魚醤
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- パデークは、塩漬けまたは発酵させた魚を原料とするラオスの伝統的な調味料です。ラオスの魚醤とも呼ばれ、とろみのある味付けの魚醤で、魚の塊が入っていることもよくあります。タイ北東部（イサーン地方）でも広く消費されており、ラオス語でその名が付けられています。
- フーコック魚醤–ベトナム南西部のフーコック島で生産される特定の種類の魚醤。2001年以来、ベトナム政府の工業所有権局は「フーコック魚醤」という名称を商標として登録しており、ベトナムでは登録された製造業者のみがこの名称を使用することが許可されている。[ 4 ]
- プララは、主にライギョ（Channa striata）などの数種類の魚を漬け込んで作られます。魚はきれいに洗って切り分け、その後、塩と米ぬかと混ぜ合わせます。
参考文献
- ↑ J. ダグーン (2000).農業・漁業技術 III . レックス書店、pp. 242–243 . ISBN 978-971-23-2822-0。
- ↑米国国立研究評議会。バイオテクノロジーの伝統的発酵食品への応用に関するパネル（1992年）。バイオテクノロジーの伝統的発酵食品への応用：国際開発のための科学技術委員会特別パネルの報告書。米国科学アカデミー。132 ～ 133ページ。ISBN 9789712328220。
- ↑カーティス、ロバート I. (1983). 「ガルムの擁護」。『古典学ジャーナル』78 ( 3): 232–240。JSTOR 3297180。
- ↑レイ、ニール（2009年5月8日）。「フーコックの魚醤が商標登録される」。SeafoodSource 。
- ↑ブライアン・キーオ (1997)『秘密のソース：リー＆ペリンズの歴史』 ISBN 978-0-9532169-1-8
- ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. "ウスターソースの歴史 (1837-2012)." Lafayette, California: Soyinfo Center.
さらに読む
- プリチェップ、ディーナ（2013年10月26日）。「魚醤：古代ローマの調味料が再び脚光を浴びる」。NPR 。2013年11月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズにある魚醤関連のメディア- ウィキメディア・コモンズのファブリカ・ロマーナ・デ・サルガに関連するメディア
Wiktionaryにおける魚醤の辞書定義
