Loading article…
 屋台の小さなボール型のエッグワッフルと大きなヨーロッパ風ワッフル | |
| 別名 | バブルワッフル、エッグパフ、パフ、ガイダーンジャイ、エッグレット |
|---|---|
| タイプ | パンケーキまたはワッフル |
| 原産地 | 香港 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 卵、砂糖、小麦粉、エバミルク |
| |
| エッグワッフル | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
| 繁体字中国語 | 雞蛋仔 | ||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 鸡蛋仔 | ||||||||||||
| ジュッピン | ガイダーンザイ | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | 鶏卵 + [縮小 接尾辞] | ||||||||||||
| |||||||||||||
エッグワッフルは、香港やマカオで人気の球形の卵ワッフルで、[1] 2枚の半球形の皿の間に卵を膨らませた生地を挟んで焼いたものである。通常は温かい状態で提供され、そのまま食べられることが多いが、イチゴ、ココナッツ、チョコレートなどのフルーツやフレーバーを添えて提供されることもある。[2]広東語では元々の名前であるgai daan jai (雞蛋仔) [1]で呼ばれ、英語ではegg puff、bubble waffle、eggette、pancake balls、pancake waffle、egglet、puffleなどである。[要出典]アメリカ全土のチャイナタウン、特にニューヨークでは、香港ケーキと呼ばれることもある。[3] エッグワッフル1枚には、約20〜35個の小さな丸い「ボール」が入っていることがある。
エッグワッフルは香港で最も人気のある「ストリートスナック」の一つであり、香港で最も人気のあるストリートスナック100選で第1位にランクされています。[4] 1950年代に石炭火力で作られ、香港のストリートキオスクで販売されて以来、エッグワッフルは人気のストリートスナックとなっています。[5] [6] [7]
歴史
エッグワッフル、またはガイダーンチャイ（文字通り「小さな鶏の卵」と訳される）の起源は不明であるが、香港の老若男女の記憶に深く刻まれている。一説によると、戦後の進取の気性に富んだ世代が、卵が贅沢品だった当時、卵のない生地を補うために卵型の型を考案したという。別の説では、傷んだ卵を安く買った露天商が生地に混ぜて、ケーキの伝統的な黄金色を生み出したとされている。また、ガイダーンチャイを成形する特別な鉄製フライパンは、伝統的なチェック柄のヨーロッパのワッフルプレスを香港風にアレンジしたものと考えるのが妥当だろう。今日、この2つの関連したスナックは、同じ屋台で売られていることが多い。[1]また、別の説によると、[8]しかし、1944年に屋台の創業者である張氏が、エッグワッフルの前身である蛋球仔（daan kau jai）を販売するためにカートを使い始めた。ダーンカウジャイは卵ワッフルよりも大きく、屋台では30個に分割して売られることが多い。[9] [10]
準備
エッグワッフルは、甘い卵たっぷりの生地を熱いグリドルで焼いて作られる。グリドルとは、小さな丸いセル（エブルスキバーパンに似ているが、より小さな丸いセルの数が多い）のある特別なフライパンである。グリドルは、火の中の熱い炭の上に置かれるが、より一般的には電気ヒーターの上に置かれる。生地を特別なフライパンに注いで加熱することで、小さな楕円形のエッグワッフルが形成される。サクサクのエッグワッフルを作るための重要なポイントは、生地を熱いフライパンに注いだ後、フライパンを素早く裏返すことである。こうすることで、上はサクサク、下はケーキのようなエッグワッフルを作ることができる。[7]ワッフルは外側もサクサクで、内側は泡のひとつひとつがふわふわしている。[8]従来の「卵味」に加えて、チョコレート、緑茶、ジンジャーなど、さまざまな味のワッフルもあります。エッグワッフルに使用される生地のほとんどはクイックブレッドですが、イーストで膨らませた生地や発酵させた 生地を使用して作られるものもあります。エッグワッフルは、地域の伝統に応じて、一日のさまざまな時間に食べられます。
モダンな味
伝統的なエッグワッフルの起源は香港ですが、現在では世界中で再発明されています。エッグワッフルは、緑茶、チョコレート、チーズ、紫芋など、さまざまなフレーバーでよく見かけますが、[11]さまざまな種類のアイスクリームと一緒に提供されるデザートとしても人気が高まっています。[12]
参照
- ベトナムのスナック、パンダンワッフル
- エイブルスキーバー、同様のデンマーク料理
- 南インドの類似料理であるクズィ・パニヤラム
- 紙で包まれたケーキ、香港の卵スポンジケーキ
- Poffertjes、同様のオランダ料理
- たい焼き
- たこ焼きは、風味豊かなタコの詰め物が入った同様の日本料理です。
- 今川焼き
- クイックブレッドのリスト
参考文献
- ^ abc 「Gai daan tsai challenge: The quest for Hong Kong's best egg waffle」CNNトラベル。2012年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月6日閲覧。
- ^ 「香港 — ストリートによる Kaboodle でのスナックレビュー」。2008 年 6 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Lost Tastes: Perfect Hong Kong Cakes」。Serious Eats。2014年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月6日閲覧。
- ^ "香港美食100強 - 每集內容 - 第14集 - 美食排行：第一、二位 - tvb.com".番組.tvb.com。 2016 年 3 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年4 月 26 日に取得。
- ^ Kissell, Joe (2006年11月29日). 「Eggettes」. The Geeky Gourmet . 2016年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Hong Kong Cakes」. Gothamist.com 2006年9月3日. 2008年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab “香港のエッグパフを発明したのは誰か？ | HK Magazine”. 2016年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月8日閲覧。
- ^ ab Maggie Hiufu Wong (2020年7月31日). 「バブルワッフル：世界中で流行している香港独自のスナック」CNN。2020年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月2日閲覧。
- ^ “【澳門美食】雞蛋仔前身？ 75年老字號澤賢記重開賣葡撻蛋球仔”. appledaily.com。 2019年3月7日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 1 日に取得。
- ^ “【雞蛋仔透視】三毫子變七百蚊”. appledaily.com。 2022年10月27日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 1 日に取得。
- ^ “香港獨有！雞蛋仔新舊滋味任你揀”.ジェシカク.com。 2016 年 4 月 13 日。2017 年 9 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年4 月 26 日に取得。
- ^ mabellui. 「Egg Waffles, Reinvented」. afoodieworld.com . 2017年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月26日閲覧。
さらに読む
- コネリー、マイケル・アラン（2014年12月18日）。「世界で絶対に食べるべきストリートフード20選」。Fodor 's 。 2016年7月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、エッグワッフルに関連するメディアがあります。
- ガイダーンツァイチャレンジ：香港最高のエッグワッフルを求めて