ラオス料理

ラオス料理またはラオス料理（ラオ語: ອາຫານລາວ、発音 [ʔàː.hƎːn láːw]、RTGS : アハンラオ）は、ラオスの国民料理です。

ラオス人の主食はもち米（ラオス語：ເຂົ້າໜຽວ ,カオニャオ[kʰȁw nǐaw] ）である。ラオスは世界で最も一人当たりのもち米消費量が多く、一人当たりの年間平均消費量は171キログラム（377ポンド）。[1] [2] もち米はラオスの文化、宗教的伝統、国民的アイデンティティに深く根付いている。ラオス人コミュニティでは、世界のどこにいてももち米は常にラオス人コミュニティを結びつけ、^彼らを彼らの文化とラオスに結びつける接着剤であるというのが共通の信念である。^{[3]もち米への親しみは、}ラオス人であることの本質であると考えられている。^{[4]ラオス人はしばしば自分たちを}ルク・カオ・ニャオ(ラオ語: ລູກເຂົ້າໜຽວ、[lùːk kʰŁw nƐaw] )と呼び、これは「もち米の子供または子孫」と翻訳できます。^[5]

国際稲研究所（IRRI）はラオスを「収集家の楽園」と表現しています。^[3]ラオスは世界で最ももち米の生物多様性が高い国です。2013年現在、国際稲遺伝子バンク（IRGC）では保存のためにもち米が栽培されている5大陸（アジア、南米、北米、ヨーロッパ、アフリカ）から約6,530種のもち米が収集されています。^[4] IRRIはラオスから13,500以上のサンプルと3,200種のもち米を収集しました。^[3]

ラオスの国民食の三大要素は、もち米、ラープ、青パパイヤサラダ（ラオス語：ຕຳໝາກຫຸ່ງ、タム・マク・フン）である。最も有名なラオス料理はラープ（ラオス語：ລາບ、[lâːp]、時にはlaabまたはlaapと綴られる）で、マリネした肉や魚（時には生の肉や魚、セビーチェのように調理される）と、さまざまな組み合わせのハーブ、葉野菜、スパイスを混ぜ合わせたスパイシーな料理である。

ラオス料理には多くの地域的バリエーションがあり、それは部分的には各地域の新鮮な食材に対応している。フランスの遺産は首都ビエンチャンで今も顕著であり、路上でバゲット（ラオス語：ເຂົ້າຈີ່ [ kʰȁw tɕīː] ）が売られており、フランス料理レストランは一般的で人気がある。これはラオスがフランス領インドシナの一部であったときに初めて導入された。

ラオス人はもともと、現在は中国の一部となっている北部の地域から来た。彼らは南下するにつれ、自分たちの伝統を持ち込んだ。^{[6]ラオスから近隣地域への歴史的なラオス人の移住により、ラオス料理は主にラオス人が住む}タイ東北部の地域に影響を与えており、^{[7] [8] [ 9] [10] [11]}また、ラオス人が移住したカンボジア^[12]や タイ北部^{[8] [13]}にもラオス料理が伝わった。

他の東南アジア諸国と同様、ラオスもインドや中国の文化の影響を強く受けている。太古の昔から、ラオス人は古代中国と直接貿易を行っていた。しかし、最も大きな影響を与えたのはラオスのインド化である。この時期にヒンズー教、仏教、イスラム教が東南アジアに広まったことで、インドの伝統や文化が現在のインドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ビルマ、カンボジア、ラオスにもたらされ、そこで根付き、今日まで繁栄し続けている。^{[14] [15]}また、この時期に仏教僧が伝統的なインドのスパイス、カレー、ココナッツミルクをラオスに紹介した。^[16]しかし、近隣諸国のほとんどとは異なり、ラオス人はもち米や粘り気のある米を好み、ラオス料理はもち米に重点を置いていたため、ココナッツミルクや麺類はラオス料理で重要な役割を果たすことはなかった。代わりに、ココナッツミルク、カレー、麺類は、いくつかのラオスのスープ、麺料理、もち米ベースのデザートに限られている。

コロンブス交換により、トマト、パパイヤ、スイートコーン、パイナップル、唐辛子などの外来作物が、おそらくフィリピン[18]とマラッカを経由して^{、現在のタイ、カンボジア[17]}、ベトナムのさまざま^な海港から東南アジアに導入されました。ポルトガル人や他のヨーロッパ人との貿易を通じて、外来作物やその原料の受容と栽培は東南アジア全土に急速に広まりました。

1500年代半ばまでに、ヨーロッパ人は東南アジア大陸を探検し、貿易を行い、ビエンチャンやルアンパバーンにまで達しました。そこを旅したり、その体験について多くの著作を残した著名なヨーロッパ人には、フェルナン・メンデス・ピント（1542-1545）、^[19] ディオゴ・ヴェローゾとブラス・ルイス（1596）、^[17]ギーバード・ファン・ヴストホフ（1641）、^[20]ジョヴァンニ・フィリッポ・デ・マリーニ（1642-1648）、^[21] ジャン＝バティスト・パレゴワ（1830）およびアンリ・ムオ（1861）などがいます。

シモン・ド・ラ・ルーベール（1642-1729）は、1700年代初頭にはすでにシャムでパパイヤの栽培が広まっていたと観察しており^[22]、パレゴワが宣教師としてバンコクに到着した頃には、パパイヤと唐辛子はすでにラオス領土、属国、そして東南アジアの食文化全体に完全に溶け込んでいた。^{[23] [24] [25] [26] [27]}

フランスの探検家ムーオはルアンパバーンへの旅行中に、ラオス人が唐辛子を愛していることに気づいた。^[28]

アルネ・キスレンコは著書『ラオスの文化と習慣』の中で、ラオス料理について次のように述べています。

ラオス料理に関する議論はラオスだけに限った話ではない。タイ東北部のイサーン地方にはラオス国内の約6倍のラオス民族が暮らしており、ラオス料理を求めるには国境を越える必要がある。実際、最近イサーンからさらに南のバンコクに大量の移民が流入したため、タイの首都バンコクは多くの点でラオス料理の中心地となっている。ビエンチャンを含む世界のどの都市よりも多くのラオス人が住んでいると推定する人もいる。米国やフランスなどにもかなりの数の外国人コミュニティがあり、海外ではさまざまな料理が作られている。^[29]

文化人類学者ペニー・ヴァン・エステリックによれば、1950年代から1960年代にかけて、ラオス料理はタイ中部の人々にはほとんど知られておらず、ラオス人や東北部の人々が集まる場所でしか見つけられなかったという。

1950年代から1960年代にかけて、もち米、ローストチキン、ラープ、ソムタム（パパイヤサラダ）などのラオス料理は、ボクシングスタジアムの周辺でしかバンコクで食べることができませんでした。ボクシングの試合の前後に、東北部のボクサーやファンが集まって飲食をしていました。ラオス料理は、建設現場の外でも移動式の屋台で見かけられ、東北部から来た建設作業員に地元の料理を提供していました。また、長距離バスの運転手にガソリンスタンドの横でラオス料理を提供していました。^[30]

ベトナム戦争終結後の1975年から1995年の間に、およそ20万人のラオス難民がメコン川を渡ってタイに渡ったと推定されている。^[31]大半は難民キャンプに留まり、残りは仕事を求めてバンコクに移住した。

ミトラパープ道路とタイ中部と北部の県を結ぶ東北鉄道の開通は、1980年代の経済成長期に労働力の需要が高まり、タイ最大の地域間移住の玄関口となった。1980年から1990年の間に、約110万人の東北人が東北からタイ中部とバンコクに移住したと推定されている。^[32]これにより、ラオスと東北以外でのラオス料理の普及と前例のない需要が生まれた。^[29]

ヴァン・エステリック氏はまた、「東北料理を標準化された国民料理に取り入れようと、バンコクの中流階級の人々は、グリルドチキン、ソムタム、ラープなど、唐辛子を減らして砂糖を増やすことで味を変え、発酵魚や昆虫などの他の料理を無視した」とも指摘している。^[30]シリジット・スナンタ教授によると、^[33]これらの料理は、世界に発表された際にタイ料理として表現されたという。^[34]

タイにはラオスよりも多くのラオス民族が住んでおり、ラオス料理はタイ料理を海外で普及させる鍵であるにもかかわらず、^[35]「ラオス」という言葉はほとんど使われていない。これはおそらく、国家の統一と「タイらしさ」を促進するための公式の試みである強制的なタイ化によるもので、「ラオス」やその他の非タイ語の記述はすべて削除され、「北東タイ」または「イサーン」に置き換えられたためである。^[36]

その結果、タイ化は東北部の人々に対する社会的差別につながり、「ラオス」という言葉は軽蔑的な言葉となった。^[37]「ラオス」であることは教育を受けていない、後進的であるという烙印を押され、多くの東北部の人々にとってラオス人として知られることは恥ずかしいこととなった。^[38]しかし、特にイサーンの若者の間では、烙印が消え、ラオス人としてのアイデンティティが復活し、誇りを感じるようになっている。^[39]

西洋では、かなりの数の外国人居住者がいるにもかかわらず、タイ料理店で出される料理の多くはラオス料理である可能性が高いにもかかわらず、ラオス料理はまだほとんど知られていない。 ^[35]ラオス人が経営するタイ料理店[40]で、好物のソムタム、ラープ、もち米を食べるとき、ほとんどの人は知らないが、彼らは実は伝統的なラオス料理のタイ版を食べているのだ。^{[41] [ 42] [ 43] [ 44] [45] [46]外国人}ラオス人コミュニティとラオス人レストラン経営者によるこの偶発的なタイ化の強化について、マラフォン・ポマサとセレスティン・デトヴォンサは、論文「ラオス系アメリカ人民族経済」の中で次のように述べている。

民族に特化した店とは異なり、ラオス人経営のレストランは一般大衆へのアプローチに成功している。「ラオス料理」だけを売りにしているレストランもあるが、多くのラオス料理店はタイ料理店やタイ・ラオス料理店を装って開業し、一般大衆の顧客を誘致している。ほとんどのアメリカ人はラオス料理に馴染みがないため、ラオスの起業家はタイ料理店として宣伝することでより多くの顧客を獲得しようとしてきた。後者は一般大衆の間で人気を得ることに成功した。これらのレストラン経営者はその後、ラオス料理をメニューに取り入れる。ラオス料理とタイ北部の料理には多くの類似点があるが、真のタイ料理店とラオス人経営のレストランを区別する特定の食べ物は、メニューに「もち米」が含まれているかどうかである... ^[47]

北米で最初に開店したタイ料理店の一つは、ラオス難民で米国におけるタイ料理の先駆者であるケオ・サナニコネによるものだった。1977年、ケオはハワイにメコン、ケオズ、メコンIIといったタイ料理店を次々と開店し、ハリウッドスターの人気店となった。^{[48]ケオは後に1985年にタイ}料理の国際的ベストセラー本『ケオズ・タイ・キュイジーヌ』を執筆した。ケオはラオス料理店ではなくタイ料理店を開店した理由を次のように説明している。「当時、ラオス料理はアメリカでは成功しないだろうと思ったのです。ラオス料理はとても基本的でシンプルですが、タイ料理はとてもエキゾチックでカラフルです。」^[49]

• 米 (ラオ語: ເຂົ້າ ;ラオ語の発音: [kʰa᷆w] )
• もち米（ラオス語：ເຂົ້າໜຽວ、ラオス語の発音：[kʰa᷆w.nǐaw] ）、不透明な粒と非常に低いアミロース含有量を持ち、調理すると特に粘り気が強くなる米の一種。
• セロハン麺– (ラオ語: ເສັ້ນລ້ອນ ;ラオス語の発音: [se᷆n.lɔ̂ːn] )、緑豆のでんぷんと水から作られた透明な麺。
• カオプーン（ラオス語：ເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນ、ラオス語の発音：[se᷆n.kʰa᷆w.pûn]）は、米を3日間発酵させて茹で、その生地をふるいにかけて沸騰したお湯に押し込んで麺状にした新鮮な米麺です。
• ライスヌードル（ラオス語：ເສັ້ນເຝີ、ラオス語の発音：[se᷆n.fɤ̌ː]）、米から作られた麺。ベトナムのフォーと混同しないでください。この言葉はベトナム語に由来していますが、ラオスでそれが指す料理はベトナムのフォーと同じではない可能性があります。

• アジアのバジル– (ラオ語: ບົວລະພາ、イサーン語: บัวระพา、ラオス語の発音: [bùa.la.pʰáː] )、フウと一緒に生で食べられます。
• タケノコ– (ラオス語: ໜໍ່ໄມ່、イサーン語: หน่อไม้、ラオス語の発音: [nɔ̄ː.mâj] )、シチューに使用されたり、おかずとして煮られたりします。
• バナナの花 – (ラオ語: ໝາກປີ、イサーン語: หมากปี、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.pìː] )、生の麺スープの添え物、または他の料理に入れて調理したもの。
• 唐辛子– (ラオス語: ໝາກເຜັດ ;ラオス語の発音: [ma᷆ːk.pʰét]、イサーン語: พริก、ラオス語の発音: [pʰīk] )、人気のある 7 種類。
• つる性の編み枝細工(アカシア) – (ラオス語: ຜັກຂາ、イサーン語: ผักขา、ラオス語の発音: [pʰák.kʰƎː] )、スープ、カレー、オムレツ、炒め物に使用されます。
• コリアンダー(cilantro) – (ラオス語: ຜັກຫອມປ້ອມ ;ラオス語の発音: [pʰák.hɔ̌ːm.pɔ̂ːm]、イサーン語: ผักซี、ラオス語の発音: [pʰák.sīː]）、葉と種子の両方をディップ、マリネ、さまざまな料理に加えます。
• キュウリ– (ラオ語: ໝາກແຕງ、イサーン語: หมากแตง、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.tɛ̀ːŋ] )、付け合わせとして、またはサラダの青パパイヤの代替品として食べられます。
• ガランガル– (ラオス語: ຂ່າ、イサーン語: ข่า、[kʰāː]と発音)、通常はスープ、混合料理、マリネに使用されます。
• ニンニク– (ラオ語: ກະທຽມ、イサーン語: กระเทียม、ラオ語の発音: [ka.tʰíam] )
• ショウガの花と根 – (ラオス語: ຂີງ、イサーン語: ขิง、ラオス語の発音: [kʰƐŋ] )
• コブミカン– (ラオス語: ໝາກຂີ້ຫູດ ;発音[ma᷆ːk.kʰi᷆ː.hu᷆ːt]、イサーン語: มะกรูดmaak-khii-huut )、通常はスープやシチューに使用されます。
• カイペン– (ラオス語: ໄຄແຜ່ນ、イサーン語: ไกแผ่น、ラオス語の発音: [kʰáj.pʰɛ̄n] )、海苔に似た食用のメコン川藻類の乾燥シート。
• ラオバジル– (ラオス語: ຜັກອີ່ຕູ່ ;ラオス語の発音: [pʰák.ʔīː.tōː] )、イサーン語: แมงลัก スープやシチューに使用されます。
• ラオスのコリアンダー（「ラオスのディル」）は、シチューに使われ、生で食べられます。
• ラオナス– (ラオス語: ໝາກເຂືອ、イサーン語: หมากเขือ;ラオス語の発音: [ma᷆ːk.kʰɯ̌a] )、小さくて丸いカーミットナス。シチューに使用されたり、生で食べられます。
• レモングラス– (ラオ語: ຫົວສິງໄຄ、イサーン語: หัวสิงไค;; [hƔa.sƐŋ.kʰáj]、フアシンカイと発音)、スープ、シチュー、マリネに使用されます。
• ライム– (ラオ語: ໝາກນາວ、イサーン語: หมากนาว、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.náːw] )、多くの料理に共通の材料。
• ミント– (ラオ語: ໃບຫອມລາບ ;ラオ語の発音: [bàj.hɔ̌ːm.lâːp]、イサーン語: ใบสะระแหน่、ラオ語の発音: [bàj.sa.la.nɛ̄ː]）、ゴイ/ラープで使用され、生で食べられます。
• 真夜中の恐怖– (ラオ語: ໝາກລີ້ນໄມ້、イサーン語: หมากลิ้นไม้、;ラオス語の発音: [ma᷆ːk.lîːn.mâj] )、苦い緑色で、生で食べられます。
• キノコ– (ラオス語: ເຫັດ、イサーン語: เห็ด、ラオス語の発音: [hét] )、スープや炒め物に使用されます。
• ニーム– (ラオ語: ຜັກກະເດົາ、イサーン語: ผักกะเดา、ラオス語の発音: [pʰák.ka.dàw]、kadao )、生でよく食べられる苦い野菜。
• パパイヤ(緑色) – (ラオス語: ໝາກຫຸ່ງ、イサーン語: มักหุ่ง、発音[ma᷆ːk.hōŋ] )、細切りにしてスパイシーなパパイヤサラダに使用します。
• 籐の芽– 通常はシチューに使用されます（苦味）。
• 緋藤– (ラオス語: ດອກແຄ、イサーン語: ดอกแค、ラオス語の発音: [dɔ᷆ːk.kʰɛ́ː] )、スープやカレーに使用される花。
• サハーン– (ラオス語: ສະຄ້ານ、イサーン語: สะค้าน、ラオス語の発音: [sa.kʰâːn] )、パイパー リベシオイデスの茎、シチューに使用されます。
• エシャロット– (ラオ語: ບົ່ວແດງ、イサーン語: บั่วแดง;ラオ語の発音: [bā.dɛ̀ːŋ] )
• タマリンド– (ラオス語: ໝາກຂາມ、イサーン語: หมากขาม、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.kʰƎːm] )、スープやスナックとして使用される酸っぱい果物。
• タマリンドの葉 – (ラオス語: ໃບໝາກຂາມ、イサーン語: ใบหมากขาม、ラオス語の発音: [bàj.ma᷆ːk.kʰƎːm] )、スープに使用されます。
• トマト– (ラオス語: ໝາກເລັ່ນ、イサーン語: หมากเล่น、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.lēn] )、付け合わせやパパイヤサラダに使用されます。
• ターキーベリー– (ラオ語: ໝາກແຄ້ງ、イサーン語: หมากแค้ง、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.kʰɛ̂ːŋ] )、シチューやカレーに使用されます。

• 空心菜– (ラオ語: ຜັກບົ້ງ、イサーン語: ผักบุ้ง、ラオス語の発音: [pʰák.bûŋ] )、炒めたり、蒸したり、付け合わせとして生で食べたりします。
• 野生のキンマの葉 – (ラオ語: ຜັກອີ່ເລີດ、イサーン語: ผักอีเลิด、ラオス語の発音: [pʰák.ʔīː.lɤ̂ːt] )、生で食べます。
• ヤナンの葉 – (ラオス語: ໃບຢານາງ、イサーン語: ใบย่านาง、ラオス語の発音: [bàj.jāː.náːŋ] )、緑色の着色料として、またスープやシチューの調味料や増粘剤として使用されます。
• ヤードロン豆– (ラオス語: ໝາກຖົ່ວ、イサーン語: หมากถั่ว、ラオス語の発音: [ma᷆ːk.tʰā] )、生で食べたり、シチューに入れたり、スパイシーな豆のサラダ (タム マック トゥア) にすることもできます。

• 魚醤( nam pa ) – 透明な魚醤 (ラオス語: ນ້ຳປາ、イサーン語: น้ำปลา、ラオス語の発音: [nâm.pàː] )、一般的な調味料として使用されます。
• パデク– (ラオス語: ປາແດກ、イサーン語: ปลาแดก、ラオス語の発音: [pàː.dɛ᷆ːk] )、ラオス風の練り物。
• しょうゆ

• 世紀の卵( khai niaow ma ; 文字通り「馬の尿の卵」) – (ラオ語: ໄຂ່ຢ່ຽວມ້າ、イサーン語: ไข่เยี่ยวม้า;ラオス語の発音: [kʰāj jiāw] mâː] )
• 豚の血凝乳
• 豚バラ肉「三層豚」 – (ラオ語: ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນ、イサーン語: ซี้นหมูสามซั้น;ラオス語の発音: [sîːn.mƔː.sƎːm.sân] )
• 乾燥させた水牛の皮 – (ラオス語: ໜັງເຄັມ ;ラオス語の発音: [nƎŋ.kʰém] )ジェオボンやシチューに使用されます。

ラオスは内陸国ですが、淡水魚を中心にさまざまな種類の魚が消費されています。

有名なラオスの魚料理には以下のものがあります。

• ラープ魚^[50]

• モクパ：蒸し魚。バナナの葉で包まれ、竹紐で結ばれるのが一般的。レモングラス、カフィアの葉、ネギ、魚醤、青唐辛子、エビペースト、新鮮なディルで作られる。^[51]

• 生エビ：絞りたてのレモン汁、スパイス、魚醤^[52]

ラオスの果物には、スイカ、パイナップル、シュガーアップル（カスタードアップルまたはスイートソップ）、リュウガン、ライチ、アジアンペア、マンゴー、ローズアップル（ウォーターアップル）、バナナ、ジャックフルーツ、ランブータン、ヤングココナッツ、オレンジ、スイートタマリンド、パパイヤ、ドリアン、サトウキビ、ザボン、サポジラ、グアバ、スターアップル、マンゴスチン、メロン、サントール、ランサット、ブドウ、コロッソリエ（サワーソップ）、マクヨム、マクヌムノムなどがあります。

典型的なラオスのストーブ、または火鉢はタオロと呼ばれ、木炭を燃料とします。バケツのような形をしており、上に鍋またはフライパンを 1 つ置くスペースがあります。中華鍋はラオス語でマウカンと呼ばれ、揚げ物や炒め物に使用されます。もち米はマウヌンと呼ばれる鍋の上に置かれた竹製の籠、フアドの中で蒸されます。

コックと呼ばれる大きくて深いすり鉢は、タムマークフンやその他の食品をすりつぶすために使用され、ラオスの台所に欠かせないものです。

焼く、煮る、煮込む、蒸す、焼く、混ぜる（サラダのように）など、これらはすべて伝統的な調理法です。炒める調理法は一般的で、中国の影響だと考えられています。シチューは、ヤナンの葉だけでなく野菜を多く使うため、緑色をしていることが多いです。

ピンはグリルを意味します。ピンガイはグリルした鶏肉、ピンシンはグリルした肉、ピンパはグリルした魚です。肉をグリルする前に、ニンニクのみじん切り、コリアンダーの根のみじん切り、ガランガルのみじん切り、塩、醤油、魚醤で味付けします。

ラオス料理が近隣諸国の料理と異なる点は、ラオスの食事には通常、新鮮な生の野菜やハーブが大量に添えられ、ドレッシングをかけずに添えられること、また、塩味の料理は決して甘くなく、苦味のある料理もあることです。

伝統的な食事の仕方は共同で、食事をする人は木の床に敷いた葦のマットの上に座り、籐で編んだカトケと呼ばれる高くなった台の周りを囲みます。料理は標準サイズのカトケに並べられます。食事する人が多い場合は、複数のカトケが用意されます。各カトケにはもち米の籠が 1 つ以上あり、カトケにいる食事する人全員でそれを分け合います。

最近では、カ トケで食事をするのは例外的であり、一般的ではありません。しかし、寺院ではこの習慣が維持されており、各僧侶はカ トケで食事を出されます。カ トケに食べ物を載せると、それはパ カオになります。現代の家庭では、食事のために食卓を準備することを、今でも「タエン パ カオ」、つまり「パ カオを準備する」と言います。

伝統的に、スプーンはスープと白米にのみ使用され、箸 (ໄມ້ທູ່, mai thu ) は麺類にのみ使用されました。ほとんどの食べ物は手で扱われました。この習慣が生まれた理由は、もち米が手でしか扱いにくいという事実によるものと考えられます。^[要出典]

ラオスの食事は、一般的にスープ料理、グリル料理、ソース、野菜、シチューまたはミックス料理（コイまたはラップ）で構成されています。野菜は通常、新鮮な生の野菜、ハーブ、その他の野菜ですが、添える料理によっては、蒸したり、より一般的には半茹でにしたりすることもできます。料理は順番に食べられるわけではなく、食事中はスープを少しずつ飲みます。水を含む飲み物は通常、食事の一部ではありません。ゲストがいる場合は、食事は常にごちそうになり、食事者の2倍の量の料理が作られます。ホストにとって、ゲストに十分な量の料理がないことは屈辱的です。

食べ終わったらご飯かごを閉じるのが習慣です。

ジェウ(ラオ語: ແຈ່ວ ) は、ラオスで人気のあるタイプのディップソースです。

• ジェウ マック クア– 焼きナスから作られます。
• ジャオ・マック・レン– ローストした甘いトマトから作られます。
• ジェウボン– ローストした唐辛子、豚の皮、ガランガルなどの材料で作った甘くて辛いペースト。
• ジェウ パデック- 揚げたパデック、魚、ローストガーリック、唐辛子、レモングラス、その他の材料から作られます。

カプケム(ラオス語: ກັບແກ້ມ ) は、メインディッシュの前、またはビールのおつまみとして提供される料理です。

• カイペン– 淡水藻類で作られた揚げ菓子。通常はジャオボンと一緒に出されます。
• カイ・クアム– 逆さまに詰めた卵。
• カイ ヌグ– 卵に穴を開けて中身を取り出し、黄身と他の材料を混ぜた後に再び注ぎ入れて作る蒸しゆで卵。
• Khua pak bong – 空心菜の炒め物。
• ご覧の通り、ラオスの牛肉ミートボールです。
• メコン川苔–メコン川の苔を揚げたもの。
• ミアン
• サイコック– 塊状の豚肉ソーセージ。
• サイウア– グリルした豚肉のソーセージ。
• シーンハン– 牛肉をさっと揚げたラオスのビーフジャーキー。
• シーンサヴァン– 薄くスライスしたビーフジャーキーで、甘みがあり、ゴマがまぶされています。
• 見たトルク
• ソムカイパ– 魚の卵の酢漬け。
• ソムムー– 豚皮の漬け豚肉（サマーソーセージ）。
• ソムパ– 漬け魚。
• ソムパクカッド– 野菜のピクルス。
• ソムパクカイラムフームー- 豚耳のピクルス入りキャベツのピクルス。
• ヤウ– ラオスの豚肉ロール。ベトナムではgiò lụaとして知られています。
• ヨーディップ–ライスペーパー、春雨、レタス、エビなどのさまざまな具材で作る春巻きの一種。通常はピーナッツソースまたはラオスの甘いソースをかけて食べます。ベトナムではゴイ・クオンとして知られています。
• ヤウジュン– 揚げ春巻き。

サラダ（ラオス語： ສະຫຼັດ）は、野菜、ハーブ、スパイスを混ぜた料理の総称です。ラオスでは肉サラダはラープまたはラープとして知られています。

• ラープ– 発酵させた魚とハーブで作ったスパイシーなラオスのひき肉サラダ。魚、アヒル、鶏肉、豚肉、牛肉、キノコなどさまざまな肉が使われます。
• ナムトック– ラープに似た肉ベースのサラダ。シチューにすることもできます。
• ポン– 調理した魚のスパイシーなピューレ。
• タムソム– ラオスの唐辛子、ライムジュース、トマト、魚醤/ペースト、砂糖で作られた以下のサラダの総称。カニペーストとエビペーストはオプションです。
  • タムカオプーン– スパイシーな春雨ヌードルサラダ。
  • タム・マック・グー– スパイシーなプランテンサラダ。
  • タムマックフン– スパイシーな青パパイヤのサラダ。
  • トゥムマックア– スパイシーなナスのサラダ。
  • タムマクタン– スパイシーなキュウリのサラダ。
  • タム マック トゥア– スパイシーなグリーン/ヤードロングビーンのサラダ。

ケーン(ラオス語: ແກງ ; 文字通り「スープ」)

• アリの卵スープ-アリの卵で作ったスープ。
• ケーンジュット– 野菜と豚肉のスープ。
• ケーンガリー– ラオスのカレー。
• ケンノマイまたはスープナウマイ– タケノコで作った緑色のシチュー。
• または、緑の野菜シチュー。
• オルラム– ルアンパバーン風の緑の野菜シチュー。
• トムジョーパ– スパイシーな魚のスープ。
• トムカーガイ– ココナッツミルク、キノコ、鶏肉を使った辛くて酸っぱいスープ。
• トム・パデック–パデックで煮込んだ魚。
• トムヤムクン– レモングラスと、牛肉、鶏肉、豚肉、エビなどのさまざまな肉類、または他の魚介類で作った辛くて酸っぱいスープ。

アハンピン(ラオ語: ອາຫານປີ້ງ ; 文字通り「グリル料理」)

• ピンガイ– マリネした鶏肉のグリル料理。
• ピン・フア・ペッド– グリルしたマリネしたアヒルの頭。前菜として考えられます。
• ピンムー– マリネした豚肉のグリル料理。
• ピンパ– スパイスとハーブを混ぜた焼き魚。
• ピンペッド– グリルしたマリネした鴨肉。
• ピンソン– グリルしたマリネした牛肉。
• ピンテンガイ– グリルしたマリネした鶏の足。
• シーンダット– ラオス風バーベキュー。伝統的な肉と野菜をドーム型の鉄板で焼きます。

アハンヌン(ラオス語: ອາຫານຫນື້ງ ; 文字通り「蒸し料理」)

• モクパ– バナナの葉で蒸した魚。
• モックガイ– バナナの葉で蒸した鶏肉。
• モクカイ
• モクカイパ
• ウア・ドク・ケ
• ティティガイ– バナナの葉で包んだステーキ。

アハン・カプ・カオ（ラオス語: ອາຫານກັບເຂົ້າ ; 直訳すると「米を使った食べ物」）は、米を主材料として作られた料理です。

• カオクアまたはカオパット– ラオス風チャーハン。
• カオニャオ– 蒸したもち米、通称「もち米」。このタイプの米は通常、竹かごに入れて保存され、食事をする人全員でシェアされます。ココナッツミルクや小豆などのさまざまな材料を加えると、米が甘いデザートになります。
• カオ・ピアック・カオ（直訳すると「米のぬれ米」）は、米粥です。トッピングには、血凝乳、センチュリーエッグ、揚げた玉ねぎまたはニンニク、ネギなどが含まれます。
• カオピンまたはカオジー– 卵で味付けしたもち米を焼いたもの。カオチーはパンの別名でもあります。
• カオジャオまたはカオヌン– 蒸した白米。ジャスミン米が一般的に使用されます。この種類の米は、多くの炒め料理の材料としても使用されます。
• ナムカオ– 揚げたおにぎり、ソムムーと呼ばれる豚肉の発酵ソーセージの塊、砕いたピーナッツ、すりおろしたココナッツ、スライスしたネギまたはエシャロット、ミント、コリアンダー、ライムジュース、魚醤、その他の材料で作られたクリスピーライスサラダ。

フェウ(ラオス語: ເຝີ ) またはミー(ラオス語: ໝີ່ )。麺類はラオス北部および中部で人気の料理です。これらは、スープと一緒に提供される「湿式麺」や、通常は炒めて提供される「乾式麺」などさまざまです。

• フェウ– ラオス風フォー、または米麺スープ。
• ケーンセンロン– 春雨とミートボールで作ったスープ。
• カオピアッセン– 鶏肉のスープで作った米粉の麺。ベトナム料理のバインカインや日本のうどんなどに似ています。
• カオプーン– 米粉のスープ。別名「ラオラクサ」。
• クアミー– 薄くスライスした卵のオムレツをトッピングした炒めた米麺。
• ラードナ– グレービーソースをかけた炒め麺。
• ミーヘン– 野菜と肉が入った小麦麺。
• ミーカティー– ココナッツミルクで作ったライスバーミセリ。
• ミーナム– 野菜と肉のスープに入った小麦麺。
• パッ・ラオ– 軽くスクランブルした卵を混ぜた炒め麺。パッタイに似ています。
• パッ・キ・マオ– 幅広の米麺を炒めたもの。
• パッ・セン・ロン– 春雨の炒め物。
• スキ– ラオス風すき焼き。
• ヤムセンロン– 春雨を使ったピリッとしたサラダ。

パンはもともとフランスから輸入されたものです。非常に人気があります。最も一般的な形は小さなバゲットで、ラオス語でເຂົ້າຈີ່、ローマ字でkhao  chiと呼ばれます。

• カオジーパテ(ラオ語: ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້ ) –パテと調味料を詰めたバゲット、バインミーのラオス版。

コンヴァン（ラオス語： ຂອງຫວານ、直訳すると「甘いもの」）。ラオスのデザートは、一般的にトロピカルフルーツともち米製品を組み合わせて作られています。ケーキ、ゼリー、飲み物、カスタードなど、さまざまな種類があります。

• カオラム– 小豆、ココナッツ、ココナッツミルク、砂糖を竹で包んで作った甘いもち米料理。
• カオニャオマックムアン– ココナッツとマンゴー入りもち米。
• カオ パード– 層になっているのが特徴のゼリー状の餅。材料にパンダンの葉が使われているため、通常は緑色です。
• カオトム– バナナの葉で包まれた蒸し米。豚肉、バナナ、タロイモなどさまざまな具材が入っています。
• カノムコック– 鉄板で焼いたココナッツ団子。ネギがトッピングされることもあります。
• カノム・マウ・ケン– ココナッツカスタードケーキ。
• カノムナブ(ラオス語: ເຂົ້າຫນົມແຫນບ ) – 甘いココナッツが入った団子。
• ロッドソン– ライスゼリー、ココナッツミルク、液化パームシュガーで作られた、緑色の虫のようなデザート。
• ナムヴァン– タピオカとドリアン、ジャックフルーツ、スイートチコリなどのさまざまなフルーツが入ったデザートの総称。
• サンカヤ–アジア産カボチャの一種、カボチャで作ったカスタード。
• Voon – ココナッツミルクで作ったゼリー。

ラオスのコーヒーはパクソンコーヒー（ラオス語でカフェパクソン）と呼ばれることが多く、パクソンの町周辺のボロヴェンス高原で栽培されています。この地域は、東南アジアでコーヒー栽培に最適な場所と言われることもあります。ラオスではロブスタとアラビカの両方が栽培されています。ラオスのアラビカのほとんどは地元で消費され、ロブスタのほとんどはタイに輸出され、そこでネスカフェに使用されています。ラオスでは、グラスにコーヒーを入れて底に練乳を入れ、その後に緑茶を飲むのが習慣です。ボロヴェンス高原では、高く評価されているお茶も栽培されています。^[要出典]

伝統的なアルコール飲料には、ラオハイとラオラオの2種類があり、どちらも米から作られています。ラオハイは壺酒を意味し、土瓶で提供されます。^[54]祭りの場では、ストローを使って共同で、また競争的に飲まれます。見た目も味も日本酒に似ています。ラオラオまたはラオアルコールは、ウイスキーに似ています。ラオカオ、英語ではホワイトアルコールとも呼ばれます。ただし、ピンク色の紫米から作られるラオラオの人気のある変種もあります。

ラオス国営ビール醸造所のビールラオは、ラオスで非常に人気となっている。バンコクポスト紙は、このビールをアジアのビール界のドンペリニヨンと評した。 ^[要出典] 2004年、タイム誌は、このビールをアジア最高のビールと評した。2005年6月、このビールは、初めて参加した ロシアのオシリスビールフェスティバルで、他の40のビールを抑えて銀賞を受賞した。

• Ca fay – ラオスのコーヒー。
• ナムオイ– サトウキビジュース。
• ナムプン- スムージー
• ナム・マック・パウ– ココナッツジュース。ココナッツの果肉ありまたはなし。
• オリアン– アイスコーヒー。ブラックまたはコンデンスミルク入り。
• Saa – ラオスのお茶。

• ビアラオ
• ラオカオ– ラオスの米酒。
• ラオラオ– ラオスのウイスキー。
• ラオハイ– もち米で作られたラオスの酒。

• モン族の料理
• フィア・シング

• デイビッドソン、アラン（1975年）。『ラオスの魚と魚料理』ラトランド、バーモント州：チャールズ・E・タトル社、ISBN 0-907325-95-5。 
• デュポン・ド・ビエ、ナターチャ（2004年）。『アリの卵スープ：ラオスのグルメ旅行者の冒険』ロンドン：セプター。ISBN 0-340-82567-7。 
• シング、フィア。アラン・デイビッドソン、ジェニファー・デイビッドソン編 (1981) 『ラオスの伝統レシピ：ルアンパバーン王宮所蔵、故フィア・シングのレシピ本を複製し、英訳付き』 ロンドン：プロスペクト・ブックス。ISBN 0-907325-02-5。 
• カロティ、ドロシー（2010年）。北ラオスの食べ物 - ボートランディングクックブック。テアワムツ、ニュージーランド：ガランガルプレスISBN 978-0-473-17236-7 
• シャイシャナ・チャンパナコーン（2010年）『ラオス料理と人生の真髄』ヴィエンチャン出版ISBN 978-9932-00-061-6 

• ニューヨークタイムズのラオス料理に関する記事
• ラオスの伝統レシピからの抜粋