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沖縄料理（おきなわりょうり）は、日本の沖縄県の料理である。この料理は、琉球王国にちなんで琉球料理（りゅうきゅうりょうり）とも呼ばれる。[1]文化、他の地域との歴史的接触、気候、野菜やその他の食材の違いにより、沖縄料理は日本本土の料理とは異なります。
歴史
沖縄料理は、長い貿易の歴史により、中国料理や東南アジア料理の影響を強く受けている。1605年に沖縄に伝わったサツマイモは、それ以降20世紀初頭まで沖縄の主食となった。ゴーヤ（苦瓜）とナーベーラ（ヘチマまたはタオルひょうたん）は、東南アジアから沖縄に伝わった可能性が高い。琉球は中国の冊封国であったため、琉球の料理人は福建省に渡り、中国料理の作り方を学んだ。このようにして、中国の影響が沖縄に浸透した。沖縄の食生活で重要な役割を果たす豚肉は、牛肉よりも豚肉を好んだ中国大使の要望に応えて、17世紀に広まった。[2]シャム（タイ）との貿易により、 15世紀から泡盛の蒸留に使われるタイ産インディカ米の使用も始まった[3]。薩摩藩主が琉球に侵攻した後、沖縄の料理人が日本料理を学ぶために日本に渡り、その影響が沖縄料理に浸透した。[4]
第二次世界大戦後、沖縄はアメリカの統治下となり、様々な缶詰食品が普及した。アメリカのハンバーガーショップは本土よりも早く沖縄市場に参入した。この時期に沖縄の人々はアメリカナイズされた食文化に親しんだ。第二次世界大戦後、特に沖縄にアメリカ軍が駐留したことで、料理は現代に進化した。[ 1]
キャラクター
野菜や果物以外にも、南アジアや東南アジアの影響は沖縄料理に顕著に表れており、ウコン[3]などのハーブやスパイスの使用は本土より沖縄で多いが、他の熱帯の島の料理よりは少ない。[5]沖縄料理の調味料は主に塩、味噌、かつお節、昆布である。本土の食事と比較すると、沖縄料理ではキノコの種類はそれほど多くない。[要出典]
海に囲まれているにもかかわらず、沖縄の人々は他の海洋文化圏に比べると魚介類をあまり食べない。沖縄諸島の高温では、魚やその他の魚介類製品の保存が伝統的に困難だった。さらに、島々を取り囲む魚の種類も比較的少ない。魚の主な調理法は、塩漬け、干物、焼き物、煮付け、そして白身魚を加工した水産加工品であるかまぼこである。沖縄では刺身が出されているが、島の高温により鮮度を保つことができないため、制限がある。刺身は、日本の本土とは異なり、フルコースの食事の一部ではない。[1]
沖縄の人々は、もずくやひじきなどの海藻を使ってサラダ、スープ、天ぷらを作ります 。沖縄料理では、出汁を取るだけでなく、煮込み料理、炒め物などにも昆布をよく使います。この地域では栽培されていませんが、沖縄は日本最大の昆布消費国の一つです。[要出典]
沖縄の伝統的な主食はサツマイモやサトイモなどの芋類ですが、米や小麦粉に置き換えられ、タコライスなどの独自の料理が生まれました。
占領が終わった後も沖縄には独自の食文化が残っており、アメリカナイズされた食べ物も頻繁に食べられています。しかし、沖縄の人々は牛乳やチーズなどの乳製品をあまり摂取していません。パンも主食としてはあまり一般的ではありません。
材料
- 肉および肉製品
- 豚肉
- ソキ
- 牛肉
- ヤギ
- 魚
- アバス（ハリセンボン）
- グルクン（二重線フュージリアー）
- ソレル
- フルーツ
- パイナップル
- パパイヤ
- マンゴー
- パッションフルーツ
- グアバ
- 柑橘類
- 野菜
- 豆製品
- 青豆
- 豆腐
- 穀物および穀物製品
沖縄の代表的な料理
メイン料理
おかず
アルコール飲料
スイーツ
参考文献
- ^ abc "沖縄料理" [沖縄料理].日本大百科全書 (ニッポニカ)東京：小学館。 2013。OCLC 153301537。2007 年 8 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年 7 月 15 日に取得。
- ^ サンド、ジョーダン (2021-11-03). 「人々、動物、そして島の出会い：太平洋における豚の歴史」.グローバルヒストリージャーナル. 17 (3): 355–373. doi :10.1017/S1740022821000383. ISSN 1740-0228. S2CID 243465562.
- ^ ab 「泡盛とポークカレー - 日本航空」jal.japantravel.com . 2022年3月20日閲覧。
- ^ 石毛直道「フードフォーラム沖縄 Archived 2008-05-17 at the Wayback Machine」キッコーマン。2009年11月30日閲覧。
- ^ ベア、サリー（2006年）。世界で最も長生きする人々の50の秘密。ニューヨーク：マーロウ＆カンパニーISBN 9781569243480。
- ^ abc 高木 倫 (2020). 『琉球諸島の伝統料理：健康と癒しの歴史』 東京：日本出版文化財団。ISBN 9784866581316。