ビビンバ

ビビンバ

トルソットビビンバ（石鍋ビビンバ）
タイプ	バプ
原産地	韓国
地域または州	東アジア
関連料理	韓国料理
バリエーション	トルソビビンバ、全州ビビンバ、晋州ビビンバ、統営ビビンバ
料理本: ビビンバ  メディア: ビビンバ

ビビンバ^[1]（/ ˈ b iː b ɪ m b æ p / BEE -bim-bap ; ^[2] 韓国語：  비빔밥 ;直訳すると 「混ぜご飯」）は、bi bim bapまたはbi bim bopとローマ字表記されることもある、韓国の米料理である。

ビビンとは「混ぜる」という意味で、バプとは炊いたご飯のことである。温かい白米の上にナムル（炒めた野菜や湯がいた野菜）とコチュジャン（唐辛子ペースト）を乗せて食べる。卵と薄切り肉（通常は牛肉）を添えるのが一般的で、食べる直前によくかき混ぜる。^[3]

韓国では、全州、晋州、統営がビビンバで特に有名です。 [ ^4] 2017年には、 CNNトラベルが実施した読者投票による世界で最も美味しい食べ物トップ50で、ビビンバは40位にランクされました。 ^[5]

ビビンバは時代とともにさまざまな名前で呼ばれてきました。

その最初の名前は韓国の漢字テキストに登場します。最初の名前は本丼飯（ほんどんばん）。この名前は、 1590 年頃に朴東ニャン ( 박동량 ;朴亮東)によって書かれた本『機載史記』 ( 기재잡기 ;寄齋雜記) のヨクチョグムン( 역조구문 ;歷朝舊聞^{) の部分に登場します。 [6] [7] [8]}日記の中で別の朝鮮学者権相日（クォン・サンイル、1679～1760）が清台に記したものは、骨董飯（ゴドンバン）として記録されている。^{[9]この料理は、}李益（1681-1764）の『聖虎全集』にも骨董として記録されており、^[7]李徳武（1741-1793）の『青蔵館全集』には骨董バン（李鶴奎（1770–1835）の『汨董飯』では「骨董飯」と「骨董」の両方の表記が見られる。^[9]

ハングル表記のブブウィウム( 브 뷔음 ) は、1810 年にチャン ホンが執筆した百科事典『夢月評』に初めて登場します。^[8] 1870 年の百科事典『ミョンムルギリヤク』には、この料理名は漢語ではゴルドンバン(骨董飯)と書かれているが、ブベバン(捊排飯)と読まれると記載されており、これはおそらく韓国固有のプビンパプ( 부빔밥 )を転写したものであると考えられます。 。^[9]別名はボブウィウンパ（브뷔음밥）。実際、漢語辞書( 한대자전 ;漢大字展) には、韓国語で「混ぜる」または「ビビダ」を意味する漢語で「ブブウィダ( 부 뷔다 )」または「ブブウィム( 부뷔움 )、ドン(董)」が含まれていました。^[6]

19 世紀後半までに、ハングルではブブウィムバプ( 부뷔움밥 )、ブビウンバプ( 부비음밥 )、ブブウィンバプ( 부뷤밥 )、ブブインバプ( 부븸밥 )、ブブウィンバプ( 부뷘밥）、ブビンパ（부빔밥）、ブベバン（捊排飯）、ゴルドンバン（骨董飯）。漢字には他の名前として、骨董飯、汨董飯、本丼飯、捊排飯、盤遊飯などがあります。^[6]

ビビンバの正確な起源は不明である。山神祭（山の神のための祭）や村の神のための祭（村の神のための祭）などの屋外祭（祭）の後に、人々は「神とともに食事をする」必要があったが、家庭にあるほど多くの調理鍋や食器が手元になかったため、ご飯とおかずを混ぜ始めたのかもしれない。全州ビビンバは昔ながらの料理である。^{[10]一部の学者は、ビビンバは}祭（祖先の祭）で供えられた食べ物をボウルで混ぜてから食べるという伝統的な習慣に由来していると主張している。 ^[11]

庶民は旧正月の前夜にビビンバを食べました。当時の人々は、残ったおかずを新年までに全部処分しなければならないと感じていたからです。この問題の解決策は、残ったおかずをすべてご飯の入った丼に入れて混ぜることでした。^[12]農民は農繁期にビビンバを食べました。大勢の人に食事を作る最も簡単な方法だったからです。^[13]ビビンバは王様にも出され、通常は昼食や食事の間の軽食として食べられました。^[14]このビビンバには野菜以外にもたくさんのものが入っていました。^[15]

李奎景（1788-1856）の『烏州全集』には、鍬、鰯、海老、塩辛海老、海老の卵巣、ケジャン、ニラ、生キュウリ、金時粉、コチュジャン、豆の芽、様々な野菜など、多種多様なビビンバが記録されている。また、ビビンバは冷麺や甘紅路とともに平壌の郷土料理であるとも述べられている。^{[7] [9]}

ビビンバの最初のレシピは、19世紀後半の匿名の料理本である『議政書』に記載されている。 ^{[16] [17] [18]}

20世紀後半には、韓国の文化、伝統、食べ物が世界の多くの地域に広まり、多くの国際空港にビビンバの販売を促進するレストランチェーンが数多くオープンしました。^[19]

ビビンバは、さまざまな材料を使って作ることができる、非常にカスタマイズ可能な食べ物です。韓国では何世紀にもわたって存在し、今日でも社会に定着しています。ビビンバは、昔の韓国の田舎の人々が、残った野菜、時には肉をご飯と一緒にボウルに入れて混ぜたことに由来しています。これは安価で、伝統的な食事に必要な時間とスペースを必要としませんでした。^[20]

ビビンバの誕生と使用の背後にある本来の理由を示唆する古代の文献が2つある。1つ目は『全州野史』で、全州ビビンバが地方官庁の役人を含むパーティーなどの機会に使われていたと書かれている。2つ目は『蘭綠記』で、ビビンバは農民の妻たちが作ったもので、多くの副菜を添えた伝統的な方法で食事を準備する時間がなく、代わりにほとんどの材料をボウルに入れて混ぜ、時には栽培しているものを混ぜて作ったと書かれている。^[20] ビビンバは当初ほとんど言及されておらず、ほとんどが漢字の記録にしかなかったが、世宗大王が国家の識字率を向上させるためにハングルを作った後、より頻繁に言及されるようになり、ハングルの記録にも記載されるようになった。^[20]

20世紀の朝鮮半島分断により、ビビンバの創作において、北朝鮮と韓国の両方に関連する2つのタイプの文化的な分裂が生じた。伝統的なビビンバで最も有名な地域は、北朝鮮の野菜ビビンバで知られる平壌と、全州ビビンバで知られる全州である。^[20]

20世紀後半、ビビンバは、そのシンプルさ、安価さ、そして美味しさから、西洋諸国で広まり始めました。仁川国際空港経由で韓国に接続する多くの航空会社がビビンバを提供するようになり、韓国の人気料理として世界的に受け入れられるようになりました。^[21]韓国が外国人に受け入れられやすくなり、多文化の伝統が生まれたことにより、ビビンバは韓国人以外の人々にとって韓国文化の象徴とも言われています。^[19]

ビビンバは、材料によって様々な種類があります。ビビンバによく使われる野菜には、千切りにした キュウリ、ズッキーニ、大根、キノコ、ドラジ（桔梗の根）、ニンジン、ほうれん草、大豆の芽、ワラビ（シダの茎）などがあります。豆腐（プレーンまたはソテー）、レタスの葉を加えたり、牛肉の代わりに鶏肉や魚介類を使ったりすることもできます。^[3]見た目を良くするために、野菜は隣り合った色が互いに引き立つように配置されることがよくあります。韓国版では、ごま油、コチュジャン、ごまが加えられます。^[21]

全州ビビンバはコンナムルクッパ（豆の芽​​と米のスープ）とともに全州の名物料理です。^[22]全州ビビンバは通常、豆の芽、黄浦豆、コチュジャン、チョプジャン、味付けした生の牛肉をトッピングし、コンナムルクッパと一緒に食べます。全州ビビンバのご飯は、風味を出すために牛すね肉のスープで炊き、風味と栄養を出すためにごま油で仕上げるという特別な調理法です。^[22]全州では毎年全州ビビンバ祭りも開催されます。 ^[23]

石鍋ビビンバ（トルソビビンバ、돌솥 비빔밥）^{[1]は、非常に熱い}トルソ（石鍋）で提供されるビビンバのバリエーションであり、生卵が器の側面に押し付けられて調理されます。器は非常に熱いため、触れたものは何分もジュージューと音を立てます。ご飯を器に入れる前に、器の底にごま油を塗り、器に触れたご飯の層をヌルンジ（ 누릉지 ）と呼ばれるカリッとした黄金色に調理します。この種類のビビンバは通常、注文を受けてから提供され、食べる直前に鍋の中で卵と他の材料を混ぜます。

ヤクチョビビンバ（약초비빔밥 ）は堤川の料理です。ヤク（약）は薬草を意味する歴史的な用語です。堤川は薬草が育つ絶好の場所です。他の地域よりも太い根と薬草を多く得ることができます。薬草と人気のビビンバの組み合わせにより、堤川で最も人気のある食べ物の一つになりました。^[24]

フェドプパプ（ 회덮밥 ）は、ティラピア、サーモン、マグロ、時にはタコなど、さまざまな生の魚介類が入ったビビンバですが、ご飯一杯には通常、1種類の魚介類しか入っていません。この言葉の「フェ」は生の魚を意味します。この料理は、魚が豊富な韓国の海岸沿いで人気があります。 ^[要出典]

• ユッケ^[ 1 ]
• ウロンテンジャン（淡水カタツムリの味噌）^[1]
• 卵巣（アルバプ）
• 辛い豚肉（ジェユク）^[1]
• スプラウト（サエサック）^[1]
• トンヨン（シーフード添え^）[25]
• 山菜（サンチェ）^[1]
• 野生ハーブ
• 真鍮ボウル

ビビンバの材料に象徴的な意味を持たせる人もいます。黒や暗い色は北と腎臓を表し^、例えば^椎茸、ワラビ、海苔などです。赤やオレンジは南と心臓を表し、唐辛子、ニンジン、ナツメなどです。緑は東と肝臓を表し、キュウリとほうれん草などです。白は西または肺を表し、もやし、大根、米などです。黄色は中心、つまり胃を表します。食べ物にはカボチャ、ジャガイモ、卵などがあります。^[26]

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• ビビンバ

ウィキメディア・コモンズにはビビンバに関連するメディアがあります。

• ビビンバ – 韓国観光公社
• ビビンバのレシピ – 韓国観光公社 2017年8月3日アーカイブ - Wayback Machine