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 鋳鉄フライパンで作るシャクシューカ | |
| 別名 | シャクシューカ、チャクシューカ |
|---|---|
| タイプ | メインディッシュ |
| 原産地 | オスマン帝国北アフリカ |
| 主な原材料 | トマト、ハリッサ、卵、オリーブオイル |
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シャクシューカ（アラビア語：شكشوكة ：šakšūkah、shakshukaまたはchakchoukaとも綴る）は、トマト、オリーブオイル、ピーマン、タマネギ、ニンニクのソースでポーチドエッグを煮込んだマグレブ料理[1] [2] [3]で、通常はクミン、パプリカ、カイエンペッパーで味付けされる。シャクシューカは北アフリカと中東全域で人気の料理である。[4]
語源
シャクシュカは、アルジェリア系アラビア語で「混ぜる」、チュニジア系アラビア語で「混ぜた」を意味する言葉である。[5] [6]オックスフォード英語辞典では、シャクシュカは複数の起源を持ち、マグリブ語の擬音語で、 「泡立つ、ジュージューする、混ざる、一緒に叩く」という意味の動詞シャクシャカと関連があり、フランス語のチャクチューカは19世紀に英語に借用されたと説明されている。[7] チャクチューカはアルジェリア系アラビア語からフランス語に借用された。[8]
歴史
ギル・マークスは、オスマン帝国の料理であるメネメンとの類似点を指摘しつつ、シャクシューカはオスマン帝国の影響を受けてマグリブに広まったシャクシュカから進化したと示唆している。 [1]アンソニー・ブッチーニは、より広範囲の野菜シチューの類似点を指摘した。彼とノアム・シエナは、シャクシューカとメネメンは、ピペラードやラタトゥイユなどの料理とともに、西地中海全域に見られる共通の祖先を持つより広範な野菜シチューの仲間であると結論付けている。[2] [3]
1950年代のマグレブ系ユダヤ人の移住によりこの料理はイスラエルにもたらされ、それまでパレスチナ料理やレバント料理には存在しなかったにもかかわらず、その後広く受け入れられるようになりました。[1] [2]シャクシューカは1990年代にイスラエルのレストランに登場し始めました。[9]
バリエーション
基本のソースには、スパイスや甘さを変えたさまざまなバリエーションがあります。レモンの塩漬け、塩味の羊乳チーズ、オリーブ、ハリッサ、またはチョリソーやメルゲスなどのスパイシーなソーセージを加える料理人もいます。[10]シャクシューカは卵で作られ、通常はポーチドエッグですが、トルコのメネメンのようにスクランブルエッグにすることもできます。[11] [12]
アルジェリアでは、シャクシューカは一般的にサイドディッシュとして食べられており、そのバリエーションは数え切れないほどあり、それぞれに独自の材料の組み合わせがあります。そのようなバリエーションの1つは、伝統的なケスラパンと一緒に出されることが多いミスです。ミスには通常、グリルしたピーマン、トマト、ニンニクが含まれます。チュニジアでは、スラタメシューイアと呼ばれる同様の料理が楽しまれていますが、玉ねぎ、クミン、ツナが加えられる点でミスとは異なります。
モロッコには、 bīḍ w-maṭiša（بيض ومطيشة「卵とトマト」）と呼ばれる料理があります。 [13] [14]
シャクシューカのいくつかのバリエーションは、ラムミンチ、トーストしたホールスパイス、ヨーグルト、新鮮なハーブで作ることができます。 [15]スパイスには、挽いたコリアンダー、キャラウェイ、パプリカ、クミン、カイエンペッパーが含まれます。[16] [17]チュニジアの料理人は、ジャガイモ、ソラマメ、アーティチョークの芯、ズッキーニを料理に加えることがあります。[18]北アフリカ料理のマトブカは、シャクシューカのベースとして使用できます。[19]
卵が主な材料であるため、英語圏の国では朝食メニューによく登場しますが、イスラエルだけでなくアラブ世界では夕食としても人気があり、[20]フムスやファラフェルと同様にレバント地方の名物料理です。[21]付け合わせには、漬物やメルゲズと呼ばれる北アフリカのソーセージ、または単にパンがミントティーとともに出されることもあります。[22]
ユダヤ文化では、金曜日に安息日の夕食用に大量のトマトシチューを作り、残りを使って日曜日の朝に朝食の卵入りシャクシューカを作ることがある。[12]アンダルシア料理では、この料理はウエボス・ア・ラ・フラメンカとして知られており、このバージョンではチョリソとセラーノハムが使われる。[23]イタリア料理では、ニンニク、バジル、パセリを加えた「煉獄の卵」と呼ばれるバージョンがある。[24]
参照
参考文献
- ^ abc ギル・マークス (2010). ユダヤ料理百科事典. HMH. p. 1673. ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ abc Sienna, Noam (2021). 「四季折々のシャクシューカ：20世紀初頭のチュニジアのユダヤ人の食文化」。ガウル、アニー、ピッツ、グラハム・オーマン、ヴァロシク、ヴィッキー（編）『レヴァント料理の作り方：東地中海の現代食文化』。テキサス大学出版局。pp. 170–183。doi :10.7560/324578。ISBN 978-1-4773-2457-8. JSTOR 10.7560/324578.
- ^ ab Buccini, Anthony F. (2006)。「西地中海の野菜シチューと異国風料理の融合」。Hosking, Richard (編)。「キッチンの本物：オックスフォード食品・料理シンポジウム 2005 議事録」。Prospect Books。pp. 132–145。
- ^ サラー、マハ (2020 年 2 月 14 日)。 「シャクシュカ」。中東モニター。
- ^ ジェームス・ダ・ヴィンチ (2010). قوة الحق فوق حق القوة。そうです。 p. 121.ISBN 978-9961-67-199-3。
- ^ 「シャクシュカ」。コリンズ英語辞典。
- ^ 「シャクシュカ」。オックスフォード英語辞典。
- ^ アラン・レイ (2011)。フランセーズ歴史辞典。ネイサン、2011 年。p. 4220.ISBN 2-321-00013-9。
- ^ フィッツジェラルド、メアリー（2021年4月24日）。「シャクシューカ：素晴らしい朝食ですべてを混ぜる」アイリッシュタイムズ。 2021年9月9日閲覧。
- ^ “シャクシュカのレシピ”.ガーディアン。 2012 年 2 月 18 日。
- ^ ジョエル・ルリー・グリシャバー（2008年）。アルツェイヌ：イスラエルとの出会い。
- ^ ab ギル・マークス『ユダヤ料理百科事典』ホートン・ミフリン・ハーコート、2010年、ISBN 9780470391303、sv、p. 547
- ^ "وداعا "البيض ومطيشة"".ヘスプレス - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (アラビア語)。 2012-10-16 。2022-01-26に取得。
- ^ بنعبو、عبد العزيز (2023 年 2 月 12 日)。 " المغارجهون غضبهم من غلاء الخضار بالسخرية… ومواطن يواعد الطماطم والبصل: «نلتقي 「」。
- ^ Gordon, Peter (2018-06-03). 「ピーター・ゴードンのラム肉のシャクシューカのレシピ」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2018年7月21日閲覧。
- ^ “シャクショウカのレシピ – チュニジアのレシピ”. PBS食品。 2015-03-12 。2018年7月21日に取得。
- ^ メリッサ・クラーク「フェタチーズ入りシャクシューカのレシピ」NYT Cooking 2018年7月21日閲覧。
- ^ ローデン、クラウディア（1996年）。『ユダヤ料理の本：サマルカンドからニューヨークへの旅』Knopf。512ページ。ISBN 9780394532585。
- ^ Gur, Janna (2014).ユダヤ人のソウルフード：ミンスクからマラケシュまで。
- ^ Clifford-Smith, Stephanie (2011-06-07). 「Three of a kind ... shakshouka」. Sydney Morning Herald . 2017-08-08時点のオリジナルよりアーカイブ。2017-08-07閲覧。
- ^ Josephs, Bernard (2009-10-08). 「Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish」. The Jewish Chronicle . 2017-08-08時点のオリジナルよりアーカイブ。2017-08-07閲覧。
- ^ アシュケナージ、マイケル（2020）。イスラエルの食文化：レシピ、習慣、問題。p.89。
- ^ ティッシュ、ベン（2019）。ムーア：地中海の活気あるレシピ。ブルームズベリー。p.46。ISBN 9781472958082。
- ^ “煉獄のウーヴァ”. La Cucina italiana (イタリア語)。 2015 年 8 月 20 日。2023年6月24日に取得。
外部リンク
Wikiquote の Shakshouka に関する引用