Loading article…
| パセリ | |
|---|---|
| |
| パセリの葉と花 | |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | セリ科 |
| 家族： | セリ科 |
| 属: | ペトロセリナム |
| 種： | P. クリスプム
|
| 二名法名 | |
| ペトロセリヌム クリスプム （ミル）フス
| |
| 同義語[1] | |
|
リスト
| |
パセリ（学名： Petroselinum crispum）は、ギリシャ、モロッコ、旧ユーゴスラビア原産のセリ科の花植物です。[1]ヨーロッパや気候に適した世界の他の地域に導入され帰化し ており、ハーブや野菜として広く栽培されています。
もともとはサルデーニャ島で栽培されていたと考えられており、紀元前3世紀頃に栽培されていました。リンネは、その野生の生息地はサルデーニャ島であり、そこからイングランドに持ち込まれ、1548年に初めてイギリスで栽培されたと述べています[要出典] 。ただし、文献の証拠によると、パセリは中世のアングロサクソン時代のイングランドで使用されていたようです。[2]
パセリはヨーロッパ、中東、アメリカの料理で広く使われています。カーリーリーフパセリは付け合わせとしてよく使われます。中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、南ヨーロッパ、そして西アジアでは、多くの料理の上に新鮮な緑の刻んだパセリが散らされて出されます。フラットリーフパセリも似ていますが、風味が強いためシェフに好まれることが多いです。[3] ルートパセリは中央、東、南ヨーロッパの料理で非常に一般的で、スナックとして、または多くのスープ、シチュー、キャセロールの野菜として食べられます。
語源
「パセリ」という単語は、古英語のpetersilie （パセリの現代ドイツ語の単語Petersilieと同じ）と古フランス語のperesilが融合したものである。これらの名前は両方とも中世ラテン語のpetrosiliumに由来し、ラテン語petroselinumはギリシャ語のπετροσέλινον、petroselinon、 '岩セロリ' [4] [5]、πέτρα、petra、 '岩、石' [6]、σέλινον、selinon、 'セロリ' [7]のラテン語化である。 [8 ] [9]ミケーネ文明の線文字 Bの se-ri-no は、 selinon という単語の最も古い証明された形である。[10]
説明
ガーデンパセリは、温帯気候では明るい緑色の2年生植物で、亜熱帯および熱帯地域では一年草です。
2年生植物として生育する場所では、1年目には長さ10～25cmの3回羽状複葉のロゼットを形成し、多数の1～3cmの小葉と、冬の間の食料貯蔵庫として使用される主根を形成します。2年目には高さ75cm（30インチ）の花茎が成長し、葉はまばらになり、直径3～10cmの平らな散形花序に多数の直径2mmの黄色から黄緑色の花が咲きます。[9] [11] [12]
種子は長さ2～3mmの卵形で、先端に目立つ花柱が残っている。精油の成分の一つはアピオールである。種子が成熟すると、この植物は通常枯れる。[9] [11] [12]
用途
料理
パセリは中東料理、地中海料理、ブラジル料理、アメリカ料理で広く使われています。カーリーリーフパセリは付け合わせとしてよく使われます。グリーンパセリはジャガイモ料理（ゆでたジャガイモやマッシュポテト）、米料理（リゾットやピラフ）、魚、フライドチキン、ラム肉、ガチョウ肉、ステーキ、肉や野菜のシチュー（エビのクレオール、ビーフ・ブルギニヨン、グーラッシュ、チキン・パプリカシュなど）の付け合わせとしてよく使われます。[13]
パセリの種も料理に使われ、葉よりも強いパセリの風味を与えます。[14] [要出典]
パセリを摂取すると、料理中にニンニクの臭いを中和する効果があると言われています。[15]
中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、南ヨーロッパ、そして西アジアでは、多くの料理の上に新鮮な緑の刻んだパセリが散らされて出されます。南ヨーロッパと中央ヨーロッパでは、パセリはブーケガルニ（ストック、スープ、ソースの材料として使用される新鮮なハーブの束）の一部です。新鮮な緑の刻んだパセリは、チキンスープなどのスープ、グリーンサラダ、サラダ・オリヴィエなどのサラダのトッピングとして、またコールドカットやパテの入ったオープンサンドイッチに使用されます。
ペルシヤードはフランス料理でみじん切りにしたニンニクとパセリを混ぜ合わせたもの。
パセリは、イタリアのサルサヴェルデの主な材料です。サルサヴェルデは、パセリ、ケッパー、アンチョビ、ニンニク、時にはパンを酢に浸した混合調味料です。イタリアでは、ボリートミストや魚と一緒に食べるのが習慣です。パセリ、ニンニク、レモンの皮を混ぜたグレモラータは、イタリアの仔牛肉のシチュー、オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼの伝統的な付け合わせです。
イギリスでは、パセリソースはルーベースのソースで、魚やハムにかけて食べるのが一般的です。また、ロンドンのイーストエンドではパイやマッシュポテトと一緒に食べられ、実際ロンドンやホームカウンティの全域でリカーと呼ばれています。[オリジナル調査? ]
パセリの根は中央、東、南ヨーロッパの料理で非常に一般的で、スナックとして、または多くのスープ、シチュー、キャセロールの野菜として、またブイヨンの材料として使用されます。
ブラジルでは、新鮮なパセリのみじん切り (サルサ) と新鮮なネギのみじん切り(セボリーニャ) が、 cheiro-verde (文字通り「緑の香り」)と呼ばれるハーブ調味料の主な材料であり、肉、鶏肉、魚、米、豆、シチュー、スープ、野菜、サラダ、調味料、ソース、ストックなど、主要なブラジル料理の重要な調味料として使用されています。cheiro -verde は、両方の種類の新鮮なハーブを束ねた状態で食品市場で販売されています。ブラジルの一部の地域では、混合物のパセリのみじん切りの代わりに、コリアンダーのみじん切り(ポルトガル語で cilantro、coentroとも呼ばれる) が使用される場合があります。
パセリは、レバノンのタブーリなど、いくつかの中東のサラダの重要な材料です。また、ファラフェルを作るときにひよこ豆やソラマメと混ぜられることも多く、ファラフェルの中が緑色になります。また、イランのシチューであるゴルメ・サブジの主材料でもあります。
パセリはセダーの標準的な皿の盛り付けの材料であり、エジプトに到着したユダヤ人の繁栄を象徴するために食べられます。[16]
構成
栄養成分
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 151kJ（36kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.33グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.85グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.79グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.97グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[17]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[18]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
パセリはフラボノイドや抗酸化物質、特にルテオリン、アピゲニン、[19] 葉酸、ビタミン K、ビタミン C、ビタミン Aの供給源です。乾燥パセリ大さじ半分 (1 グラム) には、約 6.0 μgのリコピンと 10.7 μg のアルファカロチン、82.9 μg のルテイン+ゼアキサンチン、80.7 μg のベータカロチンが含まれています。[20]乾燥パセリには、約 45 mg / グラムのアピゲニンが 含まれています 。[21]生のパセリのアピゲニン含有量は 215.5 mg/100 グラムと報告されており、次に多い緑のセロリの芯の 19.1 mg/100 グラムよりもはるかに高い値です。[22]パセリのエッセンシャルオイルにはミリスチシンが多く含まれています。[23]
予防
妊婦はパセリの過剰摂取を避けるべきです。通常の食物量は妊婦にとって安全ですが、過剰に摂取すると子宮収縮作用が生じる可能性があります。[24]
栽培
パセリは、日当たりがよく、湿った、水はけのよい土壌で最もよく育ちます。最もよく育つのは22～30℃（72～86℉）の間で、通常は種子から育てられます。[12]発芽は遅く、4～6週間かかります。[12]また、種皮に含まれるフラノクマリンのせいで発芽が難しい場合がよくあります。[25]通常、葉物として栽培される植物は10cm間隔で植えられ、根菜として栽培される植物は根の発達を考慮して20cm間隔で植えられます。[12]
パセリは数種の野生生物を引き寄せます。アゲハチョウの中には、幼虫の宿主としてパセリを利用するものもいます。 [26]アゲハチョウの幼虫は黒と緑の縞模様で、黄色の斑点があり、蝶になる前に2週間パセリを餌とします。ミツバチやその他の花蜜を食べる昆虫もこの花を訪れます。
栽培品種
栽培においては、パセリは最終用途に関連した植物の形状に応じていくつかの栽培品種グループに細分化されます。これらは植物学上の品種として扱われることが多いですが、[ 28]栽培品種であり、天然の植物由来のものではありません。[11]
パセリの葉
ハーブとして使われるパセリの2つの主なグループは、フレンチパセリ、またはカーリーリーフ（P. crispum Crispum Group; syn. P. crispum var. crispum）とイタリアンパセリ、またはフラットリーフ（P. crispum Neapolitanum Group; syn. P. crispum var. neapolitanum）です。[29]フラットリーフパセリは、栽培が容易で、雨と日光の両方に耐性があり、[30]風味が強いと言われているため、一部の園芸家に好まれています。 [12]ただし、これには異論があります[30]一方、カーリーリーフパセリは、飾り付けの際の装飾的な見た目のため、他の人に好まれています。[30] [31]南イタリアで栽培されることもある3番目のタイプは、セロリに似た太い葉の茎を持っています。[30]
パセリの根
パセリの別の種類は、根菜として栽培されるハンブルクパセリ（P. crispum Radicosum Group、同義語：P. crispum var. tuberosum）です。この種類のパセリは、葉のために栽培される種類よりもはるかに太い根を生成します。イギリスやアメリカではほとんど使用されませんが、根パセリは中央および東ヨーロッパの料理では一般的であり、スープやシチューに使用されたり、単に生でスナックとして食べられたりします（ニンジンに似ています）。[30]
パセリの根はセリ科の最も近い仲間であるパースニップに似ていますが、味は全く異なります。[32]
ギャラリー
-
フリーズドライパセリのラベルにはドイツ語、スペイン語、ギリシャ語の名前が書かれている -
平葉パセリ -
平葉パセリの花 -
未熟な種子 -
平葉パセリの花-Flor de perejil -
パセリのペトロセリナム クリスプムの花のミツバチの花粉媒介者
参照
参考文献
- ^ ab 「Petroselinum crispum (Mill.) Fuss」。Plants of the World Online。ロイヤル植物園、キュー。 2023年3月1日閲覧。
- ^ 「パセリについてもっと詳しく」。Monk 's Modern Medieval Cuisine。2020年10月26日。 2022年1月24日閲覧。
- ^ 「パセリ：飾り以上のもの | Illinois Extension | UIUC」extension.illinois.edu 2019-05-08 . 2024-01-25閲覧。
- ^ Lewis, Charlton T.; Short, Charles (1879). 「petrŏsĕlīnon (-īnum )」.ラテン語辞典. Perseus Digital Library.
- ^ リデル、ヘンリー・ジョージ; スコット、ロバート (1940)。「πετροσέλινον」。ギリシャ語-英語辞典。ペルセウスデジタルライブラリ。
- ^ リデル、ヘンリー・ジョージ、スコット、ロバート (1940)。「πέτρα」。ギリシャ語-英語辞典。ペルセウスデジタルライブラリ。
- ^ リデル、ヘンリー・ジョージ、スコット、ロバート (1940)。「σέλινον」。ギリシャ語-英語辞典。ペルセウスデジタルライブラリ。
- ^ Euro+Med Plantbase プロジェクト: Petroselinum crispum 2012-03-09 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ abc インタラクティブ北西ヨーロッパの植物相: [1]
- ^ “Palaeolexicon”. Palaeolexicon. 2016年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月23日閲覧。
- ^ abc Blamey, M.; Grey-Wilson, C. (1989). Illustrated Flora of Britain and Northern Europe . Hodder & Stoughton. ISBN 0-340-40170-2。
- ^ abcdef Huxley, A. 編 (1992). New RHS Dictionary of Gardening . 第 3 巻. Macmillan. p. 532. ISBN 0-333-47494-5。
- ^ マイヤー、J. (1998)。本物のハンガリー伝統レシピ クックブック(第 2 版)。マイヤー & アソシエイツISBN 0-9665062-0-0。
- ^ 「パセリ：単なる飾り以上のもの」2016年7月30日。
- ^ 「マーサ・スチュワート流：ニンニクの臭いを簡単に消す方法」TOI 2024年3月14日2024年5月21日閲覧。
- ^ 「セダープレート」。My Jewish Learning 。2023年2月8日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ Meyer, H.; Bolarinwa, A.; Wolfram, G. & Linseisen, J. (2006). 「アピインを多く含むパセリ由来のアピゲニンのヒトにおける生物学的利用能」（PDF）。Annals of Nutrition and Metabolism。50 (3): 167–172. doi :10.1159/000090736. PMID 16407641. S2CID 8223136.
- ^ 「スパイス、パセリ、乾燥食品の栄養成分とカロリー」nutritiondata.self.com . 2023年2月8日閲覧。
- ^ Shankar E, Goel A, Gupta K, Gupta S (2017). 「植物フラボンアピゲニン：新たな抗がん剤」Current Pharmacology Reports . 3 (6): 423–446. doi :10.1007/s40495-017-0113-2. PMC 5791748 . PMID 29399439.
- ^ Delage, PhD, Barbara (2015年11月). 「フラボノイド」.オレゴン州立大学ライナス・ポーリング研究所、オレゴン州コーバリス。2021年1月26日閲覧。
- ^ Marín I、Sayas-Barberá E、Viuda-Martos M、Navarro C、Sendra E。スペイン産オーガニックフェンネル、パセリ、ラベンダーのエッセンシャルオイルの化学組成、抗酸化作用、抗菌作用。食品。2016;5(1):18。2016年3月4日発行。doi:10.3390/foods5010018
- ^ 「パセリの用途、利点、副作用 - Drugs.com ハーブデータベース」。Drugs.com。
- ^ Jett, JW That Devilish Parsley 2007-06-26に Wayback MachineでアーカイブWest Virginia University Extension Service。最終閲覧日2007年4月26日。
- ^ ジャックマン、ジョン A.; ドリース、バスティアーン M. (1998-03-01)。テキサスの一般的な昆虫のフィールドガイド。テイラートレードパブリッシング。ISBN 978-1-4616-2291-8。
- ^ 「MMPND - Petroselinum の名前の並べ替え」www.plantnames.unimelb.edu.au . 2023年2月8日閲覧。
- ^ 「Petroselinum crispum」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月10日閲覧。
- ^ Ciju, Roby Jose (2021-03-18). 野菜としての葉：食品としての重要性と栄養情報。AgriHortico。
- ^ abcde ストバート、T. (1980).クックの百科事典. マクミランISBN 0-333-33036-6 .
- ^ 「パセリの栽培方法」。ハーブ栽培ガイド。2020年9月20日。 2020年9月21日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン (2014-08-21). オックスフォード食品コンパニオン。OUP オックスフォード。ISBN 978-0-19-104072-6。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Petroselinum crispum に関連するメディア
WikispeciesのPetroselinum crispumに関連するデータ