は肉料理で、ジャガイモや他の野菜カレーが添えられることがよくあります。ほとんどの食事にはカチュンバール（玉ねぎとキュウリの辛いサラダ）が添えられます。

人気のパールシー料理には以下のものがあります。

• チキンファルチャ（フライドチキンの前菜）
• ダンサック（ラム、マトン、ヤギ、鶏肉、野菜をレンズ豆またはトゥールダールのグレービーソースで煮込み、玄米と一緒に食べる）
• パトラ・ニ・マチ （魚 - マナガツオまたはスルマイに緑のココナッツチャツネをたっぷり詰め、バナナの葉で包み、蒸し焼きにした料理）^[2]
• サリ・ムルギ（細かく揚げたマッチ棒状のジャガイモを添えたスパイシーなチキン）
• サース ニ マチ（マナガツオの切り身をホワイトソースで煮込んだ黄色いご飯）
• コルミのパティオ（エビのスパイシートマトカレー）
• ジャルダルー サリ ボティ(骨なしマトン、玉ねぎ、トマトソース、アプリコット、フライドポテト添え)
• キクリ（トゥールダールまたはムングダールを添えたご飯）
• タモタ ニ ラス チャヴァル（白米とトマトソースのマトンカツレツ）

また、パールシー人の間では人気があるが、他の地域ではそれほど人気が​​ないのが、典型的なパールシーのイーダ（卵）料理で、これにはアクリ（スパイス入りスクランブルエッグ）やポラ（「パールシー」オムレツ）が含まれます。また、オクラ、トマト、ジャガイモなどの野菜も、卵を乗せて調理されることがよくあります。

1930 年代のムンバイや南グジャラートの多くの村の伝統的な朝食は、クルチャン(スパイシーなグレービーソースでジャガイモと一緒に調理した内臓肉) と、どこにでもある揚げ卵、目玉焼き、半熟卵のバリエーションで構成されていました。農村では、これに大量のココナッツ トディ (多くの場合、木から直接取ったもの) を流し込んでいました。

それほど遠くない過去には、野菜は「貧しい人々の食べ物」と考えられていましたが、現在では軽食、赤身の肉なし、さらには菜食主義への傾向があります。

一般的なデザートには、セブ（春雨）、ラヴォ（甘いセモリナ粉のプディング）、マリド（ナッツ入りファッジ）などがあります。また、ファルーダやクルフィも人気があり、どちらもイラン語やペルシャ語圏の料理から取り入れたものです。結婚式の宴会には伝統的にラガンヌカスタードが含まれます。

人気のパーシースナックには、バクラ（揚げた甘い生地）、バタサ（紅茶ビスケット）、ダルニポリ（軽いペストリーに詰めた甘いレンズ豆）、ドゥードナパフ（ミルクの泡）、カマンナラドヴァ（甘いココナッツを詰めた団子）などがあります。

• イラニカフェ

• カパディア、リタ・J. (2014)。『パルシ料理：21世紀のマナ』。アメリカ：Createspace。ISBN 978-1499730289。
• ウェストリップ、ジョイス・P.（2006年）、火とスパイス：パルシ料理、ロンドン：セリフ、ISBN 1-897959-41-9

• ウィキメディア・コモンズのパールシー料理に関連するメディア