東ティモールの料理

東ティモールの料理は、豚肉、魚、バジル、タマリンド、豆類、トウモロコシ、米、根菜、トロピカルフルーツなど、この地域で人気の食べ物で構成されています。^[1]東ティモール料理は、ポルトガルによる植民地化により、マレー料理とポルトガル料理の影響を受けています。東ティモールには他の植民地から来たポルトガル兵が駐留していたため、他の旧ポルトガル植民地の味や食材が見られます。

東ティモールでは農業が主な生業であるため、主食は米であり、この国では米が広く栽培されています。米のほかに、東ティモールで栽培されている主食には、サツマイモ、トウモロコシ、キャッサバ、タロイモなどがあります。これらの主食に加えて、豆、キャベツ、ほうれん草、玉ねぎ、ササゲが栽培されています。

2 番目の食品カテゴリは、家禽、豚、ヤギです。東ティモールのほとんどの家庭では、肉用に自家用の食用動物を飼育しています。この国では、漁業も農業に次ぐ重要な職業であるため、魚も動物性タンパク質の供給源となっています。

• バターダーン - トウモロコシ、緑豆、カボチャを使った人気の料理。
• ブドゥ -トマト、ミント、ライム、スペイン産タマネギのソース。
• フンタウル トンとガイルン - 人気のスープ料理で、小豆、牛肉、レタス、卵がご飯と一緒に入っています。

• イカンサブコ -バジルとピーマンを加えたタマリンドマリネのサワラ。
• タパイ- 発酵させた米料理。甘酸っぱく、わずかにアルコールが入っています。
• カリル -ローストしたピーマンとココナッツペーストが入ったマイルドなチキンカレー。
• フェイジョアーダ– 旧ポルトガル植民地の一般的な料理で、豚肉、カネリーニ豆、チョリソーで作られます。

東ティモールの農作物は、毎年の乾季の後に降る雨に依存している。そのため、11月から2月にかけては、予測できない気候のため「飢餓の季節」と呼ばれる食糧安全保障の悪化の時期となる。干ばつなどの不安定な気候条件のため、多くの世帯が自家生産に頼って食糧を生産している。

多くの家族は、貧困層にとって広く入手可能な食料源であるアカールで暮らしています。アカールとは、ヤシの樹皮を乾燥させ、粉状にし、水と混ぜてゼリー状にし、火で調理したものです。このため、5歳未満の子供の約58％が慢性的な栄養失調に苦しんでいるケースがあります。^[2]

• ビビンカ- 焼いて層状にしたココナッツケーキ
• ポルトガルのタルト(パステル デ ナタ) - エッグタルト生地

東ティモールのコーヒーはオーガニックで、この島国にとって主要な換金作物である。コーヒーは同国の非石油輸出の90％を占め、東ティモールの世帯の46％は収入をコーヒーのみに頼っている。

この作物は数世紀にわたってこの国で栽培されてきた。1800年代後半、ポルトガルの植民地だったころは、この国の貿易の半分を占めていたが、インドネシアによる24年間の占領期間中、軍が政権を握ると、この豊作産業はおろそかになった。価格が変動し、多くのコーヒー農園が戦場となったため、豆の品質は低下した。

戦争が終わるまでに、農業専門家は2世代分の農業知識が失われ、いくつかの農園が放棄されたと推定している。しかし、木々にほとんど注意が払われなかったため、農薬や肥料を使わない農園はオーガニックコーヒー愛好家に人気がある。今日、コーヒーは東ティモール農業の黄金の王子として知られ、年間1000万ドルの価値があり、46,000のコーヒー農園が東ティモールの人口の5分の1を雇用しているが、東ティモールの農業の質を向上させるよう農家に奨励するのは大きな戦いである。^[3]

• インドネシア料理

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