日本ワイン

日本では、食用ブドウの栽培やブドウ栽培は長い歴史がありますが、国内産ブドウを使ったワインの生産が本格的に始まったのは、19世紀後半の 明治維新で西洋文化が取り入れられてからでした。

日本の国税庁のデータによると、2017年の日本で購入されたワインは約382,000キロリットルで、そのうち3分の2は輸入ワインでした。その年に国内で生産されたワイン102,000キロリットルのうち、国内で栽培・収穫されたブドウから作られたのはわずか5分の1でした。国税庁によると、国内産ブドウから作られた国産ワインと定義される日本ワインは、国内総消費量のわずか4％、つまり14,988キロリットルです。海外に輸出された日本ワインはわずか58キロリットルでした。^[1]

日本のワイン生産の主な地域は山梨県であり、国内生産量の約3分の1を占めていますが^[1] 、北は北海道から南は九州の宮崎県まで、全国のワイン醸造家によってブドウが栽培され、少量ながらワインも生産されています。

日本のブドウ栽培は718年に山梨県勝沼で始まりました。[ 2 ]^{日本の初期のブドウ栽培は、ジョージアの}コーカサス地方が原産であると考えられている甲州ブドウに基づいていました。^[3]

しかし、日本でワインが定期的に消費されたことが記録に残るのは、16世紀にポルトガルからイエズス会の宣教師が来日したときが最初である。^[2]フランシスコ・ザビエルは九州の領主への贈り物としてワインを持ち込み、他の宣教師もその習慣を引き継いだ結果、地元の人々はワインを好むようになり、定期的に輸入するようになった。^[2]彼らはポルトガルのワインを珍陀酒と呼んだ。これは、ポルトガル語で赤を意味する「tinto（チンタ） 」と、お酒を意味する「shu （酒）」を組み合わせたものである。^[2]

日本人は赤ワインを見て「血」と勘違いし、西洋人は「生きた血」を飲むという偏見があった。^{[4] [5]}

1869年に江戸駐在の英国公使館書記官アダムズが書いた報告書には、山梨県甲州市で「地面から7～8フィートの高さの支柱に水平の格子枠を張って育てられた大量のブドウの木」が栽培されていたと記されている。^{[6]しかし、}岩倉使節団の帰国者からヨーロッパのワイン文化に関する詳細な報告書が発表された1873年になって初めて、国内でのワイン生産を促進するためのより集中的な取り組みがなされた。主に酒造設備を使用して地元でワインを生産する最初の試みは、1875年に山梨​​県甲府市で山田弘徳と田熊則久によって行われた。 ^{[2] 1877年、}山梨県勝沼市に新しく設立された大日本山梨葡萄酒は、ブドウ栽培とワイン製造の技術を学ぶため、高野正成と土屋隆賢をフランスのシャンパーニュ地方のトロワに派遣した。^{[7] [8]}ヨーロッパのブドウ品種の栽培は日本の初期の試みの中核を形成しましたが、このプロジェクトは1884年に輸入された台木を介して到着したフィロキセラ の発生によってほぼ破壊されました。 ^[9]

多くの県では小規模なワイン醸造家が少数残っていましたが、ワイン醸造の規模が拡大し始めたのは第二次世界大戦後になってからでした。しかし、輸入ワインの成長や輸入ブドウジュースから安価な小売用ワインを生産することと比較すると、国内で栽培・収穫されたワインは、まだ発展の初期段階にとどまっていました。

国産ワインの味覚に関して言えば、当初は渋みや酸味が日本人に受け入れられにくかった。2^長い間、風味を和らげるために蜂蜜などの糖分が加えられ、甘口ワインが主流だった。1907年、サントリー飲料帝国の創始者鳥井信治郎は、赤玉ポートワインを発売した。 1922年の広告キャンペーンは、裸を連想させる内容で世間を驚かせたが、売り上げは大幅に伸びた。甘味付けワイン、酒精強化ワイン、薬用トニックワインの流行は、ワインがまだ基本的に葡萄酒と呼ばれていた1970年代まで続き、ヨーロッパ産ワインを輸入して飲んでいたのはごく少数だった^。3

1970年代から80年代にかけて、ワイン醸造の技術レベルが向上し、急速な経済成長に伴い、輸入ワインと国産ワインの両方の購入が増加しました。専門家は、自分たちの所有地を「ワイナリー」と呼ぶようになり、西洋式の防虫対策や害虫に強いブドウ品種の栽培を模倣する動きが広がりました。国内のワイナリーは、初めて、国内で栽培されたブドウのみを使用して、高品質のワインを生産することに重点を置き始めました。また、日本の消費者の需要に応えて、オーガニックワインの生産も人気になりました。

1990年代から2000年代にかけては、輸入ワインの減税や食文化の多様化により、ワイン消費量は伸び続けました。1995年には、田崎真也氏が日本人で初めて世界最高峰のソムリエに選ばれ、ワインに対する世間の関心は大きく高まりました。また、ポリフェノール（タンニン）の効能がメディアで取り上げられたことや、自治体が主導して国産ワインの高品質化を推進したことも、ワイン産業の拡大に寄与しました。2002年以降は、山梨県が中心となって「国産ぶどう100％使用の日本ワイン」のコンクールが開催されるようになりました。

日本の気候や地形の難しさに対応するため、ブドウ栽培技術は広範囲に適応してきました。夏季に湿度の高い地域では、果実を地面から約 1.5 ～ 2 メートルの高さに保ち、通気性を確保する「棚仕立」と呼ばれる水平に高くした生垣技術が使用されています。水平のトレリスは台風による風害を軽減するのにも効果的であることが証明されています。傾斜地では、土壌浸食を防ぐためにブドウの木の下にイタリアンライグラスを植えることがよくあります。

日光が十分に当たる一方で険しい地形となっている、例えば、山間の高い場所、例えば、茨城県の茨城県では、ワイン生産者は、日光を最大限に浴びるとともに、大雪による被害からブドウの木を守るために、急峻な斜面に生垣を植えている。

日本には独立したワイン生産者が比較的少なく、業界はスナラクやマンズワインのブランドを所有するサントリーなどの大手飲料コングロマリットによって支配されており、サッポロはシャトー・メルシャンのラベルを所有する事業子会社メルシャン株式会社を通じてシャトーライオン、デリカ、キリンなどのブランドを扱っている。^[10]すべての大手飲料コングロマリットは国産ブドウを利用できるが、国内ブドウ生産に対する気候の課題を考えると、日本の生産者が瓶詰めするワインの4分の3は、ある程度輸入バルクワインまたはブドウ濃縮物に依存している。^[11]輸入ワインまたはブドウ濃縮物を使用した国産量販ワインは、ラベルにその旨を記載することが法律で義務付けられている。

100%国産ブドウのみを使用して生産された日本ワインは価格が高く、輸出されることはまれである。^[12]一貫して高品質の国産ワインを生産することで評判を得ている小規模な家族経営または市営のワイナリーには、丸藤、喜山、勝沼醸造、グレース（すべて山梨県）、竹田（山形県）、都農（宮崎県）などがある。

日本におけるワインの主な生産地は、国産ブドウから造られたワインの生産量の多い順に、山梨県（31%）、長野県（23%）、北海道（17%）の順となっている。^{[1]山梨県では、}甲州町を中心とする甲州渓谷が主なワイン産地であり、県内の約80のワイナリーのうち70軒がこの地域に集中している。北海道では、池田町が財政破綻から地域計画に基づいたブドウ栽培とワイン生産で復興し、1960年から20年以内に成功を収めた。その後、全国的な「一村一品運動」の影響により、すべての地域で生産が促進されるようになった。山形県では、第二次世界大戦中に軍の栄養補給用の酒石酸クリームとしてワインが大量に生産され、また、土地が果樹栽培に適​​していることから、現在でも多くの有名醸造家が集まる地域です。近年では愛知県もワインの一大産地でした。

•  北海道：十勝ワイン（十勝ワイン）、池田。ふらのワイン（ふらのワイン）、富良野。
•  山形県：天童ワイン（天童ワイン）、天童。
•  新潟県：上越市、岩の原ワイン。
•  山梨県：勝沼ワイン（勝沼ワイン）、甲州。 「ルバイヤート」、甲州。国産ぶどう100％。
•  長野県：信州ワイン（信州ワイン）、塩尻。
•  滋賀県：ヒトミワイン（ヒトミワイン）、東近江市。
•  栃木県：那須ワイン（那須ワイン）、那須塩原。
•  京都府：丹波ワイン（丹波ワイン）、京丹波。
•  大阪府：河内ワイン（河内ワイン）、柏原市、羽曳野市。
•  兵庫県: 神戸ワイン(神戸ワイン) ,神戸
  • 兵庫県では、神戸市が主導して、自前のワイナリーを構えるなど地域の農業や観光の振興に努めるとともに、市ブランドの商品も展開しています。
•  宮崎県：綾ワイン（あやワイン）、あや。都農ワイン（都農ワイン）、都農。

日本は幅広いブドウ品種を栽培しているが、その大部分は食用であり、国内のワイン造りに使用されるのはごくわずかである。厳密に言えば日本固有のブドウの木は存在しないが^{[13] 、白ワイン用の}ブドウである甲州は何世紀にもわたって日本固有の品種とみなされている。^[14]北米から輸入されたデラウェアやナイアガラなどの耐寒性品種は戦後広く栽培されていたが、1985年以降人気が大幅に低下した。^[15]高級食用ブドウである巨峰や、最近では巨峰とキャノンホールマスカットの交配種であるピオーネは、生産者にとってかなりの高値となっている。

ワイン醸造専用ブドウは、食用ブドウの価格マージンがかなり高いことが多いため、生産量が限られています。輸入ワイン用ブドウの品種には、ミュラートゥルガウ、シャルドネ、メルロー、カベルネソーヴィニヨンなどがあります。

甲州は主に山梨県で栽培されている白ワイン用のブドウ品種です。このブドウ品種は、シルクロードを経由してコーカサスから輸入されたと思われるブドウの木から開発され、推定1000年ほど前に栽培されました。^{[16]このブドウは日本固有の交配種であり、}日本の夏の湿気に耐えられる比較的厚い皮が特徴です。^[17]「甲州」という名前は山梨の旧称です。

甲州ブドウから造られるワインの特徴は、淡い麦わら色で、柑橘類や桃の香りがする柔らかくフルーティーな香りです。その味は、すっきりとして繊細で新鮮であるとよく言われ、日本料理によく合うと考えられています。^[18]

「マスカットべリーA」は、新潟県の岩の原わいんの川上善兵衛（ 1868年 - 1944年）が開発した赤ワイン用ブドウの交配種です。川上は、日本の気候に適したワイン用ブドウを開発することを目標としました。彼は、「ベーリー」タイプのブドウとブラックマスカットタイプのブドウを交配して、日本で広く使用されている赤ワイン用ブドウを生み出しました。川上は、「ブラッククイーン」として知られる品種も開発しました。マスカットベーリーAの特徴は、非常にブドウジュースのような風味で、甘口の甘口ワインに最も広く使用されています。しかし、近年では、より辛口の品種や樽熟成の品種も開発されています。マスカットベーリーAは、西洋のブドウとブレンドされ、非常にコクのあるボルドースタイルの風味を生み出しています。さらに、異なるブレンドにより、より滑らかなブルゴーニュ/ブルゴーニュ品種が生まれました。

「原産地表示」(原産地表示、Gensanchi Hyouji )は、フランスの原産地呼称統制(AOC) 法や米国のアメリカブドウ栽培地域(AVA) の指定とよく似た、日本で生産されたワインの法的指定システムです。

日本には全国的な法的な呼称制度はなく、産地やブドウの種類を問わず、国内で醸造されたものであれば「日本ワイン」と称することができる。そのため、輸入ブドウ果汁を使用して製造されたワインでも「日本ワイン」と称されるものがある^。4

しかし、独立した自治体では地域呼称制度が始まっています。例えば、長野県の「長野県地呼称管理制度」や、甲州市の「ワイン産地認証条例」（ワインの地認証制度、Wain Gensan- ）などがある。ち にんしょう じょうれい）。

• ワイン造り
• 日本の農業
• 日本料理

• 甲州ワインカントリー（英語）
• 日本ワイン 2007-10-16ウェイバックマシンにアーカイブされました (日本語)
• 「輸入ワイン需要の光と闇」新聞記事
• 全国ワイナリー協会のウェブサイトに掲載されている日本ワインの歴史（2007年10月16日アーカイブ、Wayback Machine より）
• 日本ワイナリー協会（日本語）