バルカン料理

バルカン料理は、ヨーロッパ料理の特徴と西アジア料理の特徴を組み合わせた地方料理の一種である。バルカン料理は、明確な境界のない南東ヨーロッパのバルカン半島で食べられるが、一般的には少なくとも現在のアルバニア、ブルガリア、トルコ、ルーマニア、ギリシャ、旧ユーゴスラビアの国々が含まれると考えられており、スロベニアとクロアチアの北部内陸地域は例外となる可能性がある。^[1]

バルカン料理は、第二次世界大戦後に移住してきた人々のおかげで、ウィーンで食べることができる。^[2]ドイツにはバルカン料理を出すレストランがあり、ユーゴスラビア戦争勃発まではユーゴスラビア料理店と呼ばれていた。^{[3]西ドイツには1960年代からバルカングリルがあり、ドイツで}チェヴァプチチが普及したが、1980年代後半以降はこうした店が少なくなり、生き残っている店も今では「クロアチア料理」と呼ばれることが多い。^{[4] 2014年にはスロベニアに}ロマ料理を出すレストランがオープンした。ロマ人の伝統料理であるロマ料理には、伝統的なバルカン料理の料理も含まれている。^[5]

歴史

バルカン半島には外国による支配と内部の権力闘争の歴史があり、その結果、文化交流の結果として影響が融合した多様な料理が生まれました。^[6]現代バルカン料理の歴史的基礎はオスマン料理であり、それ自体がアラビアのレバント料理と中世ビザンチン料理の影響を強く受けています。^[7]オスマン帝国は、この地域に唐辛子の使用をもたらし、古代ローマ料理に起源を持つフィロ生地であるボレクももたらしました。^{[6]オスマン帝国が存在していた間、}チェヴァピやプリェスカヴィツァなどの料理がトルココーヒーとともに導入されました。^[8]同時に、オスマン帝国のイスラム法では豚に税金が課されなかったため、北セルビアで豚肉が人気になりました。[ ^6]

バルカン料理の要素は、バルカン半島自体の料理だけでなく、ギリシャ、ペルシャ、アラブ諸国、トルコの伝統料理からも取り入れられているのが一般的です。 ^[9]また、地中海料理、アルメニア料理、北西アフリカや中央ヨーロッパの料理からも影響を受けています。^[10]ドイツ料理、ハンガリー料理、スラブ料理との共通点も見られます。 ^[11]オーストリア、ハンガリー、イタリアがバルカン半島に関与したことで、パン粉をまぶした肉料理やグーラッシュが導入され、魚介類が重視されるようになりました。^[8]ペルシャ料理の影響は、肉料理にヨーグルトを使用することで表れています。^[12]また、ボスニア・ヘルツェゴビナのスポンジケーキであるパティシュパンジャなど、ユダヤ料理の影響もいくつかあります。 ^[13]

特徴

バルカン料理は、非常に多様で、濃厚でスパイシーな料理が特徴です。^[14]^[15]漬物や小さな唐辛子は一般的な材料で、^[16]唐辛子はアジヴァルスプレッドに使われます。^[6] フェタチーズも人気の材料です。^[1]ブドウの葉を詰めたサルマなど、詰め物をした野菜^[8]を使った料理がよくあります。ナスやジャガイモを使ったムサカも人気があります。 ^{[1]多くの料理は}カイマクと呼ばれる濃厚なクリームと一緒に出され^[17]、卵とレモンのソースであるアヴゴレモノもよく使われます。^[18]メゼは、レバント料理やコーカサス料理と同様に、前菜としてよく出されます。^{[19]人気のデザートには}バクラヴァやハルヴァ^[1]があり、フルーツブランデーのラキアもよく飲まれます。調理は通常、熱い炭や灰で覆われた一種のベーキング蓋であるサッチを使用して行われ、 ^{[8]この技術は}古代ギリシャ料理にまで遡ります。^[20]

多様性

バルカン料理の類似性は、バルカン半島の自然環境が共通していることに一部起因しており、同様の食材が供給されている。^[21]バルカン半島全域の多くの料理やレシピは、国によって違いはあるものの、同じ語彙で呼ばれている。^[22]バルカン料理の共通点は、レストランの高級料理に最もよく見られる。対照的に、国内で調理される食事は、料理の地理的な多様性を明らかにしており、^[1]^[23]北ヨーロッパや地中海ヨーロッパから中東の料理に至るまでの一連の中間的な料理が含まれている。^[24]バルカン半島内のさまざまな国籍の人々が独自のバリエーションを生み出しており、^[23]同じ名前の料理でも、国によって材料や調理法が異なる場合があります。^[8]北バルカンではチョコレート、ケーキ、甘い菓子が人気ですが、南バルカンでは、シーフード、蜂蜜入りのお菓子、パスタがその地域のより地中海的なスタイルを示しています。^[23]

参照

参考文献

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[Bradatan-1] Bradatan, Cristina E (2003年1月). 「バルカン半島の料理と文化的アイデンティティ」.東ヨーロッパ人類学レビュー. 21 (1): 43–47.

[2] ブルック、スティーブン（2012年）。DKアイウィットネス旅行ガイド：ウィーン。ドーリング・キンダースリー社。p.200。ISBN 9781409384397。

[3] ハインツェルマン、ウルスラ（2008年）。ドイツの食文化。ABC- CLIO。p.124。ISBN 9780313344947。

[4] ステファノフ、ネナド、ラドヴィッチ、スルジャン（2021）。ポストユーゴスラビア空間における境界と国境：ヨーロッパの経験。ウォルター・デ・グルイター。pp.265–7。ISBN 9783110712766。

[5] サリバン、メーガン・コリンズ（2014年5月16日）。「あまり知られていないヨーロッパの『ソウルフード』、ローマ料理の紹介」NPR。

[BI-6] Garcevic, Srdjan (2018年12月31日). 「バルカン半島の人気料理のおいしい歴史」. Balkan Insight .

[7] ゴスティン、アリーナ・イオアナ;ダイアナ・ボゲバ。カクリノフ、ウラジミール編。（2021年）。バルカン半島の食品の栄養と健康の側面。学術出版局。 21～22ページ。ISBN 9780128207864。

[Bills-8] Bills、ジョン・ウィリアム（2018年8月29日）。「バルカン料理についてあなたが知らなかった7つのこと」。The Culture Trip。

[9] ミリコビッチ、エマ（2020年）。バルカン半島：日常生活と文化。リヨン書房。p.3。ISBN 9782490773459。

[FOOTNOTEGostinBoguevaKakurinov202110-10] ゴスティン、ボゲバ、カクリノフ (2021)、p. 10.

[11] ^バード、メラニー、ダン、ジョン・P. (2020)。歴史を通して料理する：メニューと レシピ付きの世界の食べ物百科事典。ABC-CLIO。p.302。ISBN 9781610694568。

[12] ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーンスミス (2014)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。p. 24。ISBN 9781610692212。

[13] ゴールドスタイン、ダラ他 (2005)。ヨーロッパの料理文化：アイデンティティ、多様性、対話。欧州評議会。p. 384。ISBN 9789287157447。

[FOOTNOTEGostinBoguevaKakurinov202111-14] ゴスティン、ボゲバ、カクリノフ (2021)、p. 11.

[15] ゴスティン、アリーナ・イオアナ;ダイアナ・ボゲバ（2021）。アリナ・イオアナ州ゴスティン。他。（編）。バルカン半島の食品の栄養と健康の側面 (第 1 版)。 LIT ヴァーラグ。 9-20ページ。ISBN 9780128207826。

[16] ダルビー、アンドリュー、ダルビー、レイチェル（2017）。神々の贈り物：ギリシャの食の歴史。Reaktion Books。pp. 155、184。ISBN 9781780238630。

[17] カーマン、ティム（2013年1月22日）。「バルカン料理をキャピトルヒルデビューに向けて準備中」ワシントンポスト。

[18] Kaneva-Johnson, Maria (1995).バルカン料理と料理法. p. 349. ISBN 0-907325-57-2。

[19] コクソール、マルコム (2014)。「1.1 タパスの歴史」。スペインの伝統的なベジタリアンタパスレシピ。マルコムコクソール。ISBN 9788494178337。

[20] Sparkes, BA (1962). 「ギリシャのキッチン」.ギリシャ研究ジャーナル. 82 : 121–137. doi :10.2307/628548. JSTOR 628548. S2CID 162981087.

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[22] ジアヌ、アンジェラ、バルブ、ヴィオレッタ編（2018年）。『地上の喜び：オスマン帝国とドナウ川流域ヨーロッパの食の経済と文化、1500～1900年頃』ブリル社、p.4。ISBN 9789004367548。

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[24] アンダーソン、EN (2005)。Everyone Eats: Understanding Food and Culture。NYU Press。p. 193。ISBN 9780814707401。

歴史

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