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 バングラデシュのダッカで作られているバカルカニ。タンドール窯の壁に並んでいるのが見える。 | |
| 別名 | シュカ |
|---|---|
| タイプ | パン |
| コース | 前菜/デザート |
| 原産地 | バングラデシュ |
| 地域または州 | ダッカ、チッタゴン |
| 関連料理 | バングラデシュ[1] 、インド[2]、パキスタン[3] |
| 主な原材料 | 生地、ギー、牛乳、砂糖（オプション） |
| バリエーション | ガオジョバン、シュキ（シュカ）、ニムシュキ、カイチャルティ、ムーラム、チンシュキ、カシミール語 |
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バカルカニ、バカルカニ、バコルコニはバカルカニ・ロティとしても知られ、スパイスの効いた厚い平らなパンで、ムグライ料理の一部です。[4]バカルカニは南アジアの特定のイスラム教の宗教的な祭りで作られ、現在では甘いパンとして人気があります。[5]
バカルカニは、硬い皮を持つ、ほぼビスケットのような食感です。主な材料は、小麦粉、セモリナ、砂糖、サフランに浸した糖蜜、ケシまたはニゲラの種、塩、ギー（澄ましバター）です。
伝説
伝説によると、このパンの名前は、ムルシド・クリー・ハーン2世の義理の息子、ミルザ・アガ・バゲルに由来する。[6]伝説によると、ベンガルのナワーブ・シラージュ・ウッダウラ率いるチッタゴンに駐留していた将軍バゲルは、アラムバグ出身のカーニ・ベグムという踊り子に恋をする。カーニは、この都市のコトワルでワズィールの息子であるザイヌル・カーンの目にも留まっていた。ザイヌルは、拒絶されたカーニを攻撃しようとしたが、ベーカーが介入し、剣闘でザイヌルを倒した。ザイヌルの2人の仲間は、ワズィールである彼の父に、ベーカーがザイヌルを殺したと嘘をつく。激怒したワズィールは、ベーカーをトラと一緒に檻に入れるようワズィールに命じる。ベーカーはトラを殺し、同時にザイヌルの死の主張が偽りであることが判明する。ワズィール（ワジール）のジャハンダル・カーンとその息子ザイヌルはその後、カーニを誘拐し、南ベンガルへ出発した。そこでも戦闘が続き、ベーカーがカーニを救出するために到着する。別のタルワールの乱闘で、ザイヌルがうっかりカーニを殺害した後、ジャハンダルは誤ってザイヌルを殺害する。カーニは後にバクラ・チャンドラドウィップ（パトゥアカリ-バリサル）に埋葬された。ベーカー・カーンは彼女の墓の上に墓を建て、バクラ・チャンドラドウィップは彼にちなんでベーカーガンジと改名された。 [7]ベーカーはバリサルのサリマバードとウメドプルのパルガンでジャギールダールを務めていたため、すでにこの地域に精通していた。[8]ベーカー・カーンとカーニ・ベグムの悲恋物語に触発されて、パン職人たちは彼のお気に入りのパンをベーカーカーニと名付けた。[9] [10]ダッカ初のバカルカニ店はラルバーグ砦の近くにオープンし、市内のバカルカニ販売者の多くはシレット管区出身者である。[11]
ベンガル・スバー、特にムガル帝国のダッカは、インド亜大陸全土、さらには中東やアルメニアからの商人の拠点でした。貿易と旅行を通じて、バカルカニはベンガル以外のカシミール、ビハール、ラクナウ、ハイデラバードなどの場所でも人気を博しました。[12]
地域
バカルカニはパキスタン、 [4]インド、[13]バングラデシュ、アフガニスタン、ロシアの地域で人気があります。[14]
料理史家のウツァ・レイは、バコルハニを「ダッカの美食文化」の「誇り」と評し[15]、他の学者によれば、「バコルハニは旧ダッカに独特で際立った料理のアイデンティティを与えている」とのことである[16] 。ハキム・ハビブール・ラーマンによれば、植民地時代、バコルハニはダッカ以外ではどこにも見られなかったという[15] 。
準備
バカルカニは、小麦粉、ギー、場合によってはカルダモン、砂糖、塩を水と一緒にこねて作られます。生地はその後平らに伸ばされます。パンは、生地を何度も伸ばし、ギー、糖蜜、サフラン水、ケシまたはニゲラの種を挟んでタンドールまたはタワガードルで焼くことで作られます。
バリエーション
乾燥した食感のため、シュカ（「乾燥した」という意味）ナンまたはシュカ・ロティとしても知られています。 [6] 『Dhaka Panchas Baras Pahle』の著者、Hakim Habibur Rahman は、bakarkhani の 3 つのバリエーションを挙げています。ガオジョバン、シュキ（シュカ）、ニムシュキ。他にもカイチャルティ、ムーラム、チンシュキなどのバリエーションがあります。[7]
ダッカ以外では、さまざまな種類のバカルカニが全国で食べられています。シレットとチッタゴンのバカルカニは甘くてシロップのようなポロタに似ており、[17]ディナジプルのバカルカニは厚くて生地がたっぷりで、モロバのかけらが入っていることがよくあります。[18]
カシミール版のバカルカニ[19]もあり、これはより薄く、見た目は丸いナンに似ていますが、パリパリで層状になっており、ゴマがまぶされています。[20]通常は朝食時に温かい状態で食べられ、昼のチャイと一緒に食べられることが多いです。[21]
文学では
バカルカニについては、プラトゥル・ムコパディヤイのベンガル語の詩の中で次のように言及されている。
参照
ウィキメディア・コモンズには、バカルカニに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ Akbar, Ahsan (2021年3月21日). 「カラブーナからシャトコラカレーまで、みんなでバングラデシュの味を味わおう」。ガーディアン。 2021年10月7日閲覧。
- ^ J Inder Singh Kalra、Pradeep Das Gupta（1986年12月10日）。Prashad：Cooking with Indian Masters。Allied Publishers。p . 129。ISBN 9788170230069
インドの珍しい発酵パンであるバカルカニは、デカン地方のイスラム教徒に人気が
あります
。
- ^ スマイヤ・ウスマニ（2017年）。『マウンテンベリーと砂漠のスパイス：フンザ渓谷からアラビア海までの甘いインスピレーション』フランシス・リンカーン。51ページ。
- ^ ab 「この甘いフラットブレッドは、実はムガール帝国のレシピです」。Dawn。2016年2月2日。
- ^ シンワリ、シェール・アラム。「地元のピザ、バカルカニパンが人気を集めている」。ドーン。パキスタン。 2020年2月24日閲覧。
- ^ ab ムンタシル・マムン (2006 年 7 月)。ダッカ・スムリティ・ビスリティル・ノゴリ（更新版）。ダッカ: アナンニャ。 p. 172.ISBN 984-412-104-3。
- ^ ab ホサイン、ムハンマド・ファルケ (2012)。 「バコルカニ」。シラジュルイスラム教では;ミア、サジャハン。Khanam, マフザ;アーメド、サビル（編）。バングラペディア: バングラデシュ国家百科事典(オンライン版)。バングラデシュ、ダッカ: バングラデシュアジア協会、バングラペディアトラスト。ISBN 984-32-0576-6. OCLC 52727562. OL 30677644M . 2024年11月17日閲覧。
- ^ ナジル・フセイン (1995 年 4 月)。キングボドンティル ダッカ (エディション 3)。ダッカ: 3 Star Cooperative MultiPurpose Society Ltd. p. 293.
- ^ 「バカルカニ：一口ごとに喜びを」デイリー・サン。 2018年5月5日閲覧。
- ^ Prothom Alo、Chutir Dine、2006 年 2 月 4 日
- ^ ムハンマド・アブ・タリブ (2015 年 2 月 28 日)。 ঐতিহ্যের বাকরখানি যাচ্ছে বিদেশে [伝統的なバカルカニは海外へ]。Daily Ittefaq (ベンガル語)。
- ^ Katti, Madhuri (2019年3月14日). 「Bakarkhani: An Ode To Lost Love」. Live History India . 2019年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月1日閲覧。
- ^ インドの食文化。グリーンウッド出版グループ。2004年。ISBN 9780313324871。
- ^ 「バカルカニ：一口ごとに喜びを」デイリー・サン、2016年4月24日。
- ^ ab Ray, Utsa (2015).植民地インドの料理文化. ケンブリッジ大学出版局. pp. 212–213. ISBN 978-1-107-04281-0。
- ^ Prakash, Jamuna; Waisundara, Viduranga; Prakash, Vishweshwaraiah (2020).南アジア諸国における食品の栄養と健康面エルゼビアサイエンス。p. 226。ISBN 978-0-12-820012-4。
- ^ “シルヘティ・バハルハニ”.カディザスキッチン.com 。2020 年4 月 29 日に取得。
- ^ 「バカルカニ：一口ごとに喜びを」デイリー・サン（バングラデシュ） 2016年4月24日。 2020年4月29日閲覧。
- ^ Afreen, Saima (2014年12月6日). 「Bakarkhani、今はただの甘い思い出」. The Times of India . 2020年2月24日閲覧。
- ^ 「アナントナグの文化」。アナントナグ地区 J&K。2009年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「カシミールには特別な菓子がある」。タイインドニュース。2008年3月13日。2018年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月18日閲覧。
- ^ ঐহিত্যবাহী বাখরখানির ইতিহাস [伝統的なバカルハニの歴史]。ナトゥン・バルタ（ベンガル語）。 2020年7月25日。2021年10月6日のオリジナルからアーカイブ。2021 年10 月 6 日に取得。