マドゥラ料理

マドゥラ料理は、インドネシアのマドゥラ島出身のマドゥラ族の伝統料理です。この料理は、東ジャワの近隣地域やカリマンタンの南海岸で特によく知られています。インドネシア諸島の主要な塩の生産地であるマドゥラ料理は、ジャワの影響をかなり受けていますが、東ジャワ料理に比べて塩分が多いことが多いです。

マドゥラ料理には、名前（イカン=魚）にもかかわらずエビを使って作られるプティス・イカンが添えられます。マドゥラ風サテは、おそらくインドネシアで最も人気のあるサテのバリエーションです。人気のある料理には、チキンサテ、^[1]、 マトンサテ、マドゥラ風ソト、ヤギのスープ、ピーナッツソースなどがあります。

• ベベック・グリン、伝統的な味付けの揚げ鴨。
• ベベク・シンジェイ、ジューシーな鴨の揚げ物とサンバル添え。
• カンポール、ピーナッツソースを混ぜたスープ。
• カルドゥ・ココット、牛肉のスープで煮たインゲン豆。
• ナセク・ベベック、アヒル肉を使った米料理。この料理はアヒル米に似ています。
• ナセック・チャンプルは、マドゥラ風の混ぜご飯に野菜やお好みの肉を添えた料理です。
• ナセクジャグン、ご飯にコーンミールを混ぜたもの。
• ナセク・セルンデン、セルンデンを添えた米料理。
• ロジャク・チェングルは、野菜、豆腐、テンペ、ロントン、もやしをペティス黒魚のペーストソースと茹でた牛の唇のスライスで混ぜ合わせた料理です。
• サテ・マドゥラは、羊肉または鶏肉から作られる有名なサテの一種で、そのレシピの主な特徴は、甘い醤油にパームシュガー、ニンニク、揚げたエシャロット、ピーナッツペースト、エビペースト、キャンドルナッツ、塩を混ぜた。
  • サテ・アヤム、鶏肉で作られたサテ。
  • サテ・カンビン、羊肉または山羊肉で作られたサテ。
• セルンデンは、すりおろしたココナッツを炒めて作るスパイシーな揚げココナッツフレークで、ご飯のおかずとしてよく使われます。
• ソト・マドゥラは、鶏肉、牛肉、または内臓肉を使った黄色がかった透明なスープです。
• スップ・カンビンは、ヤギ肉、トマト、セロリ、ネギ、ショウガ、キャンドルナッツ、ライムの葉で作られたマトン スープで、そのスープは黄色がかっています。

• アペムは、米粉、ココナッツミルク、イースト、パームシュガーで作った蒸し生地の伝統的なケーキで、通常はすりおろしたココナッツと一緒に出されます。
• ダウェットは、緑色の米粉ゼリー、ココナッツミルク、パームシュガーシロップの滴が入った冷たい甘いデザートです。
• ロピスは、もち米で作られた伝統的な甘いケーキで、すりおろしたココナッツを添え、濃厚なココナッツシュガーシロップをかけます。

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