ジョージア料理

ジョージア料理（グルジア語：ქართული სამზარეულო、ローマ字： kartuli samzareulo ）は、ジョージアの調理の伝統、技術、慣習で構成されています。ジョージア料理は独特の特徴を持ちますが、南コーカサス、中東、東ヨーロッパのさまざまな国の料理といくつかの類似点を持っています。ジョージアのすべての地域には、独自の調理スタイルがあります。食べることと飲むことは、ジョージア文化の重要な部分です。

ジョージアはシルクロードの国の一つで、旅人たちがジョージア料理に影響を与えました。ジョージア人の家族や友人への愛情は、ジョージアでスープラ（ごちそう）が非常に重要である理由の一つです。スープラは親戚、友人、ゲストに自発的に提供されます。すべてのスープラにはタマダ（司会者）がいて、乾杯の挨拶をし、ゲストを楽しませます。

アブハジア料理には多くのスパイスとクルミが使われています。アブハジアで最も人気のある料理は、アビスタ（Абыста、トウモロコシのお粥、マルガル・ゴミに似ています）、アピルピルチャパ（Апырпылчапа、クルミソースを詰めたピーマンの皮）、アフマ（Ачма、ハチャプリのバリエーション）、アリツヴムゲリ（Арицвмгели、クルミ入りトウモロコシパン）、アチャシュ（Ачаш、アブハズのチュドゥ、チーズ入り）、アチャパ（Ачапа、クルミ入りインゲン豆）、アクタグチャパ（Акутагьчапа、クルミ入りのゆで卵、デビルドエッグに似ています）です。最も人気のあるデザートは、蜂蜜入りクッキーのアクアルクアルです。アジカは辛くてスパイシーだが微妙な味のソースまたはペーストで、料理の風味付けによく使われる。アジカはドライス​​パイスブレンドとしても販売されている。^{[1] [2]}アブハジアのワインには、リフヌイ、アプスヌイ、アナコピアなどがある。

アジャリア料理は、その地理（海岸、山岳地帯）と歴史の影響を受け、非常に多様な料理であると考えられています。山岳地帯のアジャリアでは、主な産物は乳製品で、料理はより脂肪分が多く重めですが、一方、この地域の海岸沿いでは、料理は主にスパイスが効いていて、新鮮なハーブを多く使用しています。アジャラで最も人気のある料理は、アジャルリ・ハチャプリ( აჭარული ხაჭაპური )、ボラーノ ( ბორანო -ギーで揚げたチョップドチーズ)、チルブリ ( ჩირბ ) です。 ული -クルミとトマトのオムレツ）、マラクト（მალახტო - クルミと粗製ブドウジュースを加えたマッシュインゲン豆）、ヤフニ（იახნი -コブレチとその周辺で伝統的に作られるハルチョに似たシチュー）、カヴィツィ（ხავიწი -ギーを加えたトウモロコシのお粥)、シノリ ( სინორი - ナドゥギと種なし生地で作られた)、パクラヴァ( პახლავა -トルコのバクラヴァのバージョン)、シャカルラマ ( შ) აქარლამა - ビスケット）。

グリアの料理は、イメレティの料理と同様に、主に家禽類（特に鶏肉）、トウモロコシのパン（ムチャディ）、クルミをベースにしています。グリアの最も人気のある料理は、サツィヴィ( საცივი - 肉、主に鶏肉や七面鳥をクルミソースで和えたバゼと呼ばれる)、ムチャディ( მჭადი - コーンブレッド)、クパティ( კუპატი - 豚肉で作られたソーセージ)、バドリジャニ ニグヴジット( ბადრიჯანი ნიგვზით - 揚げナスのクルミソース添え）、グリアン・グヴェゼリ（გურული ღვეზელი - が詰まった三日月型の一種）チーズと固ゆで卵をトッピングしたチーズオムレツ（クリスマスによく食べられる）、ブリンジュラ（ბრინჯულა - ハチャプリに似た「生地をベースにした」チーズオムレツの一種）、プカリ（ფხალი）、クチマチ（კუჭმაჭი - クルミソースとザクロを添えた牛または鶏のレバー）などがあります。

イメレティの料理は、隣接するグリア地方の料理と多くの共通点があり、クルミをふんだんに使うことで知られています。最も有名なイメレティア料理には、イメルリ・ハチャプリ( იმერული ხაჭაპური - グルジアのチーズパンの最も一般的なバージョン)、ムチャディ( მჭადი - コーンブレッド)、プカリ( ფხალ )があります。 ი )、クッチマチ( კუჭმაჭი - 牛肉または鶏肉のレバーとクルミソースとザクロ添え)、ソコ ( სოკო - キノコのフライ)、ロビオ ( ლობიო - スパイスを加えたマッシュした小豆)、バドリジャニ ニグヴィジット( ბადრიჯანი ნიგვზით - 揚げナスのクルミソース添え)、チャホクビリ( ჩახოხბილი -鶏肉入りトマトベースのスープ)、ムツニリ ( მწნ ) ილი - キュウリ、キャベツ、ビーツ、ジョンジョリなどの野菜のピクルス）、エカラ（ეკალა -スミラックスから作られたプカリ） 、クパティ（კუპატი - 豚肉のソーセージ）、サツィヴィ（საცივი - 肉、バゼと呼ばれるクルミソースをかけた鶏肉や七面鳥の煮物）、チツィラ・イスラム・マクヴァルシ（წიწილა ისრიმ-მაყვალში - ブラックベリーとブドウベースのソースでローストしたひよこ）。^[要出典] イメレティは、シュキンティ ( ჭყინტი - 塩味のチーズ)、^[3]イメルリ クヴェリ ( იმერული ყველი )、スルグニ( უულგი )などのチーズで知られています。 ნი )。

カヘティア料理は肉料理が中心とされ、この地域は「ワイン地方」と呼ばれています。^{[誰が？ ]}また、ジョージアのパンの一種であるトニス・プリの発祥の地としても知られています。

• カヘティの有名な料理には、ムツヴァディ( მწვადი - 火で調理した肉)、チャカプリ( ჩაქაფული -タラゴンなどの新鮮なハーブと羊や子羊の肉で作ったスープ)、ヒンカリ( ხინკალი - 餃子) があります。肉を詰めてハーブで味付けしたもの）、カシュラマ( ხაშლამა - 牛肉または子羊の茹でた肉)、カーシ( ხაში - 茹でた肉、スープラの後によく食べられます)、チャナキ( ჩანახი - 子羊とトマトで作ったスープ)、チヒルトマ( ჩიხირთმა - 鶏肉で作られたスープ）、アジャプサンダリ（აჯაფსანდალი - ナス、ジャガイモ、トマトで作られたラグーの一種）。
• カヘティでは、チュルチケラ( ჩურჩხელა - ブドウジュースとクルミで作られたキャンディ) やペラムシ( ფელამუში - ブドウジュースで作られたデザート)などの有名なデザートが作られます。
• カヘティ地方はワインでも有名で、アラザニ渓谷、ツィナンダリ、キンツマラウリなどのワイン生産地域があり、サペラヴィ、キシ、ルカツィテリ、ムツヴァネなど多くの固有のブドウ品種が栽培されています。

カルトゥリは、果物（特にリンゴ、アプリコット、イチジク、桃）と野菜（特にキュウリ、トマト、タマネギ）が非常に豊富な地域として知られています。

• カルトリアン料理には、プリス ハルチョ ( პურის ხარჩო - パンで作られたスープの一種)、シェチャマンディ ( შეჭამანდი -ハナミズキまたはドックで作られたスープ)、ジョンジョリ ( ჯონჯოლ ) などがあります。 ი - ブラダーナッツで作られたピクルス）、チャクラキナ（ჭახრაკინა -が詰まったハチャプリの一種）チーズとビーツの葉）、ハビズギナ（ხაბიზგინა -チーズとジャガイモが入ったオセチアの ハチャプリ）、チャカプリ（ჩაქაფული - 新鮮なハーブと子羊または牛肉の肉で作られたスープ）。

ラゼティの歴史的な部分のほとんどはトルコにありますが、ジョージアのラゼ、特にサルピでは、今でも伝統的な料理が受け継がれており、その一部は次のとおりです。

• ブレギ / パポニ( ბურეღი/ფაფონი ): ミルクプリンを詰めた焼き菓子。
• グレスタ ( გრესტა ): 溶けたチーズとマッシュルームを添えたチキンまたはビーフ。
• Kapça Tağaney ( ქაფშია ტაღანეჲ ):アンチョビと野菜の炒め物。
• Kapça Princoni ( ქაფშა ფრინჯონი ) : アンチョビピラフ。
• Kapçoni Mç̌kudi ( ქაფშონი მჭკუდი ):スライスしたアンチョビ、プカリ、ハーブが入った揚げコーンブレッド。
• Lu Dudey ( ლუ დუდეჲ ):ネイビービーンズと赤プカリ、玉ねぎ、ネギを混ぜたもの。
• Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ ): 主にキャベツ、インゲン豆、ジャガイモなどのさまざまな野菜をコーンミールと混ぜて作るお粥の一種。
• ムーフラマ( მუჰლამა ):チーズ入りのコーンミール。

サメグレロの郷土料理はジョージアで最も有名であると考えられています。多くのスパイスとクルミが使われています。

• メグレリアの有名な料理には、ゴーミ ( ღომი -コーンミールのお粥)、エラルジ ( ელარჯი -スルグニ入りゴーミ)、ゲブザリア ( გებჟალია - ミントで味付けしたチーズのロール)、メグレリアン カチャップなどがあります。 uri ( მეგრული ხაჭაპური -カチャプリの上にチーズを乗せたもの) 、クパティ（კუპატი - 豚の内臓と腹肉で作られたソーセージ）、タバカ（ტაბაკა - 鶏肉を使って調理したもの）Ajika）、Kharcho（ხარჩო - 牛肉のスープ）。
• スルグニ( სულგუნი ) はこの地域で伝統的に作られています。
• アジカ( აჯიკა ) は、コショウとスパイスで作られたソースです。サメグレロとアブハジアで伝統的に作られています。

これらの料理は類似点があるため、1 つとしてみなされることがよくあります。

• 有名な料理には、ヒンカリ( ხინკალი - 肉、キノコ、ジャガイモ、またはカッテージ チーズを詰めた餃子)、ゴルディラ ( გორდილა - ゆでた生地)、カーギ ( ყაღი - 乾燥させて塩漬けした肉)、カウルマ ( ყა) などがあります。 ურმა - 肉から作られたスープの一種) 、コトリ（კოტორი -カッテージチーズが入ったカチャプリ）、カチョエルボ（ ხაჭოერბო - ボール状に乾燥させたカッテージチーズ）、メグレリアン・カルチョ（ხარშო - 濃厚なビーフシチュー）クルミソース）とハヴィツィ（ხავიწი - 溶けたチーズ）
• トゥシェティでは、グダ ( გუდა )と呼ばれるヤギ/羊ベースのチーズも生産されています。^{[独自の研究? ]}
• これらの地域は、ビール ( ლუდი ) やアルコール、ジピタウリ ( ჟიპიტაური )でもよく知られています。

ラチャ料理とレチクミ料理はほとんどの料理が共通しており、結果として 1 つの料理としてまとめられることがよくあります。

• 注目すべき料理には、シュクメルリ ( შქმერული - クリームとニンニクのソースで作った鶏肉の煮込み)、ロリ ( ლორი - 豚肉のベーコン)、ロビアーニ( ლობიანი -インゲン豆とロリを詰めたハチャプリの一種)、ロビオ( ლ) などがあります。 ობიო - マッシュインゲン豆とスパイス）、ラチュリ・ハチャプリ（რაჭული ხაჭაპური -四角形に作られたハチャプリの一種）。

サムツヘ・ジャヴァヘティ料理は、メスヘティ料理とジャヴァヘティ料理の2 つの地方料理から構成されています。類似点があるため、これらは 1 つの地方料理と見なされることがよくあります。この料理は、ガチョウ肉を多用し、この地域が歴史的にトルコに支配されていたこともあり、ジョージアの他の地方料理とは大きく異なります。

• サムツヘ・ジャヴァヘティの有名な料理には、バティス・シェチャマンディ ( ბატის შეჭამანდი - ガチョウのスープ)、メスクリ・ヒンカリ ( მესხური ხინკა ) などがあります。ლი -ガチョウが入ったヒンカリ）、アポクティ（აპოხტი - 子羊、牛肉、ガチョウ、アヒルの乾燥肉）、タタルボラギ（თათარბორაგი - ゆでた生地）、およびRdzis Korkoti（რძის კორკოტი - 牛乳で煮た小麦粒）。
• カタツムリやロコキナ( ლოკოკინა ) も、過去にフランス系カトリック教徒が存在していたため、この地域では非常に一般的な料理です。
• サムツヘ・ジャヴァヘティは、チリ ( ჩირი - ドライ フルーツ)、トクラピ ( ტყლაპი - フルーツのロールアップ)、テニリ ( ტენილი - 保存された手で抽出したチーズ)でも有名です。

• スヴァネティの主な料理には、クブダリ( კუბდარი -スヴァンカチャプリとも呼ばれ、味付けした牛肉または豚肉を詰めたハチャプリの一種) 、ペトヴラール ( ფეტვრაალი -チーズとキビを詰めたハチャプリ)、チュヴィシュタリ(ჭ) などがあります。 ვიშტარი -ムチャディとスルグニ) 、Lutspeq ( ლუცფექ -コショウとニンニクで味付けしたゆでた大麦粒)、Kharshil ( ხარშილ - 大麦とウルティカのスープ)、Tashmijabi ( თაშმიჯაბი -スルグニ入りマッシュポテト)。
• スヴァネティは、エルダーベリーなどの果物や蜂蜜から作られた地元のアルコールでも有名です。
• スヴァネティの塩、スパイス入り塩^[4]
• アガシリス（スヴァネティ語： ღეჰი Ghehi / （グルジア語：დუცი Dootsi）は、アンジェリカに似た地元の薬効のある植物で、消化に良いとされる珍味として生で食べたり、調理したり、漬けたりして食べられます。また、寄生虫駆除や呼吸器疾患の治療にも用いられます。^[5]

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  アジャプサンダリ
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  ニグヴジアニ・バドリジャニ
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  ほうれん草のプカリ

伝統的なジョージアのパンにはさまざまな種類があり、トニス・プリ、ショティス・プリ、メスキュリ・プリ、ナズキ、ムチャディなどがあります。

ジョージアのパンは伝統的に、トーンと呼ばれる大きくて丸い形の整ったオーブンで焼かれます。

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  トーンのショティス・プリ
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  伝統的なトニス・プリ
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  ムチャディ

ハチャプリ（ハチャプリとも綴る）は、チーズ（新鮮なものまたは熟成したもの、最も一般的なのはスルグニ）、卵、その他の材料を使ったジョージアの伝統的な料理である。 ^[6]

ジョージア料理には、ジョージアのさまざまな地域に伝わるいくつかの特徴的なタイプのハチャプリがあります。

• アブハジアのアフマ ( აჩმა ) は、複数の層があり、ソースなしのラザニアに似ています。
• アジャリアン（アジャルリ / （აჭარული）ハチャプリ）は、生地を開いたボートの形に成形し、熱いパイの上に生卵の黄身とバターを少し乗せて提供します。
• チャクラキナ ( ჭახრაკინა ) は、カルトリとラチャで作られるハチャプリのバリエーションです。チーズとビートの葉が詰められています。
• コトリ ( კოტორი ) は、トゥシェティで作られるハチャプリです。生地はできる限り薄く、中身はカルティ ( კალტი -この地方で作られるカッテージチーズの一種) とエルボです。
• グリアン（グルリ / ( გურული ) ハチャプリは生地の中にゆで卵が入っており、カルツォーネのように見えます。おそらく、これはハチャプリの一種ではありません。グリアン人はこれをクリスマスに作り、単に「クリスマス パイ」と呼んでいます。ジョージアの他の地域では、「グリアン パイ」と呼ばれています。
• イメレティアン（イメルリ/（იმერული）ハチャプリ）は円形で、おそらく最も一般的なタイプです。^[7]
• レムジラ ( ლემზირა ) は、主に丸型または三角形に作られるスヴァネティの儀式用チーズパンです。
• ミングレリアンハチャプリは「メグルリ」( მეგრული ) とも呼ばれ、イメレティアンに似ていますが、上にチーズがより多く加えられています。
• メスフリ ハチャプリ ( მესხური ) は、パイ生地とチーズで作られたハチャプリです。生地とフィリングにラードが加えられており、より広く食べられているペノヴァニ ハチャプリとは異なる味わいです。メスヘティで作られています。
• オセチアのハチャプリは「オスリ」（ოსური）とも呼ばれ、元の名前「ハビズギナ」（ხაბიზგინა）とも呼ばれ、中身にジャガイモとチーズが入ったハチャプリの一種です。
• ペトヴラーリ（ფეტვრაალი ）は、スヴァネティ地方で作られる、チーズとキビを詰めた一種のハチャプリです。
• ペノヴァニ・ハチャプリ ( ფენოვანი ) はパイ生地で作られ、サクサクとしたパイの一種です。地元のパン屋で屋台の食べ物として売られることが多いです。
• プクロヴァナまたはムクロヴァナ（მხლოვანა / ფხლოვანა）は、ジョージアの山岳地帯、特にヘヴィで作られるハチャプリです。チャクラキナに似ていますが、フィリングにほうれん草も加えられています。
• ラチュリ・ハチャプリは「バチュリ」（რაჭული / ბაჭული ）とも呼ばれ、ラチャで作られるハチャプリの一種です。チーズが詰められ、長方形の形をしており、パイ生地が使われています。

• アジャルリ・チェチリ ( აჭარული ჩეჩილი ):アジャラで牛乳から作られ、ロープ状に成形されたチーズ。
• チョギ（ჩოგი）：トゥシェティ地方で羊の乳から作られるチーズ。^[8]
• チキンティ ( ჭყინტი ):イメレティでもともと作られた塩気とジューシーなチーズ。
• ダンバルカチョ ( დამბალხაჭო ):プシャヴィとムティウレティで作られるカビの生えたチーズ。最も古く高価なチーズの一つと考えられています。
• ダンパリ・クヴェリ ( დამპალი ყველი ): 中にバターが入ったレアチーズ。
• カルトゥリ ( ქართული ): 約 50% の牛乳と、羊、山羊、または水牛のミルクの混合物から作られたチーズ。
• グダ ( გუდა ):トゥシェティの羊乳から作られるチーズ。準備には20日間かかります。
• イメルリ ( იმერული ):イメレティ地方で牛乳から作られるチーズ。
• カルティ ( კალტი ): ジョージアの山岳地帯で作られるチーズ。栄養価が高いため、羊飼いのチーズとみなされることが多い。
• コビ ( კობი ): 牛と羊の混合乳チーズ。主に東ジョージアで食べられています。
• メスフリ・チェチリ ( მესხური ჩეჩილი ):メスヘティで作られ、アジャリア産と同じチーズ。
• ナルチヴィ ( ნარჩვი ):スヴァネティ地方で作られるチーズ。凝乳状に形作られています。
• スルグニ ( სულგუნი ): ジョージアで最も有名なチーズの一つで、ミングレリア産です。牛または水牛の乳から作られています。ミングレリア以外では、スヴァネティでも作られています。
• テニリ ( ტენილი ):サムツヘ・ジャヴァヘティ地方で作られるチーズ。凝乳状に成形されています。

• キトリ・ポミドヴリス・サラタ ( კიტრი პომიდვრის სალათა ):グルジアのハーブ、野菜、カヘチアンオイルを添えたキュウリとトマトのサラダ ( კახური ზ ) ეთი )。くるみソースをつけて食べることもあります。
• イスパナキス・サラタ ( ისპანახის სალათა ):ほうれん草のサラダ。
• プカリ( ფხალი ): ボール状に刻んだ野菜。主にほうれん草、キャベツ、豆から作られ、ザクロの種がトッピングされています。
• サガザプクロ・サラタ ( საგაზაფხულო სალათა ):春に作られるサラダ。厳密なレシピはありませんが、主に新鮮な食材とゆで卵で作られています。
• サタリス・サラタ ( სატაცურის სალათა ):アスパラガスで作ったサラダ。
• Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა ):ビーツで作られたサラダ。

• ボズバシ( ბოზბაში ):羊肉とエンドウ豆と栗で作ったスープ。主にカヘティ地方で食べられています。
• チャカプリ( ჩაქაფული ): 東ジョージア (カヘティとカルトゥリ) の羊肉または牛肉 (または子牛肉)、タラゴン、チェリープラムで作るシチュー。
• チャホフビリ( ჩახოხბილი ): トマトと鶏肉 (主に鶏肉または七面鳥) で作ったスープ。西ジョージア発祥。
• チヒルトマ( ჩიხირთმა ):カヘティ地方で伝統的に作られている七面鳥または鶏肉と卵で作ったスープ。
• カルチョ( ხარჩო ):ミングレリア産の牛肉、米、チェリープラム、クルミで作ったスープ。
• ハルシル ( ხარშილ ):スヴァネティのほうれん草で作ったスープ。
• カシ( ხაში ): 牛や羊の部位を汁で煮たもの。主に東部地域、特にカヘティ地方で作られる。
• ロビオ( ლობიო ): 主にインゲン豆から作られたシチュー。ジョージア州西部で人気があります。
• マツヴニス・スーピ ( მაწვნის სუპი ):マツォーニを主原料としたスープ。
• Puris Kharcho ( პურის ხარჩო ): パンで作ったスープ。それはカルトリに由来します。
• シェチャマンディ ( შეჭამანდი ): 主にカルトゥリで作られる、主な材料で作られたさまざまな種類のスープ。これらのスープは、ほうれん草、マルバ、ニンニク、ハナミズキ、穀物、スイバ、ピンクピーバインなどの材料で作られます。

ジョージア料理は魚中心ではありませんが、マス、ナマズ、鯉を主材料とした料理もいくつかあります。

• カルマキ タルクニット ( კალმახი ტარხუნით ):トラウトのタラゴン揚げ。
• カルマキス・クブダリ ( კალმახის კუბდარი ):刻んだマス、玉ねぎ、コリアンダー、アジカが入ったクブダリ。
• カプチョニ・マクディ ( ქაფჩონი მჭკუდი ):ラズ人によってアジャラで作られる、アンチョビで作られたコーンブレッド。
• ケパリ（კეფალი）：揚げたボラ。
• キボ・キンジット ( კიბო ქინძით ):ロブスターをコリアンダーで調理したもの。
• キボ・モカールシュリ ( მოხარშული კიბო ): 茹でたロブスター。
• キボ・テトリ・ギニット ( კიბო თეთრი ღვინით ):ロブスターの白ワイン煮。
• コブリ・ニグヴィジット・ダ・ブロツェウリット ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით ):クルミとザクロの種を添えた揚げ鯉。
• ロコ・キンズマルシ ( ლოქო ქინძმარში ):コリアンダーと酢で煮たナマズ。
• ロコ・ツィテリ・グヴィニット ( ლოქო წითელი ღვინით ):ナマズの赤ワイン煮。
• ツォツカリ ( ცოცხალი ): 地元の魚を煮たり揚げたりしたもの。
• ツベラ・ニグヴィジット・ダ・ブロツェウリット ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით ): クルミとザクロの種を入れて揚げた一般的なバーベル。
• Zutkhi Kaklis Potolshi ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში ):クルミの葉で調理したチョウザメ。

最も人気のあるジョージアの肉料理は次のとおりです。

• アブハズラ ( აფხაზურა ):アブハジア産のカル脂で巻いた揚げた肉、多くの場合内臓。
• アポクティ ( აპოხტი ): 乾燥/燻製肉 (牛肉、羊肉、ガチョウ肉、アヒル肉)。
• バティス・シェチャマンディ ( ბატის შეჭამანდი ):ガチョウの肉で作られたメスケティ風スープ。
• ボズバシ：豆、栗、トマトが入ったラム肉のスープ。
• チャナキ( ჩანახი ): トマトと子羊のスープ。
• チャホクビリ（ჩახოხბილი ）：トマトと家禽肉（鶏肉または七面鳥）で作ったスープ。
• チャカプリ( ჩაქაფული ): チェリー プラム、タラゴン、カヘティ産の肉 (子羊、牛肉、子牛肉)で作ったシチュー。
• チャーシュシュリ( ჩაშუშული ): トマトベースのスパイシーなビーフシチュー
• チヒルトマ( ჩიხირთმა ):カヘティ産の鶏肉と卵で作られたスープ。
• グプタ：ケフタミートボールのジョージア版。
• カルチョ（ხარჩო）：牛肉、トマト、ハーブ、クルミで作ったスープ。
• カシュ( ხაში ): 牛または羊の肉を汁で煮たもの。
• カシュラマ ( ხაშლამა ): 茹でた肉。
• ヒンカリ( ხინკალი ): 東ジョージアの牛肉、豚肉、羊肉 (メスヘティではガチョウ肉) とハーブを詰めた餃子。
• クブダリ( კუბდარი ):スヴァネティ産の肉が詰まったハチャプリ。
• クチマチ( კუჭმაჭი ): クルミとザクロの種が入った揚げた鶏レバー。
• クパティ( კუპატი ) : 豚肉で作った揚げソーセージ。
• ロリ ( ლორი ):ラチャ産のスモークポーク。
• カバビ( ქაბაბი ): ザクロの種を入れて火で調理した肉。
• ムツヴァディ( მწვადი ): 火で調理した肉。
• 木珠子 ( მუჟუჟი ): 肉と野菜 (特にニンジンや他のハーブ)が詰まったゼリーの一種。
• Qaghi ( ყაღი ): 燻製肉。
• Qaurma ( ყაურმა ): 細かく刻んだ肉が入ったスープの一種。
• サツィヴィ( საცივი ):西ジョージア発祥のバジェと呼ばれるクルミソースで煮込んだ鶏肉。
• シラプラヴィ( შილაფლავი ):ラム肉、スパイス、野菜で作られたピラフ。
• チクメルリ( შქმერული ): 鶏肉のクリームベースのソース。
• タバカ ( ტაბაკა ): ローストチキンのアジカ添え。
• トルマ ( ტოლმა ):ドルマのジョージア版。中身は主に肉で、キャベツまたはブドウの葉で巻かれています。
• Ziskhora ( ზისხორა ):スヴァネチアの茹でた血のソーセージ

ジョージア料理でよく使われるソースとスパイスには以下のものがあります。

• アジカ( აჯიკა ): 辛い唐辛子で味付けしたスパイシーなペーストまたはソース。
• クメリ・スネリ( ხმელი სუნელი ): 粉末のハーブとスパイスの混合物。
• ブルーフェヌグリーク( ულუმბო、უცხო სუნელი ): 通常のフェヌグリークよりもマイルドです。
• バジェ（ბაჟე）：クルミソース。
• コリアンダー：種子を挽いたもの^[9]
• マリーゴールド：ジョージアンサフランとも呼ばれる。クルミ料理に使用される、軽い花の香りのするオレンジ色の粉末^[10]
• サツセベリ( საწებელი ): スパイシーなトマトソース。
• スヴァヌリ・マリリ ( სვანური მარილი ):スヴァネティの塩にスパイスを混ぜたもの。
• トケマリ( ტყემალი ):チェリープラムソース。

• アジャプサンダリ( აჯაფსანდალი ): ナス、ジャガイモ、トマト、玉ねぎなどの野菜とハーブで作られた料理。
• Badrijnis borani ( ბადრიჯნის ბორანი ): ナスを刻んでスパイスとともに揚げたもの。
• Badrijnis khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა - 「ナスのキャビア」) :刻んだナスにザクロの種とハーブを添えたもの。
• Badrijani mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით ): 揚げナスと新鮮なハーブ (コリアンダー、パセリ、バジル)。
• Ekala nigvzit ( ეკალა ნიგზვით ) : クルミ入りスミラックス。
• ゴグリス・グプタ ( გოგრის გუფთა ):スカッシュボール (ベジタリアンケフタ)。
• ロビアーニ( ლობიანი ):インゲン豆が入ったハチャプリ。
• ロビオ( ლობიო ): スパイスを加えてマッシュしたインゲン豆。
• Lobio nigvzit ( ლობიო ნიგვზით ): クルミ入りインゲン豆。
• プハーリー( ფხალი ): 刻んだ野菜とザクロ。
• クナシ ( ქნაში ): 茹でて細かく刻んだカボチャの種にスパイスを加えて円形にしたもの。
• シェチャマンディ ( შეჭამანდი ): ほうれん草、マルバ、ニンニク、ハナミズキ、穀物、スイバ、ピンクピーバイン、その他の植物材料から主にカルトリで作られるスープ。

• チリ( ჩირი ): 主にアプリコット、ブドウ、プラム、イチジクなどのドライフルーツ。
• コルコタ（კორკოტა）は、浸した穀物、蜂蜜、砂糖、レーズン、時にはクルミも混ぜて作るお粥です。葬儀でよく出されます。^[11]
• チュルチケラ( ჩურჩხელა ): ブドウジュースに小麦粉とクルミを混ぜて作ったキャンディー。カヘティ地方発祥。
• ジャンジュカ( ჯანჯუხა ): チュルチケラと同じですが、クルミの代わりに砕いたヘーゼルナッツが使われます。グリアで作られています。
• ゴジナキ( გოზინაყი ): 主に新年のために作られるキャンディー。砕いたクルミと蜂蜜から作られています。
• ムラバ( მურაბა ):クルミ、スイカ、マルメロ、イチジク、ベリーなどの果物や花 (特に野バラ) から作られるジャムの一種。
• ペラムシ( ფელამუში ): ブドウジュースと小麦粉で作られた、甘いお粥に似たデザート。
• トゥクラピ(ტყლაპი): フルーツピューレ、またはチュルチヘラの余剰果汁で作られたジョージアのフルーツレザーの一種です。

ジョージアは世界最古のワイン生産地である。トランスコーカサスの肥沃な谷と保護された斜面は、少なくとも8000年にわたってブドウ栽培と新石器時代のワイン生産（ジョージア語：ღვინო、ɣvino ）の拠点であった。 ^{[12] [13] [14] [15]}ジョージアの歴史におけるワインの数千年にわたる歴史とその顕著な経済的役割により、ワインの伝統は国民的アイデンティティと絡み合い、切り離せないものと考えられている。^[12]

ジョージアのワイン産地として最もよく知られているのは、カヘティ（さらにテラヴィとクヴァレリの小地域に分かれている）、カルトゥリ、イメレティ、ラチャ・レチフミ、クヴェモ・スヴァネティ、アジャリア、アブハジアである。

ユネスコは、クヴェヴリの土瓶を使ったジョージアの古代の伝統的なワイン製造方法をユネスコ無形文化遺産リストに追加しました。^{[16] [17]}

ジョージア産のアルコール飲料には、チャチャやワイン（特にジョージアワイン）があります。最も有名なジョージアワインには、ピロスマニ、アラザニ、アハシェニ、サペラヴィ、キンツマラウリなどがあります。ジョージアのワイン文化は数千年前に遡り、多くのジョージアワインは、サペラヴィやルカツィテリなど、西洋ではほとんど知られていない伝統的なジョージアのブドウ品種から作られています。ジョージアワインは東ヨーロッパ全体でよく知られており、年間1,000万本以上のワインが輸出される重要な国の輸出品です。ジョージアには、ナタクタリ、カズベギ、アルゴ、カスリ、カルヴァなど、多くのビールブランドの本拠地もあります。また、シャヴィ ロミ、メゴブレビ、ナチュルエール、アンダーグラウンドなど、クラフトビールのブランドも数多くあります。

ラギゼ水はジョージア風味のソーダ飲料で、さまざまな天然シロップで作られ、ボトル入りで販売されているか、ソーダファウンテンから直接グラスに注がれて販売されています。ジョージア産の一般的なミネラルウォーターには、ボルジョミ、ナベグラヴィ、リカニ、サイルメなどがあります。

ジョージア料理は旧ソ連諸国で主に人気があるが、近年では西側諸国でも人気が高まっている。そのため、アメリカの雑誌『スリリスト』は、ジョージア料理をヨーロッパ48カ国の伝統料理の中で第4位に位置付けている。^[18]

2010年、インデペンデント紙は、ジョージア料理はロシア人にとってエキゾチックな魅力を持っていると評し、イギリス人にとってのインド料理に匹敵するものであると述べた。 ^[19]

• コーカサス料理
• オセチア料理
• ヨーロッパ料理

Wikivoyage にはジョージア料理の旅行ガイドがあります。

ウィキメディア・コモンズには、ジョージアの料理に関連するメディアがあります。

• ジョージア料理: ジョージア美食協会 2021-10-03ウェイバックマシンにアーカイブ
• フォーブス・ジョージア：ジョージアの美食は国の観光業を活性化させる可能性がある
• ジョージア料理: ジョージアで試すべき伝統料理 30 選
• ハチャプリに関するフォーブスの記事
• 遺産
• シュクメルリのレシピ
• ジョージア人のようにごちそうを味わう; BBC