ナガ料理

ナガ料理は、インド北東部およびミャンマーのカチン州、ザガイン地方に住むナガ族の伝統料理です。ナガ族の各民族は、独自のスタイルの料理を作ります。最も特徴的なのは、米、肉、葉野菜です。ナガ族が調理する肉は、燻製、乾燥、発酵されることがよくあります。ナガ料理は、ミャンマーやタイなどの東南アジア諸国の料理と非常に似ています。

ナガ族のさまざまな民族はそれぞれ独自の料理を持っていますが、レシピを交換することもよくあります。典型的なナガ族の食事は、米、肉料理、葉っぱを含む野菜の煮物 1 品か 2 品、チャツネ/ ピクルス (タトゥ) で構成されます。

米はナガ族の食生活における主要な炭水化物源であり、この地域では数多くの貴重な米の品種が生産されていますが、他の州からも米がこの地域に輸入されています。

乾燥肉や燻製肉はナガ族の料理において非常に重要な材料であり、自給自足の農家や狩猟民にとって実用的な意味を持っています。燻製肉は、各家庭の食糧確保のため、1 年間保存されることがよくあります。ナガ族は、多くのナガ地方の食生活の大部分を占める、茹でた食用有機葉や野生の牧草を好む傾向があります。

ナガ族の料理は辛い傾向があり、ナガランドには数種類の唐辛子があります。最も有名なのはナガ・モリチとブート・ジョロキアです。ナガ族の料理に使われるショウガは辛くて香りがよく、一般的なショウガとは異なります。ニンニクとショウガの葉も肉料理に使われます。 花椒もナガ族が使う人気のスパイスです。

• アフニ（アクソネ）は発酵大豆製品で、燻製豚肉や牛肉と一緒に出されることが多い。スミ・ナガの珍味である。
• アニシは発酵させたタロイモの葉をパテ状にして火で燻製にしたり天日干しにしたりしたものであり、アオナガの珍味です。
• 地元ではバステンガとして知られる発酵させた竹の子は、竹の柔らかい新芽から作られ、魚や豚肉と一緒に食べられることが多い。最も有名なのはロタ・ナーガ族による調理法である。
• ガルホはザウォとも呼ばれ、アンガミ/チャケサン・ナガの代表的な珍味で、米、野菜、さまざまな肉を混ぜて作る混ぜご飯料理です。 ^[1]
• 肉を火の上またはキッチンの壁に吊るして 1 日から 2 週間以上保管して作られる燻製肉。
• ヨンジャック（Parkia speciosa ?）は長い木の豆で、炭火で焼いて食べることが多く、束で取引されることも多い。^[2]

• トゥッセはもち米から作られる発酵飲料です。アンガミ族とチャケサン族の伝統的な飲み物です。
• ズートは米から作られるもう一つの発酵飲料です。より濃厚で、強くて甘いトゥッセに比べると、軽くて淡白な味です

• アジア料理

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• ナガランドの料理

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