インド料理

インド料理は、主にインドネシア、オランダ、ベルギー、南アフリカ、スリナムに存在するフュージョン料理と料理の伝統です。この料理は、インドネシアのオリジナル料理とユーラシア（主にオランダ、ポルトガル、スペイン、フランス、イギリス）の影響、およびその逆のフュージョン料理を特徴としています。今日では、インド人だけでなく、インドネシア人やオランダ人もインド料理を食べます。

オランダ人植民地の家族は、家政婦や料理人を通じてインドネシア料理に触れ、その結果、地元の熱帯のスパイスや料理の味を身につけました。オランダ領東インド諸島の有名な植民地料理は、植民地中の​​7〜40種類の人気料理からなるライステーブルであるライスタフェルです。料理というよりは豪華な宴会で、オランダ人植民地人がライステーブルを導入したのは、一度にさまざまな料理を楽しむためだけでなく、植民地の異国情緒あふれる豊かさを訪問者に印象付けるためでもありました。^[1]

植民地主義を通じて、オランダ人はパン、チーズ、バーベキューステーキ、パンケーキなどのヨーロッパ料理を紹介しました。換金作物の生産者として、植民地東インドではコーヒーと紅茶も人気がありました。パン、バター、マーガリン、ハム、チーズ、フルーツジャムを挟んだサンドイッチ、ポッフェルチェ、パンネコーク、オランダのチーズは、植民地時代のオランダ人とインド人の間でよく食べられていました。現地の上流階級のニングラット（貴族）の一部と少数の教育を受けた現地人はヨーロッパ料理に触れ、ヨーロッパ料理はオランダ領東インド社会の上流階級のエリートの料理として高く評価されていました。これが、ヨーロッパ料理がインドネシア料理に取り入れられ、融合することにつながったのです。植民地時代に作られた料理の中にはオランダの影響を受けたものがあり、その中にはセラット・ソロ（ソロサラダ）、ビスティク・ジャワ（ジャワ牛ステーキ）、スムール（オランダのスムーア語から） 、サユル・カチャン・メラ（ブレネボン）、ソップ・ブントゥット（牛テールスープ）などがある。ケーキやクッキーもオランダの影響に由来するものがあり、クエ・ボル（タルト）、パンダンケーキ、ラピス・レギット（スペッコーク）、スピク（ラピス・スラバヤ）、クラッペルタルト（ココナッツタルト）、カッステンゲル（チーズクッキー）などがある。学校や市場の前などでよく見かけるクエ・キュビットはポッフェルチェから派生したと考えられている。^[2]

インドの料理文化は、オランダ社会に永続的な影響を与えてきました。インドネシア以外で、これほど豊富なインドネシア料理を味わえる場所は他にありません。^[3]インド人は、インドネシア料理とインドフュージョン料理の両方をオランダに紹介する上で重要な役割を果たし、オランダ料理に欠かせないものと考える人もいるほど人気を博しました。^[4] C.ファン リンブルフ スティルム伯爵夫人は、著書「オランダ料理の芸術」（1962 年）で次のように述べています。「インドネシア料理は無数にあり、準備に何時間もかかるものもありますが、いくつかの簡単な料理は非常に人気があり、「国民食」と見なされるようになりました。」彼女は、オランダで一般的になった料理のレシピを提供しています。ナシゴレン（チャーハン）、ピサンゴレン（揚げバナナ） 、ルンピアゴレン（揚げ春巻き）、バミ（焼きそば）、サテー（串焼き肉）、サテーソース（ピーナッツソース）、サンバルウレク（チリペースト）です。^[4]オランダのほとんどの町にはインド料理やインドネシア料理のレストランやトコ（店）があります。ほとんどの中華料理店でさえ、バビ・パンガン（ローストポーク）などのインドネシア料理をメニューに加えており、今では多くの店が中国系インド料理店を名乗っています。^[3]

• アカルは、キュウリ、ニンジン、キャベツ、エシャロット、バーズアイトウガラシ、ヤグルマギクなどのさまざまな野菜を酢に漬けた野菜や果物の漬物で、柑橘系の香りをつけるためにカフィアライムや乾燥唐辛子が加えられることもあります。
• アヤム・コドックは詰め物をしてローストした 鶏肉で、クリスマスやその他の特別な行事の定番料理としてよく食べられます。 ^[5]
• バビ・ケチャップ、甘い醤油で煮込んだ豚バラ肉。
• バビ・パンガンは、トマトベースのソースを添えたグリルまたはローストした豚肉料理です。
• バクパウは、インドネシア風の中国の 包子で、肉（通常は豚ひき肉、牛ひき肉、または鶏肉）、チョコレート、チーズ、甘い緑豆ペーストまたは小豆ペーストが詰められています。
• バミは小麦ベースの麺で、通常は醤油で味付けした鶏ひき肉または豚ひき肉、緑の野菜、スープをトッピングして作られます。
• バミシジフは、バミをスライスしてパン粉をつけて揚げたスナック食品です^{。 [6]}
• ビスティック ジャワ、ジャワビーフ ステーキは、ソロのヨーロッパ風料理です。この料理は、セラット ソロによく似ています。
• ブレネボン、赤インゲン豆のスープ。豚足、牛肉、鶏肉が混ぜられることもあります。
• フリットサテ、サテと一緒に出されるフライドポテト。この用語は、ピーナッツソースをかけたフライドポテトを指すこともあります。
• ガドガドは、茹でたり湯通しした野菜をピーナッツソースで煮込んだサラダの一種です。
• クラッペルタルトは、小麦粉、砂糖、牛乳、バター、ココナッツの果肉と果汁から作られたココナッツケーキです。 ^[7]
• コチは、もち米粉で作った団子で、中にココナッツとパームシュガーを詰めています。
• ルンピアは、薄い紙またはクレープのような生地と具材で作られた、 揚げたり蒸したりした生春巻きです。
  • ルンピアゴレン、揚げ春巻き（ルンピア）のスナック。
• ナシゴレン、クルプクまたはサンバルのチャーハン。
• ナシラメスは、ジャワの混ぜご飯をインド風にアレンジしたものです。
• ナシシッフは、パン粉の皮の中にナシゴレンを包んだ揚げご飯です。
• パステル トゥトゥップは、鶏肉とニンジン、グリーンピース、ゆで卵などの野菜で作ったシェパーズ パイで、すべてマッシュポテトがトッピングされています。
• ペルケデルは、挽いたジャガイモ、ひき肉、皮をむいて挽いたトウモロコシや豆腐、またはひき肉の魚から作られた揚げパテです。
• ピサンゴレンは、バナナやプランテンで作られたスナックで、衣をつけて、またはつけずに、熱い食用油で揚げます。
• ロティ・バカール、さまざまな具材を挟んだサンドイッチトースト。
• ロティ・ガンバンは、ゴマとシナモンとパームシュガーで味付けした長方形の茶色のパンです。 ^[8]
• サテは串焼きの肉です。インド料理で人気のサテには、鶏肉、豚肉、ヤギ肉、コロッケのサテなどがあります。
• サテソース、ピーナッツソース。
• セラット・ソロ、煮込んだ牛肉、レタス、ニンジン、インゲン、ポテトチップスまたはフライドポテトを甘いスパイスドレッシングで和えたサラダ
• 炭火で熱した鉄の型（ワッフル焼き器）で卵の生地を挟んで作るワッフルスナック、センプロン。
• セムールは、濃い茶色のグレービーソースで煮込んだ肉シチュー（主に牛肉）です。セムールのグレービーソースに使われる主な材料は、甘い醤油、エシャロット、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、キャンドルナッツ、ナツメグ、クローブで、コショウ、コリアンダー、クミン、シナモンが加えられることもあります。
• シェパーズパイは、肉とマッシュポテトに醤油、オイスターソース、チャイニーズマッシュルーム、ニンニクを加えた伝統料理です。
• スペッコークは層状のケーキで、カルダモン、シナモン、クローブ、メース、アニスなどのインドネシアのスパイスミックスが入っています。このケーキは小麦粉と卵黄で作られており、バターやマーガリンがたっぷり入っています。

• インドネシア料理
• 中国インドネシア料理
• ジャワ料理
• マレー料理
• マナド料理
• プラナカン料理