韓国のお寺料理

韓国のお寺料理
ソウルの仁寺洞にあるレストラン「サンチョン」の韓国寺院料理。
韓国名
ハングル	社会
漢字	寺刹飮食
改訂ローマ字表記	サチャル・ウムシク
マッキューン・ライシャワー	サチャル・ムシク

韓国寺院料理（韓国語：  사찰음식）は、韓国の仏教寺院で生まれた料理の一種である。仏教が韓国に伝来して以来、仏教の伝統は韓国料理にも大きな影響を与えている。新羅時代（紀元前57年-935年）には、もち米を炊いたボウルであるチャルパプ（찰밥 ） 、薬菓（약과、揚げ菓子）、ユミルグァ（揚げ膨化米菓子）が仏壇に供され、韓国の伝統菓子である韓菓の一種に発展した。高麗時代には、サンチュサム（レタスで作った包み物）、薬食、薬菓が開発され、中国やその他の国に広まった。朝鮮王朝以来、韓国では地域や寺院に応じて仏教料理が確立されている。^{[1] [2]}

一方、宮廷料理は韓国の寺院料理と密接な関係がある。昔、王の食事を作る水剌間（ 수라간；宮廷の厨房の名称）に配属されていた尚宮（サングン）と呼ばれる宮廷女官たちは高齢になると王宮を去らなければならなかった。そのため、彼らの多くは仏教寺院に入り尼僧となった。その結果、宮廷料理の調理法やレシピが仏教料理に取り入れられた。^[3]

京畿道と忠清道の仏教寺院では、松の実を加えた白キムチ（白キムチ） 、ポッサムキムチ（보쌈김치）、コスキムチ（고수김치、パクチーキムチ）が有名である。全羅道では、コドゥルパギキムチ（고들빼기김치、ヨンギアソンチフォリアで作ったキムチ）、ガッキムチ（갓김치、アブラナ科のアブラナで作ったキムチ）、チュクソンキムチ（죽순김치、タケノコで作ったキムチ）ドゥルケジュク（シソ粥）を具材としたキムチ^{が有名です。 [1]}これらのキムチにはニンニク、ネギ、チョッカル（塩漬けの発酵魚介類）は含まれていない。これは、ネギ属の食品が中国、韓国、ベトナム、日本、インドの伝統的な仏教の僧侶や尼僧によって一般的に避けられているためである。

慶尚南道梁山市にあるトンドサは、タラノキの若芽を炒めたドゥルプムチム（두릅무침 ）、椎茸ご飯（표고밥、しいたけご飯）、緑豆餅（녹두찰편、蒸し餅、緑豆で作った餅）などの名物料理のほか、キムチ、生菜（생채、冷製サラダ）、揚げ物（튀각、衣をつけずに揚げる料理）、トウナギの若芽で作るジョン（パンケーキ）などもよく知られている。この種は、タケノコのように若芽が食べられることから、韓国語で文字通り「本当の竹」を意味するチャムジュクと呼ばれている。しかし、地域によって料理の名前には「チャンジュク」または「ガジュク」（가죽、文字通り「偽竹」）が付けられる。 ^[1]

慶尚南道陜川市にある海印寺は、高麗大蔵経だけでなく、サンチュブルトゥクキムチ（상추불뚝김치、レタスキムチ）、カジチジム（가지지짐、スライスナスのフライパン焼き）などの寺院料理の名物としても有名です。 ）、ゴス・ムチム(고수무침、コリアンダーの葉の炒め物)、サンドンベキブガク(산동백잎부각、リンデラ・オブツシロバの葉の炒め物)、^[4]メウイタン(머위탕 Petasites japonicus のスープ)、ソンイパプ(송이밥、松茸を使ったご飯料理)、ソリプチャ(솔잎차、マツの葉で作ったお茶)アカシア科（学名： densiflora）^[1]

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• 「사찰음식」. 伝統食品文化研究所. 2009年3月26日閲覧。
• Seungsook Moon. 「韓国の仏教寺院の食事」。冬。2008年。Korea Journal。2011年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月9日閲覧。 {{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です

ウィキメディア・コモンズには、韓国の寺院料理に関連するメディアがあります。

• （韓国語）韓国伝統寺院料理文化研究センター
• (韓国語) buddhaclub.co.kr の仏教寺院料理
• (韓国語) 깊고 맑고 순한 맛 '사찰음식' at 文化日報