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| 別名 | ヴィンダリョ |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| コース | メインコース |
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | ゴア |
| 主な原材料 | 豚肉、酢、スパイス、唐辛子 |
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ヴィンダルーまたはヴィンダリョは、ポルトガル料理のカルネ・デ・ヴィーニャ・ダホスをベースにしたゴアの カレー料理です。[1] [2] [3]イギリス領インド風の形でカレーハウスやインド料理店の定番メニューとして世界的に知られており、激辛の料理とみなされることが多いです。伝統的なレシピでは豚肉を使用しますが、牛肉、羊肉、エビ、鶏肉、子羊、野菜、豆腐を使ったバージョンもあります。[4]
歴史
ゴア料理の定番であるビンダルーは、ポルトガルの 「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダホス（ワインとニンニクのマリネに漬けた肉、文字通り「ニンニクのつるの肉」[5] ）」に由来し、酢とニンニクに漬けた肉（通常は豚肉）の料理である。 [3] [6]このポルトガル料理の基本構造は、ポルトガルの船乗りが「保存した」生の材料を、豚肉とニンニクを交互に重ねた木の樽に詰め、赤ワインに浸したものだった。[要出典]これは、地元のゴア料理人が赤ワインをヤシ 酢に置き換え、スパイスを加えてアレンジした。それが、地域に根ざした発音しやすい料理「ビンダルー」へと進化した。[7]
イギリス領インド版のビンダルーでは、肉を酢、砂糖、生姜、スパイスに漬け込み、さらにスパイスを加えて調理します。[3]
伝統的なゴア料理とインドのバリエーション
ゴアの伝統的なゴア料理を提供するレストランでは、本来のレシピである豚肉を使ったビンダーリョを提供している。コーチやケララのキリスト教徒は豚肉または牛肉を使ってビンダーリョを作っているが、前者の方が広く消費され、作られている。この料理は、ゴアの料理人（彼らは厨房やバーで牛肉、豚肉、アルコールを扱っても問題がなかったため、イギリス人は彼らを好んだ）によってイギリスのレストランや外洋定期船で広まった。インドの他の地域のレストランでは、豚肉に対する地元のタブーがあるため、他の肉（牛肉（2番目に人気）、鶏肉、ヤギ肉、羊肉など）や魚介類を使ってビンダーリョを作っており、これらの肉は調理コストを抑えるために角切りジャガイモと混ぜられることもある。
aloo (आलू)という言葉はヒンディー語でジャガイモを意味しますが、[8]伝統的なゴアのビンダルーにはジャガイモは含まれていません。この名前はポルトガル語から来ており、ヒンディー語の語源はありません。ヒンディー語のalooとの混同を避けるため、インド版にはジャガイモが含まれているものもあり、[9]インド国外のビンダルー料理にはジャガイモが含まれていることがよくあります。
インド国外
ビンダルーはインド国外でも人気を博しており、インド料理店のメニューによく登場する。イギリスのレストランで提供されるビンダルーは、本来のビンダルー料理とは異なり、単に標準的な「中辛」レストランカレーに酢、ジャガイモ、唐辛子を加えた、より辛いバージョンである。[10]
ビンダルーは、イギリスのアジア料理のメニューで最も辛い料理の一つですが、イギリスのバングラデシュ料理店では、バングラデシュ発祥の全く異なる料理であるティンダルーを考案しました。[10]イギリス版は、1970年代にイギリスのバングラデシュ料理店で生まれました。ビンダルーはファルの前身と考えられています。[11]
参照
参考文献
- ^ メノン、スミサ（2020年6月23日）。「ゴアのビンダルーはどうやってあなたに伝わったのですか？」コンデナスト・トラベラー。
- ^ Taylor, Anna-Louise (2013年10月11日). 「カレー：それはどこから来たのか？」BBC Food . 2014年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月17日閲覧。
- ^ abc 「Indal (Vindaloo)」。The East Indian Community。2015年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月13日閲覧。
- ^ Peters-Jones, Michelle. 「Indian Classics – Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)」. The Tiffin Box. 2015年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月13日閲覧。
- ^ Priberam (ポルトガル語辞書)。 「ヴィーニャ・ダルホス」。2020 年11 月 27 日に取得。
- ^ デラビアン、ナズ (2023 年 12 月 13 日)。 「チキンビンダルー」。NYTクッキング。2023 年12 月 17 日に取得。
- ^ 「ビンダルーの作り方 - 学生が最高の料理人から学ぶ」ウェストロンドン大学。2012年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月26日閲覧。
- ^ 「ヒンディー語/英語/タミル語用語集」。Pravasidesi 's Tiffin box。2007年9月25日。2012年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月26日閲覧。
- ^ マノン、スミサ（2020年6月23日）。「ゴアのビンダルーはどうやってあなたに伝わったのか？」コンデナスト・トラベラー。 2021年3月22日閲覧。
- ^ ab パット・チャップマン(2004). The New Curry Bible . ロンドン、イギリス: Metro Publishing Ltd. pp. 118–121. ISBN 978-1-84358-087-4。
- ^ “lamb phall, vindaloo and madras curry recipes”. andyskitchen.co.uk . 2017年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月9日閲覧。
外部リンク
- ザ・フーズ・オブ・イングランドのヴィンダルー